生態綠最新動態

農曆五月初五，是傳統四大節日之一，家家戶戶都會準備粽子來應景。粽子種類分為許多種，每一種都各具風味，加上粽子「大小」、「內容物」不同，熱量也有所差異。傳統1顆粽子約200～600公克重，熱量在350～1000大卡不等，當您一顆接著一顆，就要小心吃進很多熱量了。

當然口腹之慾是必須要滿足的，而身心的罪惡感就靠搭配的飲品來解除吧！小編針對五款台灣最常見的粽子，分別搭配五款茶飲去油解膩、幫助消化，讓你吃的健康又沒負擔。

「5種粽子x5款茶飲」的絕配組合

北部粽Ｘ凍頂烏龍

北部粽的內餡通常會使用豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，不管是內餡跟糯米都會先用油炒過入味，北部粽的嚼感類似油飯，且由於米先經過油炒，熱量、口味和香味都比較重。從外觀來看，北部粽使用的竹葉多為堅韌的筍殼，特色是色澤棕黃且略帶斑點。

北部粽較油膩，建議搭配有去油解膩功能的凍頂烏龍

由甲等評茶師陳煥堂親手焙製的凍頂烏龍，茶香清雅持久，茶湯金黃、入喉滋味溫潤且回甘，是品茗者的最愛。

南部粽Ｘ南非國寶茶

也稱為水煮粽，是以生米拌滷汁包入與北部粽類似的內餡，再將粽子放入滾水中煮熟。南部粽較北部粽有粘性，熱量較低，口味與香味也較為清淡，所以多半會再灑上花生粉及醬料食用。南部粽用的粽竹葉質地細緻而葉面較寬，食用時會帶有竹葉清香。

南部粽建議搭配南非國寶茶，除了解膩之外，也可以帶出南部粽新鮮竹葉的清香。

客家米粽 x 四季春茶

客家米粽的內餡通常會放入以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等，用蒸過的糯米包好內餡後，選擇曬乾的麻竹葉綁成粽子，再放入蒸籠。

客家米粽建議搭配淺焙處理後的四季春茶，帶有清微火香，滋味甘醇厚實，微帶鮮甜味，能陪襯蒸過的糯米與內餡香氣。

客家粄粽 Ｘ 特級紅烏龍 

客家粄粽的內餡通常會選用米粉、香菇、蝦米、絞肉、蘿蔔乾、豆乾，而糯米則是比較特別，會將在來米與糯米混合，研磨成米漿後瀝乾，使用糯米糊將內餡包裹好，再用抹油的麻竹葉綁成粽子後放置蒸籠，口感有嚼勁，又香又Q。

客家粄粽由於口味類似麻薯， 加上有抹油的麻油香，很適合搭配有茶氣溫潤、果香圓和的高山紅烏龍

鹼粽Ｘ東方美人茶

鹼粽是最特別的一種甜粽，使用圓糯米浸泡後，加入鹼粉或鹼油，糯米就會被溶解成晶瑩剔透、黃澄澄的鹼粽，可放入冰箱裡冰鎮，因此也稱為冰粽，想食用時可沾砂糖或蜂蜜，口感Q軟清甜。

鹼粽建議搭配帶有淡淡果香和蜂蜜香的東方美人茶，以品嚐到鹼粽清香與清甜。

以上哪一款是你的最愛呢？看到這些粽子種類介紹，你是不是也感到食指大動了呢～搭配上一杯得宜的茶飲，會令粽子更加美味呢！

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衍伸閱讀：【生態綠說茶】什麼是「台灣茶」？

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一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

喜愛可可的你，如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉，你會選擇哪一種呢？

相信大家看到「天然」兩個字，都會認為「天然的尚好」，不過這條規則可不適用於可可粉哦~為什麼呢？讓小編告訴大家吧。

天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會再製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，放出二氧化碳增加發酵，烤出蛋糕香氣。

鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。

(圖片來源：the Heritage Cook)

左圖是天然可可粉，顏色較淺；右圖是鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！

生態綠有機農法栽種可可，天然濃郁

生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉，可可脂含量為10-12%，適合烘培與甜點製作，亦可加入熱水沖泡，再加入牛奶及糖調味。

選用100％來自秘魯、以永續有機農法栽種的可可粉，同時取得國際公平貿易認證，以穩定的報酬與額外提撥的社區發展金（Social Premium），扶持偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，帶給秘魯小農家庭幸福與希望。你的每一口生態綠可可，都是扶持小農家庭走出絕望並改變的契機！

延伸閱讀：可可粉除了飲用外還能做什麼？五大功用報你知

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可可豆來自可可果實內，而可可果實多原產於亞馬遜雨林。「Cocoa」這個詞來自西班牙語「Cacao」。可可是一種有價值的作物，最初種植在赤道地區南美洲大約5300年前，據信瑪雅和阿茲特克人們是第一個成功種植可可樹的人。可可樹主要生長在熱帶地區，南北回歸線約20°及赤道，那裡有種植可可樹的有利氣候條件。世界上十大可可生產國有：

1.象牙海岸 – 2,200,000噸

2.加納 – 800,000 噸

3.印尼 – 739,483噸

4.奈及利亞 – 340,163噸

5.厄瓜多 – 327,903噸

6.喀麥隆 – 290,000 噸

7.巴西 – 269,731噸

8.塞拉利昂 – 193,156噸

9.秘魯 – 160,289噸

10.多明尼加共和國 – 77,681噸

(資料來源：worldatlas.com)

而OKO生態綠的可可粉是來自「秘魯」。可可粉如咖啡一般，不同產區的可可粉其風味也會不同。秘魯共和國位於南美洲西部，是全球第九大可可生產國，每年生產約160,289噸可可豆。秘魯亞馬遜地區擁有野生的可可遺傳多樣性，有超過10萬個家庭通過種植和生產可可謀生。秘魯也是世界第二大有機可可生產國，在公平貿易有機可可生產方面排名全球第一。被認為是全球高品質的優質風味可可生產國之一，秘魯的可可粉的風味比其他地區豐富許多，其製成的可可粉帶淺棕色澤～香氣細膩、入喉豐富滋味！

生態綠有機農法栽種可可，天然濃郁生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉，可可脂含量為10-12%，來源為秘魯共和國經國際公平貿易認證，透過穩定的報酬與額外提撥的社區發展金（Social Premium），扶持當地偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，讓多方共好共榮，消費者也能品嚐到豐富滋味的可可粉及其製品。

生態綠不只有公平貿易可可粉，2022年4月底我們上架了最新的可可製商品「可可醇豆奶」，就是選用秘魯直送的公平貿易可可粉，加上台灣農民契作的非基因黃豆，來源皆透明可追溯。品嚐可可醇豆奶的同時，也能改善合作社的農民生活、幫助其社區發展、改善兒童福利等並持續發展永續農業來保護生態環境！

最後，小編要說的是可可為一項重要經濟作物，透過公平貿易認證的機制，我們每一筆消費都能把善的力量擴大，讓更多人及生態受惠，而不僅僅只是購買一份可可製品。

延伸閱讀：當我們說吃黑巧克力很健康，我們說的其實是可可固質

今年三月，生態綠很榮幸可以和 勵馨基金會 The Garden of Hope Foundation  合作。在國際婦女節的這個月份，為了鼓勵在困境中仍然堅毅不拔的女性，邀請生態綠的消費者一同響應「受暴婦幼生活重建，多陪一里路」這項活動。

勵馨服務經驗顯示，全台灣每年有九萬多人，生活在家庭暴力陰影下。弱勢婦幼在脫離暴力之後，只要我們再拉一把，就可以邁向生活與經濟獨立自主，而不需要一直依賴社會福利。

這次活動內容為，只要於生態綠購買一罐公平貿易純黑可可粉，生態綠就送一罐給勵馨基金會【受暴婦幼生活重建多陪一里路】專案。從 3/8 開始至3月底，在不到一個月的時間裡，我們一共送出了200罐可可粉！非常感謝大家的熱心響應！

生態綠的純黑可可粉來自秘魯的公平貿易合作社。在秘魯的許多山區，因為偏遠貧窮，許多農民只能靠種植古柯鹼維生，促成了當地蓬勃的毒品交易。毒品交易猖獗更造成當地治安不良，問題層出不窮。因此若要改善當地居民生活，首先要從經濟來源作物開始改變。在美國與聯合國多年的努力下，秘魯的可可農業再度復興。

秘魯的公平貿易合作社以穩定的報酬與額外提撥的社區發展金扶持偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，帶給秘魯小農家庭幸福與希望。

透過這次「買一就送一」的活動，在消費者能夠享受產地直送的高品質純黑可可粉的同時，也將善意傳遞至勵馨基金會的受惠者，更幫助到了遠在秘魯的小農家庭生活。

再次感謝響應這次活動的參與者，您的點滴善意，讓愛生生不息！

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