疫情之下餐廳如何持續獲利？台中Coffee Smith心法大公開
五月這波疫情來得又兇又猛，全台餐飲業遭逢巨大衝擊，光是台中就有513間餐飲業者申請歇業。位於台中的Coffee Smith是內用為主的餐廳，憑藉其華麗且澎湃的擺盤，美味的公平貿易咖啡，符合年輕人喜好的美式裝潢風格在網路上頗有盛名，是許多網美喜愛打卡的聖地。想當然爾應當重傷的Coffee Smith，在疫情下非但沒有裁員，還能持續保持獲利，這當中有哪些秘密？老闆許世昌和太太Jessie兩夫妻無私地分享他這三個月抗疫的心法。
1. 引導熟客直接訂購：無法內用的環境下，餐飲業多半依賴外送平台來維持營運。外送平台雖能帶來流量，但短時間大量同業都在平台上的競爭，促銷加上平台的抽成，等於扒了兩層皮，所以依靠外送平台是很難長期獲利，數學系畢業、對數字與成本非常敏感的Jessie分享了她的觀察，外送平台的資源優勢是可以開拓新的消費者，引導消費者在第二次回購時跳過平台直接向店家訂購是關鍵。所以決定在餐點裡面夾帶直接向店家訂購的折價卷，如果消費者想要再次下單時，可以跳過平台直接向店家訂購，將平台抽成的空間直接回饋給二次訂購的熟客，彼此都得到最大利益。
2. 深耕社區，實體行銷：疫情期間，民眾外出減少，幾乎所有資訊都仰賴網路，同樣的，幾乎所有業者也都在網路上搶流量，平時不買網路廣告的餐飲同業也開始投放網路廣告，一時間網路廣告的成本大幅提升，效益卻大不如前。Jessie建議反其道而行，心想既然大家都關在家，而實體的活動又減少，大眾平時對於信箱塞得滿滿的廣告紙是不屑看，此時或許會感覺彌足珍貴。所以許世昌印製了2000份傳單與折價卷，帶著員工在方圓五公里內的社區大樓塞傳單。沒想到這波傳單真的帶來很好的回報，也有消費者一買再買變成熟客。原本的網紅名店，消費者多是四面八方而來。如今靠著塞信箱的老把戲，轉身變成社區名店。
3. 任務調整，店家直送：沒有內用生意，原先的服務生無用武之地。既然要做外送，何不讓自己人送，這是許世昌的算盤。利用外送平台導流由新客，再用夾帶的實體折價卷引導客人直接向店家回購，回購的訂單就是服務生親自外送。一方面穩定人心，其次是外送的品質與服務都較好。有熟客回饋說，看到店內的服務生親自送餐，倍感溫馨。
4. 堅持擺盤美學：作為一個網紅店，擺盤是轉型外送的一大考驗。許世昌說他曾經訂過一間知名店家的外送餐點，打開餐盒後慘不忍睹，完全沒有價值感。客單300元的套餐，就算裝在免洗餐盒中也必須維持價值感與品牌形象。他們尋尋覓覓多種餐盒，雖有高價值感的新式材質餐盒，但倘若套餐（前菜、主食、甜點）使用三件器皿，成本實在太高，而全部裝在一起只像個便當，就沒有澎湃的超值感。最終許世昌選擇一般材質，但每樣餐點都獨立包裝。總的來說成本較低，客人拿到也感到超值。而且因為是自己店員親送，餐點不會因為運送而散亂。出門的餐點，到客人手上還是要美美的，這是許世昌的堅持。
5. 堅守價格，迎接解封：疫情剛來時，業績大幅滑落，經營者總是很緊張。看到許多同業大幅度地降價搶客，許世昌心中不以為然，疫情總是會過去，生意必須長久。大幅度的降價促銷，不單單是傷害了熟客，也可能降低了品質與品牌價值，疫情過去後要再拉回來很困難。Jessie說平台抽成加上店面的租金，外送的成本其實很高，降價搶單可能只是白忙一場。回顧兩個月前降價搶單的同業，其實很多沒有撐過來而歇業。
以上幾點台中Coffee Smith的經營心法，非常值得得分享給各位好朋友。生態綠的合作夥伴都是那麼的優秀，FairCafe聯盟彼此分享與協力，一起度過難關。
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