生態綠最新動態

第二季的單品咖啡豆排行榜來囉，沒想到排行竟然有變動！大家猜的到新上榜咖啡豆是誰嗎？快來看看這次誰是第一名紅牌ww

第三名：宏都拉斯

使用SHG (Strictly High Grown)咖啡豆等級，自然陰栽經水洗法處理，喝起來沉穩柔和帶有花香，是大部分人都能接受的口味。

延伸閱讀：咖啡豆等級分類

來自COAGRICSAL合作社，合作社發展作物多樣性計畫，包括胡椒和可可豆。同時利用社區發展金建設道路、飲用水計畫，維護學校和社區發展；也訓練成員植樹復育植蔭，以友善方式保護自然。

第二名：衣索比亞

它是自然蔭栽的高品質阿拉比卡豆Grand 2，也採用水洗法處理，口味上較為明亮且果酸感多但仍有咖啡豆的甘甜風味！

Oromia公平貿易合作社將社區發展金投入於「社區改造計劃」，實際成果包含建立了4所學校、25間教室，讓5,000多位小孩有書可念。另外還建立乾淨的飲水系統，終止了髒亂水源造成3,000多人死亡的慘劇，以及新建4所醫療診所，縮短6,000多人接受診療的時間。

第一名：秘魯 

自然蔭栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理，呈現咖啡豆乾淨口感與沈穩氣息，一入口彷彿一場療癒的咖啡之旅。榜上這三支都是中淺烘焙程度的咖啡豆，比起苦大家還是比較喜歡酸甜滋味吧(大笑)

秘魯咖啡豆的公平貿易認證合作社，50％以上成員位於極端貧困地區的小生產者，合作社透過社區發展金購買生產設備和制定種植技術計劃，讓咖啡豆的質與量逐年提高，現為秘魯國家咖啡組織重要的成員之一。 

該合作社重視兩性平等，咖啡農中有20%為女性，都有參與公共事務的機會，並擔任社區的領導者。藉由CECANOR合作社訂定的計畫，不但提升女性在秘魯的地位與減少受到家暴的對待，當地的男性也體認兩性平等的好處，女性接受更好的教育，無論是對家庭甚至整個社會，都會有正面的影響。

這些咖啡豆大家都有喝過嗎？還沒喝過的口味可以嘗試看看唷:)

每一筆在OKO生態綠的消費，都能成為支持合作社的社區發展金，讓我們一起建立一個友善循環！讓咖啡農的生活環境變好，產出好咖啡到大家手中！環境也能受到好的對待與使用。
延伸閱讀：推動公平貿易運動的女性

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農曆五月初五，是傳統四大節日之一，家家戶戶都會準備粽子來應景。粽子種類分為許多種，每一種都各具風味，加上粽子「大小」、「內容物」不同，熱量也有所差異。傳統1顆粽子約200～600公克重，熱量在350～1000大卡不等，當您一顆接著一顆，就要小心吃進很多熱量了。

當然口腹之慾是必須要滿足的，而身心的罪惡感就靠搭配的飲品來解除吧！小編針對五款台灣最常見的粽子，分別搭配五款茶飲去油解膩、幫助消化，讓你吃的健康又沒負擔。

「5種粽子x5款茶飲」的絕配組合

北部粽Ｘ凍頂烏龍

北部粽的內餡通常會使用豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，不管是內餡跟糯米都會先用油炒過入味，北部粽的嚼感類似油飯，且由於米先經過油炒，熱量、口味和香味都比較重。從外觀來看，北部粽使用的竹葉多為堅韌的筍殼，特色是色澤棕黃且略帶斑點。

北部粽較油膩，建議搭配有去油解膩功能的凍頂烏龍

由甲等評茶師陳煥堂親手焙製的凍頂烏龍，茶香清雅持久，茶湯金黃、入喉滋味溫潤且回甘，是品茗者的最愛。

南部粽Ｘ南非國寶茶

也稱為水煮粽，是以生米拌滷汁包入與北部粽類似的內餡，再將粽子放入滾水中煮熟。南部粽較北部粽有粘性，熱量較低，口味與香味也較為清淡，所以多半會再灑上花生粉及醬料食用。南部粽用的粽竹葉質地細緻而葉面較寬，食用時會帶有竹葉清香。

南部粽建議搭配南非國寶茶，除了解膩之外，也可以帶出南部粽新鮮竹葉的清香。

客家米粽 x 四季春茶

客家米粽的內餡通常會放入以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等，用蒸過的糯米包好內餡後，選擇曬乾的麻竹葉綁成粽子，再放入蒸籠。

客家米粽建議搭配淺焙處理後的四季春茶，帶有清微火香，滋味甘醇厚實，微帶鮮甜味，能陪襯蒸過的糯米與內餡香氣。

客家粄粽 Ｘ 特級紅烏龍 

客家粄粽的內餡通常會選用米粉、香菇、蝦米、絞肉、蘿蔔乾、豆乾，而糯米則是比較特別，會將在來米與糯米混合，研磨成米漿後瀝乾，使用糯米糊將內餡包裹好，再用抹油的麻竹葉綁成粽子後放置蒸籠，口感有嚼勁，又香又Q。

客家粄粽由於口味類似麻薯， 加上有抹油的麻油香，很適合搭配有茶氣溫潤、果香圓和的高山紅烏龍

鹼粽Ｘ東方美人茶

鹼粽是最特別的一種甜粽，使用圓糯米浸泡後，加入鹼粉或鹼油，糯米就會被溶解成晶瑩剔透、黃澄澄的鹼粽，可放入冰箱裡冰鎮，因此也稱為冰粽，想食用時可沾砂糖或蜂蜜，口感Q軟清甜。

鹼粽建議搭配帶有淡淡果香和蜂蜜香的東方美人茶，以品嚐到鹼粽清香與清甜。

以上哪一款是你的最愛呢？看到這些粽子種類介紹，你是不是也感到食指大動了呢～搭配上一杯得宜的茶飲，會令粽子更加美味呢！

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衍伸閱讀：【生態綠說茶】什麼是「台灣茶」？

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一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

喜愛可可的你，如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉，你會選擇哪一種呢？

相信大家看到「天然」兩個字，都會認為「天然的尚好」，不過這條規則可不適用於可可粉哦~為什麼呢？讓小編告訴大家吧。

天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會再製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，放出二氧化碳增加發酵，烤出蛋糕香氣。

鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。

(圖片來源：the Heritage Cook)

左圖是天然可可粉，顏色較淺；右圖是鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！

生態綠有機農法栽種可可，天然濃郁

生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉，可可脂含量為10-12%，適合烘培與甜點製作，亦可加入熱水沖泡，再加入牛奶及糖調味。

選用100％來自秘魯、以永續有機農法栽種的可可粉，同時取得國際公平貿易認證，以穩定的報酬與額外提撥的社區發展金（Social Premium），扶持偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，帶給秘魯小農家庭幸福與希望。你的每一口生態綠可可，都是扶持小農家庭走出絕望並改變的契機！

延伸閱讀：可可粉除了飲用外還能做什麼？五大功用報你知