現磨咖啡等於新鮮咖啡，等於好咖啡嗎? 什麼才是好咖啡?
隨著人們消費習慣的改變，消費者對於品質的重視與要求愈來愈高，在購買食品上往往都希望買到「新鮮」的，如現殺的魚肉、現烤的麵包、現榨的果汁、現磨的咖啡。 而市場也為了迎合消費者的需求，到處都能看到早餐店、超商、通路主打「現磨咖啡」，似乎現磨就是新鮮的，現磨就是好品質。
真的是這樣嗎? 現磨咖啡就代表新鮮咖啡，現磨咖啡就是好咖啡嗎？什麼才是新鮮咖啡？新鮮咖啡跟生豆、烘焙、研磨有關係嗎？
當然，超商或有些通路賣的「新鮮現磨咖啡」相對即溶咖啡來講，確實是新鮮的。 但對於咖啡本身來說，一不知道產地，二不知道烘焙時間，三不知道是否是新鮮研磨。這在咖啡行業裡，恐怕是大家最熟悉又心照不宣的暗箱操作方式了。
所以我們通常所說的「咖啡新鮮度」包括咖啡生豆的處理、烘焙和研磨三個層面綜合的評斷結果。
1、新鮮生豆
我們一般認為只有在當季生產的豆子，才會相對好喝，才算是新鮮的咖啡豆。 咖啡豆在存放過程中水分會不斷減少，風味也會受環境影響，所以咖啡豆採收並處理結束後，在保存良好的條件下，可以存放很久，但是最佳賞味期其實不應超過一年。囤積超過一年的咖啡生豆，即使經過烘焙，風味也大為打折，發生污染的風險也隨著時間而提升。
而一些規模較大的連鎖產業通常會一次性囤積大批次的當季豆，但是庫存什麼時候清完，我們無從得知。所以對未知產季的咖啡豆烘焙沖煮，就很難保證新鮮。但新鮮的生豆，絕對是讓一杯咖啡好喝的最基本要求。
2、新鮮烘焙
烘焙後的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多。 對於烘焙新鮮度的判斷，若只考慮香氣，香氣會散失的很快，可能幾天的時間就不新鮮了，而且剛烘焙的豆子建議三天後再喝，因為大量釋放二氧化碳會阻礙風味的釋放。 如果從二氧化碳的角度考量，烘焙結束的那一刻便開始變化了，所以建議手上買的咖啡豆盡量一個月就喝到肚子裡去!
3、新鮮研磨
喝多少磨多少! 咖啡豆磨粉後，接觸空氣的表面積放大數倍（隨研磨大小不同），所以咖啡粉吸收空氣中水分，發生問題的機率也隨之放大，因此現磨現喝，不但能有更佳的咖啡風味體驗，也可降低污染的風險。若是選擇濾泡式掛耳包，也應選擇有充氮包裝的商品，來降低外部空氣滲入包裝的風險。
這幾年儘管隨處可見的「現磨咖啡」大招牌，但也有大量的咖啡愛好者被偷梁換柱，儘管是看著咖啡師現做的一杯咖啡，卻未必是一杯新鮮的咖啡。咖啡生豆的產季和烘焙豆的儲存時間對於咖啡是否新鮮是非常重要的關鍵因素。
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