濾掛式咖啡

生態綠最新動態

防疫新生活:咖啡粉濾掛組,滿足風味、方便、經濟的三重需求

疫情來勢洶洶,去街邊買杯咖啡可能都是風險。咖啡癮者怎麼辦?  

掛耳包當然是好朋友,但市售廉價的咖啡掛耳包往往粉量不足,淡而無味。品質好的掛耳包往往所費不貲,一天2~3杯的話,經濟壓力頗重。當然買咖啡豆是最能兼顧風味與金錢成本的選擇,但時間與器材就是另一項投資。還有沒有其他選擇?  

各位懶人的心聲我們聽到了,你們想要兼顧風味、方便、經濟的三重需求?天底下有沒有這種東西?有的!  

為了方便足不出戶的咖啡癮者,我們特別設計新的產品組合,新鮮研磨的咖啡粉,搭配掛耳濾袋。想喝的時候,自己填裝粉料,即可享用一杯高品質的濾掛咖啡。簡單方便、經濟划算、還不失美味。  

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我們特選三款最暢銷的咖啡做這款懶人組,有深烘焙的太平洋,我們這次精選的經典咖啡有深烘焙的「太平洋漂流」風味醇厚、苦而不焦。中深烘焙的「安地斯漫步」風味均衡,層次豐富。中烘焙的「撒哈拉甘泉」果香迷人、清甜回甘。每包都是250公克(比半磅227公克多),每包濾掛袋建議裝入10公克,正好是25杯份。平均每杯咖啡只要16元。

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10公克大約是將濾袋填粉至1/3容量即可,最多不要超過濾袋的一半高度(約莫15g),因為新鮮研磨的咖啡粉,沖泡時會膨脹,粉料填太多沖煮時會溢出。  

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上個週末台灣人展現了強烈地自律精神「自主封城」,我們有自信向全世界展現台灣能在兩週內將第三級警示降為第一級。這兩週許多人會縮小社交活動,活動範圍只剩兩點一線,甚至在家工作。  

生態綠獻上新的咖啡產品組合,希望大家都在家裡好好喝杯咖啡,順利度過此劫,同島一命,我們相互鼓勵。  勤洗手、戴口罩、減少不必要的外出,才能支持公平貿易長長久久!

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延伸閱讀: 

疫情升溫怎麼辦?在家工作(WFM)滿足咖啡癮的幾種方式

斷開「人與人的連結」:建立無接觸實聯制(實名制)訪客記錄表

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你買掛耳咖啡時會看每包的重量嗎?

咖啡掛耳包近年來越來越普遍,呈現百家爭鳴狀況。無論是各大通路、咖啡品牌、甚至自家烘焙店都紛紛推出自己的掛耳包。琳琅滿目的品牌、血流成河的折扣(淚),消費者的選擇是多了許多。只是,除了價格與折扣之外,你買掛耳咖啡時是否會注意每一包的咖啡粉克數?每包所含的粉量除了影響成本與售價外,是否也影響咖啡的風味呢?

掛耳咖啡的粉量受限於分裝設備以及內袋的規格,除了少數的特殊機器或是手工分裝,市售掛耳咖啡每包粉量被限制在7~12公克左右。成本差距不在話下,風味的差別又是如何呢?

紅掛耳

【重量與體積】

在解釋風味的差異前,我們要先理解咖啡豆因為烘焙程度的差異,膨脹率不同而導致比重不同。簡單說,咖啡生豆經過烘焙過程中體積會持續膨脹,從一爆起豆子開始膨脹,烘得越深,膨脹越大,直到二爆密集的重烘焙。

烘焙深度除了影響體積外,也會影響重量。烘得越深,生豆中的水份喪失越多,造成重量損失,也就是失重率。從簡單的物理特性來看,烘焙深度會影響膨脹率與失重率。從淺烘焙到重烘焙,膨脹率差異約在60%,失重率的差異約在8%。也就是說,雖然深烘焙會損失重量,但體積膨脹程度高過損失的重量。

掛耳包內袋的容積是有限的,在固定的容積中,填裝重烘焙的咖啡粉大約7~8公克,淺烘焙的裝到12公克。依據失重率20%與12%還原回生豆的重量,重烘焙與淺烘焙每包所使用的生豆量分別為8.75公克與13.6公克,相差55.4%(驚)。

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好了,我們這篇想談的不是成本價格的差異(繼續流淚),而是風味的差異。

淺烘焙的層次感或深烘焙的濃郁感哪個好?這是個永遠沒有答案的問題,青菜蘿蔔各有所好,兩派有各自的擁護者。我們只是想讓消費者知道,掛耳包的價差為何這麼大,以及粉量對咖啡風味的影響。如果你買的是每包7~8公克的掛耳包,除了便宜之外,一定得到滿滿的苦味。

生態綠經典掛耳包,甘香綠與濃醇紅是每包10公克,單品掛耳包每包12公克。各位可以想像它的味道了。

延伸閱讀:生態綠經典甘香綠,榮登自由時報濾掛式咖啡第一名!

https://reurl.cc/vGRne

為什麼生態綠的掛耳包這麼好喝?我們下一篇再談。

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泡咖啡像洗熱水澡?今天要「泡」澡還是「沖」澡呢?

上個月,生態綠舉辦了一場咖啡品嚐會,邀請大家用不同感官品嚐「單品咖啡日記」七支單品,透過嗅覺、味覺等感官,細細品味每一支單品的特色風情。

七個不同產地的咖啡,各有所長。平常沒有機會一次喝這麼多種咖啡,這個下午七隻經典咖啡都嚐到,大家笑說喝咖啡就喝醉了~

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品嚐會的最後玩了一場咖啡盲測,喝了一下午咖啡,居然還有朋友從7支咖啡中猜對了3支,榮登生態綠的咖啡盲測達人~

厲害的咖啡盲測達人們~

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生態綠同仁在辦公室盲測時,大家的答案都不同XD

一次要喝7種咖啡,還要憑味覺嗅覺的記憶猜出咖啡,真的不簡單。不過這天講師阿保用了馬克杯,讓盲測變得更簡單!

咖啡杯 v.s 馬克杯

為什麼用馬克杯就能讓盲測變得比較「簡單」一點呢?其實這跟萃取的原理有關。

通常一包咖啡掛耳包約10~12g,建議沖泡方式為用180~200cc的熱水,是較適合的濃度。如果同樣的掛耳包用容量較大的馬克杯沖泡,把水加滿喝起來就會比較水,口感也會較不優,所以講究的咖啡師通常不建議使用馬克杯泡濾掛咖啡。

不過只要量好水量,用馬克杯也能沖出濃度適中且風味特殊的好喝咖啡!

就是沖澡和泡澡的差別!

一般咖啡杯約200cc左右,當水徐徐注入杯中的過程中,因為杯子較淺,在水完全注完之前,咖啡粉還會浸在水中一小段時間,這時咖啡粉就像在杯子中「泡」熱水澡,咖啡內的各種風味物質隨著熱水沖了出來,在杯子裡均衡融合。

只要控制水量,用相同容量的熱水(180~200cc左右)沖泡同樣的咖啡,換個杯子就能感受不同的味道。

使用馬克杯沖泡掛耳包時,當水通過咖啡粉後同樣會將咖啡中的各種味道溶入杯中,但因為馬克杯口較深,在濾袋裡的咖啡粉不會浸在水中,就如同「沖」了一場熱水澡,所以每隻豆子中最顯著的味道會特別明顯,譬如特殊的果酸或是花香等味道,盲測時就能比較容易辨別出來了!

所以「泡澡」的咖啡,味道會較為均衡,馬克杯「沖澡」泡出來的味道則能感受到單品咖啡的獨特味道,簡單就能換個味道,就像用手沖或是摩卡壺風味各異,也各有喜愛的人,選擇自己喜歡的方式來享受咖啡吧!

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喝掛耳包不用擔心

1. 市面上濾掛式咖啡的濾袋材質,多是日本供應商所提供的專利不織布,只是外觀如編織物,但不含紙漿,是專門用來泡茶、泡咖啡的。更不會添加濕強劑。

2. 關於食品級不織布:根據中華民國食品器具容器包裝衛生標準,不織布經過 #醋酸#水#正庚烷#高錳酸鉀 等溶劑的高溫、低溫溶出性測試,確保不會有重金屬、不會有塑化劑溶出,才能成為合格的食品包裝。

延伸閱讀:關於掛耳包包裝

名醫指濾掛咖啡溶毒 毒物專家:沒聽過

生態綠安心掛耳包系列:濾泡式掛耳包(濃醇、甘香)、單品咖啡日記

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用五感喝咖啡Part 1 嗅覺—訓練你的咖啡鼻子

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我們常以為品嚐食物用的是味覺的感知,其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感,而研究也證實,每一種感官:包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺,都會影響品嚐的味道喔!

用五感喝咖啡,將帶領大家認識我們可以如何用不同的感官品嚐咖啡!

#用五感喝咖啡

Part 1  嗅覺—訓練你的咖啡鼻子

你聽過品酒師的「酒鼻子」嗎?將各種香氣保存在小玻璃瓶內,就像是香水一樣,作為培訓聞香的工具,在體驗葡萄酒或威士忌時參照使用。

其實咖啡也有「咖啡鼻子」聞香瓶,最常見的是Le nez du café根據美國咖啡精品協會(SCAA)將咖啡風味分成36種,做成36瓶咖啡基調的聞香瓶,提供訓練或是收藏之用。

Le nez du café 咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶

1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黄瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙燻味、33.菸草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味

雖然我們不是杯測師,不需要這麼專業的訓練,但是試著在喝下第一口咖啡前,先用鼻子聞一聞吧!

因為品嚐食物時,嗅覺和味覺一樣的重要,就像感冒時鼻塞,吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡,別忘了聞聞咖啡的香氣喔。

剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺,透過鼻子聞聞香氣,能夠感受到咖啡千變萬化的味道,在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣:花香、果酸、大地草本香、焦糖等等,這就是咖啡迷人之處喔!

單品咖啡日記,七隻單品一網打盡,每一杯都不一樣,來訓練你的「咖啡鼻子」吧!

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