食物人類學

生態綠咖啡學堂

【自己做聖誕蛋糕】咕格霍夫 Kugelhop食譜

「咕格霍夫/  Kugelhopf」是歐洲傳統聖誕節點心，源於奧地利，形狀像個皇冠，據說知名的法國皇后Queen Marie Antoinette每天早餐必吃，而這更是法國聖誕節每家必備之聖誕蛋糕！ 
口感鬆軟濕潤、有彈性，充滿濃濃的蛋香味，添加用萊姆酒浸泡過的葡萄乾，更具風味，有層次不膩口。 
抹上薄薄一層奶油或果醬，再配上一杯公平貿易熱茶或咖啡，就是完美的早餐/下午茶！
今年聖誕節，跟著生態綠主廚一起動手做蛋糕，給自己和家人最貼心的禮物！
食材
咕格霍夫蛋糕
公平貿易椰子油80克
高筋麵粉250克
全蛋2顆
牛奶125ml
鹽2克
快速酵母5克
糖50克
葡萄乾70克
蘭姆酒50ml
杏仁8顆
杏仁片少許
可可醬
公平貿易純可可粉40克
公平貿易椰子油60克
牛奶60ml
糖50克
  • 準備食材
    1準備食材
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    2將70g葡萄乾放入50ml蘭姆酒，待其浸泡入味後備用（放冰箱靜置一天更佳）
  • 在大盆子裡倒入麵粉，挖成中空狀，把雞蛋、牛奶、鹽巴，邊揉合麵粉至光滑的表面，再放入奶油揉合。
    3在大盆子裡倒入麵粉，挖成中空狀，把雞蛋、牛奶、鹽巴，邊揉合麵粉至光滑的表面，再放入奶油揉合。
  • 揉合的光滑麵糰發酵至兩倍大，約60－80分鐘後
    4揉合的光滑麵糰發酵至兩倍大，約60－80分鐘後
  • 將奶油／椰子油隔水加熱（水溫度約60度左右），再倒入可可粉和其餘裝飾材料拌勻。
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    5等待麵團發酵的時間，製作蛋糕可可內餡和裝飾醬， 將奶油／椰子油隔水加熱（水溫度約60度左右），再倒入可可粉和其餘裝飾材料拌勻。
  • 取一直徑18cm蛋糕烤模，烤模內刷上奶油，在烤模底部放上少許杏仁／杏仁片備用。
    6取一直徑18cm蛋糕烤模，烤模內刷上奶油，在烤模底部放上少許杏仁／杏仁片備用。
  • 桿平的麵團上塗上剛剛製作的可可內餡
    7桿平的麵團上塗上剛剛製作的可可內餡
  • 將麵團捲起來放入烤模內，放入先預熱的烤箱，200度烤個３０分鐘左右
    8將麵團捲起來放入烤模內，放入先預熱的烤箱，200度烤個３０分鐘左右
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    9出爐冷卻後即可脫模裝飾喔！

12/5-12/25 凡使用公平貿易可可粉跟著食譜動手做咕格霍夫聖誕蛋糕，前十名拍照上傳至愛料理icook─生態綠食堂，就可以得到公平貿易椰子油一罐唷！

※上傳食譜後請將上傳連結、你的大名、E-mail、連絡電話和地址寄到community@okogreen.com.tw，我們將會和你聯絡喔！

「生態綠聖誕繽紛禮」系列產品95折，讓你可以在家DIY做出美味應景的「咕格霍夫/  Kugelhopf」蛋糕   ，做為與家人朋友的交換禮物外，我們為您貼心附上一張生產者的感謝卡，讓您傳遞自己與生產者的祝福與心意❤

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【以前，我愛喝咖啡，現在，我開始懂得喝咖啡】你不能不知道的八個咖啡小知識 Part 2

 

以前，我愛喝咖啡，現在，我開始懂得喝咖啡。你有喝對咖啡嗎？告訴你不能不知道的咖啡小常識！

 

Tip 5- 煮一杯咖啡要用多少量的豆子?

 

Tip 6 – 你喜歡喝什麼樣味道的咖啡?

咖啡豆本身也是長在樹上果實內的種子，就像水果一樣，會有果酸味，一杯新鮮適當烘焙的好咖啡，可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~

Tip 7 – 煮出最佳風味：烘焙度與水溫

沖煮咖啡時，熱水溫度要視使用的萃取工具和咖啡的烘焙度不同而跟著改變，這樣你就可以喝出每一隻咖啡豆的最佳風味唷！

 

Tip 8 – 手磨的好新鮮：掌握研磨粗細

只要掌握一個原則：「沖煮時間愈長，適用較粗的咖啡粉；沖煮時間愈短，則適用較細的咖啡」，這樣就可以避免咖啡粉磨太粗結果沒味道；粉磨太細，結果沖出過多雜味和咖啡因的不好下場。

延伸閱讀

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生態綠公平貿易可可粉的旅程

產品開發是一門很大的學問，從產地到餐桌，沒有對原物料的溯源和研究、或是沒有對市場消費者的理解與調查，就不會有受歡迎的好產品。
為生產者帶來實質的改變是我們的初衷、為消費者開發安心的產品是我們不變的承諾，因此整條供應鏈上的每一個環節都必須層層把關，到成品完成送到消費者手上之前，都是產品開發的重要步驟。
兩年前冬天開始上市的產品─公平貿易可可粉，一登場就成為秋冬新寵兒，兩年來也成為生態綠最受歡迎的商品之一。小編當然要盛情邀約，請到生態綠負責產品開發的同事分享從原料溯源到採購運送的這段旅程，讓我們更清楚生態綠可可粉背後的故事。

生態綠公平貿易可可粉的旅程

改變看得見，祕魯群山裡的可可合作社
生態綠在尋找可可粉原料供應商時，花了很多時間在了解原料的來源。除了可可出產的地區、產地發展情況等，當然也要了解當地的歷史背景。
生態綠的可可粉來自秘魯，在當地許多地區因為偏遠，必須歷經一番奮鬥才能擺脫貧窮。以位在Tingo Maria的Naranjillo這個可可公平貿易合作社為例，這個城市早年以種植古柯等可製成毒品的植物維生，也因此造成當地毒品氾濫、治安不佳、犯罪率高等社會問題。直到後來聯合國及政府介入大力整頓，加上國際公平貿易組織的輔導，才逐漸轉而種植可可維生。
現在Tingo Maria的發展和Naranjillo密不可分，合作社運用社區發展金提升品質，甚至在當地蓋了巧克力工廠，形成完整產業鏈，帶動整個城市的經濟與發展。延伸閱讀：雨林裡的巧克力夢工廠
公平貿易的實質保障
我們看到公平貿易對農民帶來了實質的幫助以及整個地區的正向發展，而對於生態綠來說，選擇有公平貿易認證的原料也讓我們省去許多追溯的麻煩。因為這個交易體系中的獨立稽核機構FLO-CERT會記錄每一筆交易發生的時間、發票號碼、交易金額及數量等，我們可以簡單地查到所買的原料供應商資訊，也能找到相對安心有保障的賣方。
在這個採購過程中生態綠其實站在消費者的角色進行把關：我們做出消費選擇，然後得到了有保障及可追溯的產品。站在這個角度我們也體悟到貿易是環環相扣的道理：唯有最上游的供應商得到合理的報酬，下游的消費者才能得到安心的品質。得到了安心的品質之後，才會願意再回去購買。如此形成了正向循環，才會有永續長遠的商業模式。
從產地到台灣─生態綠可可粉的最後一哩路
不小心說了一堆正經的XD 
選擇到好的供應商之後當然還有很多細節要溝通：從採購、生產, 包裝、出貨、海運、到港清關, 提貨, 原料入廠包裝 ，這中間經過這麼多道手續，我們要如何確保品質與新鮮不變呢？
首先採購量不能太高也不能太少，太高怕可可粉放久了不新鮮，太少供應商也不願意出貨，不然運費都比原料還貴了…生產方面是採下訂單後才生產, 以延長產品的保存期間。
 
出口供應商提供完整的產品包裝資訊，讓我們在收到貨品之前能夠更安心
為了因應台灣高溫潮濕的環境，我們和供應商溝通協調許久後才說服他們改用比標準容量小的雙層防潮密封袋，確保可可粉保持乾燥不受潮。出貨方面也選擇了中途停留較少站的快船, 用最短的時間讓可可趕快到台灣, 最後再坐直達專車進廠分裝變成一罐罐的生態綠可可粉囉！
在產品開發過程中，每一個步驟都環環相扣，每一個環節都須層層把關，每一道手續都需透明可追溯，抱持著戰戰兢兢的態度，生態綠希望讓消費者的每一口都吃得到用心，每筆消費都帶給生產者最實際的改變。
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倫理消費與公平貿易

世界的餐桌

我們都不一樣，但我們也都一樣。身為人類，我們都需要食物、住家和水維持生活。
聯合國世界糧食計劃署（United Nations World Food Programme, WFP）在極端貧窮國家或流離失所的家庭提供食物援助。2013年，已給予全球75個國家為8千多萬人口相關的協助。
【THE FAMILY MEAL -WHAT BRINGS US TOGETHER?】計畫由攝影師Chris Terry走訪世界各地尋找處於極度貧窮或流離遷徙的家庭，探訪他們的晚餐時間。他和聯合國世界糧食計劃署橫越三大洲，走訪了五個家庭，看看他們的餐桌以及和家人一起用餐的意義是什麼。Chris Terry的照片告訴我們，「分享」不只是餐桌上重要的食材，更是「零飢餓」世界重要的關鍵。
緬甸─一個母親的希望
2011年10月，當Oo Eain和她的先生Mine Tun Aye以及三歲的兒子在卡欽省的小村落成為軍政府和民族武裝團體的戰場時，Mine Tun Aye被迫帶著家人離開家園。他們穿越田野和森林尋找庇護所，先在修道院躲藏，之後來到隔壁的鄯省的Namh Kha難民營。難民營為緬甸成千上萬因戰爭而連離失所的人們提供臨時居所。
Oo Eain說家人的健康狀況良好，但食物是這個家最優先考量的事項：「只要家裡有米，我們這些家庭主婦就不擔心了。咖哩或是其他菜餚都是次要的，米是最重要的。」當問到食物對他們來說意義是什麼時，Oo Eain說：「就像是社區裡的村民大會。在我們家，吃飯是一天當中唯一全家人聚在一起的時間。」
這天的晚餐是馬鈴薯炒大蒜與番茄、辣椒炒空心菜、鷹嘴豆湯和一些米飯。
約旦─家鄉的味道
當兩年前子彈擊中Abu Sayid在德拉的家時，這個四個孩子的爸爸知道他必須做出艱難的抉擇─帶著家人離開敘利亞。「我們離開時除了身上的衣服什麼都沒帶，只有一個目標，那就是獲得安全。」抵達Zaatari時，和在和在德拉的家天差地遠，但他們只能接受住在乾旱土地上的帳棚裡這個殘酷現實。
現在，隨著營地的發展，Abu Sayid家庭的生活有了改變，這個營地已如一新興小鎮，有自己的市場和小型企業。
盤坐在地上，敘利亞難民Abu Sayid一邊回憶起從家鄉德拉至約旦Zaatari營地的旅程，一邊幫妻子準備敘利亞主食─kubbeh和shishbarak。kubbeh是以碾碎的小麥做成的球，裡面塞滿碎洋蔥和肉餡。shishbarak則是以酸奶燉煮以薄麵糰肉餡水餃。
對於如Abu Sayid一樣的難民來說，食物不僅是生活的必需，也讓他們感到回到了家。
查德─一位母親維持孩子健康的戰鬥
三年前，Achta 和丈夫以及他們九個孩子住在查德北部叫做Dadabaye的鄉下小村落。在乾旱降臨這個村落之前，Achta的先生是個成功的農夫。「它殺死了所有的動物，村里的人開始離開。」Achta說。
經過漫長的旅程，Achta的家庭來到了查德東部的Arada小鎮：「但不幸的是貧窮跟著我們來到這裡。」為了家人的生計，Achta的先生決定到利比亞找工作。「那已經是一年半前的事了。我到現在都沒有他的消息。」
Achta準備一種叫做Ech bbe mula kawal的傳統查德菜餚，和著粗麥粉和高粱麵粉，並且沾著秋葵醬一起吃。「我們總是有一餐和家人一起吃。我和四個女兒和最小的兒子們一起吃飯。」Achta說。
厄瓜多─最神聖的時刻
Lucilla和她的七個孩子來自哥倫比亞，現在已在厄瓜多北部邊界的小城住了約一年。對這個家庭來說食物是什麼呢？「在哥倫比亞我們說沒有人會忘記早餐、午餐和晚餐。最神聖的時刻就是吃飯時間。即使我們坐在地上，晚餐時間我們七人都會在一起吃我準備的食物。我們會先禱告，感謝上帝賜給我們食物。我們也會感謝我們都在一起，包括我的大兒子。」
Lucilla 用半隻雞、兩個番茄、兩個紅蔥、樹薯、馬鈴薯和一些哥倫比亞的傳統胭脂樹粉來增添顏色。因為房東沒有繳自來水費，Lucilla 只能用在公共庭院的桶子接來的雨水煮飯。
尼日─分享食物帶來平安
Balkissa 和先生Daouda以及孩子們住在尼日首都Niamey附近的Tolkoboye村。缺乏食物讓這個家庭很煩惱。為了餵養四個孩子，Daouda必續離開家人去找工作。
聯合國糧食計畫的食物援助讓Daouda能和家人一起生活，並且透過農業維生。「我再也不用離開家園工作了。我也不用在向朋友借錢或是貸款。我種小米和一些蔬菜並且拿到市場販售，我在繼承自父親的土地耕種。」Daouda驕傲地說。被問到對這個家庭來說食物意味什麼，他回答：「能讓我的家人有飯吃讓我很開心且自豪。坐在一起分享食物讓我們感到平安。」
參考資料：
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在Fair Cafe聯盟可以享受到美味的公平貿易咖啡，也能飽嘗多元又獨特的特色；

可以選擇在咖啡廳找樂子玩桌遊，或是欣賞表演喝盡藝術咖啡因……..

每一間Fair Cafe，都飄蕩著公平咖啡香、也蔓延了各種好的價值。每一間，你都不能錯過！

邀請你，和我們一起分享友善和公平

讓好的價值在空間裡蔓延

成為生活裡的每日實踐

關於Fair Cafe聯盟

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鮮乳的未來，掌握在誰手中？

全文轉錄自社企聚落
這幾年下來，台灣的食安風暴大有層出不窮、越演越烈之勢，對於食安民眾也變得風聲鶴唳、草木皆兵。其中，鮮乳也難以倖免於外，連拿一罐鮮乳到櫃檯結帳，都變成一件不單純的事。我們覺得不良的企業品牌該要抵制，然而在看了幾則文章或廣告後，卻又覺得酪農何辜。到底消費者要如何抉擇？要不要買手上的這一瓶鮮奶？獸醫師「阿嘉」─鮮乳坊的創辦人龔建嘉，給了我們一個新的方向。
「創業這個字從來不在我的字典裡。我只是做該做的事。」阿嘉說。身為台灣僅存40餘位大動物獸醫師之一，他照顧30個牧場，超過6000頭乳牛，在第一線上的他，其實也是最深切了解酪農業出了甚麼問題的人。而在了解過後，創業是他解決問題的方式。
台灣牛奶的困境：對生產者與消費者的不公平環境
酪農業的問題，從不同角度去了解問題面，都有不同的方向。
從酪農角度而言，這是一個全年24小時無休的工作，每天用心的照顧乳牛、照顧牧場，而一旦品牌後端加工、安全出了問題，承受苦果的卻是自己。另一方面，牛乳的價格，被少數的大品牌廠商壟斷，導致酪農的利潤跟付出的成本不合比例。那就創造自有品牌吧？但光是要在市場上架的費用，就可以讓大多數小酪農都自打退堂鼓了。
從消費者的角度而言，一罐好喝、安心的牛乳，是最簡單、也是唯一的訴求。但牛乳從牧場送到我們的手中，可不是簡單的過程：在加工上，後端品牌為了統一口味，做的加工調整，導致失去許多鮮奶該有的營養與風味；而到了賣場後，另一個問題產生了：消費者常被混淆，不知道自己買的，到底是甚麼樣的產品！
消費者往往不清楚的是：其實生奶、鮮奶、保久奶、調味奶都有明確的定義與規範，但我們卻常見到調味奶標示為牛乳，而不需冷藏的保久乳放在冷藏櫃裡。當消費者把不該放在同一個天平上量的產品，放在一起做比較時，對於許多產品來說不公平以外，消費者也無法選擇到自己真正想要的產品。
酪農無法得到合理的報酬，消費者無法選擇安心的鮮奶，這是台灣「牛奶」面臨的困境。而我們要怎麼做才可以解決生產者與消費者的問題？
溯源嚴管，把安心鮮奶直送到消費者手中
日本有超過50%的牧場，都有自有品牌。而以台灣鮮乳的高品質，為何不能有呢？阿嘉決定自己投身其中，參與產業本身，與單一牧場合作，創造自有品牌。這不僅方便消費者溯源，也讓酪農直接面對消費者，做更嚴格的自我管理。
而消費者在意的安全部分，除了符合政府規定檢驗之外，更由現場的獸醫直接把關品質，不讓任何品質不佳的牛乳從牧場出去，運送則採用宅配直送的方式，途中不做任何成分的加工調整，把每一罐安心的鮮奶直接送到消費者手中。 
「身為獸醫師，我比一般民眾愛護動物的心只會多不會少。」阿嘉說。給乳牛健康舒適的環境是他的堅持，也唯有如此，消費者才能喝到安心且營養的鮮乳。
自己的牛奶自己救，接下來就是我們的事了
「正確概念的推行是最不容易的。」座談時，免不了有民眾會問遇到最困難的事是甚麼？當然就成本考量而言，許多技術層面，像如何達到全程冷藏配送，就殊不容易。但物流的問題，可以透過募資解決，而概念的推廣，則還有一段漫長的路。
「自己的牛奶，自己救。」的確，消費者的消費意識，是近年國內外努力在推行的概念。如今有許多良心商人願意為商品安全把關，消費者也必須不輕易隨輿論起舞，而是認真考量甚麼才是商品真正的價值。不獨鮮乳，許多產品的產業鏈，也有賴消費者去監督、去把關，進而去選擇更優良的產品，才能達到產品及產業的永續發展。

生態綠攜手鮮乳坊，直送安心到你家

一杯來源透明的鮮奶，不只喝下營養，同時也用消費支持台灣在地酪農與價值！一杯公平的咖啡，不只喝下香醇，同時也用公平喚醒一座森林，芬芳兩個家庭! 

為了讓彼此的會員得到更好的服務，我們於10/6-10/19推出生態綠會員專屬滿額禮，單筆消費滿1500元，即可得到100%生乳製造、無成份調整的鮮乳坊牛奶一罐(500ml)。

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