標籤〈黑巧克力〉- 生態綠

從可可到巧克力的旅程

巧克力是由可可樹所結的可可果製程的，可可樹需種植於熱帶雨林、海拔約400～700公尺、氣溫維持25℃且不能低於10℃、全年潮濕的環境下，才能結出好的可可果。而可可要變成可以食用的巧克力，是需要經過層層的關卡。今天就來跟大家介紹從可可變巧克力的旅程！

1. 可可豆採收

加入祕魯公平貿易合作社的可可農民Benieno，取得較好的種苗以及技術上的協助，讓可可的收成越來越好（閱讀更多：雨林裡的巧克力夢工廠）

巧克力的原料來自於可可樹上的可可果。剖開厚實、堅硬的可可果，就可以看到包裹在白色軟黏果肉裡的可可豆，一顆可可果內約有20～40顆可可豆。白色的果肉吃起來和山竹與釋迦一樣，酸酸甜甜非常多汁，是一種很神奇的水果。

2. 發酵

( 圖片來源 )

可可豆本身帶有酸味，須經發酵過程來去酸。

首先將挖出的果肉和可可豆一起放到木做的發酵箱中，用布或香蕉葉覆蓋，以防發酵中產生的熱溫散掉（發酵時溫度會上升到45～47°C，這樣的環境可使可可豆失去發芽的能力）。

一開始先讓果肉的糖分發酵個兩三天，此時屬於「厭氧發酵」所以需靜置不能翻攪。之後隨著果肉漸漸出現空隙，空氣進入後而開始進行「需氧發酵」，這時就需要不斷翻攪。整個發酵過程需要5-8天。

3.乾燥

( 圖片來源 )

將完成發酵的可可豆曝曬在陽光下或使用人工乾燥機處理，將水分從60%降低到6～7.5%。乾燥的過程中需要經常翻動，否則會造成乾燥不平均的情形，之後貯存容易造成豆子發霉。

剛開始乾燥時，可可豆會散發出強烈酸氣，但隨著日曬後氣味也會逐漸變溫和，讓可可的香氣更為突顯，同時可可也會逐漸轉為褐色。

4.烘焙

( 圖片來源 )

就像咖啡豆一樣，烘烤為影響可可風味的關鍵過程。

烘焙前要先將可可豆分級篩選、把雜物去掉，再依大小分級，大小平均才能使烘焙品質一致，否則有的會太過火，有的則太生未熟。

一般烘豆的溫度落於110到150°C之間，烘焙時間依可可豆的種類來設定。在烘焙的過程中，熱會讓生可可豆內的水分蒸發，讓接下來在碾碎可可豆時，豆跟殼就可以輕易分離。

5.碾碎及去殼

左邊是可可外殼，右邊是可可碎粒( 圖片來源 )

接下來要來分離可可豆仁和外殼。先將烘好的可可豆放入機器打碎，由於可可豆仁的碎粒比外殼重，所以只要用吹風／抽風就可以把殼給吹／吸出來，剩下的碎粒就是之後要研磨成巧克力的材料。

可可豆在去殼後是可以直接食用的，或者拿來當作餅乾與糕點的原料。純可可豆的苦味雖較強烈，不過單獨咀嚼可可豆，能充足品嚐到可可獨有的風味喔！

6.研磨及精煉

( 圖片來源 )

將去殼打碎的可可豆放入精磨機中攪拌，當溫度超過35°C時漸漸會開始融化，此時濃稠狀的可可我們稱為「可可膏」。接著，可可膏再經由壓榨後，就可以產生出可可脂與可可硬塊。可可硬塊經再次碾壓則變成可可粉；可可脂則透過過濾後，產生米白色澤、固體狀精煉可可脂。

之後就是各巧克力大廠的秘方了，依加入不同比例的可可脂、可可粉、糖及其他香料等，就能調配出特有風味的巧克力。

【生態綠】100％秘魯純黑巧克力（95g／片）

了解巧克力的製程後就會發現，雖然可可本身含有很多對健康有益的物質，但是市面上有很多巧克力會添加許多糖與化學物質，吃多了反而會造成身體上的負擔。

延伸閱讀

揭發跨國巧克力工廠的血汗真相

《血汗童工》影片鑑賞─美味的背後，我們正一口口吃掉兒童的夢想與未來

參考資料

Choose Fairtrade, Change World
選擇公平貿易，成就更美好的世界

生態綠生態綠產品發酵碾碎精煉黑巧克力公平貿易去殼可可可可膏可可樹巧克力

她們的聲音─可可園的女人

如果合作社能幫助我們，我們的夢想是有一天能有自己的田，很多女人能成為田地的主人。─Aya Solange Konan

我要我的女兒能去學校。我希望她們未來能在合作社裡有一席之地，也許是經理，甚至是主席。─Salimat Komkobo

身為女性，我的夢想是有更多的女合作社經理。─Ama Sabine Sie

我的夢想就是女人能在辦公室裡工作，她們能夠幫助在家裡工作的女人。她們也必須為我們女人著想，因為男人和女人都有相同的潛力，現在沒有任何工作是只有男人可以做，我們女人一樣可以做。我們需要站出來，讓男人知道女人的重要。─Awa Ouedraogo

【Growing our Cocoa, Raising our Voices】短版影片

Growing our cocoa, raising our voices: a film made by women cocoa producers in Côte d’Ivoire from Fairtrade International on Vimeo.

農村婦女佔全球人口的百分之二十五。她們是領導者、生產者、企業家和服務供應者。她們的貢獻是幸福家庭、社區、經濟的重要因素，也是發展的關鍵角色。在今天，我們必須理解農村婦女在消除貧窮和飢餓的重要地位，並且持續加強她們可持續發展的貢獻。

農村婦女佔大多數的農業勞動力 – 尤其是在自給型農業，小規模農場和合作社 – 根據聯合國的數字，世界上百分之六十至八十的糧食出自她們之手，同時也負責農村地區絕大部分無酬的照護工作。

然而，儘管她們辛勤工作，絕大多數的農村婦女仍然貧窮且弱勢。她們在數百萬英畝的田地上耕種以養活世界 – 但為什麼她們卻未能躋身最富有、最有影響力和擁有最多的土地的行列之中？

改變農村婦女的生活

聯合國婦女署的數據顯示，約130億的農民中有43％是女性。然而，她們的權利和貢獻持續被嚴重忽視。除了問為什麼之外，更重要的是我們該如何改變呢？

絕大多數的工作場域和機構都是由男性佔主導地位，性別平等往往被看作是一種財政風險。他們認為給予婦女更多的經濟培力並不能帶來更多的經濟效益。「性別平等能帶來什麼利益？」、「哪來的附加價值？」這種問題一點都不少見。然而有許多經過驗證的數據顯示，農村婦女能對經濟帶來顯著價值。我們沒有理由忽視。

根據Fairtrade International的調查，目前公平貿易的小農或工人之中，女性佔有百分之二十五（包括小農組織的成員或是雇員）。此外，小農的妻子和成員的女性親屬也在商品生產過程中提供協助。當公平貿易發展越多的性別方案，我們越意識到對於婦女的生活和在公平貿易生產鏈上的經驗需有更多且深入的理解。

聽見她們的聲音

公平貿易將這種認知付諸實踐。這部電影【Growing our Cocoa, Raising our Voices】的主角是象牙海岸可可園的25名女性農民。這些女性都是公平貿易可可合作社ECOOKIM的成員或是成員的妻子，在傳統的文化中她們辛勤工作卻僅有微薄的收益。公平貿易和荷蘭研究機構KIT合作，拍攝了這部描述她們日常生活中各種挑戰的影片。

這25名婦女練習彼此訪問、對著攝影機說話，並且一起創作故事腳本。經過4天的訓練，她們回到村裡開始拍攝影片。「我學了很多，包括如何使用攝影機和麥克風、如何訪問別人，還有如何拍攝影片。」Aïssata Rado說。她們也很享受和其他村落的婦女互相交流的機會─這種機會非常少有。「我們來自不同的村落，我們也彼此不認識。現在我們一起吃飯、一起睡覺、一起大笑。」Aïssata也告訴我們她的改變：「這個工作坊給我很大的能量。我會繼續在合作社裡有更多的參與、付出更多的努力。這會讓我的可可種植更成功。」

看完整影片