前陣子在內部杯測會上，老闆喝了一口剛沖好的生態綠掛耳包，露出開心的表情說：「我已經很久沒喝我們家的掛耳包了，真的那麼好喝！」

這句話聽起來像是在開玩笑，卻也提醒我們自己一個技術事實， 這份「好喝」不是偶然，而是長年在製程與包裝細節上的堅持，慢慢累積出來的成果。

一、 那個會呼吸的小山丘

判斷濾掛咖啡新不新鮮，其實很簡單。除了看保存期限，更直接的方法，是看它遇到熱水時的反應。當你把熱水輕輕注入生態綠的濾掛咖啡包，咖啡粉會慢慢膨脹，隆起成一座可愛的小山丘。在手沖咖啡的專業術語裡，這個過程叫做「悶蒸（Blooming）」。

這不是視覺效果，而是新鮮度的證明。咖啡粉內部的二氧化碳，在接觸熱水的瞬間被釋放，向上推擠，形成蓬鬆的膨脹感。如果咖啡已經老化或氧化，注水後只會像一灘死水般塌陷。

生態綠使用新鮮烘改的公平貿易咖啡豆，透過極速封裝技術，盡可能縮短咖啡粉接觸空氣的時間，把這些代表新鮮的氣體鎖在包材裡。所以你在家沖泡時，仍然能看到那座「會呼吸的小山丘」，也喝得到接近手沖現磨的層次感。

二、 從公平貿易到精品級自動化生產

生態綠一直堅持兩件事：風味與倫理。我們選用新鮮烘公平貿易咖啡豆，並用精品標準看待每一包濾掛。為了穩定品質，我們運用自動化生產設備，精準控制每一包咖啡粉的重量誤差。更重要的是，能在極短時間內完成「研磨、填裝、封口」三個動作，將咖啡粉暴露在空氣中的時間壓到最低。這就是老闆口中那股「現磨感」的來源。

咖啡粉最大的敵人是氧氣。只要暴露在空氣中幾分鐘，風味就會開始改變。因此在包裝上，我們填充氮氣，降低殘氧量，為咖啡建立一道防護罩。把殘氧量控制在極低水準，是我們守住「產地直送感」的核心關鍵。

三、 沖泡密技：如何讓這份新鮮發揮到極致？

製程做到位，最後一哩路在你手上。想喝到讓老闆都驚訝的那杯風味，可以試試這樣沖：

• 水溫控制（88°C–92°C）

  避免直接用剛沸騰的滾水，能帶出更乾淨的果酸與甘甜。

• 關鍵悶蒸 30 秒

  先注入剛好浸潤咖啡粉的熱水，停 30 秒。你會看到那座「小山丘」慢慢隆起。這一步能排掉多餘氣體，讓後續萃取更均勻。

• 水量建議 150ml–180ml

  穩定而緩慢的注水，能完整釋放這份被精密保存的新鮮層次。

• 

好喝不是偶然，而是整條生產線精密運作後的必然結果。

連老闆都被這份品質重新圈粉，你難道不想試試看嗎？

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創立至今，生態綠始終堅持透過「公平貿易」來重塑商業價值的樣貌。我們相信透明的供應鏈與合理的利潤分配，可以改變一個家庭、一個社區的命運。開工第一天，我們用數字說話，立馬整理統計出2025年社區發展金的數據，以及2018年至2025年累積貢獻的金額，看到的數字讓我們感到謙卑且自豪：

• 2025 年「社區發展金」貢獻 NTD   407,289 元

• 2018 年至 2025 年累積貢獻 NTD 5,090,000萬元

這 509 萬元的累積，代表的不僅是貨幣的流動，更是台灣消費者與生態綠共同在非洲、中南美洲以及東南亞咖啡產區種下的希望。每一筆「社區發展金」（Fair Trade Premium）直接撥付給當地的農民合作社，並由農民自主決議用途。在衣索比亞的村落，這筆錢變成了潔淨的飲水井，讓孩子不再因為水源汙染而生病；在哥倫比亞的山區，它成了農民子女的獎學金，讓知識成為翻轉貧窮的槓桿；而在面臨氣候變遷威脅的產區，這筆資金則投入在有機耕作轉型與基礎設施維護上。

我們透過公平貿易，給予農民尊嚴與保障，讓他們能專注於耕耘高品質的豆子，而不需要在市場波動與惡意剝削中掙扎求生。

生態綠大稻埕門市 OKO Cafe ：將永續融入日常的氣候行動

影響力不該只存在於遙遠的農場，它應該在我們每一天的日常中發生。根據英國倫敦大學教授於2020年在皇家地理學會期刊所發表的論文顯示，公平貿易咖啡的種植環境、農法、咖啡豆的處理方式等，相較於傳統大規模生產的咖啡莊園能減少三分之二的碳足跡。只要將手中的咖啡換為公平貿易咖啡，就能實踐減碳生活。

OKO Cafe 生態綠大稻埕店的誕生，就是為了讓這份影響力更具體、更可觸知。相比於販售傳統咖啡可能產生的碳排量，OKO CAFE 採用公平貿易咖啡的碳排較低，自開店以來累積所能減少的碳排放量及在推動社會與環境影響力上取得的成果如下：

• 社區發展金累積：27,852 元

• 累計減碳量：19,493 kg CO2e

這 19.4 公噸的減碳成果，相當於為地球種下了超過 1,600 棵成年樹木一整年的固碳量。每一杯 OKO Cafe 的咖啡，都選擇了對環境負擔最小的生產方式。我們支持有機農業、減少農藥使用，同時 OKO Cafe 執行自願性減碳，在 Goldstandard 組織的碳交易平台購買碳權（Carbon Credit），抵換我們的碳排放。我們定期結算 OKO Cafe 的碳排放，購買發展中國家社區發展計畫中的碳權，支持減碳也同時達成扶貧的目的。除了自願性的減碳外，OKO Cafe 在籌備時就做了許多減碳的設計，您有注意到哪裡跟別人不一樣嗎？歡迎來店裡找找。

生態綠大稻埕門市地址：台北市大同區迪化街一段167號

在這個追求速度與成本極小化的時代，生態綠選擇了一條相對艱辛的路。我們必須不斷地溝通、教育，並在透明的機制下營運。我們堅持這條路，是因為我們看見了「公平」所能創造的連鎖反應與影響力。當農民獲得合理的報酬，他們就有能力保護森林，不再為了生存而濫墾濫伐。當農民的孩子能受教育，他們就有機會帶著新技術回到家鄉，讓農業永續發展。當生產端穩定了，身為消費者的我們，才能持續享有一杯風味穩定、高品質且無負擔的好咖啡。

單憑一家企業的力量是有限的，但當這份影響力擴散到每一位支持生態綠的朋友身上時，它的能量將變得無比巨大。

累積 509 萬元的社區發展金只是一個里程碑。在 2026 年甚至更遠的未來，生態綠將繼續扮演「影響力引導者」的角色。我們不滿足於僅僅買賣商品，我們致力於設計更好的飲食環境、推廣更永續的生活風格。

每一位走進生態綠官網、走進門市、走進合作店家、或是每天在家沖泡生態綠豆子的你，都是這份社會影響力的共同創造者。

下一次，當你品嚐那杯帶著花香或堅果氣息的咖啡時，請記得：這是一杯有重量、有溫度，且正在改變世界的咖啡。每

每個人都曾經有過改變世界的大大夢想。今天起，就用小小的公平貿易咖啡來改變世界 ! 

最後，謝謝你，與我們一起實踐公平貿易，讓影響力成為台灣最美的日風景。

2025年11月17日是台北國際咖啡展的最後一日，生態綠今年沒有參展，但同仁有去展會擔任外掛。我們在三重辦公室迎來 FLOCERT 的稽核經理 Dr. Sajindranath先生。這是疫情後首次接受實體稽核，回想前次的實體稽核有恍如隔世之感。

這次與往年不同的是，Dr. Sajin 是 FLOCERT 的亞洲稽核部門的資深經理，多年來與 FLOCERT 往來信件的收件副本中都會看到他的名字。過去稽核的時程與人員都是由他安排，沒想到這次竟然會由他親自出馬。

自2009年首次被稽核後，我們已經累積相當豐富的經驗，加上疫情期間為配合線上稽核，生態綠發展出一套完整的雲端資料管理檢索系統，基本上我是老神在在，像是等候老朋友一樣期待他的到來。已經太久沒有上級指導員來，我迫切的想要知道 Fairtrade 目前發展趨勢。

九點準時抵達公司，我從一樓開始導覽生態綠的生豆倉、烘焙室、品管室，他看到我們遵循 ISO 22000 的管理系統，頻頻點頭。經過二樓有條不紊的成品倉庫，最後走到三樓辦公室的大餐桌坐下開始稽核程序。

雙方簡單自我介紹後，我打開那套稽核寶典，三年來所有國內外交易紀錄與憑證，幫稽核員開立帳號，讓他在雲端可以自行翻閱。期間就看他在自己的電腦不斷地敲擊鍵盤，不時詢問我些欄位的定義。而我就不斷地伺候他喝台灣茶，並逐一介紹。從大禹嶺的高山烏龍、名間凍頂烏龍、最後到坪林的包種茶。我跟他說，我跟你一樣喜歡喝茶，之所以做咖啡生意，不是因為我愛咖啡，只是愛公平貿易，所以我只賣公平貿易咖啡。

十二點一到，我原想請 Dr. Sajin 到附近餐廳用餐，他說簡單吃外賣即可，吃完飯就可以結束了。我驚訝且開心的說，之前實體審查都要搞兩天。他微笑説，你們沒問題，不用再花時間。在吃便當的期間，我們輕鬆愉快的開始LDS，我問他這幾年國際公平貿易認證的全球銷售狀況如何，是穩定、成長、還是衰退？

Dr. Sajin 説公平貿易這幾年的發展基本上持平，從銷售量看沒有成長。反觀雨林聯盟認證，他們是不斷地在成長。這主要原因還是在公平貿易組織規模太過龐大，利害關係人多，我們充分的尊重生產者與貿易商的聲音，決策比較緩慢。另外，公平貿易的行政成本也高，光是全球有一百多位稽核員，還不包括外聘的稽核員，我們是真的很扎實的在稽核與輔導，而不是簡單的書面審查，這也無形間造成發展的阻礙。貿易商、品牌商比較願意拿雨林認證，因為簡單、成本低。我深表認同，也與我觀察的一樣。

我分享生態綠用 FairCafe 聯盟的模式，連結獨立餐廳或咖啡店，透過聯盟行銷的方式推廣公平貿易。他很高興的說，這與歐洲前幾年推廣的模式很像，有個特別簡易的認證方案，讓沒有自己烘焙咖啡豆的咖啡店參與進來，要我再去 Fairtrade International 索取更多的資料。這或許是這次稽核最有價值的收穫。

我低著頭吃著醬燒雞排便當時，突然想到問 Sajin 一個重要問題，瑪莎拉和咖哩到底有什麼不一樣？他說，瑪莎拉是各種香料的混合，每家每戶、每個地區都可以有不同的配方。至於咖哩，那是用瑪莎拉煮成糊糊的型態，沾餅或米飯的醬料。

咦～那我們在超市看到的咖哩粉是怎麼回事？

那是英國人為了容易推廣行銷而簡化的名稱，意思是這包東西可以做成他們想要的咖哩，但事實上，瑪莎拉的風味是更多樣。

三重會議結束後，我帶他到大稻埕門市走走，他說他對於地理與歷史非常感興趣，他談到印中問題、印巴問題，然後也説了中國與台灣問題。最後他搖搖頭，用很深沈的語氣說，這些問題實在無解，不過政客就是喜歡這些無解的問題。我們相視大笑～～