瑪莎拉和咖哩有什麼不同？2025年公平貿易稽核全紀錄

2025年11月17日是台北國際咖啡展的最後一日，生態綠今年沒有參展，但同仁有去展會擔任外掛。我們在三重辦公室迎來 FLOCERT 的稽核經理 Dr. Sajindranath先生。這是疫情後首次接受實體稽核，回想前次的實體稽核有恍如隔世之感。

這次與往年不同的是，Dr. Sajin 是 FLOCERT 的亞洲稽核部門的資深經理，多年來與 FLOCERT 往來信件的收件副本中都會看到他的名字。過去稽核的時程與人員都是由他安排，沒想到這次竟然會由他親自出馬。

自2009年首次被稽核後，我們已經累積相當豐富的經驗，加上疫情期間為配合線上稽核，生態綠發展出一套完整的雲端資料管理檢索系統，基本上我是老神在在，像是等候老朋友一樣期待他的到來。已經太久沒有上級指導員來，我迫切的想要知道 Fairtrade 目前發展趨勢。

九點準時抵達公司，我從一樓開始導覽生態綠的生豆倉、烘焙室、品管室，他看到我們遵循 ISO 22000 的管理系統，頻頻點頭。經過二樓有條不紊的成品倉庫，最後走到三樓辦公室的大餐桌坐下開始稽核程序。

雙方簡單自我介紹後，我打開那套稽核寶典，三年來所有國內外交易紀錄與憑證，幫稽核員開立帳號，讓他在雲端可以自行翻閱。期間就看他在自己的電腦不斷地敲擊鍵盤，不時詢問我些欄位的定義。而我就不斷地伺候他喝台灣茶，並逐一介紹。從大禹嶺的高山烏龍、名間凍頂烏龍、最後到坪林的包種茶。我跟他說，我跟你一樣喜歡喝茶，之所以做咖啡生意，不是因為我愛咖啡，只是愛公平貿易，所以我只賣公平貿易咖啡。

十二點一到，我原想請 Dr. Sajin 到附近餐廳用餐，他說簡單吃外賣即可，吃完飯就可以結束了。我驚訝且開心的說，之前實體審查都要搞兩天。他微笑説，你們沒問題，不用再花時間。在吃便當的期間，我們輕鬆愉快的開始LDS，我問他這幾年國際公平貿易認證的全球銷售狀況如何，是穩定、成長、還是衰退？

Dr. Sajin 説公平貿易這幾年的發展基本上持平，從銷售量看沒有成長。反觀雨林聯盟認證，他們是不斷地在成長。這主要原因還是在公平貿易組織規模太過龐大，利害關係人多，我們充分的尊重生產者與貿易商的聲音，決策比較緩慢。另外，公平貿易的行政成本也高，光是全球有一百多位稽核員，還不包括外聘的稽核員，我們是真的很扎實的在稽核與輔導，而不是簡單的書面審查，這也無形間造成發展的阻礙。貿易商、品牌商比較願意拿雨林認證，因為簡單、成本低。我深表認同，也與我觀察的一樣。

我分享生態綠用 FairCafe 聯盟的模式，連結獨立餐廳或咖啡店，透過聯盟行銷的方式推廣公平貿易。他很高興的說，這與歐洲前幾年推廣的模式很像，有個特別簡易的認證方案，讓沒有自己烘焙咖啡豆的咖啡店參與進來，要我再去 Fairtrade International 索取更多的資料。這或許是這次稽核最有價值的收穫。

我低著頭吃著醬燒雞排便當時，突然想到問 Sajin 一個重要問題，瑪莎拉和咖哩到底有什麼不一樣？他說，瑪莎拉是各種香料的混合，每家每戶、每個地區都可以有不同的配方。至於咖哩，那是用瑪莎拉煮成糊糊的型態，沾餅或米飯的醬料。

咦～那我們在超市看到的咖哩粉是怎麼回事？

那是英國人為了容易推廣行銷而簡化的名稱，意思是這包東西可以做成他們想要的咖哩，但事實上，瑪莎拉的風味是更多樣。

三重會議結束後，我帶他到大稻埕門市走走，他說他對於地理與歷史非常感興趣，他談到印中問題、印巴問題，然後也説了中國與台灣問題。最後他搖搖頭，用很深沈的語氣說，這些問題實在無解，不過政客就是喜歡這些無解的問題。我們相視大笑～～