生態綠嚴選好物

喝咖啡的人可能聽過日曬、水洗處理法，但你知道「蜜處理」是什麼？蜜處理就是加蜂蜜下去處理的豆子!???

NoNo，其實很多人都被名字誤導了，蜜處理法不是加了蜂蜜，那究竟咖啡蜜處理是什麼?那個所謂的「蜜 」到底在哪裡、真的會比較好喝嗎? 

什麼是蜜處理？

蜜處理(Honey Processing)這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來像蜂蜜般，但這都是錯誤的解釋。「蜜處理」源自哥斯大黎加，算是哥斯大黎加獨創的處理法。過去，哥斯大黎加多採用水洗處理，處理過的咖啡豆會帶著明亮的果酸度與層次乾淨的風味，不過需要消耗大量水資源，不但成本高，對環境衝擊也大，而蜜處理法便是哥斯大黎加以環境為優先考量的加工方式，小編覺得此法除了在咖啡處理上獨樹一格外，也非常值得其他咖啡大國學習。

蜜處理是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬，但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏。

圖片來源 : 咖啡篩除果肉，咖啡豆外圍會殘留果膠層

蜜處理講究工法又費時

首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裡內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆里，因此在甜味上更加明顯，也稱作「甜如蜜」處理法  

圖片來源: 優質的咖啡果實

第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發霉味，需格外用心。 所以蜜處理風險很高，主要是由於哥斯大黎加的天氣較潮溼，然而卻採用這種長時間曝曬的處理法，天氣潮濕很容易會發霉腐壞，但這也體現哥斯大黎加的咖啡水準之高！

圖片來源: 在陽光下曝曬的咖啡豆們

最後，當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了  

蜜處理法咖啡真的比較甜?

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡，形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。

OKO此次引進新品哥斯大黎加咖啡，此款咖啡豆是生態綠首款採用蜜處理方式的季節限量單品咖啡豆，烘豆師說拿到生豆時，生豆聞的到明顯的香氣，杯測時，風味甘甜純淨，大家忍不住想再續杯，這款甘甜帶著果香與微微杏仁烤黑糖的香氣，body立體飽滿的哥斯大黎加塔拉珠蜜處理咖啡，真心推薦給大家!

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