星巴克

倫理消費與公平貿易

關於耶加雪菲,你知道與不知道的事

對於喜愛精品咖啡的朋友來說,衣索比亞耶加雪菲(Yirgacheffe)絕對不是個陌生的名稱。不過衣索比亞咖啡能得到今天這個商業地位,也不過是這十多年的事情。記得生態綠剛創業時,大眾對於衣索比亞咖啡還是相當陌生,一般消費者只知道藍山、曼特寧、哥倫比亞、巴西。曾經發生過的真實案例,有路過的消費者問「衣索比亞那麼窮,他們會種咖啡嗎?」

衣索比亞咖啡開始得到全世界關注,價格水漲船高,不可否認某部分原因是與星巴克的商標官司有關。2004年因為星巴克在美國註冊了Shirkina Sun-Dried Sidamo商標,引起衣索比亞政府不滿。後來掀起一場國際商標官司,著名的慈善團體樂施會(OXFAM)也進來聲援衣索比亞,呼籲大眾聲援並呼籲大眾關心衣索比亞咖啡農的處境。

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Sidamo(西達摩)、耶加雪菲(Yirgacheffe)都是衣索比亞著名的咖啡產區,星巴克當時的作為就如同有茶商把「阿里山」做商標註冊,無關乎會引起眾怒。不過官司爭議是一回事,衣索比亞咖啡是真的有獨特的風味,這才是這些年一直讓人趨之若鶩的原因。

星巴克想要包裝衣索比亞咖啡,只不過是貪圖它是咖啡豆的原鄉。但走重烘焙路線的星巴克,卻沒一直沒讓消費者感受到衣索比亞咖啡風味的獨特性。直到精品咖啡市場的發展成熟,越來越多消費者願意接受輕烘焙、帶水果風味的咖啡,衣索比亞以其咖啡風味的複雜性滿足了眾多咖啡愛好者的味蕾,在大眾市場佔有一席之地,交易價格也越來越好。

耶加雪菲生長在海拔 1,700 至 2,200 公尺之間,被認為是衣索比亞南部最好咖啡產區,由於極端的海拔高度減緩植物的發育,使樹有更多時間為咖啡提供營養並形成最佳風味。

生態綠創立十二年來一直銷售來自衣索比亞的Oromia 合作社的耶加雪菲,它呈現出明亮的酸度,具有獨特的柑橘、檸檬、水果茶風味著名。

一般提到咖啡品種,常常會看到波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra),甚至最近很紅的藝伎(Gesha),而衣索比亞咖啡卻多是標示Heirloom,這又是什麼?

前面說到衣索比亞是全世界咖啡的原生地,後來傳播到中南美、亞洲的咖啡都是少數被商業化培育出來的品種。從基因的角度看,衣索比亞可能有成千上萬種咖啡,由於在野外自然發生的異花授粉與雜交,可說是全世界咖啡的基因庫,目前沒有能力做更細緻的分類,所以通稱為Heirloom(衣索比亞原生種)。也因此他的複雜、多樣與多變,也是品嚐衣索比亞咖啡的樂趣之一。

Oromia 咖啡農合作社聯盟於2018 年投資超過 150 萬美元,建造了第一個咖啡烘焙和包裝廠。如何透過自身力量來幫助農民獲得更多利潤,我們下一篇再介紹。 

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生態綠嚴選好物

【生態綠學堂】關於「紙杯」的身世背景,原來一切都始源於…

當你從咖啡店或便利商店外帶一杯咖啡時,是否會特別留意每家店的咖啡杯呢?當然它們大多是紙杯,且外觀設計越來越好看,不過你知道咖啡紙杯是如何進入到我們的日常生活中?

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如果你想追溯咖啡紙杯的歷史,就要從二十世紀初一位名叫Lawrence Luellen的美國波士頓人開始談起。他是一位律師兼發明家,美國內戰結束後,政府開始推行禁酒運動,因此當時大家都喝飲用水。

那時人們喝水幾乎都使用金屬杯、木質杯或陶瓷杯,且有更多數的人使用的是公用杯。隨著越來越多美國人開始意識到使用公用杯不衛生,且有細菌的危害,加上1907年Luellen發明了紙杯,這種杯子廉價方便,不需要和別人一起共享,使用過後就可以扔掉後,紙杯的使用才開始盛行。

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Luellen稱這種杯子為Health Kup (健康杯),後來這種杯子被改名為Dixie cup。

在第一次世界大戰之前,美國人一直在重複使用易碎的陶瓷杯和玻璃杯。1918年西班牙大流感造成世界上約10億人受到感染,近4000萬人死亡,美國近1/3的人也被感染。因此美國人對健康更加重視,一次性、使用過即可扔掉的紙杯在美國文化中被延承下來。

人們除了會用紙杯來盛水,當然還會用它來盛裝咖啡。各種關於咖啡杯的設計一一出現。1936年,Walter W. Cecil發明了一種帶把手的紙杯。

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20世紀50年代,有人為紙杯設計了蓋子。20世紀60年代是紙杯發展的黃金時代,那時出現了四樣新事物:泡沫杯、Anthora cup、易開蓋和7-Eleven便利店(第一家提供新鮮外帶咖啡的便利店)。

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Anthora cup

1967年,費城人Alan Frank申請了咖啡杯蓋的專利,美國人可以邊走路邊喝咖啡了。70年代出現了泡沫杯,給紙杯的發展帶來了巨大的挑戰。80年代,喝cappuccinos、lattes和cafe mochas的美國人越來越多,這些咖啡都含有奶泡,為了保護奶泡和保溫效果,各種杯蓋開始出現。1984年出現的Traveler lid是紙杯杯蓋的典範。

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泡沫杯

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Traveler lid

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各種杯蓋

隨著杯蓋的火熱發展及人們的環保意識增強,泡沫杯的使用量大大下降,而紙杯迎來了復興。1987年,Howard Schultz成為星巴克的新主人,並決定星巴克要使用紙杯,從而結束了泡沫杯和紙杯的戰爭。

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90年代,安全是最重要的主題。一開始的紙杯缺點是隔熱差,由於一些咖啡燙傷事故的出現,人們開始想辦法保護自己,於是便出現了Java Jacket(咖啡杯的防熱護套)。當時一些製造商還提供雙層或三層紙壁的杯子。

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Java Jacket

近年來,咖啡杯設計的兩大主軸則是「認真」和「經驗」。Florida的Tim Sprunger發明了Arom-Ahh杯蓋,這款杯蓋的設計考慮到了人類的味覺和嗅覺。

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Arom-Ahh杯蓋

食品歷史學家Cory Bernat說:「當我觀察飲食文化時,發現它總關乎人的習慣。」我們的習慣引導著商業的發展,而商業的發展又影響著我們的習慣。人們只是希望發明的東西能夠更好地為自己服務,這也就是為什麼咖啡杯會經歷這樣的發展。你覺得咖啡杯未來將會如何發展呢?

【 不用紙杯,只愛KINTO日本Mugtail童話動物杯 】

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【KINTO】日本Mugtail童話動物杯系列-【松鼠】【狐里】馬克杯/咖啡杯

  • 來自日本家居設計品牌KINTO,以可愛動物輪廓為線條設計,尾巴連結杯身採用磨砂質感,實用兼具可愛。
  • 杯身的薄透感亦可把蠟燭放在杯內散發朦朧燭光,營造室內氣氛。
  • 毛茸茸的松鼠、狐狸尾巴,可愛的讓人想跟它來一場森林奇遇記。

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參考資料: 微信公眾號咖啡沙龍

   

倫理消費與公平貿易

Fairtrade Internatioanl (FLO) 國際公平貿易組織與美國 Fairtrade USA (Trans Fair) 分道揚鑣的背後故事

(有幸與迪恩 • 賽康 Dean Cycon見面,被他的熱情與社會正義的信念鼓舞。左:生態綠徐文彥、中:迪恩 • 賽康 Dean Cycon、右:生態綠余宛如,照片提供:感謝公視記者 鍾勝雄)

今年九月中收到FLO國際公平貿易組織(FLO Fairtrade)與美國公平貿易組織(FTUSA, Fairtrade USA聯合公開聲明,兩個組織將在今年年底結束夥伴關係,各自朝向自己的目標前進,但在未來需要合作的議題時,仍會討論合作的可行性。依照公開信的內容,主要是美國公平貿易組織想要執行的計畫與FLO國際公平貿易組織的支持者與參與者不一致,造成兩個單位的分家。

FLO國際公平貿易組織所授權與稽核的FLO標籤(一個像是太極的藍、綠與黑的圖案,中間是一個農民愉快的跟大家打招呼的意象),是全球識別度較高的道德商品標籤,也是國際公平貿易運動多年來匯流的一個成果,有效率的降低整個運動的成本同時提高成效。近年來亞洲的南韓與非洲的南非也成為該單位的會員,各會員主要在各自國家的領土內輔導公平貿易商品的發展、授權標籤在商品上的使用,以及推廣公平貿易的概念。從1997年整合運動開始,美國就是FLO的創始會員國,但唯一不同的是,FTUSA(早期就叫做Transfair USA,2010更名為Fair Trade USA)在美國境內授權的標籤是Trans Fair標籤(早期是黑白兩色,中間一個人拿著天平,2010年稍有改變),授權品牌如果要在別國境內生產與銷售貼有公平貿易的標籤,必須另外向FLO總部申請,並接受FLO的監督與稽核。換句話說,Trans Fair的標籤只能在美國境內使用。

Trans Fair是第一個授權給星巴克的公平貿易標籤組織,然而星巴克稍後卻未如約100%採買公平貿易咖啡豆。當時引起嚴肅的討論,有些人認為公平貿易標籤應該要授權給100%的公平貿易商,不應該有百分之幾的差異,有些人認為公平貿易標籤根本不應該給跨國企業使用,變成漂綠(Green Wash)的工具。簡單的說,Trans Fair在美國的一些作為,並非在這個整合性的組織裡被完全認同,因此一直引起內部與外部的討論,許多抨擊公平貿易的言論,都是針對美國地區的公平貿易運動,但卻往往讓不明究理的人誤會是整體公平貿易運動。過去也有台灣消費者拿著Trans Fair的標籤詢問我們FLO跟Trans Fair的差異,因此我也曾經詢問過FLO關於兩個標籤整合的可能性,FLO只說需要時間。

這週美國公平貿易運動先鋒 迪恩 • 賽康 Dean Cycon來台,我特地請教他這個問題。迪恩 • 賽康 Dean Cycon在1970年開始,就是原住民人權、環境與土地律師,以提供免費的法律服務為原住民發聲,間接促使原住民正名運動在1980年代成為全球浪潮。然而,迪恩 • 賽康 Dean Cycon卻覺得身為律師,為社會正義發聲的力量很有限。他發現全球咖啡產業,有百分之九十的咖啡是原住民在種植的,於是在國際咖啡協議崩解、咖啡價格直直落之前,他就成立了到目前依然享譽國際的Coffee Kids(慈善組織),接受咖啡業者捐款的方式協助咖啡農改善生活,例如建造水井、學校等等。有次有個咖啡公司捐了5000美金給這個組織,然後拿著成果照片大做宣傳,但是這個咖啡公司卻是用壓低的價格採買咖啡。

迪恩忽然覺得他正在幫助這種公司欺負咖啡農,真正對咖啡農實現脫貧的幫助,不是有一頓沒一頓的捐款,而是把合理的咖啡價格給到農民手裡,於是他才成立Dean’s Bean(狄恩咖啡公司)(請參照「來自咖啡產地的急件P.33」),與農民商議交易的價格,同時把公司的部分獲利用作咖啡農的社區建設,也協助咖啡農提昇咖啡品質,以賣得更好的價格。Dean希望狄恩咖啡不僅可以證明這樣的商業模式也能獲利,也能被複製。後來他還協助他人成立五家咖啡烘焙商,做同樣的事。

Dean為公平貿易運動建立典範,一點也不為過。後來,畢業於商學院的Paul Rice成立了美國公平貿易組織FTUSA,但是Dean卻用「Kiss Their Ass」來形容Paul順從跨國公司摸頭的公平貿易模式(對Paul Rice品牌化公平貿易運動的討論詳見附註的連結)。而這次分道揚鑣的最大原因,在於Paul堅持美國公平貿易組織授權認證給大咖啡莊園,此門一開,真正受惠的將是與大咖啡莊園有緊密採購關係的大型咖啡商,此舉無法與一向堅持協助市場邊緣小農的FLO體系達成任何共識,因此決定各為其道。在今年公布這封公開信之前,資深的美國公平貿易商像是狄恩咖啡與Equal Exchange等都在去年前退出FTUSA。我了解內情後,也相當認同FLO的堅持,如果對象不是小農,公平貿易運動就失去了精神,依照FLO的報告,去年FLO投注在協助小農取得公平貿易認證的金額就高達25萬歐元,這些資金來自商標授權費(FLO對貧農提供認證費用的補助,最高達認證費用75%)。但往後發展不能現在下斷語,仍需觀察。

公平貿易百百種,當然不是只有一張標籤,重要的是商品背後的精神與交易的過程,是否經得起檢視與考驗。我想起德國稽核員來台時,一直跟我強調我們是 “FLO Fairtrade”,它既不是公平貿易的全部,也不需背負其他人對公平貿易的指摘與曲解。公平貿易也不是完美,一旦體制化後難免僵化,趕不上全球社經的快速變化。然而,每一年我花時間檢視FLO組織的工作成果時,都不由得為他們一直謙虛修正的態度與執行力而感動。與其說公平貿易是一種運動,不如說他更像一種過程,有不同的發展路徑,不同的反饋過程,不同的修正方式。當初決定推廣FLO、成為組織的一員,完全在於這樣的商業模式是開放的、是可複製的,是最大影響力的、是最小風險的,是消費者容易辨認的、是生產者不需要花心力去一直說故事的,任何人都可以拿標籤去實踐公平正義的商業倫理。標籤外當然有不同的世界與天空,社會創新與改變的活力不應該只被標籤限制。

但重要的是,販賣悲情並不能翻轉弱勢者的社會地位 ; 故事,也有真假難辨的可能,而無論有沒有標籤,消費者都應該張大眼睛看清楚商品背後故事的真假,而參與運動者要一直保持思辯的能力。而所有的倫理消費,都該有一套透明與可被追溯的稽核體制。

附註:

公視議題中心採訪報導:一杯咖啡如何推動社會改變?專訪公平貿易先行者Dean Cycon

Transfair is a Poser: Stealing “Fairtrade” Name GetsThumbs Down from the OCA

USA: Coalition against “Fair Wash”

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