標籤〈西達摩〉- 生態綠

關於耶加雪菲，你知道與不知道的事

對於喜愛精品咖啡的朋友來說，衣索比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）絕對不是個陌生的名稱。不過衣索比亞咖啡能得到今天這個商業地位，也不過是這十多年的事情。記得生態綠剛創業時，大眾對於衣索比亞咖啡還是相當陌生，一般消費者只知道藍山、曼特寧、哥倫比亞、巴西。曾經發生過的真實案例，有路過的消費者問「衣索比亞那麼窮，他們會種咖啡嗎？」

衣索比亞咖啡開始得到全世界關注，價格水漲船高，不可否認某部分原因是與星巴克的商標官司有關。2004年因為星巴克在美國註冊了Shirkina Sun-Dried Sidamo商標，引起衣索比亞政府不滿。後來掀起一場國際商標官司，著名的慈善團體樂施會（OXFAM）也進來聲援衣索比亞，呼籲大眾聲援並呼籲大眾關心衣索比亞咖啡農的處境。

Sidamo（西達摩）、耶加雪菲（Yirgacheffe）都是衣索比亞著名的咖啡產區，星巴克當時的作為就如同有茶商把「阿里山」做商標註冊，無關乎會引起眾怒。不過官司爭議是一回事，衣索比亞咖啡是真的有獨特的風味，這才是這些年一直讓人趨之若鶩的原因。

星巴克想要包裝衣索比亞咖啡，只不過是貪圖它是咖啡豆的原鄉。但走重烘焙路線的星巴克，卻沒一直沒讓消費者感受到衣索比亞咖啡風味的獨特性。直到精品咖啡市場的發展成熟，越來越多消費者願意接受輕烘焙、帶水果風味的咖啡，衣索比亞以其咖啡風味的複雜性滿足了眾多咖啡愛好者的味蕾，在大眾市場佔有一席之地，交易價格也越來越好。

耶加雪菲生長在海拔 1,700 至 2,200 公尺之間，被認為是衣索比亞南部最好咖啡產區，由於極端的海拔高度減緩植物的發育，使樹有更多時間為咖啡提供營養並形成最佳風味。

生態綠創立十二年來一直銷售來自衣索比亞的Oromia 合作社的耶加雪菲，它呈現出明亮的酸度，具有獨特的柑橘、檸檬、水果茶風味著名。

一般提到咖啡品種，常常會看到波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra），甚至最近很紅的藝伎（Gesha），而衣索比亞咖啡卻多是標示Heirloom，這又是什麼？

前面說到衣索比亞是全世界咖啡的原生地，後來傳播到中南美、亞洲的咖啡都是少數被商業化培育出來的品種。從基因的角度看，衣索比亞可能有成千上萬種咖啡，由於在野外自然發生的異花授粉與雜交，可說是全世界咖啡的基因庫，目前沒有能力做更細緻的分類，所以通稱為Heirloom（衣索比亞原生種）。也因此他的複雜、多樣與多變，也是品嚐衣索比亞咖啡的樂趣之一。

Oromia 咖啡農合作社聯盟於2018 年投資超過 150 萬美元，建造了第一個咖啡烘焙和包裝廠。如何透過自身力量來幫助農民獲得更多利潤，我們下一篇再介紹。

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你只知道耶加雪菲和西達摩？試試「谷吉Guji」，不一樣的衣索比亞咖啡

衣索比亞、耶加雪菲、西達摩、谷吉到底指的是什麼? 你只知道耶加雪菲和西達摩？今天不妨試試谷吉Guji，不一樣的衣索比亞咖啡吧!

衣索比亞咖啡主要有八大產區分別為：列坎普特Lekempti、利姆(Limu)、伊貝多 (Illubabor)、吉馬(Djimmah)、哈拉(Harar)、貝貝卡(Teppi/Bebeka)、西達摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)。

圖片來源: 衣索比亞咖啡產區地理位置

衣索比亞咖啡在國內評價極高，尤其國人對衣索比亞的西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）產區特別感興趣和熱愛。但除了這兩隻，我們特別引進這幾年在咖啡界受到廣泛關注的谷吉(Guji)咖啡給各位嚐鮮。

衣索比亞南部的古吉(Guji)產區鄰接著西達摩(Sidamo)，境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做為天然肥料。

衣索比亞行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，本次推出的谷吉位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region的Guji Zone，所以谷吉咖啡屬於區域型來源的咖啡生豆。而谷吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區，如同耶家雪啡在成名之後廣為人知。最近，在這個使用傳統自然（日曬）方法處理咖啡的地區，湧現出了許多水洗加工站，這些經過水洗處理的咖啡質量非常好，也看到了Guji咖啡的多樣性。