衣索比亞日曬咖啡與水洗咖啡的風味差異
今天的主角是衣索比亞，衣索比亞被公認是咖啡的起源地，並且產出的咖啡在咖啡市場也備受推崇，世界各地的咖啡店menu上也幾乎都有衣索比亞咖啡，更遑論有在喝咖啡的人多少都喝過它。 用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容衣索比亞咖啡的味道最貼切了，但衣索比亞產區差異非常大，每個產區、處理方式都會讓杯測的風味輪廓也大不相同，我們先前推出衣索比亞谷吉水洗豆，這次我們推出季節限定衣索比亞日曬豆，讓我們來了解水洗和日曬的衣索比亞味道上的差別，如下圖。(延伸閱讀:你只知道耶加雪菲和西達摩？試試「谷吉Guji」，不一樣的衣索比亞咖啡)
一、生豆處理方式
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。但基本上日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
《 日曬法-優缺點 》
優點：處理的過程很簡單，不需要投入太多的工具與設備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點：
1.需要足夠大的空間曝曬，也由於必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質混入其中。
2.每天太陽光的強度不一，所以不易控制咖啡豆的乾燥程度。
3.需要較多的人力定時翻動，才能確保不會發生發霉、腐壞的情況。
現今已有改良式「非洲式高架棚」的設計，有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質，且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻。
《 水洗法-優缺點 》
優點：咖啡豆的雜質較少、外觀較為完整，且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除，因此不需擔心發霉的問題，整體品質較穩定。
缺點：水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。
那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢？
日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香！而水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較佳！
(延伸閱讀: 日曬v.s水洗，一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法)
二、咖啡豆外觀
生豆：一般水洗衣索比亞生豆是青綠色的，日曬的衣索比亞生豆是黃綠色的
熟豆：水洗衣索比亞銀皮較多，日曬衣索比亞銀皮較少
三、口感的區別
日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。
水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。
相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果
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