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生態綠嚴選好物

【OKO 嚴選X阿甘薯叔】最能代表台灣的傳統零食「甘薯脆片」

你知道「甘薯之鄉」是台灣哪一個地方嗎? 雲林縣水林鄉可說是蕃薯的故鄉，也是台農57號黃金地瓜的主要生產地，種植面積高達一千公頃以上，可以供應全臺約1／5產量，水林鄉公所更積極推動全臺第一個雜糧類證明標章「水林番薯產地證明標章」。

這裡有一位原在都市闖蕩、已出師成總舖師的「憨吉囝仔」蘇嘉益返鄉打拚打造「阿甘薯叔」品牌，因為他，翻開水林甘薯的新頁，把一顆顆飽滿的甘薯化成一包包讓人愛不釋手、吃了就停不下來的健康零食！

圖: 阿甘薯叔堅持與農民契作，藉此確保原物料的來源，同時保障農戶收入穩定

阿甘薯叔系列取地瓜別名「甘薯」為品牌名稱概念，以象徵台灣人情味、純樸開朗的真性情，並融合品牌創辦人阿益師樸實樂天的個性和雲林縣水林鄉台農57號地瓜產地為聯想。

圖: 一顆顆的地瓜在土裡生長茁壯，等待發掘，台農57號黃金地瓜滋味甘甜，色澤金黃，這個味道是土地給我們最實在的回饋

圖: 阿甘薯叔設計小農夫體驗，讓幼稚園孩子在田間尋寶，過程中可挖到許多甘藷，讓他們藉此回到產地認識餐桌上的食物，等解封後，可以帶小朋友去體驗看看。

看電視前先來找我

「阿甘薯叔」這個在地品牌，他們家的產品成分、製造日期清清楚楚，吃得到純粹的原味，其中最熱銷的產品「甘薯脆片」嚴選雲林縣水林鄉當地契作的飽滿蕃薯，在地小農最新鮮的作物，加上產品合格檢驗，自然也很安心的跟小孩一起分享。這次生態綠嚴選追劇必備、下午茶與宵夜好夥伴三種好物，保證讓你食指大動，一口接一口，一包接一包!

一、阿甘薯叔-甘薯脆片

甘薯脆片是最能代表台灣的傳統零嘴，阿甘薯叔選用雲林縣水林鄉採收的飽滿蕃薯切成薄片，製成香、酥、脆、可口的甘薯脆片，堅持原味，低鹽、低鈉、低卡，不添加防腐劑、色素與香料～讓大家吃得安心又開心

二、阿甘薯叔_黃金地瓜餐

結合地瓜與綜合穀粉製成健康美味的即沖包，是三餐、下午茶和宵夜的最佳選擇

三、阿甘薯叔-地瓜燕麥

獲選2014年雲林最佳十大伴手禮，甜度適中的地瓜燕麥除了可以當宵夜，也是搭配早餐的最佳選擇。

青年返鄉的總舖師阿益師，從一級產地原料的管控、二級加工製造、三級品牌行銷並創立了「阿甘薯叔」形象品牌，同時產製銷充份結合，從產地原料到食品安全嚴格管控，將這些安全、健康、美味的產品送到你我的手上，小編一試成主顧，大力推薦給大家 !

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生態綠嚴選好物

【 OKO嚴選 x 林旺】歷經九蒸九曬38週熟成的「三八果茶」

說到林旺製茶廠，除了招牌兼具烏龍茶果香與紅茶熟韻口感的「紅烏龍」之外，一定會提到獨家研發的「三八果茶」。當時，同事跟我說這個茶除了可以熱泡喝，還能做雞湯，我心裡想說這個三八果茶真的夠三八，外觀造型奇特，怎麼連泡法也這麼有噱頭?

(延伸閱讀: 【生態綠說茶】台灣茶的重組式創新-台東紅烏龍)

圖:三八果茶茶種為青心烏龍，茶葉不使用除草劑、化學肥料，完全人工除草、全面施放植物性有機肥料，以手採採摘形成駐芽的成熟茶菁，茶香與柚香融合的味道純潤爽口

民國98年時因著柚子的盛產，林旺製茶廠的老闆找出了古早的製茶方法。將大白柚果肉挖出、去籽去膜，再將果肉與茶葉攪拌均勻、塞回大白柚內，用絲線綑綁好，利用東臺灣的日照自然烘乾，歷經九蒸九曬三十八星期的熟成，茶香與柚香緊密得結合，轉化出果香的甘甜，暖心暖肺。純手工製作，每年限量封存。

等到疫情解封穩定後，真的想走一趟台東林旺製茶廠現場體驗自製果茶的樂趣

老闆為了讓消費者使用方便，將之做成茶包，沖泡更方便

品茶方式

熱水沖泡
白柚湯：加入龍眼肉、枸杞、紅棗、冰糖熬煮
白柚茶雞湯：小火慢燉45~60分鐘

林旺製茶廠，從茶園有機到製茶有機，技術不斷創新，最近更申請了穆斯林認證，從台東出發走向國際。我們也堅信，茶葉在林旺一家人的呵護栽種下，終成為你我手中那一沏健康及美味的好茶。

(延伸閱讀: 【台東鹿野 — 林旺製茶廠】從零開始，蓋出五星級的製茶廠)

生態綠產品穆斯林認證青心烏龍台灣茶林旺三八果茶

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【OKO嚴選】每次顏色都不一樣的麵-森林麵食

3年前為了幫自己的小朋友找到低鈉、營養又天然的副食品麵食，在網路上找到這家五彩繽紛、看天吃飯的「森林麵食」。點進網站看介紹，不得了，這間在南投竹山90年傳統的老麵廠在第四代蔡老闆返鄉接手後，原本不起眼的老麵製店開始有了不一樣的改變。

看到森林麵食改變的故事，記得那時很興奮打電話過去洽詢合作拜訪，一時忘了電話區域碼是06，老闆本人可是在南投，想想這來返成本之高，我最終還是打消念頭，在電話中很快的了解合作條件後，正式引進生態綠商城銷售。

圖: 森林麵食在第四代老闆接手後，讓90年的傳統老麵廠成功轉型，包括打開新市場，開發親子市場大人小孩都搶購的星星麵，色彩完全是天然作物萃取出來的精華，形狀太療癒，看了就好想咬一口！

圖: 蔡老闆還開發婚禮小物市場，這款愛心形狀的麵是不是很討喜呢 !

第四代蔡老闆接手傳統製麵時，傳統產業正在步入黃昏階段，也遇上臺灣食安問題最嚴重的一年。為了讓自家的麵店挺過時代洪流，老闆不願溫水煮青蛙，決定用麵條搭起土地、人文間的橋梁，用麵條帶給你我最安心的健康。

7分鐘吃出80年的堅持

森林麵食用最貼近自然的方式，生產製作每一份麵食。老闆傳承近百年的經驗與工法，不惜成本不添加任何一點化學配料及防腐劑，選用台灣本土農特產與麵結合，例如薯蕃、南瓜、蔬菜等天然食材替麵條的口感、色澤畫龍點睛，再藉由太陽光日曬方式將麵體烘乾保存，如同森林孕育萬物般，帶給大家最純粹自然的原食風味。

怎麼麵條顏色都不一樣

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如果你和我一樣是森粉，是否遇過「好像這次麵的顏色比較深，上次比較淺?」

我們問過老闆，這絕對不是老闆偷工減料，或是偷加人工色素，其實是因為老闆都採用天然食材與麵粉1:1比例製成，每一批會因為農作物的季節性差異，而有深淺之色差。

生態綠商城嚴選森林麵食三款熱銷口味，分別是竹山蕃薯乾麵(風味麻香醬)、紫心蕃薯乾麵(道地沙菜醬)、黃金南瓜乾麵/油蔥香拌醬，下次購買的時候，記得多看麵條顏色兩眼哦

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生態綠咖啡學堂

同樣是阿拉比卡豆，為什麼衣索比亞咖啡總是有甜果味？

前一篇提到，衣索比亞是咖啡豆的原生地，品種上通稱為 Heirloom（衣索比亞原生種），它與生俱來的水果風味，在眾多的咖啡品項中有很高的辨識度。當然，全世界各地的咖啡，都有其特殊的風味，也都有各自的擁護者。這些風味的差異，除了依賴嗅覺與味覺的感官評測外，有沒有科學的方法，以較為客觀的方式來驗證？畢竟人類的感覺器官會疲勞，而且不只是人與人之間的敏感度不同，同一人對於不同味道的敏感度也差異頗大。

不同品種的咖啡有不同的揮發性和非揮發性化學物質，從而產生不同味道。揮發性成分是香氣的來源，存在於植物的特定部位。目前已鑑定出大約有850種與咖啡風味有關的揮發性化合物。

這些成分存在於咖啡生豆中，某些成分還可用於阿拉比卡豆（Arabica）的摻偽分析。譬如16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol）在阿拉比卡豆中幾乎沒有，卻大量存在於羅布斯塔豆（Robusta）中。兩年前台灣業者將羅布斯塔混入阿拉比卡的摻偽假冒案就是德國實驗室依據16-O-甲基咖啡醇的含量作為檢驗指標。

有研究者將衣索比亞、坦尚尼亞、與瓜地馬拉這三種豆子利用頂空固相微萃取法 (head-space solid-phase microextraction)

萃取咖啡的揮發性成分，再以氣相層析質譜儀法（gas chromatography–mass spectrometry）及氣相色譜──氣味測量計（gas chromatography-olfactometry）進行偵測。研究的結果顯示，淺烘焙的衣索比亞咖啡與其他兩種豆子最具顯著差異的部分是揮發性物質「覆盆子酮（4-(4′-hydroxyphenyl)-2-butanone）」。這也就是衣索比亞咖啡能呈現甜果味、柑橘、百香果、熱帶水果等風味的原因。

產地的確影響咖啡風味，所以咖啡專業者知道咖啡豆產自何處，就能約略預測其風味。為了驗證不同咖啡產地的風味差異，所以另一項實驗是用偵測儀器分析了哥倫比亞、巴西、衣索比亞咖啡豆的揮發性化合物。實驗結果發現，不同產地的咖啡的確在揮發性化合物中有巨大的差異。例如，哥倫比亞咖啡的有較高濃度的含硫化合物，如二甲基二硫（dimethyldisulfide），類似高麗菜香氣。巴西咖啡中的乙基-二甲基吡嗪（Ethyl-dimethyl-pyrazine）和N-乙基-2-乙酰基吡咯（2-acetyl-1-ethylpyrrole）揮發性化合物濃度明顯較高，前者分別提供的味道為果仁、烘焙和泥土味，後者為煙燻、氣味刺鼻但極低濃度則有甜香、木質植物味。而非洲的衣索比亞則最突出的是有較高濃度的單萜烯 (monoterpenes)，類似柑橘香氣。

所以風味輪是不是主觀的感受？又或許真是可科學驗證？

下次喝衣索比亞咖啡的時候，可以再試試有沒有喝到、聞到那些獨特的滋味。