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蔭栽咖啡｜植樹很重要，但種什麼更值得思考研究！

Grow Ahead和國際公平貿易組織正在與Kuapa Kokoo合作種植180,000棵樹。森林對地球至關重要，森林可以：凈化空氣、穩定氣候、再生土壤、調節水資源並支持數百萬人的生計。國際公平貿易組織和Grow Ahead正在籌備一個造林的項目，與迦納的公平貿易可可種植者合作，支援迦納的農林業和可可專案。Grow Ahead與小農合作，在農林系統中植樹，過程中種植咖啡和可可等經濟作物時也採間作蔭栽方式種植。這些方法使土壤可以恢復水和養分，從而增加糧食產量並從大氣中吸收碳。

【氣候危機需要你我的重視】

氣候危機已成為我們這個時代日益緊迫的問題，造林和植樹是目前從大氣中吸收碳的最容易的方法之一。負責任的植樹造林不僅僅只是種，而是種了什麼。隨著重新造林作為氣候解決方案的日益普及，許多公司和組織種植數百萬種非本地樹種，這些項目不僅缺乏創造強大森林系統的生物多樣性，而且充斥著更多土地問題。這些碳抵消計劃依賴於所有樹木生長到成熟，但幾個月和幾年後我們看到其中許多項目，絕大多數種植的樹苗從未長成完整的樹木。相反，我們的小農正在採取氣候行動，在農林業系統中植樹，種植多樣化的本地物種，以促進生物多樣性並創造強大的森林生態系統。氣候變化自1990年以來，估計有420.40億公頃的森林因轉為其他土地用途而消失。為擴大畜牧酪農業、大豆和油棕的種植在2000年至2010年間造成了熱帶森林被濫砍，使得森林退化、生物多樣性喪失，更加劇氣候危機。

【氣候危機與農民】

迦納農林業以傳統耕作實踐為基礎，是一種模仿天然林的土地管理系統，農人會沿著咖啡樹種植果樹或其他當地的次要作物，咖啡就在這些樹蔭林的遮蔽下生長。樹蔭林的花朵和果實往往吸引許多雜食動物，提供牠們食物及庇護以躲避天敵。樹蔭咖啡種植的方式擁有高度的生物多樣性，包括鳥類、蝴蝶、螞蟻、兩棲類等。這使土地能夠恢復土壤中的水和養分，為家人提供豐碩的農作物與食物，並從大氣中吸收碳。通過與農民合作社合作在農林業系統中種植，樹木被種植在自耕地和農場。農民成為這些樹木的管理者，確保它們成長為完整的生態系。

合作社主導的專案更有能力滿足當地需求並確保長期成功。因此，合作社對其食物和資源擁有更多的主權，以傳遞有關維持其社區和土地的知識。

原文：讓國際森林日成為氣候行動的時刻—— (fairtrade.net)

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FairCafe聯盟與公平貿易茶水間

【生態綠】讓公平貿易咖啡飄香茶水間！一同打造永續新生活。

【匯聚微小善念，創造美好世界】

OKOGREEN 生態綠，成立於2007年，是台灣第一間取得「國際公平貿易組織」認證的品牌商，致力於推動與銷售公平貿易產品。於2014登錄櫃買中心創櫃版，股票代號：7412。曾經榮獲「經濟部中小企業處-新創事業獎」、「華文世界部落格大獎」、「學學文創-綠色行動獎」等獎項。為台灣推動社會企業發展的指標案例，負責營運金華官邸之「社企聚落」，促進社會創新之發展。 2018~2020 年間，靠著一杯杯公平的咖啡，為農民創造231萬新台幣的額外收入，2020年榮獲國際公平貿易組織所頒發的「Trader of the Year」殊榮。生態綠透過公平貿易，發揮 Taiwan Can Help 的精神，讓世界看見台灣。

【公平貿易是您最好的選擇】

生態綠的每一支咖啡豆都符合國際公平貿易認證，提供社區發展金讓合作社能改善當地的基礎建設以保障農民的生活；提升種植的技術、設備的升級持續產出優質的作物，也讓消費者能吃到、用到重視永續農法的食物！(像是注重生物多樣性、土地以間作方式種植等)選擇公平貿易便是選擇一種正向的消費循環模式，在循環中的我們都是互相監督互相成長達到共好！

(圖：以櫃買中心為例，公平貿易影響力是可量化！)

【每天一杯公平貿易咖啡累積公平貿易影響力】

生態綠沒有門市，也能讓公平貿易開枝散葉。將新鮮烘焙的美味咖啡豆送到全台各地的餐飲店或企業茶水間，消費者或員工在不知不覺中喝了公平貿易咖啡，參與了公益活動。讓 CSR 不是一年一度的勞動服務或公益採購。清楚可責的公平貿易認證機制更讓每一份善念得到歸宿。生態綠客戶涵括全台各地的餐飲業者，包括早餐店、早午餐店、複合式餐飲店、烘焙點心業者，以及五星級飯店。生態綠組成 FairCafe聯盟，以聯合行銷的方式相互導流與賦能，讓業者不再單打獨鬥。企業加入公平貿易茶水間採用投幣式咖啡機，一杯公平貿易咖啡只要10元，沒有人多負擔，所有人都受益。

【公平貿易咖啡打造幸福茶水間】

從十幾年前我們就對環境、對食品安全的議題相當關心，政府還未有明確法規規範時，我們就通過國際公平貿易組織的認證，通過層層稽核提供公平貿易認證的好商品給消費者，產地來源透明可追溯，吃得更安心。我們不僅希望進入一般民眾的生活，也期許每一家公司的茶水間都能飄香公平貿易咖啡！讓健康又美味的咖啡成為每一位員工的動力，精神抖擻的面對挑戰！

〔方案一〕每月 $5580 送4KG咖啡豆(約400杯)，每杯約 $13.95

〔方案二〕每月 $6980 送6KG咖啡豆(約600杯)，每杯約 $11.63

生態綠有提供企業試飲的活動，歡迎加LINE報名或是直接詳談。生態綠企業合作官方LINE帳號：https://line.me/R/ti/p/@941ogefv 或是填寫表單會有專人為您服務喔！

用公平貿易響應聯合國世界社會公正日！打造永續生活刻不容緩。

2月20日是世界社會公正日，目的是鼓勵國際社會為消除貧困、實現男女平等和促進社會公正等方面所進行的努力，跟公平貿易的種種規範、行動不謀而合。

什麼是公平貿易？

公平貿易是一種有組織的社會運動，倡議消費者以一個『合理價格』向生產者購買貼有公平貿易標籤的商品。公平貿易不是施捨，而是提供生產者一種永續的方法來改善他們的生計，讓他們真正有機會脫離貧窮，不再需要依靠捐款者的援助。

貼有公平貿易標籤的產品，背後代表了對於人、社會與環境的友善價值

在自由貿易的體系內，因為農產品市場價格的波動與氣候變遷的衝擊，讓許多農民與工人並未真正獲益，長期生活在恐懼與赤貧之中。公平貿易對生產者承諾提供一個能維持生計與永續經營的「保障收購價格」，這個價格能讓農民免除價格波動的傷害與保持生存尊嚴，而且確保他們是以友善環境的方式進行耕種。

集結農民的力量，改善生活環境

因產量少、產地偏遠、缺乏市場等資訊使單一的小農往往沒有議價權利，生產者成立合作社，以民主方式的運作，團結培力、共同學習成長，掌握正確市場價格、參與議價，取得市場上更公平的地位。另外，公平貿易的各種標準與規章是由全世界核心會員共同決定，其中生產者佔組織50%的席次，這代表公平貿易的標準制定過程中，農民組織具有絕對的權力。除了「保障收購價格」，公平貿易商在每次的交易過程中會額外提撥固定的金額給生產者合作社，用來成立「社會發展金(Fairtrade Premium)」，這些社區發展金的運用，必須由生產合作社以民主投票的方式決定公共投資的項目。公共投資項目可以包括：支持教育、興建醫院、改善飲水設施、投資生產技術等等，提供生產者接觸國際市場、呈現商品與動員的資源，幫助生產者得到經濟獨立的機會。

各性別皆平等，讓永續生活進入日常

公平貿易鼓勵加入的生產者遵守公平貿易標準，例如成立生產組織賦予勞工自主的權利，克服種族歧視，以及幫助婦女取得工作技能，得到平等的工作權利與機會等。公平貿易以透明的管理方式與商業模式，建立一個可責信的供應鏈與商業網絡，讓消費者可以清楚追溯產品的來源，並鼓勵生產者使用永續的生產方式，產出對環境友善、對消費者更好更健康的產品。在公平貿易所認證的咖啡中，接近85%也是對環境與工人健康較有益的有機咖啡。所以得到公平貿易幫助的生產者在標準之下，也能提供對另一端消費者更好更健康的產品。公平貿易認證設有環境永續標準，包括使用農藥的嚴謹規範、注意水土保持和能源的使用等。參與國際公平貿易認證的生產者都必須遵守這套機制，在生產過程中，確保維護生態環境的多樣性與永續。

２０２３年祈望玉兔迎春遏止疫情蔓延的陰影、戰爭的悲劇與天災人禍的來襲，盼望掃除社會陰暗面的不公不義。一同用一杯公平貿易咖啡、公平貿易可可、公平貿易國寶茶來響應聯合國世界社會公正日！

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生態綠 ESG SDGs 公平貿易性別平等永續

生態綠咖啡學堂

帶你了解各國咖啡豆的分級的！G1？G2？AA？

不論是在咖啡廳還是網路上購買咖啡豆時，在包裝或內文介紹中看到咖啡產地的名字之外，有時還會看到英文與數字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，你是否曾困惑過這些英文或數字究竟代表什麼？他們究竟有什麼不同？其實它代表著，各產國針對咖啡特徵來分級來篩選出品質好的咖啡豆。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來區分，但因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。因此，更多情況下是綜合多種標準來進行描述，因此國際上並無統一的標準，而要真正看懂這些英文與數字，我們不得不先了解—咖啡的分級與分類。

咖啡的分級與分類

在不同的產國，會有各自習慣使用的分級方式。但基本上來說，最常使用的分級標準如下：

1. 生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2. 生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3. 經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級：

① 按瑕疵豆的比例 ② 按豆目大小 ③ 海拔高度與硬度 ④ 杯測品質

(圖為衣索比亞人倒咖啡)

瑕疵豆的比例

瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高，一般來說在產地與店家都會視豆子的狀況進行挑豆的動作。（謎之聲：挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情）例如：衣索比亞的生豆等級有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗等級，G3、G4則是日曬等級，一般商業用豆則是G4等級。（近年許多衣索比亞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。）

按照瑕疵率分級

美國標準USP US preparation 、歐洲標準EP Euro preparation 、極品標準GP Gourmet preparation 許多國家都有USP、EP與GP標準，USPEP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標准在其中，由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高於USP標準。

按照豆目大小

即豆體的長寬（大小），哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨，分級時以目為單位，18目以上（約0.7cm）為Supremo，以下為Excelso。（目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）肯亞的分級則是以豆體大小為主，杯測品質與豆重為輔。所以我們很常聽到肯亞AA，最優質的等級為 AA PLUS （AA+），接著是AA、AB（15~16目，佔大部分產量） ……等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

海拔高度與硬度

依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。

杯測品質

巴西雖然是世界最大咖啡產國之一，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，口感較其他產區來說，較為平順。因此巴西改用五個等級來評等：

1. Strictly Soft 極為柔順

2. Soft 柔順

3. Softish 稍微柔順

4. Hardish 不順口

5. Rioy 帶有碘嗆味

聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作為咖啡評比的依據。「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成為巴西優質咖啡代表性的特色。這樣的風味也說明為什麼巴西豆常成為特調豆配方不可或缺的角色之一。

總之，我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須保存良好，才不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和沖煮的變化，咖啡才會有千百萬種滋味的變化出現了。

新裝上市—南非國寶茶回娘家囉！

國寶茶的由來？其實是因為國寶茶—Rooibos Tea—全世界只有南非種的出來，而且只有在開普敦外的遙遠地區一個叫做賽德堡（Cedarberg）才有生長。和黃金、鑽石合稱為南非三寶，因此才叫做國寶茶。

南非國寶茶又稱長壽茶

南非國寶茶為南非獨有的紅灌木樹種，帶有怡人的香草芬芳與特殊風味的高品質草本茶品。不含咖啡因、還有天然的甘味以及高抗氧化物，素有「長壽茶」之稱。

南非國寶茶只生長在開普敦西部瑟德堡地區，因該地有特殊的生態體系與微氣候。生態綠的南非國寶茶來自「烏柏太」山谷，坐落於瑟德堡山脈之中，屬於半乾旱氣候，伴隨許多高大的岩石，逐漸靠近南方的克拉哈里沙漠。該區長期在極端氣候的條件之下：冬天低到零下，夏天又高達攝氏48度左右。貧脊的土壤與極端的氣候，極少能種植出其他的作物，唯有南非國寶茶能在產區狂野的生長著，使得烏柏太成為南非、甚至是全球唯一的南非國寶茶產區。

生態綠南非國寶茶的不同之處

生態綠南非國寶茶以永續的農法栽種，確保植物本身與周圍的環境，維持生態多樣性與平衡，以保存該特殊區域與大自然的和諧共存。我們的茶確保：

小型野放生長的南非國寶茶，來自西開普敦的烏柏太（Wupperthal）

與烏柏太原生南非國寶茶合作社合作，以公平的價格收購，穩定小農生計

南非唯一取得國際公平貿易認證與歐盟有機認證南非國寶茶

所有成分皆取得有機認證，零人工添加物、零防腐劑、零人工香料

所有包裝都是以友善環境、友善人體的材質製作

口感醇厚不澀不刮舌，長放耐泡，一包可以回沖多次

關於南非國寶茶

濃厚的香氣、茶體厚實、有益健康

冷熱皆宜，也可選擇添加牛奶搭配

天然零咖啡因

低單寧酸，高抗氧化物

豐富的天然維他命與礦物質，如鈣、鎂、錳與鐵。

含有Nothofagin，為一種抗氧化物質。

購買生態綠南非國寶茶，為小農帶來改變

生態綠為烏柏太原生南非國寶茶合作社170名農民會員的合作夥伴，協助他們保存祖先遺留下來的文化，承諾以有機永續的方式栽種南非國寶茶以保護他們所居住的土地。不過，近年來因為氣候變異，造成氣候異常，乾旱與草原火災，以及病蟲害，造成小農許多損失與提高了生產成本。「因為氣候變異，出現許多攻擊南非國寶茶樹的害蟲」Barend說：「在有機的農法中要控制害蟲變得很困難，我們不能直接拿藥噴殺，所以必須使用更多的人力，以手除掉害蟲，這非常的消耗時間」。

公平貿易保障我們一個收購價格，該價格遠高於市場的價格」Barend，一位合作社成員說：「這表示我們可以帶著更多的錢回家，所以我們可以有更多的時間與力氣，去改善我們的品質，而不用到處去接季節工貼補收入」。「透過公平貿易，我們的收入是現在市場價格的兩倍，每年我們以公平貿易所銷售的量大約30公噸，大部份的買家都在歐洲。」

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csr 生態綠 ESG OKO 友善環境國寶茶永續