生態綠最新動態

冰滴咖啡的起源為何，一直眾說紛紜。普遍的說法是17世紀的荷蘭人在大航海時代所發明，在殖民經濟體系中透過荷蘭東印度公司傳到亞洲的文化遺產，所以日本人稱它做「荷蘭咖啡 Dutch Coffee」。但這種說法實在令人懷疑，倘若如此，荷蘭、歐洲大陸、甚至屬於荷蘭殖民地的重要咖啡產區印尼，卻都找不到類似的咖啡製作方式。我們考證冰滴咖啡，它有另一個英文別名叫做「Kyoto-Style Drip Coffee 京都式滴漏咖啡」，起於上世紀的三十年代，美國人對京都咖啡店裡所展示的華麗咖啡器材而命名。    

日本在明治維新之後，接連在1895年甲午戰爭與1905年的日俄戰爭取得勝利，之後的三十年間到二次大戰前，日本迎來了第一次的黃金年代。福澤諭吉於1885年發表的「脫亞入歐」論在這段時期被大規模實踐，展現在軍事、教育、建築、文化等等各方面。在這樣的氛圍下，能沾到一點歐洲的邊，都是政治正確，引領風尚。所以，非常的合理懷疑，在1930年代出現在京都咖啡店裡的冰滴咖啡，其實是日本人自己的發明，在西風東漸與脫亞入歐的浪潮下，為了行銷而編撰了荷蘭東印度公司船員的故事。    

日本黃金年代所留下來的建築，最是能見證「脫亞入歐」的意志。台灣總督府（今總統府）是英國愛德華巴洛克式、臺灣博物館是希臘羅馬式、台中州廳（舊台中市府）是仿法國馬賽風格。不若官府的古典華麗，當時銀行的建築主要為現代折衷主義風格，沒有虛華尖塔與繁複的裝飾，普遍採用平頂形式結合羅馬石柱，特別挑高的大廳，顯得務實與莊重，如：台灣銀行總行、舊台北信用組合（合作金庫城內分行）、舊勸業銀行（臺灣博物館土銀分館）、以及最新修復的舊三和銀行高雄支店（新濱・駅前）。    

最新修復的舊三和銀行高雄支店，現今成為名為「新濱・駅前」的咖啡店，在規劃之初，如何在看似庸俗的商業模式下表現歷史空間的文化底蘊，賣一杯有故事的咖啡，是經營團隊的考驗。殖民經濟、脫亞入歐、日本的黃金年代，以及三和銀行作為大東亞共榮圈前進南洋的金融據點，在這些關鍵詞的交會中我們進行思索。    

老銀行裡的百年金庫，厚達一呎的銅牆鐵壁，靜謐的空間、封閉的氣息，似乎可以感受到時間的凝滯。時光流轉、滄海桑田，殖民者的金庫與咖啡交會的再利用方案，解答就是消弭殖民傷痕的公平貿易冰滴咖啡。金爍爍的冰滴咖啡座代表這棟建築物的前身與年代，緩慢萃取出的咖啡象徵公平是一點一滴累積的成果，甘醇似酒的風味是以歷史與時間釀造的厚度。    開幕以來，每天都有絡繹不絕的遊客來此享受黃金年代遺留下的文化資產。除了空間外，來瓶百年金庫咖啡，可以品味別處沒有的歷史韻味。

(延伸閱讀:【跟著董事長喝咖啡】發酵是風味的魔法石)

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店家資訊

三和銀行(新濱・駅前)  / 地址: 高雄市鼓山區臨海三路7號

哈瑪星貿易商大樓（百貨）/地址: 高雄市鼓山區臨海三路5號

電話: 07 531 5770

臉書專頁：新濱・駅前

新春之際，我們要跟大家分享好消息，我們入圍由「國際公平貿易組織」(Fairtrade International, FI)舉辦的「年度世界公平貿易獎」(International Fairtrade Awards)企業組前3名，大會將在3月25日於德國柏林大會現場公佈冠軍得主。

享譽國際的「世界公平貿易獎」(International Fairtrade Awards)，今年總共來自30個國家，多達80位申請者參賽，從小型生產者組織到跨國公司，規模不等，比賽評選項目包括社會影響力、對生產者的影響、SDGs永續發展指標、教育推廣、新創行銷。坦白說，當初看到比賽報名資訊，距離申請截止日不到3天，很猶豫是否要投入心力參賽，畢竟要盤點整理很多資料，報名內容還得要全英文撰寫，一來要花時間，二來擔心光是語言能力可能就略遜一疇，更遑論全球公平貿易領域還有更多優秀的前輩與伩伩者。

但身為華文世界第一家公平貿易認證商-生態綠，怎能缺席? 過去十年，我們不遺餘力推動公平貿易，讓公平貿易走入消費者的日常生活中，我們持續開發多元公平貿易與友善環境產品，建立透明永續的生產供應鍊， 除了咖啡、南非國寶茶、可可粉等，大家不難發現生態綠商城不時新增多項公平貿易與台灣在地小農品牌產品，包括Tony 東尼不寂寞巧克力、Ridgways里奇威英式茶飲、Peeze荷蘭手摘茶、Ukuva iAfrica調味料等，致力於在生產供應鍊上找到公益與生意的平衡。

從一間2人咖啡店到一間10人以上中小型企業，從一個生產者合作社到超過50個生產者組織，合作夥伴遍及世界各地，從尼加拉瓜、哥斯大黎加、衣索比亞、宏都拉斯、瓜地馬拉、墨西哥、祕魯、巴西、哥倫比亞、印尼、印度、南非、西非，影響所及多達50個生產者組織。

(延伸閱讀: 生態綠的初心與承諾)

我們將生產者的故事與改變，透過官網、部落格、電子報、社群媒體，與超過20萬人以上的會員、粉絲、消費者分享。我們分享關於食安、人權、社會與時事相關議題，喚醒大家關注全世界正在發生的事情，一起分享與思考如何發揮影響力，翻轉世界。

這兩年，除了推廣公平貿易理念，也持續帶入「2030永續發展目標」(SDGs)的概念，我們不僅是要回應國際趨勢、也讓台灣與國際社會接軌，更宣示我們台灣是支持公平正義與永續發展的國家。 總之，回顧過去十年，我們真的做了好多好多事，這些豐功偉業不是幾張報名表就寫的完 (還好主辦單位有限制字數，不然豐功偉業應該可以寫厚厚一本吧)，但我們很榮幸能夠參與這個比賽，也很開心在這麼競爭優秀的參賽者脫穎而出。

3月德國柏林的大會現場，雖然不知道最終會不會是第一名，但無論結果如何，入圍都是一種肯定，接下來生態綠的創辦人要接受國際公平貿易組織的專訪，相關影音都會在頒獎典禮上露出，我們也會分享給大家，未來我們期待公平貿易的種子向各地散播，讓更多人了解公平貿易的理念: 一個消費選擇所能帶來的影響實為深遠，選擇公平貿易產品是為翻轉不平等以及永續發展盡一份心力。

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今天來談談外帶咖啡吧。這年頭，外帶用紙杯太不環保，手上有環保杯帶飲料才時尚，對吧。但是……有用過不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎？好像變難喝了，是不是？

為什麼？更重要的問題是，怎麼辦？難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？

通常發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是，是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？然後馬上想到電視上好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，檸檬汁柳橙汁什麼的，好像會跟不鏽鋼起什麼反應的樣子。

是這樣嗎？但來到義式咖啡吧檯裡一看，怪怪，怎麼一堆東西都是不鏽鋼的？咖啡把手是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼，吧匙是不鏽鋼，拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手沖咖啡還有不鏽鋼濾網咧，行不行啊？

為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了──「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧。

結果如何呢？保溫的咖啡就是難喝。難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡。（抱歉，我實在沒有器材來測酸值，你們只能聽我說喇）而常溫放置的咖啡則影響不大。不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部份是因為降溫了之後我們的感官比較喝得到酸味，一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質。

而這些酸是會氧化的。以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。（為了證實這個，我把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果是一樣難喝的咖啡）

所以結論是，買了咖啡還是趕緊喝掉吧。如果非要外帶，不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點，或著乾脆買冰咖啡，就不用煩惱這個問題了。不用擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化，它沒有酸到那個程度。另一個折衷的做法是，先把咖啡放涼一點點，在蓋上你保溫瓶的蓋子，也可以讓它變味變得稍微慢一點。

不－要－保－溫－別再誤會不鏽鋼了，咖啡愛用什麼裝其實隨便你，但是熱咖啡現磨現沖現喝才是王道。冰咖啡嘛，隨便你愛怎樣都行。如果不能搞一套咖啡器材的話，就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

啊，對了，聽說不鏽鋼保溫瓶不要裝牛奶比較好喔。冰拿鐵(X)冰美式(O)。麻煩死了，還是去咖啡店喝吧。

原文轉載: 穆勒咖啡館店主 Aarti

還記得上回台灣少年權益與福利促進聯盟 (簡稱台少盟) 來了一群年輕人，他們花了一天的時間跟著我們學習如何成為一名專業的咖啡師，課程進行到實務操作時，有一個男生問了一個問題: 磨豆機的保險絲會不會燒掉? 

相信問這個問題的的學生一定有遇過磨豆機損壞，結果是保險絲壞掉的狀況，因此，這回小編藉機要跟大家分享使用磨豆機需要注意的小地方! 

使用磨豆機需要注意的五個重點！

一、先啟動磨豆機再放咖啡豆  

先啟動磨豆機再放咖啡豆研磨或先放豆再啟動磨豆機研磨，這兩者的差異多少可能會影響風味，但建議磨豆機先開啟運轉再放咖啡豆，磨豆機的保險絲比較不會燒掉，也比較不傷刀盤。  

(小編好物推薦 : 手搖磨豆機，享受自我磨豆的樂趣)

二、不同沖煮器材適合不同的研磨度

咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。一般而言，沖煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；沖煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。  

義式機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般。

塞風方式沖煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨，像鹽一般。

美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。  

三、通常磨豆機刀盤會殘留咖啡粉，研磨時可能會出現之前殘留的粉，需定期用毛刷及吹球清理磨豆機，磨出來的粉會有細粉或銀皮，建議磨完的粉可以用篩粉器篩除，可降低咖啡的澀味及雜味等負面味道。  

(小編好物推薦 Gamma咖啡粉篩粉器 : 咖啡達人必備沖煮神器) ​

咖啡達人必備的沖煮神器！ 細粉過濾器 / 接粉器/篩粉器三種效果一次呈現，完整保存咖啡原味。

去除咖啡的苦味和雜味，適合各式手工沖煮器，專為喜愛純粹的你量身打造。  

四、不同焙度的咖啡豆也會影響研磨結果 因淺焙豆子較硬且結構較緊實，相同研磨度下磨出來的粉，淺焙可能比深焙粗。

五、磨豆時儘量以秤量咖啡的用量，不要以湯匙作為計量工具。

(小編好物推薦 HARIO 專用電子秤 :手沖初學者快速進階的祕密武器)

手沖初學者快速進階的祕密武器，薄型設計，輕巧好收納，更重要的是有著可同時計時與秤重功能。 手沖咖啡時，除了溫度會影響咖啡的風味呈現外，水與咖啡的比例、沖泡時間也是重點。 HARIO 專用電子秤能精準掌握沖泡的克數與沖泡秒數， 沖泡咖啡不用再憑感覺，效能/CP 絕無僅有，絕對是居家咖啡沖泡必備小物！

最後，小提醒如果你身邊真的沒有磨豆機，可以拿少量要喝的咖啡豆請店家幫忙磨，但不要一次磨一堆放在容器，風味很容易跑掉唷!