全台首發【膳魔師冷萃咖啡機】上市了～

紅遍全球的冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是將經研磨後的咖啡粉用冷水做長期間的浸泡，而後進行過濾而成，隨著浸泡時間增加，醇厚度會更高。基本上來說，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃，「溫度低」和「萃取時間長」是冷萃咖啡的兩大特點。

傳統冷萃咖啡的萃取方式是靜置在冰箱裡（不能是常溫喔，時間太長會滋生細菌），等待咖啡粉中的固形物慢慢的溶解出來。當液體的濃度增高時溶解率會下降，又缺乏擾動，所以萃取的時間才需要這麼久。

冷萃咖啡有什麼好？為什麼全世界的咖啡愛好者這幾年都在瘋冷萃咖啡？

（圖片來源：Scientific Reports Megan Fuller & Niny Z. Rao）

根據美國費城 Thomas Jefferson University 生物化學系教授 Megan Fuller 和 Niny Z. Rao 於2017年所做的實驗結果（如上圖），可以得到幾個結論。

1. 深烘培的單寧酸與咖啡因較低，粉末粗細是次要因素。

2. 冷萃咖啡在前100分鐘溶解效率高，300分鐘即接近飽和。

3. 冷萃在200分鐘左右就已經完成85%左右的萃取，時間再長的效率不高。

4. 在300分鐘內，冷萃的咖啡因與單寧酸比熱萃低。

熱萃的效率高、香氣足，但也容易萃取出苦澀味等刺激性的味道。冷萃咖啡的技術要求不高，可以喝到低咖啡因、低單寧酸的平順咖啡，只是需要時間等待。

可是台灣這麼熱，一年有10個月都想喝冷飲，想到要等待3~4小時的等待時間，很多人的心都比咖啡冷了吧～～

膳魔師，沒錯就是那個賣保溫杯、悶燒罐、悶燒鍋的百年品牌、帶給無數家庭便利生活的膳魔師，推出一個可以縮短到一個小時內就可以享用的冷萃咖啡機。就如同前述，如果能夠增加擾動、增加水穿過咖啡粉的速度，是不是就可以縮短幾倍的時間？是的，膳魔師為我們節省了時間，將2小時縮短到30分鐘。

很榮幸，因為注重環保的膳魔師與倡議公平貿易的生態綠是長期的夥伴關係，所以這台冷萃咖啡機在上市前我們就親身體驗過它的厲害。而且，為了讓全台百貨專櫃的櫃姐們能理解這台機器的厲害，生態綠與膳魔師總部同仁一同在北高兩市舉辦了兩次內部的教育訓練。

現在全台灣百貨專櫃都有展示這台【冷萃咖啡機】，在現場都還可以試喝到由生態綠提供的公平貿易咖啡粉所製作的冷萃咖啡。歡迎好朋友到現場體驗、分享。

最後還有個重磅消息，生態綠要出任務，在 10/7（六）下午台中 LaLaport 以及 10/14（六）下午板橋大遠百，我們將在膳魔師專櫃舉辦冷萃咖啡體驗活動，現場也會分享許多有趣的咖啡知識，歡迎生態綠的網友們到現場相會。

名額有限，需要報名得好禮。活動詳情請見以下連結：

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企業社會責任新里程碑，膳魔師推公平貿易咖啡讓公益飄香

【跟著董事長喝咖啡】發酵是風味的魔法石

第三波咖啡革命之後，咖啡豆從食品產業的大宗原物料，變身成承載地方風土與植物品種的精緻作物。咖啡產業花了三十年精耕細作，將產地細分至村莊、山頭，從混種的咖啡林中篩選出具有商業潛力的單一品種，再從原生地移植到不同的產區。不同風土條件乘上不同品種風味，讓咖啡豆表現出變化萬千的風味，苦澀已不再是咖啡的典型風味。

當藝伎已不是巴拿馬獨有，種子散佈、開枝散葉到中南美許多國家，現在喝杯藝伎已不是值得說嘴的事。接續藝伎登台的失落品種在哪？咖啡獵人持續在林子裡尋找。據說目前被人類發現的咖啡品種有上百種，可能還有許多野生不知名的品種還未被發現，要找到獨特風味且能規模種植的品種也非一時半刻能辦到。咖啡獵人們尋思著，把手裡的咖啡豆拿到桶子裡灌入二氧化碳浸泡一會兒，看看有沒有搞頭。

澳洲的Sasa Sestic在2015年的世界咖啡師大賽（WBC）奪冠，在這個眾所矚目的咖啡殿堂一舉將二氧化碳浸漬法推到全世界。這是一種將葡萄新酒薄酒萊的釀造技術嫁接到咖啡生豆處理的全新技法，在傳統的日曬、水洗、蜜處理之後另闢蹊徑，於是乎二氧化碳發酵在不同的產地如雨後春筍般出現。

圖片來源

這股二氧化碳發酵風潮方興未艾，許多生產者投入研究各種發酵的技術，開始有好事者說，這種發酵是惡搞，咖啡豆會喪失它的原有的風味。其實傳統的日曬、水洗、蜜處理本來就有進行有氧發酵，差別只在於全果發酵、去皮發酵，其中含糖量（果膠）多寡與時間長短所造成的發酵程度差異。這波發酵革命只在於把釀酒的發酵技術帶進咖啡的處理法而已。

在我們日常食品到處都有發酵技術，釀酒、製茶、做麵包都有很多發酵的學問，而且發酵是件極難控制的技術。釀酒與製茶還有所謂的前發酵與後發酵的區隔。譬如精釀啤酒，特別強調裝瓶後，酵母仍會持續進行二次發酵（後發酵），而普洱茶也是一種會進行後發酵的典型茶品。經過後發酵的啤酒或普洱茶，相比於只有進行前發酵的產品，風味上會更為濃郁與醇厚。

已流行很久的冰滴咖啡以及近年來因為藍瓶咖啡與星巴克推波助瀾的冷萃咖啡就屬於後發酵的咖啡。冰滴與冷萃都是低溫長時間萃取，沒有高溫萃取產生的苦澀感，風味較為細緻甘醇。而冰滴與冷萃的差別在於製作環境，冷萃咖啡在製作時一般是全程置於冰箱，而冰滴咖啡在製作過程是在室溫，而且咖啡液接觸空氣的表面積比較大，製作完成後才進冰箱。這一段接觸空氣的溫度與時間差異也是發酵作用活躍程度的差異，冰滴咖啡的發酵程度會比冷萃咖啡更多，口味更為醇厚，更有酒感。

延伸閱讀: 【OKO X 新濱・駅前】脫亞入歐的活化石-百年金庫咖啡

以時間釀造的飲料，批批限量，想要一次比較冷萃與冰滴的差異，來「新濱・駅前」品嚐百年金庫冰滴、冰釀咖啡。

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店家資訊

三和銀行(新濱・駅前) / 地址: 高雄市鼓山區臨海三路7號

哈瑪星貿易商大樓（百貨）/地址: 高雄市鼓山區臨海三路5號

電話: 07 531 5770

臉書專頁：新濱・駅前

蜜處理冰釀咖啡冰滴咖啡冷萃咖啡日曬水洗世界咖啡師大賽

生態綠最新動態

【OKO X 新濱・駅前】脫亞入歐的活化石-百年金庫咖啡

冰滴咖啡的起源為何，一直眾說紛紜。普遍的說法是17世紀的荷蘭人在大航海時代所發明，在殖民經濟體系中透過荷蘭東印度公司傳到亞洲的文化遺產，所以日本人稱它做「荷蘭咖啡 Dutch Coffee」。但這種說法實在令人懷疑，倘若如此，荷蘭、歐洲大陸、甚至屬於荷蘭殖民地的重要咖啡產區印尼，卻都找不到類似的咖啡製作方式。我們考證冰滴咖啡，它有另一個英文別名叫做「Kyoto-Style Drip Coffee 京都式滴漏咖啡」，起於上世紀的三十年代，美國人對京都咖啡店裡所展示的華麗咖啡器材而命名。

日本在明治維新之後，接連在1895年甲午戰爭與1905年的日俄戰爭取得勝利，之後的三十年間到二次大戰前，日本迎來了第一次的黃金年代。福澤諭吉於1885年發表的「脫亞入歐」論在這段時期被大規模實踐，展現在軍事、教育、建築、文化等等各方面。在這樣的氛圍下，能沾到一點歐洲的邊，都是政治正確，引領風尚。所以，非常的合理懷疑，在1930年代出現在京都咖啡店裡的冰滴咖啡，其實是日本人自己的發明，在西風東漸與脫亞入歐的浪潮下，為了行銷而編撰了荷蘭東印度公司船員的故事。

日本黃金年代所留下來的建築，最是能見證「脫亞入歐」的意志。台灣總督府（今總統府）是英國愛德華巴洛克式、臺灣博物館是希臘羅馬式、台中州廳（舊台中市府）是仿法國馬賽風格。不若官府的古典華麗，當時銀行的建築主要為現代折衷主義風格，沒有虛華尖塔與繁複的裝飾，普遍採用平頂形式結合羅馬石柱，特別挑高的大廳，顯得務實與莊重，如：台灣銀行總行、舊台北信用組合（合作金庫城內分行）、舊勸業銀行（臺灣博物館土銀分館）、以及最新修復的舊三和銀行高雄支店（新濱・駅前）。

最新修復的舊三和銀行高雄支店，現今成為名為「新濱・駅前」的咖啡店，在規劃之初，如何在看似庸俗的商業模式下表現歷史空間的文化底蘊，賣一杯有故事的咖啡，是經營團隊的考驗。殖民經濟、脫亞入歐、日本的黃金年代，以及三和銀行作為大東亞共榮圈前進南洋的金融據點，在這些關鍵詞的交會中我們進行思索。

老銀行裡的百年金庫，厚達一呎的銅牆鐵壁，靜謐的空間、封閉的氣息，似乎可以感受到時間的凝滯。時光流轉、滄海桑田，殖民者的金庫與咖啡交會的再利用方案，解答就是消弭殖民傷痕的公平貿易冰滴咖啡。金爍爍的冰滴咖啡座代表這棟建築物的前身與年代，緩慢萃取出的咖啡象徵公平是一點一滴累積的成果，甘醇似酒的風味是以歷史與時間釀造的厚度。開幕以來，每天都有絡繹不絕的遊客來此享受黃金年代遺留下的文化資產。除了空間外，來瓶百年金庫咖啡，可以品味別處沒有的歷史韻味。

(延伸閱讀:【跟著董事長喝咖啡】發酵是風味的魔法石)

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店家資訊

三和銀行(新濱・駅前) / 地址: 高雄市鼓山區臨海三路7號

哈瑪星貿易商大樓（百貨）/地址: 高雄市鼓山區臨海三路5號

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生態綠咖啡百年金庫公平貿易冰滴咖啡三和銀行

生態綠咖啡學堂

夏日野營趣—今年上山避涼吹冷氣！生態綠特選夏日野外組

夏夜清涼，野外露營、郊外野餐，在營火旁、草地上、星空下，帶著生態綠夏日野外選物，一邊吹著自然的冷氣，一邊享受野外獨有的風情，讓今年夏天特別不一樣！

野外選物 1/

夏夜繁星音樂特調咖啡豆

一杯夏夜繁星，一首搖滾樂曲，營火旁享受星空下的浪漫

清爽順口的酸香，有如夏天夜晚微涼的空氣中隱約透露的興奮與期待，點綴著輕柔糖蜜與淡雅的杏桃花香。

野外選物 2/

老夏天特調音樂咖啡豆
土地的堅實氣味，濃郁的口感體驗山林氣息

在山林間鳥鳴聲中清醒，一杯溫暖的老夏天，帶有堅果的土地氣味，層次分明，伴隨輕柔的茉莉花清香，微微酸甜。在山林間感受濃郁的咖啡香，野外露營的無比享受。

野外選物 3/

Driver冰滴咖啡壺

在野外喝上一杯透心涼的冰咖啡再好不過了，大自然環繞下享受「冰滴咖啡」的手感時光吧！

野外選物 4/

夏日野營怎麼能沒有一支Truvii驅蚊燈罩？

Truvii驅蚊燈罩，利用特殊濾鏡，可將蚊蟲喜歡的光波(500nm以下)截斷，當蚊蟲進入光罩的投射，會造成視覺功能障礙，藉此達到驅蚊效果。（本產品需搭配手電筒使用）

野外選物 5/

國寶茶夏季口感

薄荷．印度香料．檸檬

來點清爽的草本滋味！帶有青草的芬芳，炎熱夏天最適合解渴的清涼飲料。

野外選物 6/

【PO: 】不銹鋼濾杯

輕巧帶著走，隨時隨地都能品嚐到手沖咖啡的濃醇香！

來自丹麥PO手冲咖啡杯，用創意重新定義簡單咖啡，告别枯燥的味道與一個人的尷尬，用香濃點綴每一個時光流逝的片段。

六組生態綠夏日野外選物，讓你今年夏日上山消暑簡單又享受！露營無酒不歡，再送你氣泡酒陪伴夏夜開懷！

7/15~7/31 購買野外選物組，滿1500元送公平貿易氣泡酒！

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生態綠咖啡學堂

夏天，就是要來杯冰咖啡界的女神級飲品「冰滴咖啡」與「冷萃咖啡」

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夏天到了，對於咖啡愛好者來說，喝上一杯透心涼的冰咖啡再好不過了，如果你拒絕高熱量、講究口感餘韻、樂於探索嚐新，今夏不妨試試冰咖啡界的女神級飲品「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃 (冷泡)咖啡 Cold Brew Coffee」。

相較於熱水萃取出來的咖啡，冰滴和冷萃咖啡擁有獨特的美妙風味，冰冰涼涼的口感也更適合夏天。不僅如此，一場綿延N小時的萃取，搭配高顏值的咖啡器具，還沒入口看到像冰山一樣沁涼的冰塊，就已經清爽了整個身心，現在就讓我們一起來認識冰滴和冷萃咖啡吧!

① 冰滴咖啡是什麼？

② 冰鎮、冷泡、冰滴的區別？

③ 如何在家製作冰滴咖啡?

冰滴咖啡是什麼？

冰滴咖啡 Cold drip coffee，也被稱為Dutch coffee（荷蘭咖啡）。據說是因為當年荷蘭在統治印尼期間，種植了許多重口味的羅布斯塔品種的咖啡( 延伸閱讀：阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的不同 ) 為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆，他們便發明了一種用慢慢滴下的冷水沖泡咖啡的器具。簡單來說，冰滴咖啡就是透過冰水的低溫萃取，得到口感較香濃、滑順如同葡萄酒般的香氣與味道。

雖然冰滴咖啡是荷蘭發明的，但一個有趣的現象是，你在荷蘭幾乎找不到這種咖啡，不過它反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。在日本，冰滴咖啡已有幾百年的歷史，所以冰滴咖啡也被稱為“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韓國，幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國。

冰鎮、冷萃（冷泡）、冰滴咖啡的區別

Part1 冰鎮咖啡-使用熱萃法製作 /

冰鎮咖啡ice coffee 指用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡，製作耗時約需2~3分鐘。

優點: 方便快速

缺點: 味道容易因冰塊融化讓風味變淡

Part 2 冷萃（冷泡）咖啡-使用冷萃法製作 /

冷萃（冷泡）咖啡Cold Brew Coffee絕對是今年夏天全球最熱門的飲料關鍵字。Cold Brew概念類似冷泡茶，是將大量咖啡粉直接泡在低於5度C的冷水中，長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時，也被稱為冰釀咖啡。

冷藏數小時後再過濾掉多餘油脂裝瓶而成。這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，Cold Brew咖啡特色是愈冰愈好喝，不必稀釋加冰塊就好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味。

Dripo 隨行杯可作冷泡咖啡亦可作冰滴咖啡，只需要準備冰水、咖啡粉。一放咖啡粉、二放丸型濾紙、三倒上冰水即可開始製作！

優點: 由於不曾用過滾燙的熱水沖泡過，低溫的冷水不會把咖啡豆的雜質與苦澀味逼出來，所以他們才更偏向使用Cold Brew法沖泡咖啡。這樣的喝法不僅口味較為清新微甜，因為酸澀味和苦味都相對減低了，所以口感也更為順滑。

缺點: 由於水和咖啡粉接觸的時間長了，所以Cold Brew中的咖啡含有最強的咖啡因，很適合在最需要保持高度清醒的時刻喝。

Part 3 冰滴咖啡-Cold-drip coffee /

指用一滴一滴勻速滴下的冷水來萃取咖啡粉中風味物質的咖啡，大約需要4~8小時，時間取決於設備的大小。所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變。

優點: 以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀、不傷胃，最適合做冰滴咖啡的咖啡豆不外乎是深焙的曼特寧及口感清新耶加雪菲(衣索比亞)。

缺點: 需掌握滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽合；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

如何萃取冰滴咖啡

今年夏天，準備好來一杯真正的冰咖啡了嗎? 只要準備好一個冰滴壺、自己喜歡的咖啡、冰塊和耐心，跟著下面的步驟，就可以來杯咖啡界號稱女神級的冰咖啡囉

① 基本原理

冰滴咖啡的製作，關鍵在於“冷”和“慢”。位於器材頂端容器中的冰水，經閥門控制，一滴一滴地浸潤咖啡粉，咖啡液經過一次過濾，逐漸被收集在底部的壺中，整個萃取過程約需要半天時間。

② 如何萃取

③ 萃取秘訣

水粉比：咖啡粉與冰的比例約為1：10~12，可隨個人喜好而定。

研磨：推薦將咖啡粉研磨得細一些，可以增加咖啡粉與水的接觸面積。

選豆：推薦口感比較均衡的深焙咖啡豆曼特寧，或具有果香氣的耶加雪菲 (衣索比亞)和哥斯大黎加。

#中淺焙豆主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣，代表豆為衣索比亞，花草香的豆子，冰滴後應立即享用，不宜等待發酵，因為發酵後可能有酒香但已無花草類的清香氣。

#深焙豆喝的是濃烈純厚的口感，可用曼特寧、曼巴、太平洋漂流，冰滴後若立即飲用通常偏苦而無特色，建議通常等發酵24-48小時, 會出現發酵的有趣口感，感覺喝來像葡萄酒，而且顏色也比剛滴好時偏深許多, 餘韻綿長,口感豐富。

水速：

以2秒1滴左右的慢速滴濾為佳。在開始滴漏之前，咖啡粉要完全浸濕，以避免產生通道現象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。

控制滴漏流速在冰滴咖啡的製作中是相當重要的一環，若水滴的流速過快，會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發酵，產生酸味或酒味。(但也有人喜歡這種酸味與酒味，所以才會有冷泡咖啡 Cold brew coffee 的出現)。

至於冷泡、冰鎮和冰滴哪個風味比較好?

其實，冰鎮咖啡就是給熱咖啡降了一下溫度，在味道上是遠不如冷泡和冰滴的，冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味，因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現。（註:咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）

不論你喜歡哪一種，炎炎夏日，不妨在家試試看簡單又好喝的冰滴咖啡吧~

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