標籤〈低咖啡因〉- 生態綠

全台首發【膳魔師冷萃咖啡機】上市了～

紅遍全球的冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是將經研磨後的咖啡粉用冷水做長期間的浸泡，而後進行過濾而成，隨著浸泡時間增加，醇厚度會更高。基本上來說，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃，「溫度低」和「萃取時間長」是冷萃咖啡的兩大特點。

傳統冷萃咖啡的萃取方式是靜置在冰箱裡（不能是常溫喔，時間太長會滋生細菌），等待咖啡粉中的固形物慢慢的溶解出來。當液體的濃度增高時溶解率會下降，又缺乏擾動，所以萃取的時間才需要這麼久。

冷萃咖啡有什麼好？為什麼全世界的咖啡愛好者這幾年都在瘋冷萃咖啡？

（圖片來源：Scientific Reports Megan Fuller & Niny Z. Rao）

根據美國費城 Thomas Jefferson University 生物化學系教授 Megan Fuller 和 Niny Z. Rao 於2017年所做的實驗結果（如上圖），可以得到幾個結論。

1. 深烘培的單寧酸與咖啡因較低，粉末粗細是次要因素。

2. 冷萃咖啡在前100分鐘溶解效率高，300分鐘即接近飽和。

3. 冷萃在200分鐘左右就已經完成85%左右的萃取，時間再長的效率不高。

4. 在300分鐘內，冷萃的咖啡因與單寧酸比熱萃低。

熱萃的效率高、香氣足，但也容易萃取出苦澀味等刺激性的味道。冷萃咖啡的技術要求不高，可以喝到低咖啡因、低單寧酸的平順咖啡，只是需要時間等待。

可是台灣這麼熱，一年有10個月都想喝冷飲，想到要等待3~4小時的等待時間，很多人的心都比咖啡冷了吧～～

膳魔師，沒錯就是那個賣保溫杯、悶燒罐、悶燒鍋的百年品牌、帶給無數家庭便利生活的膳魔師，推出一個可以縮短到一個小時內就可以享用的冷萃咖啡機。就如同前述，如果能夠增加擾動、增加水穿過咖啡粉的速度，是不是就可以縮短幾倍的時間？是的，膳魔師為我們節省了時間，將2小時縮短到30分鐘。

很榮幸，因為注重環保的膳魔師與倡議公平貿易的生態綠是長期的夥伴關係，所以這台冷萃咖啡機在上市前我們就親身體驗過它的厲害。而且，為了讓全台百貨專櫃的櫃姐們能理解這台機器的厲害，生態綠與膳魔師總部同仁一同在北高兩市舉辦了兩次內部的教育訓練。

現在全台灣百貨專櫃都有展示這台【冷萃咖啡機】，在現場都還可以試喝到由生態綠提供的公平貿易咖啡粉所製作的冷萃咖啡。歡迎好朋友到現場體驗、分享。

最後還有個重磅消息，生態綠要出任務，在 10/7（六）下午台中 LaLaport 以及 10/14（六）下午板橋大遠百，我們將在膳魔師專櫃舉辦冷萃咖啡體驗活動，現場也會分享許多有趣的咖啡知識，歡迎生態綠的網友們到現場相會。

名額有限，需要報名得好禮。活動詳情請見以下連結：

這裡買最優惠：膳魔師冷萃咖啡機

企業社會責任新里程碑，膳魔師推公平貿易咖啡讓公益飄香

單品即沖咖啡因含量僅「62.5mg」，那你知道超商咖啡有多少咖啡因嗎？

大家知道一杯超商販售的中杯（12oz／約360cc）美式咖啡有多少咖啡因嗎？答案是約有200mg的咖啡因；同樣容量的拿鐵則約有160到180mg咖啡因，所以一天兩杯，就會超過每日成人建議攝取量！

那你知道OKO生態綠單品即沖咖啡的咖啡因含量嗎？一包咖啡因含量僅有「62.5mg」，一天喝三杯也很OK！(yu編建議飲食還是適量就好XD)在人體可負荷的攝取量品飲一杯好咖啡是很不錯的！大家都知道咖啡因能刺激交感神經興奮來幫助提神，同時還有利尿、紓壓等作用。

目前國內外都有訂出咖啡因建議攝取量：健康的成人每天不超過300mg；發育中的青少年及12歲以上孩童，則要以體重計算，每公斤體重可以攝取2.5mg（也就是說，40公斤的兒童每日咖啡因攝取不超過100mg），另外12歲以下孩童則不建議補充。希望每個人都能享受一杯濃醇又品質好的咖啡，如果你愛喝常喝，也別忘了攝取量，真的忍不住可以換試試看OKO生態綠單品即沖咖啡！

延伸閱讀：【咖啡因的學問】什麼是低咖啡因咖啡? 要如何選擇一杯好的低咖啡因咖啡

無咖啡因、烘焙度生態綠咖啡因低咖啡因

生態綠世界茶館

如果你想戒掉咖啡，推薦幾款不含咖啡因的飲料

1. 【生態綠】南非國寶茶

https://reurl.cc/pg7pNe

南非獨有的針葉狀冠木植物，需生長在乾淨無污染的環境，深深扎根於大地，富含多種礦物質與微量元素。帶有宜人的香氣與獨特的風味，不含咖啡因、低單寧酸、低卡路里，無論男女老幼、孕婦小孩均可飲用。

2. 【花蒔間】金菊花茶

https://reurl.cc/Akx9rE

來自東台灣友善耕作的農園，採取頂級金菊花進行乾燥，加上檸檬香茅，香氣清新、口感怡人。

3. 【花蒔間】洛神花茶

https://reurl.cc/W3jbKx

採自台東有機生產與綠色標章的洛神花，加上檸檬香茅。富含多酚、果膠、花青素、蘋果酸、鈣、鎂、鐵，最適女性經常飲用。

4. 【淺草堂】有機山苦瓜茶

https://reurl.cc/Enkm5a

2020年全國農業百大精品，花蓮第一家取得耕作到包裝全程有機認證。正宗綠皮山苦瓜，富含維生素C，香氣優雅，順口回甘。

5. 【米森】有機黑森林野莓茶

https://reurl.cc/R0A23G

以森林常見的有機橙皮、有機草莓、有機蘋果等具有酸甜滋味的有機花果作為基底，再調入有機玫瑰及有機矢車菊提升後韻花香。清晰可見完整果粒，散發自然水果顏色。

6. 【花東菜市集】小油菊花茶

https://reurl.cc/9rMWm8

產自花蓮玉里自然農法農園，無農藥、無化學肥料，人工一朵一朵摘採，低溫烘乾保留完整花形與香氣。純喝甘甜清香，亦可加入蜂蜜、普洱、決明子、或枸杞。

7.【咖啡因少少的可可飲】

https://reurl.cc/mLapKV

根據美國農業部（USDA）的資料庫，100g可可粉的咖啡因含量約為230mg，相當於一杯大杯美式咖啡。而製作一杯250ml的可可飲大約只需要10g，大約是23mg，相當於小杯咖啡的五1/5、大杯美式咖啡的1/10。

如果您喜歡一點苦苦又回甘的味道，想要咖啡拿鐵這種帶點奶香與甜味讓自己心情愉悅，卻又想要減少咖啡因的攝取，可可飲是一個很好的過渡性飲料。

新朋友下載APP 即享100元優惠

加入官方Line@ 也有100元優惠

每月還有會員禮金

生日當月享有300元生日禮金（需註冊滿一個月）

無咖啡因綠皮山苦瓜茶花草茶菊花茶小油菊花茶山苦瓜茶果茶洛神花洛神花茶低咖啡因

生態綠咖啡學堂

【咖啡因的學問】什麼是低咖啡因咖啡? 要如何選擇一杯好的低咖啡因咖啡

咖啡是許多人每天必要的飲料，不僅是提振精神或醒腦，更是一種生活。但你是否擔心喝咖啡心悸、失眠，或因為懷孕，而改選低咖啡因咖啡？

喝咖啡想攝取少量咖啡因，跟咖啡豆品種、研磨顆粒大小、烘焙方式、沖煮方式、水溫高低、萃取時間等都有關係。這幾年因應市場需求，也開始出現以特殊處理的低咖啡因咖啡，根據歐盟標準，低咖啡因咖啡是指經處理過後以重量計，咖啡因含量應不超過生豆的0.1％。

只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數，了解不同低因咖啡的處理方式，你就可以在適合的情境與心情下，喝到適合自己的美味咖啡。現在，我們先帶你了解影響咖啡因多寡的變數與低咖啡因咖啡的製程方式。

一、咖啡豆的品種｜阿拉比卡豆 vs.羅布斯塔豆

除了跟個人體質有關係之外，其實咖啡因含量跟咖啡豆的品種有很大的關係。一般來說，羅布斯塔豆的成本價格比阿拉比卡豆低，因此市面上罐裝咖啡大多會選用或混用羅布斯塔豆，但擔心咖啡因過量的人要注意囉～羅布斯塔豆雖然便宜，但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍！

( 延伸閱讀: 為什麼我喝咖啡會心悸、會睡不著覺？)

生態綠阿拉比卡咖啡豆的咖啡因在 12mg / g以下，已經是咖啡因含量較低的品種，這也是為什麼喝到一杯優質的生態綠阿拉比卡咖啡，可以讓小編放鬆到哈欠連連、睡意濃濃了 @@

那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?

台灣消保會於2006年8月1日，推行「手搖現調飲料的咖啡因分級制度」，包括濃縮咖啡或其他類型，推動按照紅色、黃色、綠色顏色差異標示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下，而生態綠的咖啡因含量大約是在120-125毫克之間，屬於黃標。

（圖片來源、資料來源）

註：每人每日咖啡因攝取總量不超過300mg (衛福部文件，參考歐盟標準)

二、咖啡烘焙度｜淺焙 vs 深焙，咖啡因含量與烘焙度呈反比。

一般來說，愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因為咖啡因依附在咖啡豆的水份中，而咖啡因會隨著烘焙的高溫，水份會轉化為氣體蒸發，因此，淺烘焙的咖啡因為烘焙時間較短、溫度較低，因此淺焙的咖啡比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。

但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定，除非烘焙溫度至237℃以上，咖啡因才會大量氣化蒸發，但在正常烘豆下，不可能烘到這麼高溫，一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐，重焙約在230℃以前出豆，以免失火。

因此，咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化，有人誤以為重烘焙的咖啡較苦，咖啡因較多，這並不是正確的說法。反之，因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟，毛細孔更多，反而更易萃取出水溶性咖啡因。

三、咖啡的沖煮方式 ｜ 咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比

一般來說，咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同，咖啡因的含量多寡也不同。因此，當咖啡粉被浸泡的越久，咖啡因釋出的量也就會越多，換句話說，長時間萃取的咖啡，會使咖啡因含量變高。

通常大家會誤以為濃縮咖啡的咖啡因較高，因為濃度較濃厚，味道較強烈，但事實上義式咖啡是在相當短的時間（30秒內）以高壓萃取的方式取出咖啡液，相較手沖、法式瀘壓、賽風等咖啡因萃取時間長，其實咖啡因含量就會比義式濃縮咖啡來得高。

目前，市場上的低咖啡因咖啡的製程方式，大致分成:

一、溶劑萃取法 ｜普遍，但溶劑是可能致癌物

這是市面上最普遍的去咖啡因處理法，溶劑萃取法會使用二氯甲烷或乙酸乙酯，將咖啡因溶解出來。將咖啡豆浸泡在溶劑，而溶劑附著在咖啡因分子上，之後回收溶劑，再清洗咖啡豆，清洗咖啡豆時的蒸氣，會除去殘留的溶劑。將咖啡豆乾燥，然後就是正常的烘豆程序。

然而，長期接觸二氯甲烷被懷疑會增加致癌風險，因此使用這種溶劑存在一些隱憂。乙酸乙酯通常來自水果或蔗糖，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為天然的去咖啡因程序。但乙酸乙酯是高度易燃的物質，因此危險性較高。它還具有特殊氣味，可能會殘留氣味在低因咖啡中。

圖片來源

二、二氧化碳高壓萃取法｜成本高，價格昂貴

利用特定高壓力及溫度的狀況下，二氧化碳具有良好的穿透性質，可依需求將咖啡豆的風味或特定成分萃取出來，加上配合壓力、溫度控制與萃取所用二氧化碳的水分含量，即可有效地分離咖啡豆中的咖啡因。

這種做法完全不會有溶劑殘留問題，且可利用多段萃取技術將原有咖啡風味回添於咖啡豆中以保留咖啡豆原有風味。但問題在於，因需要特殊的設備，價格非常昂貴，並不普及。

製程如下

圖片來源

三、水萃取或瑞士水處理法（SWP）｜較安全但較昂貴

這種方法於1933年發明，不需藉由化學溶劑，並且在80年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process），是世界上唯一百分百不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法，由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因，成為健康飲食低咖啡因的選擇。

製程如下 :

以上，大家常認知低因咖啡風味平淡且無趣，雖然咖啡因本身並沒有任何氣味，但常在處理的程序會喪失咖啡豆最重要的風味物質，製作低因咖啡公司的最大挑戰，就是找到一個方法，既能提取出咖啡因卻又不會犧牲咖啡豆的風味。目前是以使用「瑞士水處理法」得到的低因咖啡豆，較少程度破壞咖啡其風味，保留咖啡產地風味與批次處理的風味。

雖然，低因咖啡已運行了蠻長的時間，但目前仍以瑞士水處理得到的低因咖啡擁有不錯的成效，盡可能保留咖啡的原始風味。只是現在最大的問題，可能是大部分業者仍拿低質豆來製作低因咖啡，得到的咖啡當然品質也不好。

透過了解不同低因咖啡的處理程序，你可以知道如何在不踩雷的情況下，找出帶有不錯風味的低因咖啡。

今年，我們也引進一隻以「瑞士水洗處理法」的低咖啡因秘魯咖啡豆，季節限定，限量販售，歡迎大家來嚐鮮唷!

–

公平貿易咖啡、可可、國寶茶，盡在生態綠商城

新朋友下載APP 即享100元優惠

加入官方Line@ 也有100元優惠> 點我加入

每月還有會員禮金

生日當月享有300元生日禮金（需註冊滿一個月）

參考資料

What’s The Truth About Decaffeinated Coffee?

喝低咖啡因咖啡比較健康嗎

四張圖看懂如何生產低咖啡因咖啡豆

瑞士水處理法生態綠產品低咖啡因低因咖啡

生態綠咖啡學堂

一杯咖啡含有多少咖啡因? 低咖啡因的咖啡好喝嗎?

一杯咖啡含有多少咖啡因，除了跟咖啡豆的品種有關之外，主要取決於咖啡豆的烘焙時間與萃取時間的長短。咖啡之道，盡在此中，只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數，你就可以在適合的情境與心情下，喝到適合自己的美味咖啡囉！

一、咖啡豆的品種：阿拉比卡豆 vs.羅布斯塔豆

( 延伸閱讀: 為什麼我喝咖啡會心悸、會睡不著覺？)

生態綠的咖啡豆100%是阿拉比卡種 , 咖啡因在 12mg / g以下，已經是咖啡因含量較低的品種，這也是為什麼喝到一杯優質的生態綠阿拉比卡咖啡，可以讓小編放鬆到哈欠連連、睡意濃濃了 @@

那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?

（圖片來源、資料來源）

註：每人每日咖啡因攝取總量不超過300mg (衛福部文件，參考歐盟標準)

二、咖啡烘焙度：淺焙 vs 深焙

咖啡因含量與烘焙度呈反比。

但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定，除非烘焙溫度至237℃以上，咖啡因才會大量氣化蒸發，但在正常烘豆下，不可能烘到這麼高溫，一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐，重焙約在230℃以前出豆，以免失火。因此，咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化，有人誤以為重烘焙的咖啡較苦，咖啡因較多，這並不是正確的說法。反之，因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟，毛細孔更多，反而更易萃取出水溶性咖啡因。

三、咖啡的沖煮方式

咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比。

因此，若希望擁有一整天飽滿活力的話，

那你就應該來為自己煮一杯手沖咖啡唷！

《生態綠經典甘香綠掛耳包》榮獲自由時報【濾掛式咖啡評比】中焙綜合豆組第一名

※低咖啡因的咖啡，好喝嗎？

咖啡含咖啡因是事實，喝咖啡，就要喝天然的。因此，小編建議大家不要喝低咖啡因和無咖啡因的咖啡。根據歐盟標準，低咖啡因咖啡的定義，是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準則是去除至原含量3%以下，其實只能叫低咖啡因，不能稱為去咖啡因咖啡。

※低咖啡因的咖啡怎麼製作的？

一般來說，低咖啡因是指咖啡豆送進烘焙機以前，先經過處理分離出咖啡因，但低咖啡因的咖啡並不是百分之百不含咖啡因，只能除去94%-98%的咖啡因，仍含有2%-6% 殘餘微量的咖啡因。

目前，去除咖啡因的方法主要分為溶濟式、瑞士水處理法與二氧化碳萃取法：

一、溶劑萃取法

咖啡豆先經過軟化處理，再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積，之後倒入二氯甲烷（CH3CI）溶劑，讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但較不亦影響咖啡豆風味。

二、瑞士水處理法

咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接著再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。此方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因，雖然未用化學溶劑萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了，導致咖啡流失些許風味，不僅如此，此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

三、二氧化碳高壓萃取法

烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。

不管使用哪一種，去除咖啡豆中咖啡因的工業過程是非常昂貴的，而且流沖過咖啡豆的二氧化碳和有機溶劑也會順道把咖啡的香氣沖走，咖啡豆的風味都在處理的過程中多多少少都被破壞流失了。