冷萃咖啡Cold Brew Coffee紅遍全球：冷萃咖啡和一般咖啡有何不同?
最近天氣又轉熱，讓人有種夏天突然到來令人措不及防的感覺，這時就會想來杯冰咖啡。但如果你是一個喝過「冷萃咖啡」的人，那麼你一定會流連於那種特有的順滑口感、和「純淨」的特質，夏天可能就會愛上冷萃咖啡了!
我們先來看看什麼是冷萃咖啡，它有什麼好處? 冷萃咖啡和冰咖啡一樣嗎? 首先，我們先來了解什麼是冷萃咖啡。
冷萃咖啡是什麼？
冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。基本上來說，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃，「溫度低」和「萃取時間長」是冷萃咖啡的兩大特點。
但這時候，就會很多人將冷萃咖啡與冰咖啡搞混在一起，原因是，我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，再加冰塊或冰鎮，使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用冰水，進行低溫萃取得到的咖啡液。低溫下萃取咖啡，雖然需要較久的時間，但這樣的過程能夠大為降低酸度與苦澀味，使得風味更加甘甜醇厚，不僅如此，這樣低溫冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保護牙齒的琺瑯質，也比較不傷胃。
此外，冷水能夠萃取出的咖啡油脂和化合物較少，當然咖啡因也會較少，所以冷萃咖啡就被歸為咖啡因較低的飲料。不過考慮到萃取時間那麼長，當然也應該會溶出更多的咖啡因，其實萃取時間與溫度的變化差異，是很難精細計算的，如果還要再把研磨刻度等其他因素一併考量，那更是難上加難，因此咖啡因多寡這問題目前尚無定論。
冷萃VS冰滴
很多人經常會把冷萃和冰滴混淆，要知道同樣是冰咖啡，這兩種咖啡的口感和製作過程相差很大。冷萃、與冰滴的全程都是使用的冰水萃取、再者兩個方式都需耗上很長時間才能萃取結束，一般情況下不會提前取用，這是兩者之間最大的共同點，但冷萃的萃取方式屬於浸泡式，冰滴則是滲濾式，具體差別如下
冷萃咖啡可是現在討論度最高的熱門飲品，冷萃咖啡和現有的咖啡選項是不同的概念，我們一般所說大概就是黑咖啡或拿鐵這類的，冷萃咖啡既是咖啡，也可以當成冷飲或製作成其他飲料，或許你喜歡喝傳統加牛奶的咖啡，但你喝到冷萃咖啡時，你會發現它是如此的香醇滑順，不需再加其他東西，瞬間你就能品嘗到咖啡豆的芬芳。
冷萃咖啡不只美味健康，同時也是好喝的飲品，充滿了無窮的魅力和市場潛力，這麼厲害，有誰能跟冷萃咖啡說「不」啊。
參考資料
Cold Brew冷萃咖啡：掌握精品咖啡新潮流的基本方法，從挑豆、研磨、基本器材到萃取，進一步創新花式咖啡、調酒及甜點的經典不敗配方
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