分類〈FairCafe聯盟與公平貿易茶水間〉- 生態綠

外送距離50公里，坐高鐵的400元餐盒-輕綠舍

今年的疫情，讓許多咖啡店大受打擊，能轉型外送是唯一能生存的機會。在外送平台上，如果訂單運送距離超過1.5km是要加價，而且最遠不超過5km。因為距離太遠，運費、時間成本、送達品質、途中風險都會因為距離而增加。可是我們FairCafe聯盟的輕綠舍，竟然達成一項紀錄，以高鐵完成運送距離50km的餐盒外送。

位於桃園青埔的輕綠舍，在疫情期間舊址租約到期，新的地點才剛剛簽下，正好利用無法內用的警戒期好整以暇的慢慢施工，專心經營外送生意。這兩年以「蛋沙拉三明治」＋「生態綠公平貿易咖啡」在桃園青埔站穩腳跟，同時也在「我是青埔人」社團中屢受好評與推薦。

在疫情與新店裝潢期間，無論是老客戶或慕名的外送訂單還是應接不暇，其中最特別的一張訂單是外送距離50km。這是一間位於南港園區的一間知名企業的午餐餐盒，因為疫情無法外出聚餐，所以將預算轉為高級餐盒。訂購人是輕綠舍的常客，她覺得星級飯店的餐盒還不如「輕綠舍」的套餐好吃，於是大膽得提出400元餐盒外送南港的構想，距離50km。幸好兩點都在高鐵站旁，得以順利完成這項送餐計畫。

輕綠舍新址已經完成裝潢，現在開始試營運，讓人魂縈夢牽的蛋沙拉三明治終於可以坐在店裡新鮮品嚐，配上好好喝的生態綠咖啡。

新址位於桃園農田水利會大樓內，外頭沒有招牌，就是走進水利會大樓裡面的一樓附設咖啡廳。外觀豪華氣派，內部優雅舒適。歡迎舊雨新知蒞臨品嚐。

地址：桃園市中壢區青埔路二段139號1樓（水利會一樓）

豆漿、豆奶與燕麥奶，誰跟咖啡最速配？日光最速配

在減碳愛地球的趨勢下，素食主義興起，許多Vegan莫不汲汲尋求牛奶的替代品。在歐美與澳洲，燕麥奶成為Vegan的寵兒，特別在許多精品咖啡店裡都提供燕麥奶作為另類選項，用以製作素的咖啡拿鐵。

而台灣在此趨勢下發展出不同於西方的另一個軌道，原本林立於街頭巷尾的傳統豆漿店，開始華麗升級，產品名稱也改名為豆奶或豆乳。究竟燕麥奶、豆漿、豆奶有什麼不同？

成為Vagan或單純找鮮奶的替代品有很多種原因，可能是為了信仰、健身、減碳愛地球、或是乳糖不耐，而我們在意的當然是誰跟咖啡最速配？

100ml	全脂鮮奶	燕麥奶	豆漿	豆奶（無糖）
脂肪	3.6g	0.17g	–	2.6g
蛋白質	3.1g	1.4g	低於2.6g	3.2g
碳水化合物	4.8g	10.7g	看含糖量	2.1g

過去小編曾經試過多種豆奶咖啡，也試過幾款燕麥奶，所以曾經整理過上面的表格，一直想要找出速配的秘密。特別是燕麥奶各大品牌的配方不同，其實成分並不單純，還有特別給咖啡師專用的燕麥奶。舉例來說，某知名咖啡師專用燕麥奶的成分表裡頭包含有：水、燕麥、油菜籽油、碳酸鈣、磷酸氫二鉀、食鹽、維生素(維生素D2、維生素B12、維生素B2。既然是咖啡專用的，當然風味是貼近傳統咖啡拿鐵的。

只是從成分表可以發現，燕麥奶的碳水化合物其實是高的，對於想要控制碳水的糖尿病患者或低碳飲食者，需要多加注意攝取量。

近年來因為豆乳製品的需求量大增，包裝飲料業者紛紛推出各種「豆漿」，為了保障消費者權益，所以特別制定了豆奶的CNS國家標準，豆奶的蛋白質含量需高於2.6%，所以我們在便利商店購買的知名飲料大廠所製作的各種豆漿、豆奶，都須符合國家標準。只是傳統的早餐店就無法把關與驗證。

有種簡單的驗證方法就是「豆皮」，蛋白質含量足夠的熱豆奶，靜置一會兒後表面會出現一層豆皮，結皮越多代表蛋白質含量越高。相對的如果只是零星或沒有凝結豆皮，表示蛋白質含量少，就要想想是否值得下次再光顧。

至於現場調製的豆漿拿鐵，我們過去測試過多種品牌豆漿，也喝過知名連鎖業者的豆漿拿鐵，特殊的豆腥味與咖啡有不習慣的味覺衝突，坦白說除了無動物性蛋白質的原因外，找不到理由去喝豆漿拿鐵。既然要吃素，乾脆就喝黑咖啡好了。直到我們遇見了「日光豆漿」。

首先，日光豆漿店與近年興起的精品豆漿專賣店不同，日光豆漿店真的像傳統豆漿店一樣賣燒餅油條、小籠包、蛋餅、蘿蔔糕…等等，不是豆漿專賣店。而日光豆漿店的空間營造的跟年輕人、文青最愛的早午餐店或下午茶店一樣，可以坐在店裡很舒適的享用高品質的傳統早餐。

生態綠與日光豆漿一起測試多種咖啡豆以及多種沖煮參數後，最終我們找到生態綠經典深烘焙的「太平洋漂流」來進行搭配，與豆漿融合後竟然創造出淡淡的焦糖香氣。無論是配上冰、熱豆漿都相當好喝，絕對不輸燕麥奶製成的咖啡拿鐵。因為口感與香氣也不輸鮮奶做的咖啡拿鐵，所以這項產品取名為「豆乳拿鐵」。而且熱的豆乳拿鐵，靜置一下就會有一層豆皮，真材實料的好豆漿。

日光豆漿的豆乳拿鐵，強力的推薦給你。享受悠閒的早午餐或下午茶可以不是鬆餅或蛋糕，下次可以來日光試試燒餅油條或是茭白筍湯包。

最重要的一點就是他們在門口貼的海報「在日光喝到的每一杯公平貿易咖啡，都能讓咖啡小農獲得幸福。」

蘆竹店：桃園市蘆竹區長安路二段226號

青埔店：桃園市中壢區領航北路二段169號

竹北店：新竹縣竹北市光明一路337號

【OKO X 王道銀行】選擇友善生產者與土地的商品，才能讓每一分錢花得更有價值

「聰明消費不只是比價比便宜，更重要的是在消費時多花一點時間了解產品的來源或是生產過程，選擇對友善生產者與土地的商品，才能讓每一分錢花得更有價值。」

如同企業溝通部戚宇賢科長所分享，王道銀行秉持著「利他圓己」的王道精神，從2019年開始推動「綠色消費力＠王道」，邀請王道卡友一起從日常消費中做出一點小改變，有意識的消費選擇，讓花費更有意義！也為卡友精選多家支持環境永續、社會公平的台灣品牌，提供刷卡加碼4.22%的現金回饋（4/22世界地球日）

王道銀行也從公司治理的永續發展到多元的公益活動、社會參與，不僅由駱董事長發起志工社，攜手員工身體力行回饋社會，也以銀行本業與社會企業合作推動「綠色消費力＠王道」及與非營利組織合作發行「公益認同卡」，更集結客戶的存款力量推出台灣第一個「影響力專案」，提供小額貸款給經濟弱勢群體，由內而外的落實企業CSR。

王道銀行在每年的春節與中秋節挑選友善環境、友善生產者的台灣品牌商品來作為企業贈禮，由自身的採購做起，實踐不同的永續發展指標！

今年也選用生態綠單品即沖咖啡禮盒，以行動支持公平貿易、照顧遠方的生產者。

一份禮物，兩份祝福，傳達對收禮者的重視，同時也溫暖生產者的心！

生態綠提供客製化的企業禮盒服務，企業專屬logo質感加分、專屬賀卡祝福更溫暖！

期待這份禮盒，可以讓大家在這疫情緊張的期間，在家裡享受一杯咖啡的恬靜、與家人團聚的美好時光！

/////同場加映/////

若大家有機會來到王道銀行的內湖總部，除了辦理銀行業務，也別忘了到另一邊的藝廊走走，王道銀行教育基金會也推動「堤頂之星」多年，扶植了許多藝術新秀，不定期有展覽，也有豐富的館藏！

異業合作

FairCafe聯盟與公平貿易茶水間

疫情之下餐廳如何持續獲利？台中Coffee Smith心法大公開

五月這波疫情來得又兇又猛，全台餐飲業遭逢巨大衝擊，光是台中就有513間餐飲業者申請歇業。位於台中的Coffee Smith是內用為主的餐廳，憑藉其華麗且澎湃的擺盤，美味的公平貿易咖啡，符合年輕人喜好的美式裝潢風格在網路上頗有盛名，是許多網美喜愛打卡的聖地。想當然爾應當重傷的Coffee Smith，在疫情下非但沒有裁員，還能持續保持獲利，這當中有哪些秘密？老闆許世昌和太太Jessie兩夫妻無私地分享他這三個月抗疫的心法。

1. 引導熟客直接訂購：無法內用的環境下，餐飲業多半依賴外送平台來維持營運。外送平台雖能帶來流量，但短時間大量同業都在平台上的競爭，促銷加上平台的抽成，等於扒了兩層皮，所以依靠外送平台是很難長期獲利，數學系畢業、對數字與成本非常敏感的Jessie分享了她的觀察，外送平台的資源優勢是可以開拓新的消費者，引導消費者在第二次回購時跳過平台直接向店家訂購是關鍵。所以決定在餐點裡面夾帶直接向店家訂購的折價卷，如果消費者想要再次下單時，可以跳過平台直接向店家訂購，將平台抽成的空間直接回饋給二次訂購的熟客，彼此都得到最大利益。

2. 深耕社區，實體行銷：疫情期間，民眾外出減少，幾乎所有資訊都仰賴網路，同樣的，幾乎所有業者也都在網路上搶流量，平時不買網路廣告的餐飲同業也開始投放網路廣告，一時間網路廣告的成本大幅提升，效益卻大不如前。Jessie建議反其道而行，心想既然大家都關在家，而實體的活動又減少，大眾平時對於信箱塞得滿滿的廣告紙是不屑看，此時或許會感覺彌足珍貴。所以許世昌印製了2000份傳單與折價卷，帶著員工在方圓五公里內的社區大樓塞傳單。沒想到這波傳單真的帶來很好的回報，也有消費者一買再買變成熟客。原本的網紅名店，消費者多是四面八方而來。如今靠著塞信箱的老把戲，轉身變成社區名店。

3. 任務調整，店家直送：沒有內用生意，原先的服務生無用武之地。既然要做外送，何不讓自己人送，這是許世昌的算盤。利用外送平台導流由新客，再用夾帶的實體折價卷引導客人直接向店家回購，回購的訂單就是服務生親自外送。一方面穩定人心，其次是外送的品質與服務都較好。有熟客回饋說，看到店內的服務生親自送餐，倍感溫馨。

4. 堅持擺盤美學：作為一個網紅店，擺盤是轉型外送的一大考驗。許世昌說他曾經訂過一間知名店家的外送餐點，打開餐盒後慘不忍睹，完全沒有價值感。客單300元的套餐，就算裝在免洗餐盒中也必須維持價值感與品牌形象。他們尋尋覓覓多種餐盒，雖有高價值感的新式材質餐盒，但倘若套餐（前菜、主食、甜點）使用三件器皿，成本實在太高，而全部裝在一起只像個便當，就沒有澎湃的超值感。最終許世昌選擇一般材質，但每樣餐點都獨立包裝。總的來說成本較低，客人拿到也感到超值。而且因為是自己店員親送，餐點不會因為運送而散亂。出門的餐點，到客人手上還是要美美的，這是許世昌的堅持。

5. 堅守價格，迎接解封：疫情剛來時，業績大幅滑落，經營者總是很緊張。看到許多同業大幅度地降價搶客，許世昌心中不以為然，疫情總是會過去，生意必須長久。大幅度的降價促銷，不單單是傷害了熟客，也可能降低了品質與品牌價值，疫情過去後要再拉回來很困難。Jessie說平台抽成加上店面的租金，外送的成本其實很高，降價搶單可能只是白忙一場。回顧兩個月前降價搶單的同業，其實很多沒有撐過來而歇業。

以上幾點台中Coffee Smith的經營心法，非常值得得分享給各位好朋友。生態綠的合作夥伴都是那麼的優秀，FairCafe聯盟彼此分享與協力，一起度過難關。

#加入FairCafe聯盟，共創美好未來！

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