生態綠

我們常以為品嚐食物用的是味覺的感知，其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感，而研究也證實，每一種感官：包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，都會影響品嚐的味道喔！

用五感喝咖啡，將帶領大家認識我們可以如何用不同的感官品嚐咖啡！

#用五感喝咖啡

Part 2  味覺—搖滾你的舌頭

味覺是我們品嚐食物最重要的感官之一，從放入口中、到推入喉嚨，這短短10公分的路程，卻是主宰了感受食物味道的重要路徑。

味覺的感受最仰賴舌頭，四種基本的味道包括苦、鹹、酸、甜，舌頭不同區域對味覺有不同的敏感度，藉著分佈在舌頭各處的味蕾，分別感受各種味道。

舌頭上的味蕾能夠迅速地將所有經過的食物與大腦立即連線，記錄所有的味道並且存檔，甚至想到某種食物時就能記起它的味道，也就是「望梅止渴」的原因啦！

所以喝咖啡時，別急著吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓舌頭上的偵測器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什麼酸？先酸後甜還是先苦後甘？

接著讓咖啡氣味瀰漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨著口水吞嚥，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。

單品咖啡日記，七隻單品一網打盡，每一杯都不一樣，感受舌頭上的搖滾樂！

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選擇公平貿易，成就更美好的世界

我們常以為品嚐食物用的是味覺的感知，其實有些香氣是放入口中後從口腔抵達鼻子、有些是觸覺所感知的口感，而研究也證實，每一種感官：包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，都會影響品嚐的味道喔！

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Part 1  嗅覺—訓練你的咖啡鼻子

你聽過品酒師的「酒鼻子」嗎？將各種香氣保存在小玻璃瓶內，就像是香水一樣，作為培訓聞香的工具，在體驗葡萄酒或威士忌時參照使用。

其實咖啡也有「咖啡鼻子」聞香瓶，最常見的是Le nez du café根據美國咖啡精品協會（SCAA）將咖啡風味分成36種，做成36瓶咖啡基調的聞香瓶，提供訓練或是收藏之用。

Le nez du café 咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶

1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黄瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙燻味、33.菸草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味

雖然我們不是杯測師，不需要這麼專業的訓練，但是試著在喝下第一口咖啡前，先用鼻子聞一聞吧！

因為品嚐食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡，別忘了聞聞咖啡的香氣喔。

剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！

單品咖啡日記，七隻單品一網打盡，每一杯都不一樣，來訓練你的「咖啡鼻子」吧！

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曾經蟬聯天下雜誌金牌服務大賞冠軍的礁溪老爺酒店的雲天自助餐廳，是以溫泉蔬果、在地漁獲與進口食材烹調的無國界百匯美饌獲得消費者極高的評價，今年在飲品上更結合倫理消費、透明安心的概念，首度採購生態綠公平貿易南非國寶茶 (開心 ^_____^)

如果你有機會或中秋連假來到這裡，除了能坐擁一望無際的蘭陽平原美景，還能享用曾經蟬連天下雜誌-五星級自助餐廳冠軍的Kevin主廚為大家用心烹飪的料理，更難得的是喝到生態綠回購第一的公平貿易南非國寶茶呢！

眼尖的你，有看到生態綠南非國寶茶茶包在哪裡了嗎？

小編貼心附上礁溪老爺酒店雲天自助餐廳的訂位專線 03-988-5211 #8138、#8165，這裡很熱門，記得要先訂位以免撲空唷！

即日起至9/20，去油解膩、無咖啡因、養生健康的南非國寶茶與天然美味的果醬(金鑽鳳梨、紅龍果)，

任選4款中秋限定優惠組合價800元

南非國寶茶簡介

• 無咖啡因、老人小孩孕婦皆可安心飲用
• 帶有青草的芬芳與類薄荷的解渴感
• 可回沖多次，經濟實惠
• 冷熱沖泡皆宜，熱飲芬芳冷飲透沁涼
• 草本飲品，適合健康養生者
• 所有成分皆取得LACON認證
• 獲國際公平貿易認證
• 零人工添加物、零防腐劑、零人工香料

你喜歡一早來杯咖啡喚醒昏睡蟲，讓工作效率加倍？不過美國神經學家說，如果要讓咖啡因達到最大提神效果，選對時間喝更重要。

每天8到9點剛起床時，人體的皮質醇（Cortisol）濃度高，這類激素扮演著讓身體保持清醒的角色，當皮質醇濃度高時，身體並不會感受到咖啡因帶來的提神作用，反而提高了身體對咖啡因的忍受度，所以下次想要保持同樣清醒狀態時，就需要喝下更多的咖啡因。

根據電訊報報導，美國精神學家Steven Miller的研究報告指出，人們醒來一小時後，皮質醇開始下降，身體也會開始感到疲累，所以平均每天上午9:30至11:30之間，咖啡中的咖啡因能夠刺激神經中樞，提振精神，而10:30更是「黃金時間」！

皮質醇在中午左右也會再度升高，所以吃飽飯後一小時半之後可以再來杯咖啡提神囉！

( 圖片來源：I Love Coffee.jp )

如果想要喝咖啡提神，下次可以選在早上9:30~11:30和下午1:30~5:00之間！

《 100%純黑即溶咖啡 》

 

延伸閱讀：

生態綠學堂—阿拉比卡豆？羅布斯塔豆？

一杯咖啡含有多少咖啡因? 低咖啡因的咖啡好喝嗎?

咖啡豆到底要不要放冰箱保存？

 

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這個故事，要從一座老梅林開始說起

【前情提要】 每月我們都會與有理念、有意義、有故事的品牌與社企夥伴，選擇他們的產品與服務做為生態綠會員的滿額禮，傳遞我們對會員的感謝之意外，也發揮串聯友好，更甚公益的影響力…  

適逢中秋節即將到來，這次我們要介紹【2021社會企業】梅子飲的故事，希望大家支持高雄在地梅子農，讓以公平貿易、契作收購、夥伴關係模式用心製作的梅子飲，帶給大家一個輕盈健康的中秋月。

關於2021社會企業

2021是一家台灣在地社企，由小林村等部落青年發起成立，為振興故鄉台20與21線山區老梅產業，以公平貿易價與在地農民保價契作，改善產銷失衡造成青梅價格長期低迷的現狀，再將盈餘35%用於公益性捐贈或投資，成就以愛轉動地球的「綠色企業」。

這群部落青年運用全台灣最大無毒青梅產區，採用日本古法陳釀十年，醞釀出獨一無二，並無可取代的醇厚酸甜滋味，成就了台灣唯一的「十年老梅」系列。

現在，我們想邀請你走進這群小林村部落青年，品嚐台灣唯一採用日本古法陳釀十年，醞釀出獨一無二，無可取代的醇厚酸甜滋味的「十年老梅」的傳奇故事。   

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輕梅飲是100%的鹼性飲料，  無農藥、無色素、無人工香料、沒有任何化學添加物，  有點酸、有點甜，非常清爽!!!  三餐飯後飲用，對胃很好唷!!!