從準備、沖煮到品嚐，煮咖啡就是一個充滿視覺、嗅覺和味覺的體驗。影響一杯咖啡的變數有很多，包括豆子的研磨度、水的溫度、沖煮的時間等等，都會影響每一杯咖啡的細緻風味。

其中手沖能夠體會咖啡多層次的味道、也能充分感受到手感技巧的迷人，讓人一接觸就不可自拔。多多練習，也能沖出一杯自己喜愛的咖啡，今天就來試試自己手沖咖啡吧！

◎器具：手沖壺、濾杯、濾紙、底壺、磨豆機

◎輔助器材：秤、咖啡量匙、溫度計、計時器

Step 1：秤豆

18克咖啡豆約可煮出200cc左右的咖啡，如果沒有量秤，也可以使用咖啡量匙，市面上常見的量匙容量為8g或10g。

Step 2：研磨咖啡豆

將豆子放入磨豆機，如果沒有電動磨豆機，若沒有電動磨豆機，使用手搖式的磨豆機也可以，一邊磨豆就能聞到咖啡粉的香氣喔。

Step 3：熱壺、均勻倒入咖啡粉

將濾紙折好後穩固放在濾杯上後，先用些許熱水浸濕濾紙並預熱濾杯，藉此讓濾紙味去除。

沖洗的水倒掉後，均勻倒入咖啡粉於濾杯中。

Step 4：預浸悶蒸

以一致的水量由中心向外緩慢畫圓，讓咖啡粉充分且均勻的浸溼後，等待15秒。

Step 5：注水沖煮

手沖時，以中間為圓心，以平穩均勻的水柱慢慢向外轉圈，讓熱水均勻的萃取豐富的咖啡風味。沖煮至200cc左右，或是自己喜歡的比例即完成囉。

注水時，不要沖到最外圈的濾紙，因為會讓熱水直接沿著濾紙滴下，沒有萃取到，反而稀釋了咖啡。

手沖，不只是品嚐一杯咖啡
更是對美好生活的追求

「我不要太酸的咖啡～」到咖啡店點咖啡的時候，你會怎麼點呢？對於咖啡的酸味，是不是有點抗拒呢？其實一杯新鮮且適當烘焙的好咖啡，可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢～

咖啡呈現的酸度可是變化萬千喔～在品嚐咖啡的酸味時，常常會形容「明亮活潑的果酸」、「柔和的酸味」、「適中的花香果酸」等等，酸度提供了咖啡特殊的個性，讓品味咖啡多了許多樂趣呢。

為什麼咖啡會酸呢？讓我們從產地品種、烘焙程度以及沖煮方式來看看與咖啡酸度的關係吧！

一、產地和品種

咖啡其實是水果喔，從樹上剛採收下來的是像櫻桃一般的紅色果實，果肉作為種子營養成分的來源，果肉的味道當然也影響了咖啡生豆的風味囉。

以品種來區分的話，高海拔的阿拉比卡豆較羅布斯塔豆果酸味較明顯，如衣索比亞、哥倫比亞、尼加拉瓜等，原因是因為山頂的生長條件較為險峻，缺乏氧氣、日照不足等因素使得咖啡豆生長緩慢，生長密度越大讓風味越來越增加。

而咖啡生豆的味道也和水果一樣，各種風土也會影響果實的生長與風味，不同的土質、氣候、水、海拔高度等等，讓不同產地的豆子有各自獨特的味道。

就像產品不同產地、不同品種甚至不同的收成年度，蘋果就會有不同的風味和酸甜度，咖啡豆也會因此呈現不同的風情喔！

二、烘焙的程度

咖啡的酸度強弱和烘焙也有關係。

一般來說，烘焙程度越久，咖啡酸味越不明顯。原因是因為在高溫加熱之下，咖啡豆經過了化學反應，使得豆子的色澤、口感、密度及香味改變，烘焙時間越長，咖啡豆裡的酸性物質被破壞越多，酸度也會隨之降低。

烘豆師基於對不同咖啡豆的了解，會以不同的烘焙度讓不同產地、品種豆子呈現獨特風味的狀態，譬如保留豆子的明亮果酸或花香調性，或是呈現醇厚的甜味或焦炭調性。要如何平衡各種風味的呈現，就要看烘豆師如何發揮技術和感性了。一般來說較淺烘焙的豆子能帶出咖啡豆豐富的層次和果酸味，但仍有不少人偏愛深烘焙的碳焙味囉。

三、沖煮的方式

沖煮咖啡時的水溫也是影響咖啡酸味的變數之一，一般來說水溫較低酸味較明顯，水溫高則焦苦味會比較明顯。但一般沖煮咖啡以88~92度的水溫較為合適，也不要過猶不及萃取出不好的味道。

當然除了水溫之外，還有研磨度、時間、咖啡份量等變數都會影響咖啡的風味，甚至使用不同的器具沖煮也會有些許味道和口展差別。每一杯咖啡有各式香氣和味覺元素，而隨著時間變化，也會呈現果酸、香氣與味道的層次變化，建議大家多多嚐試不同的咖啡，比較各種獨特風情，展開咖啡的味覺冒險囉。