生態綠

出門就是挑戰，是我們許多身障朋友的心聲！你願意為他們做些什麼呢？

每天，我們都為了生活努力著，身心障礙朋友也是一樣，身心障礙朋友努力學習自立生活，也在工作過程中找到屬於自己的價值，他們與我們一樣，我們沒有不同！

今年9月我們很榮幸與伊甸基金會、momo購物網三方品牌合作，與拍攝「我們與惡的距離」主角之一的公益大使 曾沛慈 Pets Tseng 一同發起 【 有你挺我無礙-百元愛心捐活動 】，力挺更多身障朋友能自立生活重返職場。

這次的活動我們與伊甸基金會籌備了有半年之久，這中間經歷了專案負責人的變動、代言人的選擇、內容型式的調整、聯名獨家好禮的設計，感謝伊甸的夥伴也特別感謝富邦momo跟我們一起響應這次的活動，讓「有你挺我無礙」百元愛心捐獲得熱烈的回響，讓「伊甸X生態綠聯名獨家好禮組」在不到兩週的時間全數贈完 !

至9/30於momo購物網加入「有你挺我無礙」百元愛心捐，支持伊甸身心障礙者服務計畫，單筆捐款滿600元，就有機會獲得「伊甸X生態綠聯名獨家好禮組」( 內容物: 伊甸身障畫家杯墊+ 生態綠咖啡濾掛包 +生態綠商城優惠券)

生態綠與伊甸基金會同仁已在討論明年要做什麼計畫

明年我們一起給台灣偏鄉學童一個展翼飛翔的機會

雖然活動已經結束了，但我要特別跟大家分享伊甸基金會舉辦的「無障礙生活節」。伊甸無障礙生活節已邁入第七屆，每年透過互動展覽與體驗，讓社會大眾認識無障礙的重要性，並同理身心障礙朋友正面臨的困境。

今年因為疫情關係，伊甸特別打造線上體驗展，以「歲月製造所」為主題，透過簡單的小遊戲，從聽覺、視覺，到記憶力考驗，感受身體機能在面對障礙時，那最直接的衝擊與反應，花了一些時間體驗線上的小遊戲後，真心覺得當我們面對身心障礙朋友時，同理和接納，永遠是第一步，而我們理所當然的日常，對他們來說，都是無處的挑戰啊 ! 

即日起到11/1下午六點，只要完成兩個關卡，還可以至無障礙生活節活動現場上領取驚喜小禮物， 快來體驗吧！

立即體驗> https://reurl.cc/od87GQ

大家會喜歡春茶、冬茶不是沒有原因的。就像有些人會特別喜歡南法熱情陽光照射下產出帶有有特殊酸澀感與渾厚酒體感的葡萄酒，但為何熱情的陽光造就南法葡萄有著渾厚與酸澀的酒體?

這都與葡萄樹遇到生存的逆境有關。

萄萄樹因為陽光結實纍纍的葡萄，正是蟲蟲們喜歡吃的食物，大量的蟲蟲大軍對葡萄樹就是威脅，就是生存的逆境。 面對生存逆境，葡萄樹會在葡萄表皮生成蟲蟲不愛、具酸澀感的單寧物質來降低蟲蟲覓食的慾望 ，這類的物質就是所謂的「次級代謝物」。  

其實茶樹與葡萄樹一樣，遇到不同的生存逆境，會產生不同的次級代謝物質「茶多酚」與「咖啡因」。了解植物的逆境與「次級代謝物」的關聯性 ，我們便以了解茶葉裡具有澀感的「茶多酚」與苦味的「咖啡因」這些次級代謝物質含量與環境中的陽光與溫度有高度正相關。

基本上，以下幾種情境會造成茶湯較為苦澀的狀況:   

一、季節

夏天、秋天是一年中最溫暖、陽光普照的季節，茶樹會產生較多的「茶多酚」與「咖啡因」物質因應蟲蟲帶來的逆境。因此，夏茶、秋茶在風味表現在較為苦澀與強烈。 相反地，春天、冬天溫度低、較寒冷，蟲蟲活動力大降，因此茶樹不需生成更多的「茶多酚」與「咖啡因」來保護自已 ，反而有能力代謝出較多的「主要代謝物」滋養自已，例如「茶胺酸(鮮甜味 」、「醣類與果膠物(甜味與稠度)」等主要代謝物。  

這回你就知道為何人家說「人間春茶美在四月天」，因為口感上春茶、冬茶口感表現上明顯較鮮甜甘醇，是時候品嚐茶的好時機!   

二、海拔  

海拔愈高，溫度愈低。因此，高海拔的茶樹無需生成太多的「次級代謝物」來防禦蟲蟲攻擊，又而會因為午後溫差大幫助茶葉的「茶胺酸」與「多醣物質」的累積，這也是高山茶普遍喝起來甘甜圓潤、較不苦澀的原因。以台灣緯度來說，海拔1000公尺以上所產的茶就可為「高山茶」了。  

三、緯度

緯度高低與日照長短有關。低緯度的茶區因為日照長、環境氣溫高，因此，茶樹代謝苦澀的物質較高，反之，高緯度的茶區因為日照較短、氣溫較低，因此苦澀物質含量較低，相對的鮮甜感較為明顯。

延伸閱讀

▶喝，好茶。喝好，茶–看看生態綠如何改變台灣茶產業。

▶生態綠說茶—什麼是「台灣茶」？

▶生態綠說茶—機採茶品質不好？手採茶才是好茶？

▶生態綠說茶—破解台灣茶迷思：茶要喝嫩的好？

參考資料

▶台灣茶第一堂課/陳煥堂

▶烏龍茶的世界/陳煥堂

▶茶味裡的隱知識

去年8月我們引進季節限定「哥斯大塔拉加蜜處理」咖啡豆，獲得大家的好評，短短上市不到一個月就全部銷售完畢，不知道是不是因為很多人被名字誤導，以為蜜處理是指加了蜂蜜下去處理的豆子，喝起來會比較甜?

但事實上，蜜處理咖啡是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬，但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏，所以才會稱之為蜜處理。

( 延伸閱讀:【什麼是蜜處理?】哥斯大黎加塔拉珠蜜處理咖啡豆 )

當你要買蜜處理的咖啡時，你可能還會看到黃蜜、紅蜜、黑蜜，但究竟這三種有什麼不同? 會影響咖啡的風味嗎? 現在，就讓我們了解這三種不同的蜜處理。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪?

蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度與光照時間的不同進行3種分級(依序從多到少)：黃蜜、紅蜜、黑蜜

一、黃蜜(Honey Amarillo)

黃蜜處理會保留25%的果膠層，光照時間最長，且都在最少遮蔽的環境進行，光照時間長意味著是在溫暖且濕度較低的狀況下進行乾燥，直接曝露在陽光下會加速乾燥時間，因此這種咖啡在1週內便可乾燥完成。但一般情況下，咖啡的乾燥時間還是視當地的氣候、溫度和濕度條件而定。

二、紅蜜(Honey Rojo)

紅蜜處理會保留大約保留50%的果膠層，紅蜜處理的乾燥時間為2-3週，紅蜜通常會在較陰涼之處乾燥，遮陰部分陽光以減少光照時間。但同時這會增加咖啡豆曝露在溼氣的時間，故若天氣晴朗，種植者仍會直接採取進行光照的方式。

三、黑蜜(Honey Negro)

黑蜜則是保留100%的果膠層，咖啡生豆放在陰暗處，乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少為2週。黑蜜處理的過程最為複雜，主要是由於乾燥時間拉長，為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子，需要花更長時間查看，且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。黑蜜人工成本最高，因此價格最為昂貴。

圖片來源: 黃蜜、紅蜜、黑蜜處理咖啡(由左而右)

圖片來源：黑蜜咖啡有醇厚口感、風味豐富、價格也相較高昂

在口感上，除了上述提到的蜜處理甜度提高以外，黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨，帶些發酵果香，黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚，紅蜜居中。當然，這個只是普遍的風味描述，烘焙的程度、沖煮的方式以及不同產地還是會產生味道上的差異。

因此，我們推出限量80組黃蜜、紅蜜 、黑蜜三個風味組合的「瓜地馬拉蜜處理咖啡豆」，就等各位自己去細細品嚐囉～

新朋友下載APP 即享100元優惠 > ios 點我下載、android 點我下載

加入官方Line@ 也有100元優惠 > 點我加入

每月還有會員禮金，生日當月享有300元生日禮金（需註冊滿一個月）

資料參考: Everything You Need to Know About Honey Processing

喝咖啡的人可能聽過日曬、水洗處理法，但你知道「蜜處理」是什麼？蜜處理就是加蜂蜜下去處理的豆子!???

NoNo，其實很多人都被名字誤導了，蜜處理法不是加了蜂蜜，那究竟咖啡蜜處理是什麼?那個所謂的「蜜 」到底在哪裡、真的會比較好喝嗎? 

什麼是蜜處理？

蜜處理(Honey Processing)這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來像蜂蜜般，但這都是錯誤的解釋。「蜜處理」源自哥斯大黎加，算是哥斯大黎加獨創的處理法。過去，哥斯大黎加多採用水洗處理，處理過的咖啡豆會帶著明亮的果酸度與層次乾淨的風味，不過需要消耗大量水資源，不但成本高，對環境衝擊也大，而蜜處理法便是哥斯大黎加以環境為優先考量的加工方式，小編覺得此法除了在咖啡處理上獨樹一格外，也非常值得其他咖啡大國學習。

蜜處理是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬，但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏。

圖片來源 : 咖啡篩除果肉，咖啡豆外圍會殘留果膠層

蜜處理講究工法又費時

首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裡內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆里，因此在甜味上更加明顯，也稱作「甜如蜜」處理法  

圖片來源: 優質的咖啡果實

第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發霉味，需格外用心。 所以蜜處理風險很高，主要是由於哥斯大黎加的天氣較潮溼，然而卻採用這種長時間曝曬的處理法，天氣潮濕很容易會發霉腐壞，但這也體現哥斯大黎加的咖啡水準之高！

圖片來源: 在陽光下曝曬的咖啡豆們

最後，當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了  

蜜處理法咖啡真的比較甜?

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡，形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。

OKO此次引進新品哥斯大黎加咖啡，此款咖啡豆是生態綠首款採用蜜處理方式的季節限量單品咖啡豆，烘豆師說拿到生豆時，生豆聞的到明顯的香氣，杯測時，風味甘甜純淨，大家忍不住想再續杯，這款甘甜帶著果香與微微杏仁烤黑糖的香氣，body立體飽滿的哥斯大黎加塔拉珠蜜處理咖啡，真心推薦給大家!

立刻來杯蜜處理咖啡