蜜香紅茶

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【FONGTEA奉茗堂】世界級優質的好茶

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擁有高海拔與群山環繞的優質氣候,清境茶葉的品質是台灣最好的高山茶之一。其海拔為1,600公尺至2100公尺之間。奉茗堂所選用的皆來自合歡清境茶區!

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奉茗堂堂主是客家茶農子弟,家族傳承就像部台茶辛酸史,歷經了轉型、921地震、金融海嘯洗禮。

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在近乎荒廢的茶園中漫步著思維出路,品牌創辦人秉持著客家子弟不服輸不忘祖的精神,在看似無望的環境之下,生命仍然能透過打拼襯托出美好。

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從父祖輩傳承下來製作美人茶的技巧,予以創意改良作出特殊風味的高山紅茶,紅玉佳人將會是我們傳遞『幸福甜蜜滋味』的開始。就好比台灣有許多美好的事物就在你我周遭,與其捨近求遠,不如靜下心細細品味,美好的滋味就在我們身邊。

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【奉茗堂】來自合歡山清境高海拔!自然農法的好茶

不用除草劑的堅持,就是有拔不完的草。但我們願意!願意保護台灣的土地,保護孕育我們豐沛資源的母親。

【奉茗堂】ITI風味絕佳二星獎章-紅玉佳人

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奉茗堂最引以為傲的紅玉佳人,因不同時節所產的茶葉製作出來的味道都會不同,可說是相當有個性的一種茶。

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一般來說以薄荷、肉桂、焦糖香味常見於紅玉,奉茗堂所產的紅玉還帶有種特別的蜜果香,甘醇滋味潤澤喉韻,有別於一般紅玉收斂性過強之特點,走甜水蜜香路線的一款紅茶。

【奉茗堂】日本世界茶葉大賽金賞獎-龍涎蜜香琥珀烏龍

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龍涎蜜香琥珀烏龍的發酵介於烏龍茶與紅茶之間,呈現的香氣與喉韻同時具備兩類茶的特色。來自山野中自帶貴氣的琥珀色茶湯,像極了頂著皇冠的香檳。

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在清甜的蜜香中伴隨著烏龍的淡雅香氣,甜潤風格的茶湯裡延伸著烏龍系的回甘感,我們想表現的是味蕾延伸感創造出的無限可能性。

【奉茗堂】萱妃紅

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金萱(台茶12號,俗稱二七仔)淡淡的奶香為其雋永特色,隨著時間陳放會慢慢轉化微酸果香,陰涼乾燥處長期妥善存放可增添其韻味。

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今夏登入生態綠,希望有更多茶友喜愛台灣的高山茶,每一心一葉皆是採茶人頂著日曬用心挑選的,經過多人的努力將茶葉烘製迷人的芬芳魅力,注入客倌的每一杯茶湯中!願您品嚐到幸福的滋味,一起攜手面對疫情戰勝難關。

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生態綠實習生專欄:【Tea-ssue】新手茶料理教室-茶泡飯

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之前已經在【以茶入菜好滋味—台灣茶食譜】跟大家介紹過台灣茶料理了。

現在我們實習生小編也來跟風,開一個新專欄,讓大家知道更多簡單美味的茶料理。

今天要做的茶料理是–日式鮭魚茶泡飯。通常茶泡飯加的是綠茶或抹茶,這次比較不同的是,我們要用祥泰茶行的「蜜香紅茶」,當作茶泡飯的湯底。

蜜香紅茶帶有果香跟甜味,能夠讓茶泡飯更具滋味!這個甘味的來源是來自於小綠葉蟬的蛀蝕。被小綠葉蟬蛀過的茶樹,為了對抗蟲害而分泌的物質,正是蜜香紅茶特殊風味的來源。

茶泡飯備料簡單,步驟也不多,能夠花少少的時間完成,同時兼具美味營養,超適合沒太多時間下廚的人們,就讓我們趕快看看要怎樣完成自己的茶泡飯吧。

茶泡飯食譜(兩人份)

材料:

蔥:(1-2根)、白飯兩碗、冷凍鮭魚一條、日式香鬆一包、海苔一片、蜜香紅茶

Step1:切蔥切魚

先把料理過程中需要用到的蔥切成蔥花,然後把鮭魚切對半,方便等一下煎魚

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Step2:醃魚

用鹽醃一下魚,能夠讓之後煎完的鮭魚更美味

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Step3:煎魚

小火煎魚,能比較避免魚燒焦

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Step4:切碎鮭魚,與香鬆拌飯

把煎完的鮭魚切成小丁,混入之前先準備好的白飯,並在飯上撒上日式香鬆,完成日式鮭魚拌飯

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Step5:捏飯糰

把在Step4完成的拌飯,用手捏成球狀,記得兩面要壓平比較好煎

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Step6:煎飯糰

把捏完的飯糰放入鍋中煎到微焦再取出置入碗內,並在飯糰上放些許海苔裝飾

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Step7:泡茶

準備茶泡飯最重要的主角—-茶湯。此處我們用的是生態綠與祥泰茶行合作販售的《蜜香紅茶》,以茶葉跟水 1:50的比例泡得色澤紅潤的茶湯

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Step8:

將茶湯倒入裝有飯糰的碗內,熱呼呼的茶泡飯就完成啦

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吃到自己做的茶泡飯有沒有很有成就感呢,之後我們會再跟大家介紹更多簡單的茶料理,敬請期待!

生態綠嚴選好茶行:

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延伸閱讀

喝,好茶。喝好,茶–看看生態綠如何改變台灣茶產業。

生態綠說茶—什麼是「台灣茶」?

生態綠說茶—機採茶品質不好?手採茶才是好茶?

生態綠說茶— 生茶、熟茶、發酵茶?你喝的是什麼茶?

生態綠說茶—破解台灣茶迷思:茶要喝嫩的好?

生態綠說茶—條狀?球狀?什麼形狀的茶葉好喝?

參考資料

台灣茶第一堂課/陳煥堂

烏龍茶的世界/陳煥堂

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【生態綠說茶】關於茶的咖啡因

「晚上想喝杯暖呼呼的茶飲,但又擔心喝了晚上睡不著?」

「想提神,該喝什麼茶比較有效呢?」

茶裡面有多少咖啡因、哪一種茶的咖啡因含量最多想必是許多茶友心中的疑問,小編在這裡提供簡單的判斷原則,為大家解惑~

一、茶樹品種與部位  

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茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩有關係。不同茶樹的品種咖啡因含量不同,例如佛手茶的咖啡因本來就低,而阿薩姆茶、青心烏龍茶葉則稍高;另外,茶樹的每個部位含有不同的咖啡因含量,例如芽尖、嫩葉的咖啡因含量比老葉多,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈高。所以堅持喝嫩葉茶的朋友,其實你也喝進比較多的咖啡因唷 (延伸閱讀: 破解台灣茶迷思:機採茶品質不好?手採茶才是好茶?)

二、發酵時間

發酵是製茶的一個過程,茶葉採摘後會經過萎凋及蒸乾處理,再揉捻使酵素釋出讓茶葉發酵;而發酵也會導致茶葉咖啡因含量的不同,當發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧越高,茶葉發酵時間愈長,茶葉咖啡因含量愈多。但如果原料相同,發酵程度對茶葉中咖啡因的含量其實影響不大的唷。

* 發酵程度越高,咖啡因越高

紅茶 (全發酵) 最高,大約是咖啡含量的 1/2;再來是烏龍茶 (半發酵) 與綠茶 (不發酵),分別約為紅茶咖啡因含量的 2/3 與 1/2。 (延伸閱讀: 生茶、熟茶、發酵茶?你喝的是什麼茶?)

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三、焙火程度

影響咖啡因最關鍵的因素,是茶葉製程是否經過「焙火」程序了。焙火是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味,通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工序,而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。無論是黑茶類(普洱茶)、綠茶類、紅茶類,大部分茶類咖啡因含量差異不大,唯有烏龍茶類的咖啡因較少。主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。(延伸閱讀: 喝好茶,從認識茶開始)

因此,經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音,咖啡因明顯較少,不過可以確定的是,抹茶是所有茶品中咖啡因含量最高的,因為抹茶、研磨粉茶是攝取全部的茶葉,所以在一樣的水量下,咖啡因含量會大於水沖茶。如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘,不妨試試重焙火類的烏龍茶吧!

 

參考資料

▶《健康2.0》2015年9月號  康健雜誌210期

喝好茶,從認識茶開始!

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喝完千萬不要丟,茶葉渣五大妙用

喝茶是一種享受,不論是獨自小啜或是朋友聊天,愛上泡茶的時光,但是喝完的茶葉你會怎麼處理呢?直接丟掉好像太浪費了,其實茶葉還有許多再利用的功效呢!喝茶可以喝進茶葉內的許多營養素,而茶葉裡內含的天然成分,不會傷害人體,是去油、去污和除臭的絕佳小幫手呢!

用不完的茶葉不要丟,通通搜集起來吧~

【茶葉渣妙用一 】

去油、洗碗

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茶葉渣可以去油膩、洗碗,用茶葉渣茶洗油膩的鍋蓋或碗,或是直接將茶葉渣倒在洗碗布上搓洗,會有光亮潔白的效果喔!聽說用隔夜的濃茶清洗漆器,再用乾布擦拭,也能顯現光澤呢!

 

【茶葉渣妙用二】  

去味—冰箱食物味、烤箱烤魚味、鞋子異味!

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茶葉渣放在冰箱、烤箱,可以去除食物的味道。鞋子穿久了,也容易有異味,將用過的茶葉包或是茶葉渣用餐巾紙包起,放在鞋子裡也有去味的效果喔~

【茶葉渣妙用三】

 入菜—炒飯、燉湯、茶葉蛋!

茶葉渣切碎後,倒進炒飯裡拌炒,就是令人回味無窮的茶葉炒飯了!用茶葉渣燉排骨湯,也有去油膩的功能喔。

用泡過的茶葉也能煮茶葉蛋。要領是先將蛋煮熟,將蛋殼輕輕敲碎,再將茶葉放入水中繼續煮,茶葉能更好入味。

【茶葉渣妙用四】

 美容養身—泡澡、泡湯、敷黑眼圈

用茶葉來泡個茶湯浴如何?如果你有泡澡、泡腳的習慣,將喝完的茶葉或茶包丟入浴缸內,舒緩一天的疲累。現代人常常用眼過度,喝過的茶葉也能拿來敷黑眼圈喔,幫忙消除眼睛水腫,淡淡的茶香也能鎮定精神呢!
 

 

【茶葉渣妙用五】

睏好眠—茶葉枕頭

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( 圖片來源 )

將茶葉渣放在太陽下曝曬後,還可以做成枕頭。加入其他材料,如菊花花瓣、乾薄荷葉、綠豆殼等等,更增添香氣助眠。

 

延伸閱讀

喝,好茶。喝好,茶–看看生態綠如何改變台灣茶產業。

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生態綠說茶—機採茶品質不好?手採茶才是好茶?

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輕巧喝台灣茶—反折式茶包

 

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