秘魯咖啡

編按: 你知道嗎，生態綠年年熱銷、秘魯產地直送的無糖可可粉背後的故事，可說是文彥宛如用生命換來的。(苦笑)  

11月勇氣月，我想來聊聊每個勇敢背後的故事。希望在這個過程中，可以帶給你們一些勇氣 ，同時也讓大家可以一起陪我們勇敢一點點。Let’s try to be a little bit braver together!    

旅程中帶著一點害怕前進 只為成就更美好的世界

「 我去當地拜訪時，門口可都是有是拿槍的人在巡邏的」

「我們被帶到一條河邊，坐上驚悚的流籠，被帶到河對岸的可可農田裡去…」   

2012年年宛如和文彥為了讓更多台灣消費者了解產地的故事，他們跋山涉水實際走訪了當地最大的可可與咖啡豆製造地tingo， 在這刻苦銘心的旅程中，有許多意料之外的安排，但也有很多溫暖，讓我們感動也很感謝，讓我們一起來看看這段冒險旅程的故事！

祕魯公平貿易之旅-雨林裡的巧克力夢工廠

在秘魯的許多山區，因為偏遠貧窮，許多農民只能靠種植古柯鹼維生，促成了當地蓬勃的毒品交易。毒品交易猖獗造成當地居民生活的痛苦，治安不良，生活也難以為繼。在美國與聯合國多年的努力之下，秘魯的可可農業再度復興。

生態綠創辦人宛如、文彥對產品的保證不僅來自公平貿易標籤而已，還會時常到產地親自拜訪農民。

這天我們到了祕魯，我們聯繫當地的公平貿易合作社Naranjillo，讓我們參訪他們位於利馬東北部Tingo Maria的大本營，拜訪當地的公平貿易可可與咖啡小農。(我們去當地拜訪時，門口可都是有是拿槍的人在巡邏的。這些合作社都有武裝，合作社門口甚至也是由武裝人員在門口把關)

Naranjillo有47年的歷史，是Tingo Maria最大的公司，而Tingo Maria目前是祕魯可可產量最大的地方。一個負責當地業務的工作人員，從小生長在Tingo Maria，告訴我們說：「Naranjillo就是Tingo Maria，它們是一起成長的。」我們在Lima拜訪他們執行長時，發現Naranjillo已經不僅只是一個農民合作社，還是一家工廠，一間有自我品牌與國際、國外市場的公司，非常驚人。

在國際貿易的不公平規則下，很多大宗原料出口產地，也多是發展中國家，遭到進口國家對「成品」課以較高的關稅，變成產品的末端技術與價值偏向由已發展國家取得，發展中國家只能出口沒有附加價值的原料，缺乏產業升級的機會，讓全球貿易朝向更不公平的發展。也因此，與另外一個在迦納的公平貿易可可合作社Divine近似，Naranjillo在公平貿易組織與條件的支持下，從無到有更是得來不易。

出發前我翻了「寂寞星球（Lonely Planet）」不下N遍，就是找不到Tingo Maria，原來這個地方不在旅人的視野中，沒有飛機抵達，我們只好採包車的方式一路從利馬開過去，大約在中午離開一個正在崛起的拉美首都邊緣，穿越安地斯山脈，沿途看到倚靠在山坡旁的貧民窟、以開礦興起的社區、漫步在安地斯山脈內的駱馬，海拔4818飄雪的高峰，歷經十四個小時候，半夜三四點左右，抵達悶熱的雨林區。睡了一下後，開始了期待三、四個月的行程。

我們被帶到一條河邊，坐上驚悚的流籠，被帶到河對岸的可可農田裡去，流籠的兩端正在建橋墩，看起來如果我們有機會下次來，大概就有橋可以過了。一下地，看到一大堆長在樹上的可可豆，我這一輩子還沒見過可可樹，開心的在田裡跑來跑去，覺得一切都像是幻境。看起來有原住民血統的大叔，面帶認真樣貌，不知道從哪來忽然出現在我們眼前，是這個可可田的農民，Benieno。Benieno一開始自己種可可，但是收成不佳，價格不好。他告訴我們，他並不覺得自己很貧窮、收入不好，只不過為了生活，他必須一直不斷的勞動而已，加入Naranjillo動機，是為了取得較好的種苗，以及技術上的協助，例如Naranjillo的農業技術員會告訴他們怎麼有機種植注意的事項，讓他們的收成較好，如果退會，會費也會退還，每年還可以分紅，不過農民也會回捐一些錢，支持Naranjillo的發展。

可可大叔非常可愛，我們訪問他關於入會方式時，他會緊張的叫我們去Naranjillo的辦公室查他的會藉跟編號，我們貪心的想拿一顆可可做紀念，他就好像要把整個可可田給我們一樣，不停的摘下可可果遞到我們手裡。他跟我們說，他還沒有吃過他可可做成的巧克力。為了安慰他，我拿出飛機上拿到的M&M巧克力給他，他看後第一反應是：「這不是Naranjillo的。」回頭的路上，我們再次站上流籠，這是大叔用來運送可可豆的交通工具，而旁邊新建中的橋，原來是Naranjillo發包的工程，不是地方政府。

我們與Benieno、還有如夢境般的可可田道別，往鎮上Naranjillo的專賣店與辦公室轉轉，小賣店裡擺滿各種可可產品，有各種比例的巧克力，可可粉、可可膏、可可脂、蜂蜜、蜂蜜醋、咖啡豆、咖啡粉。我們採買完回國的伴手禮後，滿意的上路去參觀Naranjillo的可可農場、可可與咖啡工廠。在農場門口，一個加入Naranjillo34年的可可農民，帶著他的巧克力產品，一種甜而不膩的bombon，來看我們。隨行的工作人員解釋說：近年Naranjillo也有輔導農民製作手工巧克力，讓農民有更多的收入，而且也幫農民鋪行銷管道，像是參加首都利馬的美食展，把農民手做的精緻巧克力推廣給國內市場。

因為我對巧克力的製作是完全不懂的，Naranjillo還特別安排幾位部門主管，為我們從可可果的發酵、烘焙、磨碾、擠壓脫油、到最後做成巧克力磚等一一解說。雖然可可工廠可不像電影裡的畫面，事實上溫度非常高，讓我們一直冒汗，但看著機器一壓一壓的，可可豆變成各種產品，仍有夢幻的感覺。這些機器設備的投資不小，執行長跟我說，隨著Naranjillo的成長，與國際可可豆價格的回昇，Naranjillo的農民社員已經逐漸取得合理的報酬與穩定的生活，提昇生產設備成為合作社的方向，每年大約40％的營收投入社會項目、60%的營收投入設備與營運。看著Naranjillo47年來的投資成果，不僅是一道難以超越的門檻，更為農民建構了一個把利潤分配給生產者的產業鏈，一個在雨林中的可可夢工廠。

一杯生態綠的公平貿易可可，除了帶給你健康與安心之外，

更代表著與生產者連結在一起的永續循環力量。

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延伸閱讀

雨林裡的巧克力夢工廠

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從可可到巧克力的旅程

Hola秘魯-來自產地的消息

文：余宛如 / 倫敦亞非大學（SOAS）飲食人類學碩士、生態綠創辦人

旅行，有他優美的傳統與難以抗拒的吸引力。根據聯合國與WTO的統計，全球每年旅遊的人口高達2億4000萬，而且逐年增加，旅遊業的產值高達全球GDP的1/10。許多國家紛紛開發國際觀光與旅遊資源，不僅可以賺取外匯，還可以讓更多國際遊客認識，打造國家形象。然而美夢人人會造，透過觀光發展帶來的問題也不少，像是台灣東海岸的美麗灣，為了觀光開發，不顧環評違建，威脅海岸生態。事實上，根據學者估計，全球觀光產業還是以團體行動為主，比較像是一個「關在籠子裡移動的產業」，而75%的獲利分配，進到國際航空、飯店業、旅遊業者的手裡，當地真正從中獲利有限，這跟開發觀光帶來當地發展的初衷不是背道而馳嗎？而全球大量的人口移動，又為各國社會、文化與經濟結構帶來什麼衝擊？祕魯公平貿易之旅最後兩篇，分享關於公平貿易與生態旅遊的觀察。

Norma告訴了我們，連一件衣服的顏色都對生態多樣性的保存很重要。

做出傳統與多元的價值

祕魯公平貿易運動的先驅者Norma女士，其實除了經營公平貿易組織Minka外，是今日世界公平貿易組織（WFTO）背後推手之一，協助WFTO寫出第一版的公平貿易原則，Minka也是WFTO當時第一個團體組織。我們問她Minka加入世界公平貿易組織後有什麼好處？她說：「為什麼要好處？我們加入是為了貢獻！」一語讓人區別出Norma的風骨與氣度。她帶著我們參觀Minka的展示間，這個展示間通常是出清存貨的地方，我們又開始挑起了公平貿易紀念品，眼光轉溜在駱馬毛的製品上。我們看來看去，看不出貨色的好壞，只好拼命往身上比來比去，這時Norma拿起一件駱馬毛衣說：「你們想過為什麼羊毛、棉花都是白色的？因為白色染整過程是最低成本的，但卻讓所有人都養白色的綿羊、種白色的棉花。在祕魯，我們有不同顏色的駱馬，不同顏色的棉花，Minka希望能繼續保存這些物種的多樣性，在產品方面展現原料原本的顏色，在生產者方面，要保存他們原始的編織技藝、也教他們新的手藝，還有處理原料讓原色鮮明展現的方式。」

公平貿易旅遊守護傳統技藝

Norma也看到了祕魯的傳統技藝正在快速的消失，她認為保存傳統技藝最好的方式，讓顧客了解傳統手工藝品的價值，就是發展公平貿易旅遊，帶顧客去原住民部落了解Minka商品的價值。我們在Minka的安排下去庫斯科（Cusco）參觀他們的生產者，體驗正宗的公平貿易旅遊（Fair Trade Tourism）。接我們的就是Minka的生產者，一位住在庫斯科周圍的部落原住民，尷尬的是，因為安排疏忽沒有翻譯，從頭到尾我都不知道他在講什麼。我們繞行山區許久，來到一個以傳統印加建築搭建起來的聚落，真的就是常民居住的地方，穿著傳統服飾的婦女在門口迎接我們，給了我們一個熊抱。她指指周圍、指指樓上房間，意思好像是那間房間是給旅客住宿的地方。我們雞同鴨講的聊了不久，主人招呼我們用餐，是傳統主食黎麥做成的鹹粥，還有當地蔬果做成的沙拉，都是不使用農藥栽種的。我不知道為什麼，這些蔬果的氣味與口感，都比台灣來的強烈。

吃完飯，主人開始一一講解傳統陶藝的製作過程，還讓我們親身體驗，從製作陶土到成品，真是有夠費工，用的都是傳統的工具，每一個細緻的關節或是眼珠什麼的，都是手工雕製，最後上色時，還分成天然染劑與強調無毒的傳統染劑。他們家夫婦兩人，年紀也不小了，在農耕閒暇時，就是依賴手工藝活維生。我們離開前，他們把身上的衣服直接脫下來，幫我們穿上，跟他們拍照留念。就是這樣一點點、一滴滴的有夠不專業（例如沒有準備道具服讓旅客穿戴、沒把你當旅客當成朋友），才更顯得這樣跨文化接觸的可貴與價值，我們從中分享了他們的智慧與文化。當我們離開時，Minka讓我們把費用直接交到原住民的手上，這也是一種讓他們覺得受尊重的感覺。

在Cusco的時候，我們遇到Carlos，他是推動祕魯公平貿易旅遊的人之一，也是資深的旅程規劃者，在一家很大的旅遊公司上班。他說他剛開始推公平貿易旅遊的時候，是希望能夠讓更多人了解小生產者跟農民，了解公平貿易怎麼改善他們的生活，因為在祕魯很多手工藝者跟小農的生活非常貧困。Carlos認為公平貿易旅遊的推廣可以改善貧困的問題，所以後來加入了大的旅遊公司，希望能將公平貿易旅遊逐漸推到主流市場去。我們也好奇真的有人參加公平貿易旅遊嗎？Carlos說目前市場以歐美為主，旅客通常是受過良好教育的。看來，還有很多努力的空間。

南非推出公平貿易旅遊認證

在90年代起，越來越多人注意到旅遊帶來的負面影響，以生態旅遊為號召的南非率先發難，南非販賣天然資源，利益卻回不到當地的口袋，更對南非生態環境帶來永久性的破壞，南非政府於是於1996年開始討論「永續觀光」，希望喚起更多人注意旅遊發展帶來的負面影響。英國的Tourism Concern在1999年成為觀光業改革的倡議組織，也成為南非公平貿易觀光發展的強力推手，如今在NGO與政府的推動下，制定了公平貿易旅遊認證。公平貿易旅遊確保在觀光活動中貢獻土地、自然資源、勞力、知識與文化的每個元素都可以獲得公平的報酬。近年來，越來越多發展中的國家開始發展國際觀光，也都注意到這些議題，永續觀光的概念、公平貿易旅遊等逐漸被重視，反觀我們四周，那台灣呢？

 

祕魯公平貿易之旅（一）：食物與一場拉美的革命

祕魯公平貿易之旅（二）：公平貿易咖啡小農走出動盪的年代

祕魯公平貿易之旅（三）：手工藝的春天-從單打獨鬥到星光產業

祕魯公平貿易之旅(四)-雨林裡的巧克力夢工廠

祕魯公平貿易之旅（五）-超越公平貿易？！

祕魯公平貿易之旅（完）：公平貿易成功拓展台灣外交

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其實，這次前往祕魯的主要目的，是受到祕魯外貿協會ADEX與祕魯外貿與旅遊推廣局PromPeru的邀請，擔任祕魯今年2012食品展「PeruNatura高峰會」的講者，對來自全世界的食品賣家與買家，介紹台灣公平貿易的發展現況。很高興生態綠以及我個人這幾年在台灣推動道德市場（Ethical Market）的發展，得到國際的肯定。祕魯以農業、礦業、觀光產業為主，每年的食品展國家都傾全力動員，聯繫海內海外業界人士參與，非常盛重。我們這次也遇到幾位親切友善的台灣貿易商。

今年的會場在祕魯軍方營區，搭乘ADEX安排的遊覽車，我們經過軍方的檢查哨進入，食品展是不對一般消費者開放的，這跟我們在台灣食品展看到穿著拖鞋、拿著拐杖、或是帶著大包小包的景象完全不一樣。第一天展覽結束，大會邀請所有的外賓蒞臨他們精心策劃的雞尾酒會，酒會裡佈置的還是祕魯各色各樣的水果與雨林裡的原生作物。一開場播放的是一個以印加文明的觀光宣傳短片，不知道是製作的方式還是印加文明，對我這種人很有吸引力、氣象萬千。穿著正式的侍者，端著祕魯傳統的雞尾酒Pisco Sour與精緻的餐點，穿梭在國際賓客之間，親切的詢問我們的需求。不過我們跟公視記者因為一整天拍訪，已經餓倒在地，意思到的共襄盛舉後，幾乎是用衝的離開去找餐廳大吃大喝，酒會裡的精緻點心只能塞牙縫。

食品展第二天一大早，就是「PeruNatura高峰會」第一天，因為我的行程關係，大會經我要求後安排我在祕魯經濟部長、瑞士大使開場後，第一個上台演講。事實上，PeruNatura不只是一個以專題演講為主的高峰會，它也是2012祕魯食品展裡某一整個展區的主題，而且還是這次食品展的亮點。PeruNatura專區是為了推廣祕魯境內既符合「生物多樣性」、又符合「社會上、經濟上與環境上永續」的可出口產品，是祕魯今年度最盛大的「生態貿易（Bio-trade，Biodiversity+Trade）」推廣活動。我們整天的行程都專注在PeruNatura展區，產品多是從雨林裡塞選出來、有些結合生物科技證實健康療效，有些改變樣貌做成藥丸或是精力棒，還有些做成甜點，非常豐富。我們特別訪問了一間以生態貿易為核心價值的公司：Candela，以便深入了解生態貿易的內涵。Candela公司的主要產品為巴西堅果（Brazil Nut），聽起來跟一般開心果好像沒兩樣？！但是差別很大很大…。

巴西堅果樹是一種只存在於「原始雨林」的樹種，平均一棵樹與42種生物的活動有關。此樹約70歲才開始結「巴西堅果」，一年一次自然落果、只需撿拾不需摘採，是雨林裡的生物與人類食物的來源之一。然而這半世紀以來，人類爭奪自然資源，為求溫飽不惜殘害自然生態，因人為造成的「去雨林化」，不僅巴西堅果樹逐漸減少，對生態體系的破壞成連鎖反應。巴西堅果樹是原始雨林的重要指標，一棵樹少說有上百年歷史，到目前為止人為復育沒有成功過，引發國際關注。在雨林區的原住民，很早就開始撿拾巴西堅果，直到西班牙人到這裡採集橡膠，對於巴西堅果的經濟管理才開始成形。一些國際組織發現巴西堅果的經濟價值，以公平貿易的方式鼓勵原住民以撿拾巴西堅果取代傳統的火耕，以保存原始雨林，為人類的存亡與生態多樣性而努力。

在祕魯Puerdo Maldonado地區，因為採礦與木材行業興起，濫砍雨林成嚴重問題，祕魯政府不得不積極管理原始雨林，當地居民如果以撿拾巴西堅果為業，可以向政府租地。承租政府土地的農民只有40年的權限，並且每五年檢查農民是否有其他不法開墾行為，並發放過樹苗，讓農民拿去雨林區種植。不過，巴西堅果有時也無法養活農民，一年只有一次的撿拾機會，當市場需求或是價格下降時，農民還是必須尋找其他收入來源，例如跟政府申請合法的砍樹、販售木材以求生存。巴西堅果的案例也指出有機運動或著公平貿易運動，與經濟行為結合，也許為主流社會帶進環境保育、社會永續的概念與實際行動，然而面對雨林消失、多元生態消失、物種消滅或是傳統智慧消失這種文化永續的問題，該怎麼辦？

20年前，在巴西里約召開的聯合國永續發展大會，已經明確的指出暖化、氣候變異、損失生態多樣性、貧窮等世界問題。20年後，這些問題需要更具體的行動來解決，其中一個方案就是由聯合國所領導的「生態（多樣性）貿易（Bio-trade）」跨國專案。我們透過祕魯駐台北商務辦事處郭棟及代表聯繫到Proyecto BIO-CAF，Bio-trade祕魯區域的協調者Jaime，他不僅是生態系的教授，也是祕魯第一位派來台灣的代表。Jaime指出：「我們有「品質市場（Quality Market）」、「價格市場（Price Market）」，但不是所有市場都是社會永續、經濟永續、環境永續兼具的，還有很多市場需要發展。」「生產鏈上有很多環節，我們在思考如何讓每個環節都能獲得加值，讓每個環節都能公平的得到合理報酬」，對於Bio-trade的解釋，Jaime如是說。

Bio-trade專案於1996年由聯合國貿易與發展會議啟動，透過對生態多樣性的貿易與投資以支持永續發展。他們看到在食品、美妝品與醫藥市場對天然與多樣性作物的強勁需求，也看到傳統知識與原生物種創造出的龐大市場，然而很多發展中的貧窮國家沒看到自己國內的這一塊優勢，許多原生物種也隨著不當開發、氣候暖化快速消失中，又沒有能力將天然作物與傳統知識轉化供應市場需求，因此cooking生態貿易專案。以祕魯為例，祕魯被列為全球四大生態多樣性最豐富的國家，卻也面對基因改造作物（GMO）扣關進門的龐大壓力，前一任的農業部長就是因為偏向開放GMO而下台。Jaime認為基因作物一定會對祕魯的生態多樣性造成不好的影響，這時發展Bio-trade就更加急迫與重要。

實際走進雨林、看到居民為了生存與環境保護之間的拉拔，接觸到生態貿易與看到祕魯今年食品展重點戲PeruNatura的各種從雨林走出來的食品，有一種多年前我剛聽到公平貿易時，那種公平貿易超越了有機的感覺，我覺得Biotrade超越了公平貿易，因為他更細緻的定義了我們也關心的多樣性議題：無論是在文化上或是生態上，喊出「Natural Justice」、「Sourcing with Respect」。不過，剛起步的生態貿易仍有很多議題需要處理，像是認證、品質等。也許這不會是一個大市場，如同Jaime所言：「這個市場雖然很小，但是也許小才好」，但這個市場對全人類來說，絕對值得開發。

祕魯公平貿易之旅（一）：食物與一場拉美的革命

祕魯公平貿易之旅（二）：公平貿易咖啡小農走出動盪的年代

祕魯公平貿易之旅（三）：手工藝的春天-從單打獨鬥到星光產業

祕魯公平貿易之旅(四)-雨林裡的巧克力夢工廠

祕魯公平貿易之旅（六）：正港公平貿易旅遊與搶救消失的傳統

祕魯公平貿易之旅（完）：公平貿易成功拓展台灣外交

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