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巧克力的產業鏈非常的長，從可可豆到巧克力需要經過非常繁複的加工。為了因應與創造消費市場的需求，產業鏈投資價值主要在最末端的產品研發與行銷，也因此一般我們熟知的巧克力品牌都是隸屬於美國或歐洲的跨國食品公司，可是我們知道美國或是歐洲並沒有種植可可豆。反觀非洲或中南美洲的可可豆產國，儘管他們種植與銷售了非常多的原物料，但難得到合理的報酬。在缺乏利潤與投資的情況下，這些產地缺乏水、電、醫療、教育等基礎設施，生產者只能一直陷在貧窮的循環。

過去我們曾經介紹過西非可可農自創的巧克力品牌Divine，他們成功的建立了自己的巧克力工廠，並且行銷到全世界。另外我們也介紹過一間蓋在雨林裡的巧克力工廠Naranjillo，他們都在公平貿易的協助下，成功地建立自己的巧克力工廠，保留最多的產業鏈價值在手上，也因此社區能培育更多商業、貿易、製造…等等的人才，徹底翻轉世代貧農的宿命。

現在我們要介紹另一個秘魯的驕傲Machu Picchu Foods。

Machu Picchu是秘魯的聖山，Machu Picchu Foods是秘魯知名的巧克力製造商，自2008年加入公平貿易認證之後，他們推展了一系列的永續發展計畫。除了依據公平貿易的標準向可可農收購，也提供社區發展金，此外他們提供無息貸款、預付貨款、有機生產培訓、設備貸款等等。自2009年之後，Machu Picchu Foods與他們合作的農民陸續取得有機認證，每年通過有機認證的面積與產量都不斷的增加，公司也逐年拿到USDA、EU、JAS的有機認證，另外還取得UTZ、雨林聯盟以及ISO 22000的食安認證。

Machu Picchu Foods巧克力工廠標榜下列幾個標準：

1. 無麩質：所有產品都經過無麩質驗證。

2. 不含八種主要過敏原：不含牛奶，小麥，雞蛋，大豆，花生，堅果，魚類和貝類。

3. 素食：素食不僅是飲食，也避免為任何目的利用動物，這是許多人選擇純素生活方式的關鍵原因。

4. 無基因改造：所有產品均採用天然，純淨和優質原料製成，不含任何基因改造成分。

5. Kosher Parve（猶太飲食認證）：南美洲第一家通過Kosher Parve認證的巧克力工廠。（Parve是指不含乳製品或加工乳製品的產品）

Machu Picchu Foods的社區回饋計畫中特別重視教育工作，除了提供給農民專業的農業技術外，也投資社區的幼兒教育工作。此外還有兩項財務性工具來支持農民，一是在每次的交易中額外支付一點津貼，又或者提供無息貸款。根據2012年的資料，Machu Picchu Foods提供了約1080萬元（新台幣）的無息貸款給781名會員，讓他們得以提升生產品質，此外，直接的津貼發放約有400萬元（新台幣），受惠多達4257名生產者。

自從2012年生態綠飛往秘魯參加食品展後，我們即與Machu Picchu Foods展開密切的合作，這幾年來推出過即溶巧克力、藜麥可可粉、以及每年可銷售上萬罐的100%純可可粉。今年生態綠與Machu Picchu Foods再次合作，以全新樣貌推出純素、無糖的100%純黑巧克力。

一片生態綠的公平貿易巧克力，除了帶給消費者健康與安心之外，

更代表著與生產者連結在一起的永續循環力量。

參考資料｜

雨林裡的巧克力夢工廠

西非可可農自創品牌

Kuapa kokoo, Pa pa paa

跨國巧克力工廠的真相

當上學太危險時，她們被迫成為童工

美味的背後，我們正一口口吃掉兒童的夢想與未來

從可可到巧克力的旅程

Hola秘魯-來自產地的消息