曼特寧

生態綠獨家推出「咖啡粉濾掛組」甫上市就獲得大家好評，從原本三隻特調咖啡「安地斯漫步」、「撒哈拉甘泉」、「太平洋漂流」，到六月上市的單品咖啡「衣索比亞」、「秘魯」、「瓜地馬拉」一連創下生態綠商城銷售佳績。

七月適逢暑假旅遊旺季，不能出國沒關係，為感謝商城會員的支持，我們推出「宅家環遊世界」全系列，加碼新品「亞馬遜晨露」、「經典曼巴」以及單品咖啡「曼特寧」、「巴西」共10款風味的咖啡粉濾掛組。帶大家自「煮」旅行，走遍撒哈拉沙漠、安地斯山脈、壯闊太平洋、亞馬遜雨林，一次品嚐13個產地，四大咖啡產區的風味變味與獨特香氣，讓你宅家也能環遊世界。

七月生態綠再推出兩款經典特調咖啡與兩款人氣單品咖啡。

一、特調咖啡粉濾掛組

經典特調有中深烘焙帶焦糖可可香氣的「亞馬遜晨露」，深烘焙「曼巴」帶堅果香氣與醇厚口感。

二、單品咖啡粉濾掛組

單品咖啡有深烘焙的「曼特寧」香料芬芳、厚實甘醇，及中深焙烘的「巴西」溫潤順口、圓潤芳香。

特調與單品咖啡每包都是250公克（比半磅227公克多），每包濾掛袋建議裝入10公克，正好是25杯份。平均每杯咖啡只要16元。

10公克大約是將濾袋填粉至1/3容量即可，最多不要超過濾袋的一半高度（約莫15g），因為新鮮研磨的咖啡粉，沖泡時會膨脹，粉料填太多沖煮時會溢出。 

七月暑假適逢旅遊旺季雖然不能出國，但我們能感受到大家探索世界的渴望 ，暑假就讓生態綠「咖啡粉濾掛組」帶你徜徉全球四大洲咖啡產區，不出國也能在家透過舌尖暢遊世界 ！

澳洲氣候研究組織Climate Institute最新的報告指出，極端的氣候現象和不斷上升的溫度可能造成咖啡產量減少五成、影響品質以及市場價格提高。同時仰賴種植咖啡為生的農民生計也會遭受衝擊。

澳洲氣候研究組織Climate Institute最新報告—

A Brewing Storm: The climate change risks to coffee

而咖啡重要產區，如巴西、越南、哥倫比亞、衣索比亞等國家，面對出口第二大商品的咖啡減產，將會引起重大的經濟影響。

1. 適合低海拔地區的羅布斯塔豆和喜愛高海拔的阿拉比卡豆，均漸漸從赤道轉移至高緯度地區。

2. 氣候越來越極端—嚴峻的旱災和驟雨、或是炙熱的天氣影響咖啡的品質和種植地。在極端天氣下工作的生產者更加容易罹患疾病，而且糧食不足也嚴重影響健康。

3. 主要的咖啡害蟲—咖啡果甲蟲和咖啡葉銹病，從赤道往其他地區散布。

4. 森林被破壞的風險隨著咖啡種植地變遷，也往高緯度地區移動。生物多樣性可能消失，同時溫室氣體的排放增加。

圖片來源：A Brewing Storm: The climate change risks to coffee

漸漸升高的氣候以及驟雨現象也增加疾病影響田地及作物品質。在本來就炎熱的國家來說，持續上升的溫度增加了勞動的身體負擔，也影響了他們的健康。

報告中說明了當原本咖啡重要產區不再適合耕種時，咖啡產地將會離開赤道，漸漸往高緯度地區移動，和其他土地用途如生態保存或林業產生衝突。同時報告也預測到了2080年，野生咖啡種甚至可能滅絕。

面對氣候變遷的嚴峻影響，公平貿易組織發展了應對氣候變化方案，為農民提供資金和技術支持，以支持農民應對、適應氣候變化。

有些事情是愛喝咖啡的我們可以做的：

第一步，認識問題以及了解相關單位正在做的努力。

第二步，發揮行動購買真正公平對待生產者的咖啡品牌，協助生產者有能力面對氣候變遷帶來的影響。

第三步，要求大企業和政府拿出行動，確保所有的產品、商業模式和經濟都朝氣候永續的目標發展。

資料來源：國際公平貿易組織（Fairtrade International）

看完整報告：A Brewing Storm: The climate change risks to coffee

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在購買咖啡豆時，除了在包裝或內文介紹中看到咖啡產地的名字外，有時還會看到英文與數字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，你是否曾困惑過這些英文或數字究竟代表什麼？他們究竟有什麼不同？               

為了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，我們不得不將咖啡進行分級。

咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來進行，但因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。

因此，更多情況下是綜合多種標準來進行描述，而要真正看懂這些英文與數字，我們不得不先了解—咖啡的分級與分類。

《 咖啡的分級與分類 》

 

在不同的產國，會有各自習慣使用的分級方式。但基本上來說，最常使用的分級標準如下：

1. 生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2. 生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3. 經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級：

 

① 按瑕疵豆的比例

② 按豆目大小

③ 海拔高度與硬度

④ 杯測品質

 

 

① 瑕疵豆的比例  

瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高，一般來說在產地與店家都會視豆子的狀況進行挑豆的動作。 （謎之聲：挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情）

例如：衣索比亞的生豆等級有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗等級，G3、G4則是日曬等級，一般商業用豆則是G4等級。（近年許多衣索比亞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。）

 

生態綠迦幼山曼特寧等級為 G1，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

按瑕疵率分級  

美國標準USP  US preparation 、 歐洲標準EP  Euro preparation 、 極品標準GP  Gourmet preparation   許多國家都有USP、EP與GP標準，USPEP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標准在其中，由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高於USP標準。      

 

正在挑豆的小編表示: 雜碎給我站出來!!

 

② 按豆目大小

即豆體的長寬（大小）， 哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨，分級時以目為單位，18目以上（約0.7cm）為Supremo，以下為Excelso。  （目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）

肯亞的分級則是以豆體大小為主，杯測品質與豆重為輔。所以我們很常聽到肯亞AA，最優質的等級為 AA PLUS （AA+） ，接著是AA、AB（15~16目，佔大部分產量） ……等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。    

用來判定豆目大小的篩網    

 

生態綠哥倫比亞等級為Excelso，明亮均衡，厚實的口感帶有堅果與柑橘的香氣  ，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

                                

③ 海拔高度與硬度

中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產國。  舉例來說： 

等級	海拔高度	標示
1	1350~1500 公尺	SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆
2	1200~1350 公尺	HB ( Hard Bean) 硬豆

也有依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。    

 

生態綠宏都拉斯等級為SHG (Strictly High Grown)，風味平衡柔和、花香悠揚，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

    

 

④ 杯測品質  

巴西雖然是世界最大咖啡產國之一，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，口感較其他產區來說，較為平順。因此巴西改用五個等級來評等：

 

1. Strictly Soft   極為柔順

2. Soft   柔順  

3. Softish   稍微柔順

4. Hardish   不順口  

5. Rioy   帶有碘嗆味  

 

聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作為咖啡評比的依據。「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成為巴西優質咖啡代表性的特色。這樣的風味也說明為什麼巴西豆常成為特調豆配方不可或缺的角色之一。     

總之，我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須保存良好，才不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和沖煮的變化，咖啡才會有千百萬種滋味的變化出現了。

 

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