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關於咖啡中的致癌物丙烯醯胺與即溶咖啡不健康的誤解

自從歐盟在2017年製訂了食品中的丙烯醯胺（Acrylamide）含量標準，有一陣子台灣媒體恐慌的點名咖啡中的丙烯醯胺，然後又有一些自媒體出來澄清。不過正面的訊息總是不及負面新聞傳的廣泛，特別是其中又有些解讀上面的誤解，偶爾有些客人會詢問。正好剛剛拿到我們定期送檢的報告，來說明一下關於丙烯醯胺問題。

首先，只要在網路上搜尋丙烯醯胺很容易就看到上面這張圖（圖表來源：丙烯醯胺- 蝦毀！咖啡可能會致癌？ – 李宜霖胃腸肝膽科|），也是讓很多咖啡業者不開心的圖。明明有很多含量比咖啡多的食品，可是標題卻要寫「咖啡致癌」。當然，媒體的角度會認為因為咖啡食用人口與頻率多，影響層面最大。但這是食品的製造標準，得要看食用方式才知道「地雷在哪裡」。

美國加州在 2011 年規範人體「每日最大攝取量」，每日不超過 140 微克(μg/day)。一包樂事洋芋片的派對分享包重量有 119 公克，換算下來吃一包攝取 119 微克的丙烯醯胺，就已經快爆表了。如果覺得不可能一個人吃完分享包，那麥當勞的大薯有 122 公克，換算下來也有 74 微克，超過 70% 的建議攝取量。

那咖啡呢？以烘焙咖啡來說，每公斤含量標準為 450 微克（ppb），大杯美式咖啡大概用到20公克的咖啡豆，攝取量也不過 9 微克。相比之下，吃一包洋芋片或兩份大薯的可能性，應該都比喝 15 杯大美式來得大很多。所以，咖啡根本不是重點。

上圖還有一個容易產生誤解的地方，即溶咖啡的丙烯醯胺含量比較多？上圖的數值是每公斤的含量，可是一公斤的即溶粉可以做 500 杯咖啡，一公斤的咖啡豆只能做 100 杯咖啡（小杯）。換算成一杯咖啡的丙烯醯胺含量，一杯即溶咖啡僅有 2 微克，研磨咖啡卻有4.5微克。所以，單從丙烯醯胺的含量看，即溶咖啡是比研磨咖啡少的。所以，看圖表不能忽略單位，與攝取方式。

生態綠依據 ISO 22000 的規範，每季抽樣原物料或產品委託外部的實驗室檢驗，以檢核食品安全系統的管理。生態綠的純黑即溶咖啡除了自售之外，也與里仁聯名在里仁通路上架銷售。當初里仁有要求丙烯醯胺（acrylamide）含量需低於 900 ppb，為了符合里仁的要求，我們的製程有重新調整，我們最新的丙烯醯胺檢驗報告是 243 ppb。生態綠的純黑即溶咖啡每一包容量是 2.5 公克，換算下來僅有 0.6 微克的丙烯醯胺。誰說即溶咖啡不健康？別人的我不知道，但生態綠的純黑即溶咖啡，絕對經得起檢驗。

關於衣索比亞耶加雪菲

(圖片為單品即沖咖啡衣索比亞)

首先耶加雪菲（Yirgacheffe）這個產區在高海拔的濕地，其原本意思在當地住民的話中代表「濕地」「安頓」的意義。試想在1700~2200m的環境裡生活是甚麼樣子，人們選擇在有水源的濕地逐水草而居，期望能在這好好居住生活。而在產區中有許多合作社，這支單品即沖咖啡來自衣索比亞的Oromia（歐拉米）咖啡農合作社(簡稱OCFCU，Oromia Coffee Farmers Co-operative Union)。

衣索比亞是咖啡的故鄉，超過120萬農民與1500萬個家庭靠咖啡維持生計，咖啡出口量甚至佔衣索比亞出口總量的65%以上。其中OCFCU是衣索比亞最大的公平貿易咖啡生產者，成立於1999年6月，已獲得公平貿易、有機、UTZ和雨林聯盟認證的咖啡合作社。

(圖片來自OCFCU)

合作社的發展不只讓小農溫飽，更讓整個社區都受益

(左：用社區發展金建立之學校；中：Oromia合作社的小朋友在讀書；右：改善供水系統)

2001年至今，Oromia（歐拉米）合作社從34個小合作社成長到407個，初期投資額90,000美金發展到20,763,000美金，但所有的成果都歸小農所有。70%的銷售與出口收益投入在提升生產能力與設備上。剩下的30%用在『社區改善計劃』上，實際成果包含在教育方面建立了26所小學、3間圖書館，讓15,000多個小朋友有書可唸；水資源部分，蓋了3個水井提供乾淨水源，減少傳染病與死亡的人數。還有新建的4個醫療診所，每年處理6000多個病人，縮短了診療時間，並在這20幾年來創造了無數個工作機會給當地農民！

延伸閱讀：關於耶加雪菲，你知道與不知道的事

我們可以用一杯咖啡支持當地咖啡農的成長！

市售咖啡百百種，我們期望喝到的咖啡風味不只有好，還能對世界多一份心力成為一個生態循環，當有越來越多人選擇公平貿易產品，就有越來越多的合作社能收到更多社區發展金。或許咖啡農的生活離我們遙遠，但一杯咖啡讓我們聚在一起。飄洋過海的好咖啡承載了無數家庭的冀望！公平貿易給予生產者合理的收購價，同時也會得到一筆額外的社區發展金，能投資在教育、醫療、生產工具等，這些都能改善家庭和孩子的生活。

YU編的工商時間

從生產端、製造到我們手中，原來這杯耶加雪菲背後有這麼多人用心耕耘！不過一杯用心出產的咖啡只有你喝過才知道它的美味在哪裡，為了讓更多人能夠更便利的喝到美味的好咖啡，生態綠將單品咖啡豆做成了即沖形式！推薦給以下這些人來嚐嚐看：

√平常喜歡喝淺焙至中焙者

√喜歡水果香氣及明亮酸感者

√不想洗器具者(快速溶入水中不留咖啡渣)

√想節省時間者(撕開包裝冷熱水皆可沖泡，直接加入牛奶也可以！)

延伸閱讀：2022年人氣咖啡豆TOP3

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倫理消費與公平貿易

【多一點便利，多一點責任】OKO單品即沖咖啡

台灣四大超商的咖啡大戰，一年打掉了5億杯的咖啡。超商掀起了咖啡消費風潮，將台灣人均咖啡消費量從2010年的101杯/年，一舉推高到2018年的204杯/年，完成了翻倍。

不過2017~2020的四年間，正好是國際咖啡市場價格最低的時候。我們看到一個殘酷的事實，業者寧願丟10塊錢補貼消費者來打擊對手，也不願意多給生產者0.5元來履行社會責任。

生態綠沒有實體門市，沒有能力幫有心支持公平貿易的消費者完成最後一哩的服務。但我們從來沒有放棄研發一款消費者可以不用出門、不用投資咖啡器材、不用學習沖泡技術，就可以輕鬆享用一杯優質的公平貿易咖啡。

從2008年的咖啡掛耳包、2015年的純黑即溶咖啡，到今年我們花了18個月研發成功的單品即沖咖啡，我們一直在往這條路走。讓消費者簡單的飲用公平貿易咖啡，擴大產地的採購量，支持咖啡生產合作社在人權、教育、環保、醫療…等基礎建設的發展。

2018~2020的三年間，生態綠以公平貿易的透明機制向農民採購，已經為農民創造額外的231萬元新台幣的額外收入。新研發的「OKO單品即沖咖啡」即將問世，秉持著「多一點便利，多一點責任」的產品開發路線。公平貿易，期望您的加入，持續擴大 TAIWAN CAN HELP 的影響力，從這杯咖啡開始。

這杯咖啡，獻給在疫情下努力不懈的你～和我

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生態綠咖啡學堂

觀察全球即溶咖啡市場，台灣市場有成長的機會嗎？

全球即溶咖啡市場

市場研究機構Research and Markets發布的數據顯示，在COVID-19危機期間，2020年全球即溶咖啡市場估計為340億美元，預計到2027年將達到431億美元，在2020-2027年期間以3.5%的複合年增長率增長。

2020年美國即溶咖啡市場估計為92億美元。中國是世界第二大經濟體，預計到 2027年預計市場規模將達到90億美元，在2020年至2027年的分析研究複合年增長率為6.3%。其他值得注意的市場包括日本和加拿大，預計在2020年至2027年期間，這兩個市場分別將增長1%和2.6%。在歐洲，德國預計將以約 1.7% 的複合年增長率增長。

全球即溶咖啡的市佔率，雀巢就佔據了整體市場份額的一半左右。剩下的市場份額由星巴克、Matthew Algie、卡夫食品、Tata Global Beverages、Strauss Group Ltd.、Jacobs Douwe Egberts和Tchibo咖啡瓜分。

影響全球即溶咖啡市場銷量成長因素：

即溶咖啡製造商正在市場上推出新的咖啡口味，如摩卡、綠豆、義式烘焙、法式香草、巧克力焦糖等風味的即溶咖啡。甚至還有些廠商運用即溶咖啡研發烘焙產品，如薑餅人和荳蔻麵包等創新產品，以擴大他們的消費者基礎。此外，這些創新產品往往比傳統即溶咖啡獲得更高的利潤，進而促進市場成長。
由於一份包裝更實惠，並為消費者提供便利，因此他們在家庭、咖啡館、飯店和餐館中的需求量很大。此外，消費者在不花錢購買大包裝的情況下嘗試新口味。
中東、東歐和東南亞等新興市場由於可支配收入的增加、城市化進程的加快以及消費者飲食習慣的改變，優質即溶咖啡產品的消費量正在快速增長。
預計未來幾年，這幾個即溶咖啡飲用國的人口將增長，這將擴大整體消費者基數並帶動市場的成長。

Kent Sheridan是VOILA Instant Coffee的創始人，他認為在Covid-19大流行期間，許多咖啡業者更多地轉向電子商務以提高銷售額，使得精品即溶咖啡市場的增長非常顯著。“我認為它正在成長，因為我們正在創造一種值得飲用的產品，長期以來，消費者一直找不到優質即溶咖啡因不得不妥協而感到沮喪”他說。

來自阿拉伯聯合大公國的Três Marias咖啡公司是Kent的客戶之一，Maria Eduarda Becker Pavani提到，儘管有些消費者正在尋找精品咖啡，但許多消費者是缺乏沖泡咖啡技巧和設備器具，他們的即溶咖啡系列為消費者提供美味的咖啡，但無需熟悉咖啡的沖泡知識。

ICO (International Coffee Organization，國際咖啡組織) 報告指出，截至2020 年7月，即溶咖啡的出貨量佔全球咖啡總出貨量的9.1%，比去年同期增長 1%。預計到2024年，即溶咖啡市場也將每年增長4.2%。歐洲是世界上最大的即溶咖啡消費市場，佔比為37%，其次是中國（12%）和美國（11%）。

巴西是世界上最大的即溶咖啡生產國和出口國。2020 年第一季度，巴西的即溶咖啡出口率增長了大約20%。其他咖啡生產國也經歷了類似的高增長率。2020年，100%哥倫比亞凍乾咖啡生產商Buencafé報告了迄今為止最強勁的上半年銷售業績，銷售額與2019年上半年相比增長了10%。

根據Euromonitor市場調研公司的一份報告，由於即溶咖啡的經濟性和便利性，帶給發展中市場有著強勁的需求。即溶咖啡重量輕和防潮包裝可以承受更惡劣的條件，比生豆或烘焙咖啡豆更容易運輸，並且通常使用價格便宜的羅布斯塔咖啡豆而不是阿拉比卡咖啡豆製成，使消費者更有意願購買。總而言之，這是一種便宜又方便的咖啡解決方案。

亞太 (APAC) 即溶咖啡市場

全球數據分析公司GlobalData表示，亞太 (APAC) 即溶咖啡市場的複合年增長率 (CAGR) 將達到6.1%，從2019年的147億美元增至2024年的198億美元。

GlobalData消費者洞察分析師Shagun Sachdeva表示：“過去幾年，亞洲被視為即溶咖啡成長最強勁的市場。咖啡文化在亞洲蓬勃發展，尤其是在印度和中國等傳統茶國，再加上財富增長、快速城市化和零售趨勢，導致該類別的投資激增。

談到印度即溶咖啡市場，即溶咖啡是2018年熱咖啡類別中最大的細分市場。即溶咖啡細分市場將在2023年達到8.952億美元，2018年至2023年的複合年增長率為9.4%。隨著城市化的快速發展，隨著傳統消費習慣的侵蝕、零售和餐飲服務渠道的發展以及優質咖啡創新推出，即溶咖啡的競爭預計將進一步加劇。在2019年，印度咖啡巨頭ITC就推出速溶咖啡品牌Sunbean Beaten Caffe。

泰國政府在2017首開先河，開始對含糖飲料徵稅後，東南亞各國政府也相繼仿效推出相關政策，減低國民嗜甜成風的現象，以提高國民的健康水平。之後澳洲也提出徵收糖稅的提案，如果有效，將為低糖或無糖食品騰出消費空間，這就使即溶黑咖啡有更大的成長空間，消費者可以隨自己的喜好而外添加糖和奶精。

根據Perfect Daily Grind的讀者反應，詢問他們對即溶咖啡的看法。反應完全兩極，一些人表示他們完全不接受即溶咖啡，而另一些人則表示即溶咖啡具有作為精品咖啡產品的潛力。然而，很多讀者註意到即溶咖啡在他們的生活中佔有一席之地，讓他們在旅行或時間緊迫的時候享用咖啡。“雖然它肯定不敵新鮮沖泡咖啡的味道，但它足以讓消費者喝到快速滿足的一杯，”Sanjeevani Mahajan (印度的咖啡師) 說。然而，其他人則認為即溶咖啡無法與精品咖啡相提並論。

Maria說這種觀念需要改變，因為精品即溶咖啡永遠不會與咖啡體驗店和現煮咖啡競爭或取代。她解釋，精品即溶咖啡的目的只是為了讓咖啡愛好者在沒有現煮咖啡的情況下可以選擇輕鬆喝上一杯好咖啡。為了改善精品即溶咖啡的接受度，市場首先需要對其客戶進行教育。 Kent說，“我們需要讓精品即溶咖啡更平易近人”。市場肯定就在那裡，而且還在增長，但它被接受的速度還有待觀察。

Sachdeva總結道：“展望未來，我們將看到即溶咖啡會不斷的優化。消費者關注的食品安全和道德議題上，製造商都準備通過供應鏈的透明度和公平貿易實踐來滿足消費者的需求。我們可以期待之後的即溶咖啡會有更多有趣和創新的產品推出。”

台灣即溶咖啡市場

根據歐睿國際 (Euromonitor International) 的研究顯示，台灣即溶咖啡市場中，約8成的零售量來自「綜合即溶咖啡（含四合一、三合一及二合一）」，其餘則是一般即溶咖啡，或稱為「即溶黑咖啡」。縱然整體市場不被看好，一般即溶咖啡所占銷量仍然穩定且比例逐年上升。進口廠商引進精緻產品專攻高端消費者，除了即溶咖啡省時的沖泡方式外亦能顧及生活品質，同時說明消費者對於咖啡的價格敏感度降低。

這圖可以反映出隨著消費者的健康意識抬頭，沒有添加糖和植物奶精的即溶黑咖啡依然有穩定的銷量。即溶咖啡的鋁箔小包裝（隨身包）具有良好的遮光性和高氣體阻隔性，延長內容物的保存時效，解決了台灣潮濕的氣候不易保存的問題。另一方面，此小包裝貼近消費者快速且方便的需求，因此越來越多即溶黑咖啡業者也看準隨身包帶來的商機。

在近年，精品即溶咖啡已成為消費者追逐的時尚指標。像日本品牌AGF隨身包推出不同咖啡配方的小包裝，像是哥倫比亞、巴西等，以及設計針對不同時段該喝的咖啡隨身包，省去消費者的選擇困擾。在來是國際精品即溶咖啡品牌Voila推出與菸盒相似的環保包裝，很明顯可以看出此設計與一般菸盒十分相似，更方便攜帶以及存放，隱約能感受到咖啡與菸酒之間日漸模糊的界線。

根據國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，市場規模超過700億元；而業者星巴克自行調查，2018年台灣咖啡整體市場達720億元，2019年上看800億元。

「近5年，台灣咖啡市場以每年約20％的成長率擴展，但是台灣人目前每人每年平均喝掉約131杯咖啡，尚低於日本人的370杯消耗量，也低於韓國人353杯的飲用量，還有很大的發揮空間。」日本著名咖啡公司UCC台灣總經理堀江昌平分析。

根據上述的全球即溶咖啡和亞太地區的市場成長規模評估，台灣在優質即溶黑咖啡的市場應有很大的成長和待開發的空間。

資料來源:

1. The Rise Of Instant Coffee

2. 台灣現煮咖啡市場不斷擴大，便利優勢不再的即溶咖啡如何突圍？

3. Instant Coffee Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2021-2026

4. APAC instant coffee market to reach US$19.8bn through 2024, says GlobalData

5. 泰國人民嗜甜成性，當地政府10月起加倍徵收糖稅

6. Global Instant Coffee Industry (2020 to 2027) – Market Trends and Drivers – ResearchAndMarkets.com

7. 咖啡館密度全球第一、超商每秒賣13杯！直擊台灣年產值800億的「黑金」傳奇

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生態綠嚴選好物

不要買「生態綠純黑即溶咖啡」的理由

小魯在生態綠上班，每天總要喝兩杯拿鐵，兩杯手沖才過癮。在咖啡公司上班，練練手藝也是非常合理的事。品嚐過無數種咖啡豆與配方，現在對咖啡也算是略懂略懂。唯一不了解的是純黑即溶咖啡，不知道是誰在買？看公司每天都整箱整箱出貨，客戶是一百條、兩百條在訂購。直到這週開始在家上班，總算有點領悟。

公司每兩個月就要製作一批即溶咖啡，為了驗貨，每次總要拆幾包試喝。偶爾喝喝其實沒什麼特別感覺，我還是愛新鮮烘焙與新鮮研磨的咖啡。本週一宣佈在家上班後，想到家裡沒有磨豆機與手沖工具，突然一下子不知該如何解決咖啡因注射的問題。外頭連鎖的咖啡早已喝不慣，何況每天出門去買咖啡也是風險。於是離開辦公室前，帶了兩盒掛耳咖啡與一盒即溶咖啡打算將就一陣子。

回顧這週每天跟即溶咖啡相處的經驗，不得了了。這週天氣爆熱，品嚐掛耳咖啡其實也不是多麼舒爽的事。休息時泡掛耳咖啡，順便看看新聞。看到疫情一直沒有降溫，手上這杯熱咖啡也沒降溫，火氣就一起上來。反而我用冷水泡即溶咖啡，再丟幾顆冰塊攪一攪，一杯涼涼的冰美式才真的消暑。用冰牛奶泡即溶咖啡，一樣丟幾顆冰塊，香醇濃郁的冰拿鐵屌打外頭一堆連鎖的研磨咖啡。

回頭看看那兩盒掛耳包，我只用三包，最近幾天則是完全擁抱即溶咖啡。另外一個附帶好處是，不用處理掛耳咖啡的垃圾。

生態綠純黑即溶咖啡，就像小魯一樣，看似不起眼，曖曖內含光，需要一段時間相處才會知道小魯的好。

如果你很喜歡表演沖煮咖啡的儀式，不要在防疫期間買生態綠純黑即溶咖啡，因為這段期間你會因為沒有表演的對象而偷懶用即溶，用了只會讓你變懶，疫情過後就忘了儀式的莊嚴與程序。

如果你平時喜歡呼朋引伴買外帶咖啡，也不要在此時買生態綠純黑即溶咖啡，因為以後公司同事都說要一起買咖啡時，你會顯得很不合群。

如果你平時都在喝掛耳咖啡，也不要買生態綠純黑即溶咖啡，因為這個夏天很長，不小心你會因為喝太多冰咖啡，這樣很傷身。

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