咖啡豆

你分的出來嗎？A.是阿拉比卡豆；B是羅布斯塔豆

從外形上來看，阿拉比卡豆體較長而扁，中央線呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。

要了解咖啡，就必須先從咖啡豆下手。全世界的咖啡種類約有100多種，大致可分為三大原生種：阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。其中市面上兩種主要的咖啡豆種類分別是「阿拉比卡（Arabica）」及「羅布斯塔（Robusta）」，全球販售的咖啡總量有超過四分之三都是阿拉比卡豆，其餘大多是羅布斯塔豆。

阿拉比卡 Arabica

阿拉比卡品種源自葉門，已在阿拉伯地區被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆，帶著更多細微風味，並比他們的遠房親戚羅布斯塔擁有更多愉悅的香氣。

阿拉比卡只生長於高海拔，而這對它的風味影響重大。高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟，緩慢成熟意味著豆子會更結實且濃郁，所以阿拉比卡自然脫穎而出成為最高等級的咖啡豆。

羅布斯塔 Robusta

羅布斯塔也稱為中果咖啡（Coffee Canephora） ，羅布斯塔品種比起阿拉比卡等級稍低，傳統上被種植於較低海拔。較易於種植，對疾病抵抗力較好，而且生產率更高，對看重產量勝過品質的農夫來說是更可靠的選擇。他們有較苦澀的風味，而且通常被認為沒有阿拉比卡來得有趣。

同時羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍，最常被用來與阿拉比卡互相搭配，增加 espresso的濃厚口感及咖啡脂（crema），或賦予即溶咖啡厚實感。當然羅布斯塔的風味是無法與阿拉比卡相提並論的，市面上帶侵略性濃烈口感的頂級阿拉比卡，仍然是咖啡迷的最愛。

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讓生態綠烘豆師告訴你品質把關的秘密！

今天要向大家介紹的是生態綠烘焙工廠裡的新機器—除石機，到底除石機的功用是什麼呢？讓烘豆師M來告訴大家。

最近生態綠烘豆工廠加裝了除石機，除石機的用途就是在咖啡豆烘焙旅程的最後一段，能夠徹底把關，降低咖啡豆出現雜質的機率。

咖啡生豆在產地經過處理時，已經篩選出絕大部份的瑕疵豆和石子、枯枝雜物等。豆子進到台灣後，在烘焙前烘豆師也會人工挑豆。

而除石機就是包裝前最後把關的步驟，利用比重的原理，將重量輕的咖啡豆吸走、重量重的石頭留下，確保咖啡的品質。

除石機其實就像是一台大吸塵器，首先將烘焙好的咖啡豆倒入「1. 豆槽」中，接著馬達轉動抽風機，重量輕的咖啡豆就會隨著「2. 抽豆管」被抽入至「3. 儲豆槽」中，最後從下面的管口倒入置放在「4.」的容器中。重量重的石頭等雜物則會被留在「5. 篩選盒」中。

烘豆師將烘焙好的豆子倒入豆槽中

豆子滑入後，重量輕的咖啡豆就會被吸入除豆槽，重量重的雜物就會被留在下面

將雜物挑出

其實在挑豆的階段，絕大部份的雜物已經被挑出來，生態綠加裝了除石機這一道防線，讓每一個小細節都不馬乎，每一口咖啡都很安心喔！

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一杯咖啡的旅程從樹上一顆顆飽滿結實的果實，經過日曬或水洗去除果肉，就是咖啡生豆囉。經過處理後的咖啡生豆從產地坐船來到台灣，再於烘焙廠經過烘焙、加工等程序，才會變成我們熟悉的褐色咖啡豆。

雖然生豆的在保存良好的條件下，可以存放很久，但是最好賞味期其實不應超過一年。囤積超過一年的咖啡生豆，即使經過烘焙，風味也大為打折，發生污染的風險也隨著時間而提升。

那麼先來讓大家猜一猜，下圖1、2、3哪一批生豆最新鮮呢～

答案揭曉，你猜對了嗎～

新鮮度排名為3>1>2

越新鮮的生豆，顏色越為鮮豔翠綠，隨著時間增長，顏色也會漸漸變淡至白，水份也有可能因散失而越來越乾癟。

3號sample是剛進倉不久的曼特寧，顏色翠綠，豆體飽滿，最新鮮喔～

1號sample大約半年至一年左右，和3號比起來顏色較淡，也沒有那麼飽實。

2號sample的生存年已不可考了@@，就外表看起來可能已有2~3歲，是三個sample中顏色最白，當中的水分和有機物也因流失而乾癟。