生態綠產品

位於衣索比亞西南部高原的吉瑪被稱為咖啡的發源地，著名的牧羊人卡爾迪的故事傳說就發生在這裡。雖然是古老的咖啡產區，因地處西南隅的內陸區域，鄰近南蘇丹與肯亞交界的自然生態保育區，距離首都阿迪斯阿貝巴以及港口很遠，所以與耶加雪菲、西達摩、谷吉等知名產區相比，吉瑪較不為人所知。

吉瑪的海拔高度約為1750~2000公尺，是非常適優質的咖啡產地，當地農民種植方式非常傳統，咖啡與糧食作物通常混種在一起。此區域工業化程度低，農業技術發展也較為遲緩，還是非常依賴人力，機械化程度很低，無論是田園管理或加工程序大多依賴手工完成。

與那些知名的咖啡產區相比，吉瑪在種植方式、處理法與分級技術都比較傳統，商品化的程度不高。加上此地咖啡的品種很古老，所以吉瑪被認為是最接近「古早味」的咖啡。

一般提到咖啡品種，常常會看到波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra），甚至最近很紅的藝伎（Gesha），而吉瑪卻標示衣索比亞原生種（Heirloom）。這是因為衣索比亞的南部森林是咖啡的原生地，有成百上千種不同的野生咖啡品種，在森林裡自然發生異花授粉數百萬年，是全世界咖啡品種的基因庫。

隨著人類的介入，因據各品種的抗蟲、抗災、產量、外觀、風味等特性的商業因素，單一品種被商業栽培並在世界各處開枝散葉。其實在中世紀時，咖啡樹還沒被移植到中美洲和亞洲前，都是混在一起生長的原生種。

這次選購的吉瑪日曬，是歷史悠久的咖啡產地、古老的原生種以及衣索比亞傳統的日曬法。可以喝到大家熟知的衣索比亞咖啡與生俱來的水果風味與酒體，有些許粗獷的風味是當今講究風味細緻的精品咖啡所沒有的。

當代的瑕疵，卻是古早的遺跡。

這杯品的不是細緻的商品，是咖啡的歷史。

延伸閱讀：赤腳走出農村，把衣索比亞咖啡賣到全世界

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一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

喜愛可可的你，如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉，你會選擇哪一種呢？

相信大家看到「天然」兩個字，都會認為「天然的尚好」，不過這條規則可不適用於可可粉哦~為什麼呢？讓小編告訴大家吧。

天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會再製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，放出二氧化碳增加發酵，烤出蛋糕香氣。

鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。

(圖片來源：the Heritage Cook)

左圖是天然可可粉，顏色較淺；右圖是鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！

生態綠有機農法栽種可可，天然濃郁

生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉，可可脂含量為10-12%，適合烘培與甜點製作，亦可加入熱水沖泡，再加入牛奶及糖調味。

選用100％來自秘魯、以永續有機農法栽種的可可粉，同時取得國際公平貿易認證，以穩定的報酬與額外提撥的社區發展金（Social Premium），扶持偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，帶給秘魯小農家庭幸福與希望。你的每一口生態綠可可，都是扶持小農家庭走出絕望並改變的契機！

延伸閱讀：可可粉除了飲用外還能做什麼？五大功用報你知

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可可豆來自可可果實內，而可可果實多原產於亞馬遜雨林。「Cocoa」這個詞來自西班牙語「Cacao」。可可是一種有價值的作物，最初種植在赤道地區南美洲大約5300年前，據信瑪雅和阿茲特克人們是第一個成功種植可可樹的人。可可樹主要生長在熱帶地區，南北回歸線約20°及赤道，那裡有種植可可樹的有利氣候條件。世界上十大可可生產國有：

1.象牙海岸 – 2,200,000噸

2.加納 – 800,000 噸

3.印尼 – 739,483噸

4.奈及利亞 – 340,163噸

5.厄瓜多 – 327,903噸

6.喀麥隆 – 290,000 噸

7.巴西 – 269,731噸

8.塞拉利昂 – 193,156噸

9.秘魯 – 160,289噸

10.多明尼加共和國 – 77,681噸

(資料來源：worldatlas.com)

而OKO生態綠的可可粉是來自「秘魯」。可可粉如咖啡一般，不同產區的可可粉其風味也會不同。秘魯共和國位於南美洲西部，是全球第九大可可生產國，每年生產約160,289噸可可豆。秘魯亞馬遜地區擁有野生的可可遺傳多樣性，有超過10萬個家庭通過種植和生產可可謀生。秘魯也是世界第二大有機可可生產國，在公平貿易有機可可生產方面排名全球第一。被認為是全球高品質的優質風味可可生產國之一，秘魯的可可粉的風味比其他地區豐富許多，其製成的可可粉帶淺棕色澤～香氣細膩、入喉豐富滋味！

生態綠有機農法栽種可可，天然濃郁生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉，可可脂含量為10-12%，來源為秘魯共和國經國際公平貿易認證，透過穩定的報酬與額外提撥的社區發展金（Social Premium），扶持當地偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，讓多方共好共榮，消費者也能品嚐到豐富滋味的可可粉及其製品。

生態綠不只有公平貿易可可粉，2022年4月底我們上架了最新的可可製商品「可可醇豆奶」，就是選用秘魯直送的公平貿易可可粉，加上台灣農民契作的非基因黃豆，來源皆透明可追溯。品嚐可可醇豆奶的同時，也能改善合作社的農民生活、幫助其社區發展、改善兒童福利等並持續發展永續農業來保護生態環境！

最後，小編要說的是可可為一項重要經濟作物，透過公平貿易認證的機制，我們每一筆消費都能把善的力量擴大，讓更多人及生態受惠，而不僅僅只是購買一份可可製品。

延伸閱讀：當我們說吃黑巧克力很健康，我們說的其實是可可固質

【減糖、全素、無乳化劑，一瓶讓兩地農民都幸福的可可醇豆奶】

剛創業的時候，有些人私下的意見就是生態綠做公平貿易，怎麼不幫忙賣台灣農產品？這種誅心的言論很難正面的回答。這裡要說到經濟學的「比較利益法則」，已經有這麼多人在關注台灣農業的發展時，不差我一點微薄之力，而如果我不做公平貿易，當時的台灣也就沒人做了。

除此之外，個人對於唯心的情感訴求或故事行銷，比較不在行，也擔心支持者的動員疲乏，或自身熱情的消退（就算是演員也無法讓情緒一直高漲啊～）。對於農業的未來，我更在意的是系統的建構，而不是賣情懷。

良好的生產系統建構應當包含：訂定清楚的標準，建立良好的規範，整合的協作夥伴，連接市場自成系統，最終有第三方獨立的稽核單位確保系統的運作符合標準。以上這些是我在「國際公平貿易組織」裡看到的「透明可責」、「追蹤追溯」的市場體系。2006年台灣還沒有產銷履歷制度，全靠大眾的熱情在支持農業，而我在公平貿易裡看到未來。

為了能穩定的輸出價值，生態綠一路為自己框下了許多規範，為此也增加了許多成本。從物料與公益透明（公平貿易認證）、財務透明（創櫃板與會計師簽證）、食品安全（ISO 22000與HACCP）。這些規範都在降低人為風險，穩定的輸出價值，建立一個讓消費者信賴的品牌。

前面的鋪陳，只是為了引言下面的重點。我們只做最好的產品。

話說去年因緣際會拜訪了中都雜糧合作社，結識了百大青農馬聿安博士，林宗富執行長。看這兩位高學歷的年輕人，捲起袖子搞農業生產，而且彼此對於產銷履歷有相同的信念，這是一定要合作的夥伴。起初我們討論咖啡＋豆奶有沒有搞頭，後來覺得先做一天二十四小時都可以飲用，不會讓人失眠的產品，畢竟喜歡豆奶是種健康飲品。

我們花了一年的時間，從打樣、設計、採購、申請產銷履歷驗證，終於打造出一瓶讓兩地農民都幸福的「可可醇豆奶」。

台灣產銷履歷黃豆 ＋ 秘魯公平貿易可可＝可可醇豆奶

純豆奶，還是醇豆奶，這是吃諧音梗？其實不是，因為醇本來就具有雙重意義。

翻開教育部國語辭典修訂本：

醇（音同純），形容「味道濃厚」。醇通純，意味「不雜」。

我們做的可可醇豆乳屬於原豆研磨的高蛋白飲品，若照仿間市售的飲料製程，勢必要添加乳化劑、卵磷脂、鹿角菜膠等來增稠與均質，避免原豆研磨無法完全過濾的細粉沈澱，以及高蛋白飲品自然形成的凝結。我們認為，只是為了增加賣相的添加物，多食無益。優質的消費者都在意內涵，不是賣相。

因為中都雜糧合作社與生態綠都是原料方，為了盡可能的幫ㄒ一ㄠ助ㄏㄨㄚˋ農ㄎㄨˋ民ㄘㄨㄣˊ，我們丟料毫不手軟。同時為了讓消費者喝到濃郁的豆香與可可香，我們減了糖（因為合作方沒有蔗農）。這瓶可可醇豆奶，一點也沒乳了醇字。

這是一瓶成分簡單，卻非常不簡單的可可醇豆奶。可以讓您安心地買給小孩或長輩喝，是男女老幼一天二十四小時都可以喝的飲料，連棒球選手都愛喝。放在冰箱裡，要喝的時候像手搖茶一樣搖一搖，享受簡單的甘醇。

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不簡單的可可醇豆奶_12入

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(圖片為單品即沖咖啡衣索比亞)

首先耶加雪菲（Yirgacheffe）這個產區在高海拔的濕地，其原本意思在當地住民的話中代表「濕地」「安頓」的意義。試想在1700~2200m的環境裡生活是甚麼樣子，人們選擇在有水源的濕地逐水草而居，期望能在這好好居住生活。而在產區中有許多合作社，這支單品即沖咖啡來自衣索比亞的Oromia（歐拉米）咖啡農合作社(簡稱OCFCU，Oromia Coffee Farmers Co-operative Union)。

衣索比亞是咖啡的故鄉，超過120萬農民與1500萬個家庭靠咖啡維持生計，咖啡出口量甚至佔衣索比亞出口總量的65%以上。其中OCFCU是衣索比亞最大的公平貿易咖啡生產者，成立於1999年6月，已獲得公平貿易、有機、UTZ和雨林聯盟認證的咖啡合作社。

(圖片來自OCFCU)

合作社的發展不只讓小農溫飽，更讓整個社區都受益

(左：用社區發展金建立之學校；中：Oromia合作社的小朋友在讀書；右：改善供水系統)

2001年至今，Oromia（歐拉米）合作社從34個小合作社成長到407個，初期投資額90,000美金發展到20,763,000美金，但所有的成果都歸小農所有。70%的銷售與出口收益投入在提升生產能力與設備上。剩下的30%用在『社區改善計劃』上，實際成果包含在教育方面建立了26所小學、3間圖書館，讓15,000多個小朋友有書可唸；水資源部分，蓋了3個水井提供乾淨水源，減少傳染病與死亡的人數。還有新建的4個醫療診所，每年處理6000多個病人，縮短了診療時間，並在這20幾年來創造了無數個工作機會給當地農民！

延伸閱讀：關於耶加雪菲，你知道與不知道的事

我們可以用一杯咖啡支持當地咖啡農的成長！

市售咖啡百百種，我們期望喝到的咖啡風味不只有好，還能對世界多一份心力成為一個生態循環，當有越來越多人選擇公平貿易產品，就有越來越多的合作社能收到更多社區發展金。或許咖啡農的生活離我們遙遠，但一杯咖啡讓我們聚在一起。飄洋過海的好咖啡承載了無數家庭的冀望！公平貿易給予生產者合理的收購價，同時也會得到一筆額外的社區發展金，能投資在教育、醫療、生產工具等，這些都能改善家庭和孩子的生活。

YU編的工商時間

從生產端、製造到我們手中，原來這杯耶加雪菲背後有這麼多人用心耕耘！不過一杯用心出產的咖啡只有你喝過才知道它的美味在哪裡，為了讓更多人能夠更便利的喝到美味的好咖啡，生態綠將單品咖啡豆做成了即沖形式！推薦給以下這些人來嚐嚐看：

√平常喜歡喝淺焙至中焙者

√喜歡水果香氣及明亮酸感者

√不想洗器具者(快速溶入水中不留咖啡渣)

√想節省時間者(撕開包裝冷熱水皆可沖泡，直接加入牛奶也可以！)

延伸閱讀：2022年人氣咖啡豆TOP3