公平貿易咖啡

今天的主角是衣索比亞，衣索比亞被公認是咖啡的起源地，並且產出的咖啡在咖啡市場也備受推崇，世界各地的咖啡店menu上也幾乎都有衣索比亞咖啡，更遑論有在喝咖啡的人多少都喝過它。 用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容衣索比亞咖啡的味道最貼切了，但衣索比亞產區差異非常大，每個產區、處理方式都會讓杯測的風味輪廓也大不相同，我們先前推出衣索比亞谷吉水洗豆，這次我們推出季節限定衣索比亞日曬豆，讓我們來了解水洗和日曬的衣索比亞味道上的差別，如下圖。(延伸閱讀:你只知道耶加雪菲和西達摩？試試「谷吉Guji」，不一樣的衣索比亞咖啡)

一、生豆處理方式  

採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。但基本上日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。  

《 日曬法-優缺點 》

優點：處理的過程很簡單，不需要投入太多的工具與設備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

缺點：

1.需要足夠大的空間曝曬，也由於必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質混入其中。

2.每天太陽光的強度不一，所以不易控制咖啡豆的乾燥程度。

3.需要較多的人力定時翻動，才能確保不會發生發霉、腐壞的情況。

現今已有改良式「非洲式高架棚」的設計，有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質，且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻。

《 水洗法-優缺點 》

優點：咖啡豆的雜質較少、外觀較為完整，且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除，因此不需擔心發霉的問題，整體品質較穩定。

缺點：水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。

那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢？

日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香！而水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較佳！

(延伸閱讀: 日曬v.s水洗，一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法)   

二、咖啡豆外觀  

生豆：一般水洗衣索比亞生豆是青綠色的，日曬的衣索比亞生豆是黃綠色的  

熟豆：水洗衣索比亞銀皮較多，日曬衣索比亞銀皮較少    

三、口感的區別  

日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。  

水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。

相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果  

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利姆是衣索比亞奧羅米亞地區的行政區之一，以蓋利拉為行政中心。它是米斯拉克（東部）韋萊加區的一部分，南部與貝尼尚古爾古穆茲地區接壤，西南與薩西加接壤，西部與貝尼尚古爾-古穆茲地區相鄰，北部與伊班圖接壤，東部與吉達·基雷穆接壤。咖啡來自奧羅米亞州Limu Woreda大約560個咖啡小農戶。在衣索比亞，咖啡通常是農民小規模種植，咖啡與作物同時栽種於花園中，最後再一起集中洗滌。

由於那裡有如此多的自然多樣性，在加工階段對細節的關注是優質咖啡的關鍵。

在水洗或半水洗的加工處理中，咖啡豆的外皮在收穫后立即去除，通常是在採摘櫻桃的同一天。

使用機器完成的水洗咖啡豆，去除採摘的咖啡櫻桃果皮外層，留下覆蓋其上的稠粘液咖啡櫻桃。然後將帶有粘液的豆子浸入設備的水中。好的咖啡豆會下沉，壞的或未成熟的會漂浮在水面上。同時發酵過程分解粘液中的糖並將其從咖啡櫻桃羊皮層中釋放出來。這通常需要大約 24 小時，但根據當地的氣候和天氣，發酵時間可能會縮短或延長。

發酵完成後，咖啡櫻桃的含水量會下降至10%左右，去除豆殼後就會變成我們熟知的咖啡生豆。這就是這支衣索比亞利姆G2的誕生，它以酸度和花果香而聞名。

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