公平貿易咖啡

這天下午，生態綠辦公室有兩位遠道而來的朋友來訪—來自宏都拉斯MONITOREO地區的公平貿易咖啡合作社Angel和Alex，和我們分享他們在當地的許多重要計畫。

其中Angel有多重身份，既是咖啡農、也是農藝學家，更是當地知名咖啡出口商的銷售經理。而Alex的合作社也在當地深耕已久，發展好品質的咖啡豆，外銷歐美多國，還和加拿大合作咖啡品牌。而他們的合作社分別在前年和去年取得國際公平貿易認證，協助合作社發展更多品質提升、環境保育和社區發展計畫。

這些計畫當中，讓我們印象非常深刻的是他們做的數位資訊與評估。每年三次，合作社的農藝學家會到各個咖啡農的田地做詳細的調查，包括咖啡樹種分佈、咖啡產量、病蟲害的狀況…..而他們將這些資料數據化且數位化，不僅一目瞭然，更能進一步分析問題所在以及判斷解決方法。

Angel和Alex展示了咖啡農地的完整資訊及分析，一目了然

Angel和Alex在螢幕上輕輕按幾個選項，秀出了不同咖啡農家的完整狀況與分析圖表，這些資料讓農藝學家與咖啡農能夠清楚了解問題所在，對症下藥。雖然語言有些小阻礙（Angel的英文中夾雜了許多的西班牙語XD），但是透過圖表、照片以及兩位朋友熱情的分享，讓我們完全可以理解其中的概念—透明以及共好。

Angel也分享他們針對環境保育所做的努力，如咖啡豆處理的過程中需要使用大量的水，但是沒有處理好的廢水直接排入河川會造成嚴重的污染。而合作社建造了污水處理池，大大改善了水污染的問題。

公平貿易也讓社區內支持發展的力量更加強。如Alex的合作社已經運用公平貿易的補助金—社區發展金（Social Premium），其中40%平均分給所有成員，40%使用在上面提到的計畫之中，另外20%用在社區的教育和醫療上。

Alex說，Monitoreo地區遍佈了許多小村落，但是都沒有醫院或是常駐的醫生，所以他們用社區發展金用在支付醫生的交通費、醫療材料費、診療費….等項目上，今年已經有500多位村民享受到了醫療資源。

Angel和Alex雖然各自屬於不同的咖啡合作社，但是兩個組織之間合作無間，不論是資訊或資源都大方地互相分享、學習。Angel說：「我們都對自己的產品品質有信心，所以一點都不擔心會是彼此的競爭對手啊，我們覺得合作才能一起成長，各自壯大！」

你分的出來嗎？A.是阿拉比卡豆；B是羅布斯塔豆

從外形上來看，阿拉比卡豆體較長而扁，中央線呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。

要了解咖啡，就必須先從咖啡豆下手。全世界的咖啡種類約有100多種，大致可分為三大原生種：阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。其中市面上兩種主要的咖啡豆種類分別是「阿拉比卡（Arabica）」及「羅布斯塔（Robusta）」，全球販售的咖啡總量有超過四分之三都是阿拉比卡豆，其餘大多是羅布斯塔豆。

阿拉比卡 Arabica

阿拉比卡品種源自葉門，已在阿拉伯地區被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆，帶著更多細微風味，並比他們的遠房親戚羅布斯塔擁有更多愉悅的香氣。

阿拉比卡只生長於高海拔，而這對它的風味影響重大。高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟，緩慢成熟意味著豆子會更結實且濃郁，所以阿拉比卡自然脫穎而出成為最高等級的咖啡豆。

羅布斯塔 Robusta

羅布斯塔也稱為中果咖啡（Coffee Canephora） ，羅布斯塔品種比起阿拉比卡等級稍低，傳統上被種植於較低海拔。較易於種植，對疾病抵抗力較好，而且生產率更高，對看重產量勝過品質的農夫來說是更可靠的選擇。他們有較苦澀的風味，而且通常被認為沒有阿拉比卡來得有趣。

同時羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍，最常被用來與阿拉比卡互相搭配，增加 espresso的濃厚口感及咖啡脂（crema），或賦予即溶咖啡厚實感。當然羅布斯塔的風味是無法與阿拉比卡相提並論的，市面上帶侵略性濃烈口感的頂級阿拉比卡，仍然是咖啡迷的最愛。

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瓜地馬拉，頂級咖啡的搖籃

瓜地馬拉境內山脈延長，境內微氣候變化大，近年在國家努力的帶動咖啡產業發展下，無論是品質還是種植方式都大幅提升與改變，成為國際頂級咖啡的供應者。生態綠瓜地馬拉咖啡豆來自知名產區薇薇特南果，以焦糖、可可與木質香氣，深受消費者喜愛。

公平貿易認證的瓜地馬拉咖啡豆現在愈來愈難買到了，因為今年他們的瓜地馬拉咖啡在2016年咖啡杯測大賽(Cup of Excellence Competition)中打敗其他競爭對手，獲得第8名優異的成績，所以現在愈來愈多買家搶著要，手腳如果不快一點，就買不到啦 ~

圖片來源: 瓜地馬拉公平貿易生產者見證自己用心守護種植的咖啡在2016年咖啡杯測比賽(Cup of Excellence Competition)，獲得第8名成績的榮耀。  

瓜地馬拉公平貿易合作社代表Juan Francisco表示:「這次比賽的成果對生產者而言可是有莫大的影響，因為這意謂著咖啡將能幫助他們帶來更多穩定的收入與報酬。」

然而，Juan Francisco也有提到我們不能只看重或對咖啡豆的品質與產量有過多的期待，畢竟氣候變遷、收穫量不如預期、買家不買單等因素，都會影響銷售，但僅看銷售對合作社的永續經營是沒有意義的。因此，合作社的經營之道是平衡生產者的需求與生產品質，所有咖啡豆都是公平貿易或有機認證，透過加入公平貿易提供生產者更穩定的生活。  

從這個案例中，我們可以知道公平貿易的運作從來就不只是把農作物種好，而是利用友善方式來種植農作物的同時，把生產者應該獲得的基本人權從新建立起來，包含受教權、醫療權，獲得穩定的生活與成長的機會，從原料生產到加工，甚至可以走到建立品牌，看，公平貿易咖啡豆還可以擠進杯測大賽中獲得這麼優異的成績呢!

合作社鼓勵成員用友善的方式種植農作物，一般來說用有機土壤種植的作物的健康狀況會比使用化肥和殺蟲劑來的好。 此外，合作社近期致力於在El Vergel農場建立訓練中心，讓合作社的生產者可以彼此分享自己的技術並與所有的夥伴一起在這裡研究如何生產出最棒的瓜地馬拉咖啡。

註:公平貿易社區發展金有規範25%需用在品質改善計畫，生產者組織可以聘雇農技人員或投資生產設備，提升農作物品質與生產力，所以近年來有許多公平貿易合作社陸續在國際上參賽得獎的成果。

生態綠瓜地馬拉生產者夥伴

生態綠的合作夥伴為瓜地馬拉薇薇特南果公平貿易合作社，成立了40多年，共有2萬名註冊會員。公平的收購價格以及每筆消費所回饋的社區發展金（Social Premium），讓小農們可以購買新卡車，解決運輸問題，同時提供農業先期微型貸款、建立基礎醫療、教育設施，以及供應乾淨的水源。