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【生態綠說茶】破解台灣茶迷思：茶要喝嫩的好？

台灣人愛喝茶，但總是有些迷思，譬如追求「嫩採」或是「一心二葉」。但是嫩採或一心二葉就都是好茶嗎？

什麼是一心二葉？嫩葉才適合作好茶？

「一心」指的是剛長出來的新芽，「二葉」則是新芽下的兩片嫩葉。茶根據不同的品種和製程有的適合使用嫩葉。如高海拔、高緯度生長環境的嫩芽和嫩葉，因氣候的關係其中的氨基酸豐富和又可抑制苦澀多酚，能夠展現不發酵茶綠茶鮮爽甘甜和略微苦澀的口感。

但是對於半發酵的烏龍茶來說，一般卻適合使用成熟茶菁，因為內含有豐富物質，再經過發酵轉化後，往往可以展現層次豐富飽滿且滋味香氣迷人的高級茶品，這也是台灣半發酵茶的精髓所在！

< 嫩葉與成熟葉內含物質比較表 >

隨著茶葉的成熟，其中所含的類胡蘿蔔素、葉綠素、大型澱粉粒、醣和全果膠增加，澀味強的元素隨著茶芽長大而減少，澀感較弱的兒茶素反而增加，這些都是產生茶香的特殊物質。所以就烏龍茶而言，適當的成熟葉，往往是有潛力的好茶。

不同品種、成熟度與製茶工藝相互配合才能展現茶特性

高山茶因氣候的關係，茶葉厚實，低溫且日照短能夠抑制苦澀多酚，嫩葉帶有鮮味，所以在高山產區的茶葉的確可以摘採較為嫩的茶菁。但是台灣茶產區多在丘陵地形，此地區的茶葉品種若摘採嫩芽，葉片尚未成長厚實，內含物質還不足，反而易有苦澀味。

這就如咖啡來說，淺烘焙雖然果酸迷人，卻不是所有產地、品種的咖啡都適合，適合深烘焙的豆子若拿來做淺焙反而是場災難。烏龍茶可說是六大茶類中，表現方式最豐富多樣的一種，隨著不同品種的茶葉、摘採成熟度和製作工藝掌握的不同，可表現出各式各樣天然的花香與果香。

茶農依據氣候、濕度與品種，掌握最佳老嫩度摘採，才是正確與健康的製茶態度。

正確的採茶方式才能提供茶樹成長能量、永續經營

每一棵茶樹都有摘採年限，正確的摘採方式才能提供茶樹成長能量。如果消費者在沒有正確的認知之下，掉入嫩採茶的迷思，一味的追求而使得生產方也越來越朝嫩採靠攏，對於茶農來說，不但茶的滋味每況愈下，也造成不適當的茶園管理，茶樹的壽命變短，茶農負擔更大，生產成本亦重。對於消費者來說，一頭撞進迷思不但喝到品質不佳的茶葉，還得付出更多的金錢，得不償失。

喝完千萬不要丟，茶葉渣五大妙用

喝茶是一種享受，不論是獨自小啜或是朋友聊天，愛上泡茶的時光，但是喝完的茶葉你會怎麼處理呢？直接丟掉好像太浪費了，其實茶葉還有許多再利用的功效呢！喝茶可以喝進茶葉內的許多營養素，而茶葉裡內含的天然成分，不會傷害人體，是去油、去污和除臭的絕佳小幫手呢！

用不完的茶葉不要丟，通通搜集起來吧～

【茶葉渣妙用一】

去油、洗碗

茶葉渣可以去油膩、洗碗，用茶葉渣茶洗油膩的鍋蓋或碗，或是直接將茶葉渣倒在洗碗布上搓洗，會有光亮潔白的效果喔！聽說用隔夜的濃茶清洗漆器，再用乾布擦拭，也能顯現光澤呢！

【茶葉渣妙用二】

去味—冰箱食物味、烤箱烤魚味、鞋子異味！

茶葉渣放在冰箱、烤箱，可以去除食物的味道。鞋子穿久了，也容易有異味，將用過的茶葉包或是茶葉渣用餐巾紙包起，放在鞋子裡也有去味的效果喔～

【茶葉渣妙用三】

入菜—炒飯、燉湯、茶葉蛋！

茶葉渣切碎後，倒進炒飯裡拌炒，就是令人回味無窮的茶葉炒飯了！用茶葉渣燉排骨湯，也有去油膩的功能喔。

用泡過的茶葉也能煮茶葉蛋。要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，再將茶葉放入水中繼續煮，茶葉能更好入味。

【茶葉渣妙用四】

美容養身—泡澡、泡湯、敷黑眼圈

用茶葉來泡個茶湯浴如何？如果你有泡澡、泡腳的習慣，將喝完的茶葉或茶包丟入浴缸內，舒緩一天的疲累。現代人常常用眼過度，喝過的茶葉也能拿來敷黑眼圈喔，幫忙消除眼睛水腫，淡淡的茶香也能鎮定精神呢！

【茶葉渣妙用五】

睏好眠—茶葉枕頭

( 圖片來源 )

將茶葉渣放在太陽下曝曬後，還可以做成枕頭。加入其他材料，如菊花花瓣、乾薄荷葉、綠豆殼等等，更增添香氣助眠。

【生態綠說茶】破解台灣茶迷思：機採茶品質不好？手採茶才是好茶？

台灣人喝茶總有一些迷思，不論你是不是茶饕，大概都會聽過「機採」和「手採」茶，再講究一點，可能會特別挑選手採茶，因為大家說「手採茶品質才好」。

但是手採茶就是好茶嗎？好茶一定是手採嗎？機採茶真的品質不好嗎？機採和手採的差別到底是什麼呢？今天讓我們來一窺手採茶與機採茶的差別。

手採茶？機採茶？

早期台灣農村人口充足，都是以人工方式手採茶葉。隨著產業的轉型，農村人工外移，採茶工不足，因此慢慢採用機器採茶。

不少人認為手採茶能夠確保茶葉的完整性，而機採茶容易有葉片破碎的問題。就「觀賞」的角度來說，的確見仁見智，但是真正影響茶葉品質的重點和人工或機器採收無關，而是和「採收時間」有高度的關係。

台灣茶迷思：清晨雲霧繚繞時最適合採茶？

我們看到的茶鄉照片中，常常是一片雲霧繚繞的茶園裡，戴著斗笠工作的採茶工人，似乎要在這般清晨的浪漫風情中採出的茶葉才好喝？！

製茶的過程中，採下的茶菁需經過「萎凋」走水的過程，走水充分製成的茶才不易有苦澀青草味。所以清晨、傍晚或是下雨天，茶菁含水量高，其實並不是採茶的適合時機。

台灣茶有「二午菜」和「日午菜」的說法。每天隨著陽光和氣溫的變化，茶葉的含水量也會改變，午間11點至下午1點所摘採的茶菁，稱為「日午茶」，而午間1點至3點則稱「二午茶」，不論是「日午茶」或「二午茶」，茶菁的含水量較低，經過萎凋、殺菁、乾燥等過程，做出來的茶最香最好喝。

機採茶因為速度快，所以可以集中採收「日午茶」和「二午茶」，相對能夠控管品質。而手採茶因為需要大量人工，不但人力成本高，且人工採收慢，若只集中在中午採收不但量不足，工時太短也不易請到工人，所以人工採茶常常是從早採到傍晚，採下來的茶菁良莠不齊，反而無法控管品質。

台灣茶迷思：手採茶比較貴所以是好茶？

很多人覺得手採茶價格高，一定是好茶，其實人工採茶需要大量工人，但現在採茶區人力不足的狀況下，人力成本過高，所以反映到產品的售價上。

但是如上所說，手採速度慢，且需從早採到晚，上午和傍晚採的茶菁含水量過高，不利於好茶製作。講究的茶行會要求茶農區分不同時段所採的茶菁，但沒有這道工序的茶葉則就難有穩定品質了。

台灣茶迷思：機採茶的品質不好？

早期剛開始轉以機器採茶，因為以手採的茶樹高矮不一，沒有先經過適當修剪，採下來的茶菁有長有短，有一心六七葉的、有一心一葉的，再厲害的製茶師父光有高超技術也做不出好茶。但是隨著種茶和採收技術進步，機採茶的品質也漸漸提升。

也有人認為機採茶容易參雜老葉和枝梗，但是現在製茶技術更為講究，使用機器篩選茶葉、挑出枝梗，所以機採茶比手採茶高品質已不在少數囉！

所以啦……手採機採非決定好茶關鍵

台灣茶博大精深，喝茶若一昧迷信名號，不但喝不出真正的好茶，也沒辦法協助產業發展。不論是手採或是機採都有好茶，不該以貌取人，內涵更重要囉！

挑選實在的茶行，不但能為消費者把關好茶，還能協助茶農改善品質，這才是正面的發展，消費者也能喝到更多好的台灣茶。

喝，好茶。喝好，茶

台灣茶是引以為傲的味道

從選茶、泡茶到品茶，都是我們與這塊土地對話的方式

從生產到消費，打通對話，重啟交流

讓「透明」成為安心的顏色，讓「教育」成為共好的利基

台灣茶，好喝，一起喝好，茶

起心動念

2008年開始，生態綠投入公平貿易運動，致力推動倫理消費，希望帶給生產者與消費者合理、健康與正義的選擇。9年來，這份心意不變，帶領我們的腳步不斷向前。

在此同時，我們對於台灣的關懷沒有減少，而且更加洞悉。在每跨出新的腳步之時，我們一直思考生態綠除了「公平貿易」之外，還能和台灣一起做些什麼。

台灣茶是我們的文化

和咖啡一樣，茶是台灣人生活中不可缺少的飲料。位於亞熱帶的台灣，擁有適合茶樹生長的環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。我們看見台灣茶的美好，因為台灣茶是文化、是生活、是品味，需要好的傳承與教育。

然而台灣茶的博大精深，對於消費者來說反而資訊紛雜。茶行的價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，仰賴人際網絡的交易方式形成各種迷思。消費者因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。茶農為屈就市場似是而非的觀念，而陷入了不健全的發展，讓喝茶成為難以接近的「藝術」，使得台灣茶文化與生活脫節。