食物人類學

知道咖啡渣的特性才能有效運用作肥料

咖啡渣含有大量氮化物，適合喜歡酸性土壤的植物當作肥料，所以在把咖啡渣當做肥料的時候一定要注意不是所有植物都適合拿咖啡渣當做肥料。給喜歡偏酸性土壤的花卉做肥料，才能事半功倍。耐酸性植物或是弱酸性植物有常見的杜鵑花、蕨類、梔子花等。

另咖啡渣的粒徑很細，很容易黏在一起像黏土一樣。如果咖啡渣沒有與其他有機質混合（樹葉、木屑、有機肥…），過於密集而黏在一起的細顆粒會阻礙水分的滲透，反而阻止種子吸收水分而導致渴死。此外，咖啡渣含有殘留的咖啡因，有研究指出咖啡因會抑制植物的生長，而某些植物對於咖啡因也會特別敏感，但咖啡渣究竟還殘留多少咖啡因，以及哪些植物對咖啡因是敏感的，這些都是不確定因素。總之，避免在種子或幼苗周圍堆置咖啡渣是明確的，因為那可能會抑制發芽與生長。所以使用咖啡渣作為覆土，最好的方式是與其他有機物質混合攪散，或者將咖啡渣撥散並耙入土壤頂層。千萬不要一整坨就堆置在土壤上方，不同粒徑的土壤結構是讓種子發芽的重要關鍵。

堆肥方式有兩種：

乾性堆肥：將咖啡渣置於陽台，需每日翻攪，約十日後即可放入盆栽內。(適合與乾樹葉、木屑等含碳的材料混合在一起。)

濕性堆肥：將咖啡渣置於陽台，不去翻攪任其發霉，數日後即發現布滿黴菌，再與砂土攪拌後放入盆栽內。

有在玩園藝的朋友以上小知識分享給你們參考。

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這篇想要分享的是一杯沖煮好的咖啡可以保存多久，如果您想要了解咖啡豆如何保存，請參考另一篇文章 咖啡豆到底要不要放冰箱保存？

人手一杯咖啡，已經成為許多上班族的標配。無論是上班前、午餐時，許多人都會去便利商店或咖啡店外帶一杯咖啡。又或者在辦公桌上放上一杯咖啡，或是坐在咖啡店裡點杯咖啡，打開電腦坐上一整天（誤）。

也因為大眾對於咖啡的依賴越來越高，所以店家給消費者的份量也越來越大，傳統一杯咖啡就是180~240ml（6~8盎司），不過就是普通馬克杯六分滿的容量。現在隨便都是 360ml（12盎司）起跳，甚至超商或星巴巴的消費者都是買大杯 480ml（18盎司）或超大杯 660ml（22盎司）的咖啡。

這麼大一杯咖啡，需要花多久時間喝完？這杯咖啡可以放多久不會走味，或者變質？

我們可以用兩個維度來區分咖啡飲料：1. 含奶/未含奶 2. 萃取環境

咖啡拿鐵就是乳製品，牛奶加上咖啡並不會延長腐敗的時間。牛奶在室溫下半小時，細菌就開始活化繁殖，兩個小時專家就不建議飲用。而台灣的室溫普遍較歐美高，所以，如果您喝的是含奶的飲料，最好快快喝掉。

未含奶的熱萃取咖啡，在室溫下不建議超過12小時，否則空氣中的落箘會在咖啡中繁殖增生，而傳統具有加熱板的美式壺，雖然可以持續保溫，但咖啡的芳香分子卻也快速的消散，所以比較好的方式還是裝入具有真空隔熱層的保溫瓶罐中。

同樣道理，在室溫環境萃取的冰滴咖啡，萃取時間也不宜超過8小時，萃取完後就要放置到冰箱，而冰釀/冷萃，應該要在保冷的環境中萃取與保存，在家用冰箱中的使用條件下也不宜超過7~10天。

總之，咖啡液中含有有機質與油脂，在室溫下太久會發生氧化作用，從健康角度或品嚐的角度都不合適。

照常理說，過去沒什麼必要討論一杯咖啡可以放多久，只是近年來咖啡越做越大杯，看到有朋友拎著一大杯拿鐵上班後，小口小口地細酌直到下班前才喝完，有點為他的腸胃擔心。您身邊有沒有這樣的同事呢？

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延伸閱讀：

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咖啡店通常會免費提供咖啡渣給顧客，因為它是一種廢棄物，如果是咖啡工廠還要付費處理。對於熱愛園藝的咖啡愛好者來說，免費的咖啡渣是項重要的福利。然而有些人覺得咖啡渣無效，甚至對植物有害，而英國園藝作家 Ann Marie Hendry 分享了她的研究與咖啡渣的正確使用方法。

咖啡店通常會免費提供咖啡渣給顧客，因為它是一種廢棄物，如果是咖啡工廠還要付費處理。對於熱愛園藝的咖啡愛好者來說，免費的咖啡渣是項重要的福利。然而有些人覺得咖啡渣無效，甚至對植物有害，而英國園藝作家 Ann Marie Hendry 分享了她的研究與咖啡渣的正確使用方法。

咖啡渣作為覆土

覆土在育苗期間扮演重要的功能，但對於一般人來說，要取得便宜且大量的稻草、堆肥或有機質作為培養土有點困難。所以免費的咖啡渣似乎是個好的解決方案，但沒有經過適當的處理，也會是災難的開始。

咖啡渣的粒徑很細，很容易黏在一起像黏土一樣。如果咖啡渣沒有與其他有機質混合（樹葉、木屑、有機肥…），過於密集而黏在一起的細顆粒會阻礙水分的滲透，反而阻止種子吸收水分而導致渴死。

此外，咖啡渣含有殘留的咖啡因，有研究指出咖啡因會抑制植物的生長，而某些植物對於咖啡因也會特別敏感，但咖啡渣究竟還殘留多少咖啡因，以及哪些植物對咖啡因是敏感的，這些都是不確定因素。總之，避免在種子或幼苗周圍堆置咖啡渣是明確的，因為那可能會抑制發芽與生長。

所以，使用咖啡渣作為覆土，最好的方式是與其他有機物質混合攪散，或者將咖啡渣撥散並耙入土壤頂層。千萬不要一整坨就堆置在土壤上方，不同粒徑的土壤結構是讓種子發芽的重要關鍵。

咖啡渣作為肥料

咖啡渣含有豐富的氮以及些許的鉀、磷，這些營養素都是植物生長所需的肥力。不同的營養素在植物各個生長階段起到不一樣的作用，而咖啡渣的成分複雜，可以做為緩釋肥，不適宜作速效肥。

以製作堆肥來說，富含氮的咖啡渣，最適合與乾樹葉、木屑、報紙等含碳的材料混合在一起。這種方式是非常安全有效。而蚯蚓也喜歡咖啡渣，如果你是養蚯蚓作堆肥的朋友，定期投入些許咖啡渣或咖啡濾紙也是不錯的方式。

臺大園藝系教授陳右人表示，咖啡是植物果實，含有豐富的營養精華。有效運用咖啡渣種植作物，不僅能避免蟲害還能讓作物更加營養漂亮，是有機農民的好幫手！像是使用咖啡渣作為園藝介質，蔬菜更加漂亮肥美，例如以2%的咖啡渣介質直播小白菜，葉片長度增加13%，重量增加22%。

咖啡渣作為驅蟲劑

俗稱無殼蝸牛的蛞蝓，最喜歡吃幼苗、嫩葉，是讓農民與喜愛園藝的朋友頭痛的小生物。仿間謠傳，將咖啡渣散佈在容易遭受蛞蝓損傷的植物周圍，能有效的阻擋蛞蝓，據說是因為蛞蝓不喜歡咖啡因，所以會迴避。然而有科學家認真的做實驗，卻發現無論是蛞蝓或螞蟻都能輕易的穿越咖啡渣的障礙，一點也沒有影響。

台大園藝系陳右人教授的研究，是將咖啡渣、堆肥茶和水混合製劑，噴灑在蔬菜表面，能有效減少蟲咬範圍，蔬菜更完整美觀。此外，研究咖啡渣40%+穀殼60%做成的堆肥施用，紅寶石萵苣的抗氧化能力也大幅提升。

資料來源:

1. A Common-Sense Guide to Using Coffee Grounds in the Garden

2. 為何有些植物種子種植需覆土有些則不用覆土?原因為何?常見種類有哪些?

3. 謠言終結站》咖啡渣使土壤酸化？農業博士突破盲腸

4. 咖啡渣的7大妙用！除臭、增香、驅蟲還能當堆肥

大天使 aka 古一法師來台灣喝什麼咖啡？

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今天來談談外帶咖啡吧。這年頭，外帶用紙杯太不環保，手上有環保杯帶飲料才時尚，對吧。但是……有用過不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎？好像變難喝了，是不是？

為什麼？更重要的問題是，怎麼辦？難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？

通常發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是，是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？然後馬上想到電視上好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，檸檬汁柳橙汁什麼的，好像會跟不鏽鋼起什麼反應的樣子。

是這樣嗎？但來到義式咖啡吧檯裡一看，怪怪，怎麼一堆東西都是不鏽鋼的？咖啡把手是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼，吧匙是不鏽鋼，拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手沖咖啡還有不鏽鋼濾網咧，行不行啊？

為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了──「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧。

結果如何呢？保溫的咖啡就是難喝。難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡。（抱歉，我實在沒有器材來測酸值，你們只能聽我說喇）而常溫放置的咖啡則影響不大。不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部份是因為降溫了之後我們的感官比較喝得到酸味，一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質。

而這些酸是會氧化的。以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。（為了證實這個，我把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果是一樣難喝的咖啡）

所以結論是，買了咖啡還是趕緊喝掉吧。如果非要外帶，不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點，或著乾脆買冰咖啡，就不用煩惱這個問題了。不用擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化，它沒有酸到那個程度。另一個折衷的做法是，先把咖啡放涼一點點，在蓋上你保溫瓶的蓋子，也可以讓它變味變得稍微慢一點。

不－要－保－溫－別再誤會不鏽鋼了，咖啡愛用什麼裝其實隨便你，但是熱咖啡現磨現沖現喝才是王道。冰咖啡嘛，隨便你愛怎樣都行。如果不能搞一套咖啡器材的話，就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

啊，對了，聽說不鏽鋼保溫瓶不要裝牛奶比較好喔。冰拿鐵(X)冰美式(O)。麻煩死了，還是去咖啡店喝吧。

原文轉載: 穆勒咖啡館店主 Aarti