談起餐桌上的日常料理，你浮現的畫面是什麼呢？從輕快的早晨、豐盛的正午、慵懶的午後，到滿足的夜晚，原味，來自每一天的簡單日常！

感謝 JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房 將生態綠的無糖純可可粉和可可豆碎製作成美味的《 可可⾹蕉印度可麗餅 》，也不藏私地與大家分享食譜秘方！可可⾹蕉印度可麗餅的麵糊，是⽤紅扁⾖、⻑秈糙⽶及葫蘆巴種⼦製成。純植物性之外，也同時是無麩質的⼀道美味餐點。今天就讓我們一起享受原味食材的滋味，日常美味也可以簡單無負擔！

食材（ 製作： 1⼈份 ）

• 椰⼦油：1-2⼤匙

• 可可印度可麗餅麵糊 ：15ml (⻝譜⾒底下)

• Plants⾁桂腰果醬： 2⼩匙 (⻝譜⾒底下)

• ⾹蕉⼩丁： 1⼤匙（約6mm⼤⼩）

• 凍乾覆盆⼦： 2顆（剝⼩塊）

• ⽣態綠可可⾖碎： 1/8⼩匙

• ⽣態綠可可粉： 少許

• 薄荷葉： 3⼩⽚

• 濃縮葡萄醋汁： 少許(⻝譜⾒底下)

作法

1. 取⼀平坦的鐵鍋，以中⽕加熱，上頭塗上椰⼦油。

2. ⽤湯杓舀15ml可麗餅麵糊，在熱鍋⼦中⼼倒⼊麵糊，快速地⽤湯勺背⾯以畫圓圈的⽅式，將麵糊延展開來，成⼀個3.5吋(8-9公分)左右的可麗餅。

3. 在可麗餅表⾯淋上⼀些周圍的椰⼦油，並稍微調⼩⽕⼒。待可麗餅底部呈⾦⿈酥脆後，⽤⾦屬刮⼑將其取出放涼。

4. 組合：取⼀⽚可麗餅，在中⼼塗抹上⾁桂腰果醬，鋪上⼀半的⾹蕉⼩丁，放上⼀半的覆盆⼦⼩塊，再放上剩下的⾹蕉⼩丁和覆盆⼦，接著放可可⾖碎，⽤篩網撒上些許可可粉，最後，裝飾上薄荷葉，於⽔果上⽅淋上些許濃縮葡萄醋汁，即可捲起來享⽤。

※ 可可印度可麗餅麵糊 ※

食材（ 製作：3.5吋可麗餅45份，或5吋可麗餅20⽚ ）

• 紅扁⾖ ： 1/2杯

• ⻑秈糙⽶：1 又1/2杯

• 葫蘆巴種⼦(fenugreek) ：1/2⼩匙

• 過濾⽔ ：100ml~200ml

• ⽣態綠公平貿易可可粉： 1⼤匙+1⼩匙

• 鹽： ⼀⼩撮

作法

1. 將紅扁⾖和⽶分別洗淨，分開放置在容器中，以蓋過表⾯約2吋⾼的⽔量浸泡隔夜。

2. 將紅扁⾖和⽶瀝乾，分開放置在容器中備⽤。將葫蘆巴種⼦浸泡15分鐘，接著瀝乾。

3. 將⼀半的紅扁⾖和葫蘆巴種⼦，放⼊⻝物調理機中，攪打成細緻泥狀，約10分鐘。再加⼊剩下的紅扁⾖，繼續攪打⾄沒有顆粒。將紅扁⾖泥取出備⽤。攪打過程中，需刮缸且暫停幾次，讓⻝物調理機休息，避免機器過熱。

4. 將⼀半的⽶，放⼊⻝物調理機中，攪打成細顆粒狀，約5分鐘，加⼊適量的⽔，持續攪打成濃稠泥狀。再加⼊剩下的⽶，繼續攪打成細緻泥狀，約10-15分鐘。攪打過程中，需刮缸且暫停幾次，讓⻝物調理機休息，避免機器過熱。

5. 將步驟3的紅扁⾖泥，加⼊步驟4的⽶糊中，持續攪打5分鐘，⾄均勻混合且無顆粒，即可取出。放⼊鋼盆中，蓋上蓋⼦，擺在溫暖的地⽅，發酵24⼩時。

6. 在即將要開始煎製可麗餅前，再進⾏調味：加⼊可可粉和⼀⼩撮鹽，以打蛋器攪拌均勻。如有需要，加⼊過濾⽔來調整麵糊稠度，此時的麵糊應該是濃稠但可以流動的狀態。

※ Plants ⾁桂腰果醬 ※

食材

• 腰果：1杯         

• ⽔：150 ml                   

• ⾁桂： 1⼩匙                   

• 芫荽籽粉： 1/2⼩匙        

• 棕櫚糖：2⼤匙    

作法

將所有⻝材放⼊攪拌器中打到滑順即可。

※  濃縮葡萄醋汁 ※

食材（ 製作: 3⼤匙 ）

無添加物的葡萄醋 4⼤匙

作法

取⼀⼩鍋，加⼊葡萄醋，以中⽕加熱⾄醬汁冒泡，煮約30秒⾄1分鐘，期間不需要攪拌醬汁，讓其濃縮⾄約剩3⼤匙的量即完成。

可可豆碎富含膳食纖維，適合烘培與甜點製作！

可可豆碎(cocoa nibs) 為整顆可可豆經發酵、乾燥、烘焙、碾碎去殼製成，100% 無添加糖和其他添加物，保留可可所有的營養成分，香味濃郁可以直接品嚐，或與其他堅果混和搭配，嘴饞也能吃得毫無負擔又滿足！(延伸閱讀：從可可到巧克力的旅程  )

可可豆碎富含膳食纖維，具堅果微苦的香氣，後韻帶有天然果酸的甘甜，烘烤後不會融化、耐高溫，適合製作餅乾、蛋糕、司康、可可酥片等烘焙甜點。也可將可可豆碎磨成粉，添加在飲品、麥片中，增添可可香氣！

【 活動分享：歡迎大家來參加熱鬧的蔬食派對！】

在《原味，每一天：自然純蔬餐桌的簡單日常》新書分享會中，除了可以聽到「 JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房」 與大家分享純植物餐食甜點和飲食生活札記，更可以品嚐到生態綠純可可粉和可可豆碎 製作的限定餐點，以及抽到公平貿易限量禮物喔！

01/15(一)新書見面會#1台北 Plants 餐廳-新書發表蔬食派對（已結束）

02/04(日)新書見面會#2台中紀伊國屋 中港店 講座分享會

02/24(六)新書見面會#4台北誠品書店新板店 3f-料理示範活動 

詳細活動內容請見連結，免費參加！請在連結活動頁內按「參加」方便準備餐食，期待與大家見面！

※食譜來源 ：鵝黃色甜點廚房 、Plants 

棕櫚油是什麼啊？好像常常聽到但又不曉得是做什麼用的？

來吧，跟著小編到超市走一圈就知道！

翻到產品背面一看，棕櫚油、棕櫚油、棕櫚油….，從餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵、糕點，到牙膏、洗髮精、清潔劑等生活用品，架上超過一半的商品幾乎都看得到棕櫚油的蹤跡啊！

棕櫚油是什麼？為什麼會出現在這麼多產品上？

棕櫚油是由油棕樹的果實壓榨而成，屬於植物油的一種。原於非洲西部本土植物，後傳入馬達加斯加、斯里蘭卡、馬來西亞、蘇門答臘等國家。

棕櫚油的熔點相當高，主要供給食品加工業、餐飲服務業等，高溫油炸的品項幾乎都會使用棕櫚油。若加入巧克力中，則可使口感滑順具有光澤感，又不易融化。

另外，棕櫚油在室溫底下可以維持半固態，且飽和度高、穩定性好，各種需要油份的肥皂、清潔用品與美容產品也會利用此特性，為產品增加黏性，並作為阻水劑幫助皮膚保濕。

如此大規模使用會對地球造成什麼影響呢？

（ 圖片來源，PHOTOGRAPH BY TIM LAMAN, NATIONAL GEOGRAPHIC ）

棕櫚油每公頃產量最高，約為其他植物油的十倍，相對之下售價最低廉，日用品或食品製造商可因此降低成本。為了種植油棕，以野火燃燒雨林與泥地，大肆摧毀珍貴的原始雨林，特別是全球產量最大的印尼、馬來西亞等東南亞國家，不但破壞碳平衡，加速全球暖化，更將許多野生動物逐出家園、趕盡殺絕。

（ 圖片來源，PHOTOGRAPH BY : Antara Foto/Reuters ）

每年總額高達440億美元的棕櫚油業是森林砍伐的最大推手，其中，紅毛猩猩是最大受害者，大部分都是在種植油棕或收穫成果時被槍殺或被彎刀傷及。據估計，在過去20年間，有超過5萬隻紅毛猩猩因人類為油棕開發森林而死，其他受到影響/傷害的野生動物們更是難以估計。

（ 圖片來源，PHOTOGRAPH BY : TIM LAMAN, NATIONAL GEOGRAPHIC ）

此外，棕櫚油的生產過程也加速地球暖化，並且造成霾害，2015 年印尼政府正式宣佈某省份進入霾害緊急狀態，甚至造成十數萬人患上呼吸道感染疾病。

在購買產品時，不仿花數秒鐘閱讀食品成分表，看看有沒有棕櫚油的踪跡。或是直接到「無棕櫚油專區」，生態綠為您把關，在這裡可以放心選購，品嚐到食物天然滋味的同時，更支持背後友善環境、友善生產者的利他價值。

資料來源/參考資料

The Problem with Palm Oil and What You Can Do About It

Photos: Indonesia’s Rampant Fires Threaten Rare Orangutans

認識每個人天天使用卻超級不熟的棕櫚油 紅毛猩猩會感謝你喔！？

拒絕棕櫚油的三個理由：環境、動物和人道

→ 無棕櫚油零食專區 ←

茶葉的外形種類眾多，有外型細小如珍的碧螺春、條索狀的文山包種、鐵觀音成球型、紅茶有的是條狀也有碎片狀。那麼什麼形狀的茶葉好喝？茶葉品質可以藉由外型來判斷嗎？

我們先簡單說明從茶樹上摘下來的茶菁，來到製茶廠的製程吧。

從茶園到茶行之間：生茶的製程

首先呢，採下的茶菁需先經過萎凋，將茶菁內的水分迅速蒸散「走水」，而攪拌是為了讓茶菁繼續走水，讓水分充分流動、均勻發散。接著是大浪、堆菁後讓茶菁保持水分利於發酵。當發酵程度適當後，師傅就會開始炒菁，藉由加熱讓水分減少結束發酵作用，這個過程就是「殺菁」。

炒菁傳統用大鍋炒，現代化則用滾筒式殺菁機

再來，就要開始揉捻啦～揉捻的目的一方面使茶菁捲曲成條狀，另一方面則是破壞葉肉組織細胞，讓可溶物質釋出。揉成條狀的茶葉，或是再經過團揉成為半球形或球型，都會經過乾燥的步驟，就成了「毛茶」。

傳統用手在墊板上揉捻，現代化的就使用揉捻機。茶菁若不揉捻，製成的茶葉就像晒乾的落葉，手一抓就破，很難保存。

接下來再經過烘焙，才算是精製完成。（延伸閱讀： 生茶、熟茶、發酵茶？你喝的是什麼茶？）喝一杯好茶，可得經過道道嚴謹的步驟呢！
 

以貌取「茶」可行嗎？

那麼我們可以以貌取「茶」，用茶葉外型來判斷品質嗎？

首先我們要知道，不同品種的茶因為採摘方式不同，適合的製程方式不同，所以有著截然不同的外型，可不能混為一談。

從左到右：條索狀、半球狀、球狀的茶葉

以台灣主要生產的半發酵茶烏龍茶來說，成熟度適合的情況之下，茶葉葉肉較厚實，所以不容易揉捻成緊密的形狀，相對於可以揉捻較緊實的嫩採茶葉來說，外觀可就沒有那麼好看了。但是半發酵茶其實要在適當的成熟度下，茶葉才能有好的發揮。（延伸閱讀：破解台灣茶迷思：茶要喝嫩的好？）

而為了追求外觀美觀，有時候在殺菁時會保留過多水份，因為在揉捻時靠著多餘的水分較容易成形緊實。但是炒菁不足的茶卻帶有一股草味，而且沒有完全停止作用的酶也會影響茶葉的品質。

不論是條索型、半球形和球型，只要是未炒熟的茶菁，就算外觀好看也無助於好滋味的形成，只要工序不完整，也不能靠著最後的「整型」讓茶葉變美味。

老話一句，茶是用來喝的，不是用來看的，試茶還是以沖泡後的茶湯香味與滋味做最後判斷為佳。如果只講究外觀美麗，喝茶人不分青紅皂白鼓勵嫩採茶，或是做茶人炒茶不夠熟透含水過多，不但喝不到好茶，一味嫩採連帶的讓茶樹減少壽命，還對於台灣茶產業的發展造成反效果呢。

延伸閱讀

▶喝，好茶。喝好，茶–看看生態綠如何改變台灣茶產業。

▶生態綠說茶—什麼是「台灣茶」？

▶生態綠說茶—機採茶品質不好？手採茶才是好茶？

▶生態綠說茶— 生茶、熟茶、發酵茶？你喝的是什麼茶？

▶生態綠說茶—破解台灣茶迷思：茶要喝嫩的好？

參考資料

▶台灣茶第一堂課/陳煥堂

▶烏龍茶的世界/陳煥堂

喝好茶，從認識茶開始！

生態綠嚴選好茶行

黑咖啡可以品嚐到咖啡的原始味道，來自不同產區的咖啡，各有獨樹一格的美妙滋味。不過喝咖啡就像魔術一樣，加點不同的食材，就能有想像不到的風味。2016年榮獲世界咖啡師大賽冠軍的吳則霖，就在比賽中特調一款獨特的創意咖啡—在咖啡中加入柳橙汁、蜂蜜和伯爵茶，再導入茉莉精油的香氣煙霧。

如果你是個喜歡求新求變的美食家，不妨試著調製自己的創意咖啡。可以先從這幾款創意咖啡食譜開始，顛覆你對咖啡的想像！

咖啡 ＋ 蜂蜜

如果你喜歡有點甜蜜氣息的咖啡，除了加入砂糖之外，蜂蜜也是一個不錯的選擇。

其實在咖啡中加入蜂蜜的歷史由來已久。有一說是1683年，義大利的阿維亞諾神父拿到了進攻維也納失敗的鄂圖曼土耳其軍隊留下的咖啡豆，當時喝不習慣咖啡的苦澀， 所以在咖啡裡加入了蜂蜜和牛奶。

咖啡 ＋ 檸檬

在咖啡中加入檸檬可能很難想像，但這個喝法在許多地方已經存在數十年了呢！在歐美有的咖啡店會在熱濃縮咖啡丟入檸檬皮，檸檬皮中帶有香氣的油會釋放到咖啡裡，降低咖啡的苦味。

葡萄牙式咖啡Mazagran就是在冰咖啡中加入半杯檸檬汁和冰塊，攪拌後飲用特別爽口喔！

宿醉救星—Old Major Cafe的創意特調

( 圖片來源：Old Major Cafe )

這款宿醉救星是Fair Cafe聯盟—台北Old Major Cafe的創意點子，以前常宿醉的店長特別想出了這款組合：濃縮咖啡、蜂蜜檸檬、可可牛奶。三杯分別喝下，既能提神又能補充維他命C，最後可可牛奶下肚暖胃。

延伸閱讀：來Fair Cafe聯盟喝咖啡

咖啡 ＋ 椰子油

美國矽谷工程師發明的防彈咖啡，靈感來自於一次喜馬拉雅山的登高健行之旅。他在那次旅行中喝到加了犛牛奶油的酥油茶，讓他精神大振。之後他用咖啡取代茶，經過多次實驗後，製作出「防彈咖啡」，讓你可以藉由這個廣受喜愛飲品提振精神，卻不會有隨之而來的昏睡感。

試試在咖啡中加入椰子油，不但增加了咖啡的清香，更能讓你精神大振！

【 一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆 】

Choose Fairtrade, Change World
選擇公平貿易，成就更美好的世界

生態綠好「咖」方案，一天只要20元，讓你不必出門，就能在家品嚐到新鮮的咖啡 也不用擔心臨時發現家中咖啡豆喝完，而屈就方便在附近買了讓自己踢到鐵板的咖啡。

這次，我們準備了驚喜【好咖福袋組】，讓你每個月收到不同風味的咖啡，感受不同的味覺旅程外，也針對好咖們貼心設計3個月與6個月定期宅配新鮮咖啡豆的選擇，讓您可依個人口味喜好，選擇搭配4款經典特調豆與7款人氣單品咖啡豆，成為生態綠好咖，跟著我們一起用咖啡環遊世界吧！了解更多