法拉利級的全自動咖啡烘焙機 - 雅堤（Yatti）烘焙機再進化

小高老師是我們推動公平貿易咖啡路上的貴人，曾經榮獲台灣（咖啡豆）烘焙技藝冠軍。然而身為冠軍的他，卻並不滿足於此，歷經三年時間，用他累積的珍貴烘焙經驗，研發他心目中理想的烘焙機。三年前我就聽小高老師說正在研發新的全自動化烘焙機，但是都只聞樓梯響卻不見『機』影。聽了三年，終於日前我看到這台法拉利級的夢幻咖啡烘焙機，精密的程度連我都感動不已。

近年來台灣自家烘焙咖啡的興起，讓越來越多的消費者知道咖啡要新鮮烘焙的才好喝，於是烘培機似乎變成咖啡館必要的設備。除了提供消費者新鮮烘焙的咖啡外，如何確保穩定的烘培品質是烘焙師更重要的責任。受限於台灣咖啡市場的消費文化，大部分的消費者還是習慣購買店家煮好的咖啡（包括：即飲、即溶），而非咖啡豆，加上台灣咖啡市場小，因此也很難讓大家關注到烘焙機上。但小高老師將自己的精力與時間，花在烘焙機的研發上，把自己的經驗、機械工藝與台灣的資訊化技術相結合，所以人機合一、媲美F1賽車的烘焙機就此誕生，再次證明台灣也可以獨立研發適合台灣氣候與市場的咖啡烘焙機。

小高老師的烘焙機，讓我有一個新的想像。到底是什麼想像就先等我介紹完這台烘焙機的特點後再做個總結：

一、智慧型無段風門與火力
風門與火力是咖啡烘焙的關鍵，控制著咖啡烘焙過程中的含水量、香氣、芳香油脂與最後的風味呈現。穩定的控制每一次烘焙的過程，最考驗烘焙師的技術與耐心，特別是連續烘焙的過程，烘焙師往往得在機器旁連續站個好幾個小時，只要一個恍神，那就失之毫釐、差之千里。所以，某些高級的進口烘焙機，雖然安裝有電腦控制系統，然而風門與火力卻是分段選擇，對講求烘焙更精細的人來說，無法隨心所欲的發揮，咖啡的香氣與風味在僵硬的控制下多少會散失，總有些遺憾。雅堤這次設計的全自動烘焙機，超越了高級的進口烘焙機，採用無段的風門與火力設計，讓烘焙師可以挑戰未知的烘焙領域，盡情發揮。

二、全數位化
烘焙機所有的步驟都數位化，火力大小、風門大小、可全時段完全交給電腦操控。烘焙機還可與電腦連線，遠端操控，在電腦螢幕上看到烘焙過程與曲線記錄，烘培完成自動開啟鍋爐閘門。整個過程只需人工進豆、與冷卻後的下豆即可。

三、記憶功能
可將每支咖啡豆、每天、任何時候的烘焙曲線記錄與存檔，也包含當時的溫濕度等氣候條件通通一起存下來。如果哪天喝到自己滿意的風味，可以調出資料，完全照做再烘一次。

四、快速冷卻
咖啡市場主要在歐美，所以國外烘焙機以當地溫度打造。然而台灣地處亞熱帶，咖啡豆烘焙完後冷卻時間過長的話，香氣與風味容易流失，小高老師的烘焙機特別修改冷卻風扇，咖啡下豆一兩分鐘內沒多久就完全冷卻了。

五、紅外線
這台烘焙機採用紅外線燃燒器，熱能可穿透咖啡豆體，直達豆芯，讓咖啡的烘焙度內外更均衡。

(文彥見到烘焙機時，開心的玩了很久。左為小高老師)

比較同一支咖啡豆給這個烘焙機烘焙過的味道，我覺得咖啡的味道更具體、更乾淨，而且香甜度也更明顯。至於我的想像，就是如果生態綠的烘焙機也能夠升級的話，如果我們外出演講或是拜訪顧客，就可以請店內工作人員把烘焙曲線叫出來，依樣畫葫蘆地操作，我們從Iphone或Ipad上確認即可，真是太讚了。當然這台烘焙機還有很多秘密，如果有興趣可以去雅堤找小高老師詢問。
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