【OKO X 阿甘薯叔】用心一點,好吃一點 : 用滿嘴的阿甘點心,對抗嘴饞的下午三點 | 生態綠股份有限公司

【OKO X 阿甘薯叔】用心一點,好吃一點 : 用滿嘴的阿甘點心,對抗嘴饞的下午三點

雲林水林鄉是地瓜最主要的產地,阿甘薯叔的成立希望讓農民不因市場價格及產量過剩而面臨生計上的困難,透過創意地瓜美食的研發,讓更多人重新認識地瓜,不只美味也非常養生!

 

雲林御廚 — 阿益師的回鄉夢

渾身散發濃厚鄉土氣息、待人親切熱情的「阿甘薯叔」創辦人蘇嘉益,本行是位總舖師,人稱「阿益師」。他出生在雲林縣水林鄉農村家庭,早年北上打拚,18歲就出師當上餐廳廚房領班,隨後一路躍升擔任五星級飯店行政主廚。然而,當時已小有名氣的阿益師心中卻始終想為家鄉盡一份心力,便在民國88年辭去工作回到雲林開始做辦桌,回鄉二十多年來,阿益師憑藉著精湛的廚藝,累積出響亮名氣,更擅長運用在地食材入菜,曾多次獲雲林縣政府推薦,被封為「雲林縣政府御用廚師」。

阿益師侃侃分享,父親蘇淵源是當地瓊埔社區發展協會理事長,因此他回鄉後除了做辦桌,也在瓊埔社區擔任幹部,與父親一起參與社區公共事務,發現到在地農民辛苦耕作地瓜,但卻常受到天候影響,收成和價格不穩定,也不懂得開發市場通路而屢屢滯銷,在父親努力之下成立「保證責任雲林縣瓊埔合作農場」與農民契作,幫助在地農民有更好的生活。

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與在地農民契作    用心把關安全用藥

雲林縣水林鄉是台灣地瓜的主要產地,栽種地瓜的面積達1000多公頃,產量占全國五分之一,由於當地氣候及土壤等條件適合地瓜生長,出產的地瓜香甜Q綿,加工後的品質也相當好。成立「保證責任雲林縣瓊埔合作農場」後,阿益師積極和在地農民合作,成立地瓜契作專區,農場所需的地瓜都來自於此,不僅能創造社區穩定的就業機會,提升在地經濟活力,也有助於穩定地瓜收購價格,保障農民權益。

在契作專區可以看到一塊塊地瓜田旁矗立著專屬的牌子,上頭標示農戶姓名、栽種面積、作物名稱、栽種及採收日期等資訊,清楚掌握每塊田地的生產狀況。今年契作總面積約50公頃,採收期從十二月開始到隔年三月,阿益師為了把關地瓜品質,更全力向農民推廣「安全用藥」及「合理化施肥」,用心教導並嚴格規範農民用安全的方式栽種。阿益師認真表示,「這是很重要的基礎,從地瓜原物料就開始把關,唯有堅持原則,原料和後續製作的加工品才能安全通過檢驗,安心吃。」

 

阿甘薯叔的堅持:

【安全】安心契作,專業生產衛生管理,產品SGS合格檢驗,給您安心保證。

【健康】全系列產品不添加防腐劑、化學添加劑、人工色素,為您的健康做最嚴格的把關。

【美味】嚴選雲林縣新鮮優質農產品,加上阿益師多年獨門料理技術,色、香、味一應具全,讓你回味無窮。

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運用自身廚藝    創新研發多元地瓜產品

採收後的地瓜除了直接銷售,一部分則是用來製作加工品,阿益師運用自身精湛廚藝和豐富的料理經驗,陸續研發出多元地瓜產品,讓地瓜有了更不一樣的吃法和風味。阿益師大量使用台農57號番薯為原料,原因除了產量豐盛,最大特點是口感較扎實綿密,香、Q、甜,精心製作出57號地瓜飲、地瓜燕麥、甘薯脆片、金薯五穀棒、地瓜蔓越莓牛軋糖、地瓜香鬆…等產品。其中一款榮獲「2014雲林十大伴手禮」的57號地瓜飲當初更是為了父親而開發,阿益師分享道,「父親生前喜歡吃地瓜,但晚年進食較不方便,地瓜飲讓他不用咀嚼就能喝到地瓜風味和營養。」言談間表露出深刻的孝心。另外,阿益師認為,「地瓜屬於健康養生的食材,加工時盡量保留本身成分,不添加人工色素、防腐劑等化學添加物,也不過度調味。」讓創新研發的地瓜產品能吃得安心,帶給大家金黃色的美好滋味。

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