【OKO X 穆勒】「不鏽鋼」保溫瓶裝咖啡會變難喝嗎？外帶咖啡策略穆勒告訴你

今天來談談外帶咖啡吧。這年頭，外帶用紙杯太不環保，手上有環保杯帶飲料才時尚，對吧。但是……有用過不鏽鋼保溫瓶外帶過咖啡嗎？好像變難喝了，是不是？

為什麼？更重要的問題是，怎麼辦？難道就不能外帶一杯咖啡，放在保溫瓶裡，熱熱的慢慢喝嗎？

通常發現了這個現象之後，第一個懷疑的就是，是不是咖啡不能裝在不鏽鋼容器裡？然後馬上想到電視上好像說過不鏽鋼保溫瓶不能裝酸性物質，檸檬汁柳橙汁什麼的，好像會跟不鏽鋼起什麼反應的樣子。

是這樣嗎？但來到義式咖啡吧檯裡一看，怪怪，怎麼一堆東西都是不鏽鋼的？咖啡把手是不鏽鋼、雪克杯是不鏽鋼，吧匙是不鏽鋼，拿來接咖啡的鋼杯也是不鏽鋼。手沖咖啡還有不鏽鋼濾網咧，行不行啊？

為了搞清楚這件事，讓我們來做個實驗好了──「不鏽鋼保溫瓶裝咖啡會變難喝，是因為不鏽鋼，還是因為保溫？」實驗設計很簡單，用不鏽鋼杯和瓷杯裝一樣的咖啡，一組保溫，一組常溫放置，看看結果如何吧。

結果如何呢？保溫的咖啡就是難喝。難喝到讓人想到放在自動美式咖啡壺上保溫半天的咖啡。（抱歉，我實在沒有器材來測酸值，你們只能聽我說喇）而常溫放置的咖啡則影響不大。不管怎麼樣，咖啡放久了都會更酸一點：一部份是因為降溫了之後我們的感官比較喝得到酸味，一部份則是因為咖啡裡含有各種酸──奎寧酸、綠原酸、檸檬酸、單寧酸等酸性物質。

而這些酸是會氧化的。以單寧酸為首，氧化之後會由澀轉酸，這是咖啡放久了會變得更酸的主因──而保溫其實就相當於低溫加熱，顯然更加速了這個變化。（為了證實這個，我把沖好的咖啡立即用蒸氣再加熱一次，得到的結果是一樣難喝的咖啡）

所以結論是，買了咖啡還是趕緊喝掉吧。如果非要外帶，不能保溫的杯子恐怕比保溫杯要來得更好一點，或著乾脆買冰咖啡，就不用煩惱這個問題了。不用擔心咖啡的酸會跟不鏽鋼產生什麼化學變化，它沒有酸到那個程度。另一個折衷的做法是，先把咖啡放涼一點點，在蓋上你保溫瓶的蓋子，也可以讓它變味變得稍微慢一點。

不－要－保－溫－別再誤會不鏽鋼了，咖啡愛用什麼裝其實隨便你，但是熱咖啡現磨現沖現喝才是王道。冰咖啡嘛，隨便你愛怎樣都行。如果不能搞一套咖啡器材的話，就在你家和辦公室附近找間好咖啡館吧。

啊，對了，聽說不鏽鋼保溫瓶不要裝牛奶比較好喔。冰拿鐵(X)冰美式(O)。麻煩死了，還是去咖啡店喝吧。

原文轉載: 穆勒咖啡館店主 Aarti