茶

茶是生活中不可缺少的飲品。位於亞熱帶的台灣，擁有茶樹合適的生長環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。喝茶是文化、是品味、更是一種生活，從選茶、泡茶到品茶，都是人與這塊土地對話的方式。然而茶的種類眾多，價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，消費者常常因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。因此，連結生產端與消費端的「茶行」就扮演著相當重要的角色。

茶行在早期稱之為「再製茶館」，主要的工作是將各茶農的毛茶進行「揀枝」、「烘焙」和「拼配」的過程。一開始先透過揀枝挑出枝梗老蒂和夾雜物，然後覆火烘培，引出茶的好風味，最後挑選合適的茶種搭配，創造出獨門的新茶品。

隨著時代的變遷，台灣經濟成長、勞力成本提高，茶葉逐漸從早期大量外銷轉以內銷為主。而消費者對於產品的包裝設計也越來越重視，包裝不再僅是材料及容器的角色，更是傳達訊息、建立商品形象的媒介。老一輩的茶行專注於茶葉品質的控管，而忽略了後端的行銷包裝；而口味多樣、包裝精美的茶飲店，對於茶的來源與製程往往又讓人有疑慮。

因此，生態綠從今年開始投入台灣茶的產業，選擇與位居產業結構中樞的茶行作為首波合作的對象，是因為此角色與公平貿易協會和生態綠在全球貿易結構裡的定位相仿：與生產者溝通市場的需求，協助產品的種植與加工方式；另一方面，傳遞正確的知識，讓消費者知道如何選擇好茶、泡出好茶，而在喝茶的同時，更能進一步地品嚐背後的故事與文化。

喝，好茶。喝好，茶

讓生態綠帶路，為您嚴選茶行、把關品質

讓台灣茶文化成為生活中自然簡單、隨手可行的品味。​

延伸閱讀

▶喝，好茶。喝好，茶–看看生態綠如何改變台灣茶產業。

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▶生態綠說茶—機採茶品質不好？手採茶才是好茶？

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▶台灣茶葉品牌的故事行銷分析：以老子曰、王德傳茶莊、嶢陽茶行、有記名茶為例

▶王有記茶行崛起於消費社會中的意義

「清水茶坊」，一個在地震裂縫下孕育而出的社會企業，數千多個日子、超過十五萬個白鐵便當，這是臺灣鹿谷這塊土地與人的故事。雖然於 2016 年結束了營業，但好的產品值得延續，「壹號糧倉商號」承接清水茶坊的理念，秉持在地生產，以持續支持友善土地農法的種植。

 

「社區自力照顧系統」的理想體現

時間回溯到18年前，1999年9月21日，驚天動地的102秒，是台灣人難以忘懷的一夜。

這一震也喚起了一群從事社會研究青年的熱血，他們進入南投災區鹿谷鄉，設立了「清水溝重建工作站」。

一開始的目的只是為了協助災後重建，然而他們卻觀察到鹿谷鄉青壯人口外流、人口嚴重老化的問題，許多獨居老人不是年紀太大無法下廚，就是一鍋燉肉便吃上一個星期，因此「老人食堂」就這麼誕生，一週五天，午晚兩餐、提供偏遠村落的阿公、阿嬤新鮮營養的食材，也送上一句溫暖的問候。然而每餐向老人酌收二十五元，仍不敷支應每個月的食材成本。

( 圖片來源 )

鹿谷是茶的故鄉，之後開辦了「問茶館有限公司」（後更名為「清水茶坊」），以尊重、關懷土地為出發點，與長期採用自然農法的茶農攜手合作，幫助在地茶葉產銷。除了銷售茶葉之外，也有在地茶食、手醃茶梅、紅糖熬煮製作的土豆糖等，希望能靠販售所得的盈餘來支撐「老人食堂」的食材及服務費用。「老人食堂」用餐的人數從80幾位，逐年遞減至2016年的20幾位。雖然歷經不同階段的轉型與努力，但營運始終未能損益兩平，因此「清水茶坊」於 2016 年 9 月正式結束對外營業。

( 圖片來源 )

921地震後合作至今的農民仍每天堅持著友善土地的農法，好的產品值得延續，2016年11月「壹號糧倉商號」因應而生，承接清水茶坊的理念，支持友善土地農法的種植，不只關乎農業發展、農民與糧食作物的生產方式，更是生產者與消費者合作互信、尊重自然的一種生活態度與生存哲學。

生態綠嚴選壹號糧倉商號的六款茶品，讓您品嚐一口懷古的韻味，也品味一段慢活的悠閒。

 

【壹號糧倉商號】自然農法野放紅茶

以不噴灑農藥及化肥的茶葉所製成的紅茶。外觀條索油潤，茶湯水色呈紅艷明亮，香氣轉甜香或濃郁花香，滋味鮮爽、甘醇濃稠，葉底柔軟紅勻明亮。

【壹號糧倉商號】自然農法GABA茶

佳葉龍茶或稱 GABA–TEA 是以新鮮茶菁為原料，經過厭氧發酵處理而成的純天然飲品，含有γ—胺基丁酸的天然茶葉新製品。喝起來非常順口，所以也稱之為「順口茶」，因含有天然果酸，冷泡時果酸味更為明顯，口感別緻。

 

【壹號糧倉商號】自然農法清香烏龍

精選當季新鮮茶青，以傳統的一心二葉輕焙火製作，保留了茶青特有的花果清香；入喉後自然散發清新的回甘滋味，鮮甜清香的茶湯，一直是壹號糧倉商號最暢銷的單品之一。

 

【壹號糧倉商號】自然農法手採金萱綠

茶湯呈蜜綠色，口感柔順。天然、單純、無污染為其三大特色。香氣及滋味有淡淡奶香及花香。

 

【壹號糧倉商號】自然農法蔗香烏龍

自然農法的悉心照料，完全保留天然原始的色澤；一年只採收春、冬兩季，茶水清澈、茶性鮮明。帶有淡淡的蔗香，甘醇度比一般茶更好。茶葉外觀呈翠綠色半球狀，茶湯呈蜜綠色，口感柔順、滋味甘甜滑潤，回甘性強。

【壹號糧倉商號】自然農法碳香烏龍

一年只採收春、冬兩季。【綠葉紅鑲邊】的發酵標準，傳統木炭手工烘焙而成。條索緊結且自然彎曲，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，喉韻無窮，且「香、濃、醇、韻、美」等五大特色，是茶中極品，深為消費者所喜好。

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▶清水溝重建工作站

▶921之後「長」出來的社區互助經濟模式

▶「漂流」只為助人──冷尚書與「清水溝重建工作站」的社會工作

生態綠嚴選好茶行

茶是世界上僅次於水，被喝得最多的飲料，台灣茶更在150年前即揚名國際。但是對於茶的知識，我們卻常常半知半解，越喝越迷糊。

2017年，生態綠啟動「喝，好茶。喝好，茶」計畫，以「台灣茶」為主題，希望讓朋友們了解台灣茶是什麼茶，以及如何品味一杯好的台灣茶。

 

起心動念

2008年開始，生態綠投入公平貿易運動，致力推動倫理消費，希望帶給生產者與消費者合理、健康與正義的選擇。9年來，這份心意不變，帶領我們的腳步不斷向前。

 
在此同時，我們對於台灣的關懷沒有減少，而且更加洞悉。在每跨出新的腳步之時，我們一直思考生態綠除了「公平貿易」之外，還能和台灣一起做些什麼。
 
 
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台灣茶是我們的文化
 
和咖啡一樣，茶是台灣人生活中不可缺少的飲料。位於亞熱帶的台灣，擁有適合茶樹生長的環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。我們看見台灣茶的美好，因為台灣茶是文化、是生活、是品味，需要好的傳承與教育。

 
然而台灣茶的博大精深，對於消費者來說反而資訊紛雜。茶行的價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，仰賴人際網絡的交易方式形成各種迷思。消費者因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。茶農為屈就市場似是而非的觀念，而陷入了不健全的發展，讓喝茶成為難以接近的「藝術」，使得台灣茶文化與生活脫節。
 
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茶行擔負台灣茶復興的關鍵角色
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我們認為，台灣茶是生活、是文化，是台灣人引以為傲的味道，從選茶、泡茶到品茶，都是人與這塊土地對話的方式。其中連結生產端與消費端的關鍵角色，就是茶行。

​ ( 延伸閱讀：茶行在產業中扮演的角色 )

隨著時代的變遷，台灣經濟成長、勞力成本提高，茶葉逐漸從早期大量外銷轉以內銷為主。而消費者對於產品的包裝設計也越來越重視，包裝不再僅是材料及容器的角色，更是傳達訊息、建立商品形象的媒介。老一輩的茶行專注於茶葉品質的控管，而忽略了後端的行銷包裝；而口味多樣、包裝精美的茶飲店，對於茶的來源與製程往往又讓人有疑慮。

因此，生態綠從今年開始投入台灣茶的產業，選擇與位居產業結構中樞的茶行作為首波合作的對象，是因為此角色與公平貿易協會和生態綠在全球貿易結構裡的定位相仿：與生產者溝通市場的需求，協助產品的種植與加工方式；另一方面，傳遞正確的知識，讓消費者知道如何選擇好茶、泡出好茶，而在喝茶的同時，更能進一步地品嚐背後的故事與文化。
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台灣茶好喝，讓我們一起喝，好茶，喝好，茶。

「台灣茶」指的到底是什麼茶呢？或許我們可以從全球享負盛名的福爾摩沙茶講起。

台灣位於適合茶樹生長的「照葉樹林帶」，史書即有原住民製茶、飲茶的紀錄。不過真正揚名國際的「台灣茶」樹種，都是來自中國閩北和閩南。19世紀初廈門商人帶著烏龍茶種來台種植，試種之後發現成果不錯，便在臺灣落地深根。

1869年，英國商人約翰陶德眼見台灣茶葉發展潛力佳，便以福爾摩沙茶之名運至美國出售，從此一炮而紅，而Formosa Oolong Tea福爾摩沙台灣茶即為正式的英文名稱。

「烏龍」（Oolong Tea）這個名詞是所有半發酵茶共同的代名詞，正如同紅茶（Black Tea）之於全發酵茶，綠茶（Green Tea）之於不發酵茶，只要是符合半發酵茶萎凋、靜置、大浪、堆菁發酵、殺菁、揉捻、乾燥工序的，無論使用的茶樹品種為何，無論是否在製作工序細部上各有出入，使得成品各有名稱與風味，均可稱為烏龍茶。

 

台灣茶的製程：從茶園、製茶廠到茶行

 

茶行扮演承先啟後的角色，為消費者把關品質與傳遞正確知識。我們看到一群有心的台灣茶工作者，願意投入轉型、開始改變。因此我們決定一起打通對話，重啟交流，讓「透明」成為安心的顏色，讓「教育」成為共好的利基。

用投入公平貿易透明、共好的態度，希望帶動台灣茶產業復興，讓台灣茶文化再次成為生活中自然簡單、隨手可行的品味。

生態綠嚴選好茶行