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FairCafe聯盟與公平貿易茶水間

【英國人愛公平】歐洲學校開始供應「公平貿易咖啡」

上個月接到歐洲學校的來信，詢問咖啡機租賃的業務。我們很快的將制式合約寄去，他們也很爽快的簽約。校方連機器長什麼樣子、咖啡是什麼風味都沒試過。約好了裝機時間，我們就過去了。

裝機的現場是一個簡易的吧台，校方說，這裏之前是家長休息區，但是疫情期間限制家長進到學校，現在準備重新開放，同時也讓同學們輪流經營這個吧台，給予學生工作的經驗。

Steward 校長很關心這項計畫，所以邀集了二十多位學生一同參與交機，同時也希望我們向同學們說明公平貿易的意義。

試喝的時候，校長看到這台全自動咖啡機製作的美式咖啡是濃縮咖啡加水稀釋，不是小型義式機過度萃取的咖啡，他臉上露出滿意的表情。前來試用的學生們，每一位都選擇卡布奇諾，淺嚐後上唇帶著白色泡沫，真是可愛。

活動順利結束，Joyce 跟我說，Stewart 校長來自英國，是環境科學背景，所以非常堅持要用公平貿易咖啡，而且 Stewart 校長一直在推動永續校園的計畫，未來有很多事情可以合作。

我們非常期待

很高興讓這些來自世界各地的學生，透過公平貿易咖啡與世界再次鏈結。期望咖啡的飲用者不只是低頭關注咖啡杯裡的風味，偶爾也抬起頭看看杯外繽紛的世界。

每一間咖啡館都是世界商店，銷售來自世界各國的咖啡豆。讓咖啡成為我們與世界連結的節點，理解農民的生活、世界的脈動、生態環境的變化。當人有自覺地與世界鏈結在一起，每一個行為都將牽動他人的生命時，每一個選擇都會小心、慎重。

賀！英特盛公平貿易茶水間成立，實踐ESG公平貿易也沾蘋果光。

鴻海集團下的「蘋板」供應鏈「英特盛」，於八月一日正式啟用公平貿易茶水間，這項緣分足足努力了半年。

今年二月生態綠接獲來自英特盛的主動來信，想了解公平貿易運動以及生態綠推動的公平貿易茶水間服務。因為英特盛公司位於台中與竹南，只能透過電話、電子郵件數度的資料往返傳遞。

今年五月在台灣博物館舉辦的世界公平貿易日，英特盛甚至派員到台北與會，想深入了解公平貿易運動的內容，顯示公司對於執行ESG的慎重。

緣分俱足的環境下，英特盛公平貿易茶水間終於在前天正式啟用。現到英特盛的大樓大廳，無論是訪客、員工都可以輕鬆享用一杯生態綠的公平貿易咖啡。對於位處工業區內，便利商店與餐飲服務不普及的廠區，能享有一杯香醇的好咖啡真是莫大的幸福。

執行這項ESG專案的人資部門同仁，特別用心地將公平貿易簡介佈置在咖啡機旁，讓每一位訪客、員工在等待咖啡的同時，可以知道這是一杯為農民創造幸福的咖啡，讓永續教育滲入日常生活中。

雖然生態綠位在北部，但茶水間服務涵蓋台灣西部各縣市。我們高品質的全自動咖啡機，以及全台維保的策略合作夥伴，將盡力連結所有願意參與支持公平貿易的善念。

最後，感謝所有參與此案的英特盛各部門同仁。

ESG為什麼重要？從投資的角度看，用公平貿易實踐 ESG 是人人可做的小項目。可以參考 Money 錢雜誌報導我們另一個茶水間「柏瑞證券」的ESG概念投資產品。

碳手印大趨勢！咖啡都在減碳了，那投資呢？

後記：茶水間順利落成後，詢問英特盛承辦同仁，當初為何會有執行公平貿易茶水間的想法？她說，某天老闆丟了一本「天下雜誌-2021永續公民100強」在她桌上，一個標題印入眼簾「南亞科技攜手員工幫貧農，支持公平貿易」。

我想了解：公平貿易茶水間歡迎進入填表

暑假到屏東，不可錯過屏東火車站美食街之捲卷外帶輕食店

如果用三個關鍵字來形容屏東，你會選什麼？陽光、沙灘、比基尼…

我想屏東人聽到這樣的答案大概臉上會三條線，那些特色都是墾丁，不是屏東。

對於北部人來說，可能覺得屏東很遙遠，那在高雄的南部。但如果打開地圖看，屏東市其實比縣市合併前的高雄市更北。只是台鐵過了高雄後是由西往東走到屏東，讓許多人以為屏東在高雄的南邊。

也因為過往的刻板印象，以及墾丁的吸引力太大，過去許多人都是為了去墾丁而路過屏東市，沒有佇足在這，所以屏東一直是一個被忽略的城市。

近幾年，若有到過屏東的朋友，一定覺得這是個氣候宜人、充滿年輕活力的宜居城市。許多共融公園充滿孩子的笑聲，有展現各式文化創意的獨立商店，有新潮的美食餐廳，還有嶄新如同機場般現代化的火車站。如果有過去的屏東經驗相對比，那一定是驚掉下巴。

屏東不再是那個年輕人外流的城市，而是鮭魚願意返回的故鄉。譬如昨日在屏東火車站新開幕的「捲卷」，就是一個新的案例。兩年前在太平洋百貨二樓新開立的「大初燒肉」，甫開張就擄獲屏東人的胃，廣受好評，成為在地人歡樂聚餐、大吃肉肉的新據點。

大初燒肉幕後的推手就是前喜憨兒基金會事業部的副總經理薛怡平，曾經掌管全台十多家喜憨兒餐廳 / 烘焙坊 / 庇護工場的大總管，喜憨兒基金會透過這些社會事業不僅安置了許多憨兒的生活與家庭，也會台灣的社會企業樹立的典範。在社會福利事業部奮鬥多年後，怡平也選擇返回故鄉，將自己的所長奉獻給家鄉。

「大初燒肉」的好口碑，也順利的迎來進駐屏東火車站美食街的機會，在驛站商場一樓開立新的輕食品牌「捲卷」。「捲卷」以美味平價的墨西哥捲、捲餅壽司、起司薄餅來服務飢腸轆轆的旅客，並且販售以生態綠的公平貿易咖啡和南非國寶茶。開幕期間有公平貿易咖啡買一送一優惠喔～

我隨便找幾張前兩年帶兒子去屏東玩的照片。好希望快快到屏東大吃肉肉。進出火車站時到「卷捲」將「墨西哥捲」、「捲餅壽司」、「起司薄餅」、「生態綠公平貿易咖啡」通通打包一份。

「大初捲卷」

6 / 3 0 營業了

訂餐專線：08-7514549

店址：屏東火車站驛站商場—美食街1樓

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生態綠咖啡學堂

今天的主角是衣索比亞，衣索比亞被公認是咖啡的起源地，並且產出的咖啡在咖啡市場也備受推崇，世界各地的咖啡店menu上也幾乎都有衣索比亞咖啡，更遑論有在喝咖啡的人多少都喝過它。用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容衣索比亞咖啡的味道最貼切了，但衣索比亞產區差異非常大，每個產區、處理方式都會讓杯測的風味輪廓也大不相同，我們先前推出衣索比亞谷吉水洗豆，這次我們推出季節限定衣索比亞日曬豆，讓我們來了解水洗和日曬的衣索比亞味道上的差別，如下圖。(延伸閱讀:你只知道耶加雪菲和西達摩？試試「谷吉Guji」，不一樣的衣索比亞咖啡)

一、生豆處理方式

採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。但基本上日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

《日曬法-優缺點》

優點：處理的過程很簡單，不需要投入太多的工具與設備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

缺點：

1.需要足夠大的空間曝曬，也由於必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質混入其中。

2.每天太陽光的強度不一，所以不易控制咖啡豆的乾燥程度。

3.需要較多的人力定時翻動，才能確保不會發生發霉、腐壞的情況。

現今已有改良式「非洲式高架棚」的設計，有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質，且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻。

《水洗法-優缺點》

優點：咖啡豆的雜質較少、外觀較為完整，且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除，因此不需擔心發霉的問題，整體品質較穩定。

缺點：水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。

那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢？

日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香！而水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，酸香味和明亮感較佳！

(延伸閱讀: 日曬v.s水洗，一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法)

二、咖啡豆外觀

生豆：一般水洗衣索比亞生豆是青綠色的，日曬的衣索比亞生豆是黃綠色的

熟豆：水洗衣索比亞銀皮較多，日曬衣索比亞銀皮較少

三、口感的區別

日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。

水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。

相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果

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生態綠咖啡學堂

【季節限定豆】咖啡的故鄉衣索比亞利姆G2

利姆是衣索比亞奧羅米亞地區的行政區之一，以蓋利拉為行政中心。它是米斯拉克（東部）韋萊加區的一部分，南部與貝尼尚古爾古穆茲地區接壤，西南與薩西加接壤，西部與貝尼尚古爾-古穆茲地區相鄰，北部與伊班圖接壤，東部與吉達·基雷穆接壤。咖啡來自奧羅米亞州Limu Woreda大約560個咖啡小農戶。在衣索比亞，咖啡通常是農民小規模種植，咖啡與作物同時栽種於花園中，最後再一起集中洗滌。

由於那裡有如此多的自然多樣性，在加工階段對細節的關注是優質咖啡的關鍵。

在水洗或半水洗的加工處理中，咖啡豆的外皮在收穫后立即去除，通常是在採摘櫻桃的同一天。

使用機器完成的水洗咖啡豆，去除採摘的咖啡櫻桃果皮外層，留下覆蓋其上的稠粘液咖啡櫻桃。然後將帶有粘液的豆子浸入設備的水中。好的咖啡豆會下沉，壞的或未成熟的會漂浮在水面上。同時發酵過程分解粘液中的糖並將其從咖啡櫻桃羊皮層中釋放出來。這通常需要大約 24 小時，但根據當地的氣候和天氣，發酵時間可能會縮短或延長。

發酵完成後，咖啡櫻桃的含水量會下降至10%左右，去除豆殼後就會變成我們熟知的咖啡生豆。這就是這支衣索比亞利姆G2的誕生，它以酸度和花果香而聞名。