從年夜飯、大團圓、走春拜年，農曆春節一路吃到今天，五臟廟是不是撐得飽飽的呢？

享受大魚大肉的同時，飲食的攝取也需要注意。年節享受美食，最容易有脂肪、蛋白質攝取偏高，而烹煮方式也容易高油，增加了身體負擔。因此除了均衡的飲食外，烹調方式也可改以清蒸、涼拌、水煮的少油方式料理，並多吃水果，補充纖維。

也有不少人已經開始執行減肥計畫，譬如選擇咖啡瘦身法。其實咖啡的確有助於消水腫，且能夠幫助腸胃蠕動，加強代謝，其中的咖啡因也能加速脂肪分解。但是要盡量選擇黑咖啡，因為加了糖和奶的咖啡反而容易喝進多餘的熱量。最重要的還是適量飲用，並且搭配適度運動喔！

吃了好幾天的大魚大肉，讓身體休養一下，不妨飯後來杯國寶茶，帶有青草的芬芳和類薄荷的解渴感，解油膩的同時也讓心情放鬆。

讓腸胃休息一下，也可以熬煮一鍋清香的火鍋，運用富含礦物質及抗氧化物的南非國寶茶熬煮湯底，簡單卻夠味，少一點調味，健康多更多！

國寶茶清香火鍋

食材 （5 人份）

生態綠檸檬或柑橘國寶茶包  8包

熬湯大骨3-5塊

水2000ml

枸杞10克

紅棗5-6顆

薑片3-5片

蒜苗1根

火鍋料和鮮蔬（依個人喜好）適量

做法

1. 火鍋湯底：先將大骨汆燙洗淨，放入2000ml的開水和薑片、紅棗、國寶茶包以小火熬煮２０分鐘，再放上切片的蒜苗和枸杞，即可起鍋備用！

2. 將喜愛的火鍋料放入湯底煮滾，即可享用。

國寶茶養身雞湯

食材（5人份）

土雞半隻切塊（約１斤）

生態綠印度香料國寶茶包（４包／約10g）

山藥400g

鴻禧菇一把

紅棗8顆（10g）

枸杞1小把（10g）

蓮子少許（30g）

薑片７～８片

清水1000cc

做法

１．將所有食材洗淨，跟國寶茶包和薑片一起放入湯鍋中備用，山藥留至步驟４。

２．雞肉洗淨放入可淹過所有雞肉的冷水鍋中，加入3片薑，用大火煮至滾，撈起雞腿洗去表面雜質，加入鋪有中藥材的湯鍋中。

３．倒入可蓋過雞腿的清水，開大火煮滾後，再轉成小火煮約40分鐘。

４．起鍋前將山藥切成喜歡的大小放入鍋中以大火煮滾後關火。

５．起鍋前加入少量的鹽巴調味，即可盛碗上桌囉。

雞湯做法小訣竅

喜歡吃清淡口味，可以剝去雞皮，湯頭會較清爽不膩口。

燉湯的時間會較長，如果不想等這麼久可以改用高壓鍋。

以前，我愛喝咖啡，現在，我開始懂得喝咖啡。你有喝對咖啡嗎？告訴你不能不知道的咖啡小常識！

Tip 5- 煮一杯咖啡要用多少量的豆子?

Tip 6 – 你喜歡喝什麼樣味道的咖啡?

咖啡豆本身也是長在樹上果實內的種子，就像水果一樣，會有果酸味，一杯新鮮適當烘焙的好咖啡，可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~

延伸閱讀

近來咖啡也成為食安新聞的要角，赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心，而主管機關也加強稽查行動，並發送了宣導資料。身為食品產業的一員，生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心，但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議，我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後，反而會弄巧成拙，增加更多的風險，並減損咖啡的風味，因此有必要提出更適切的咖啡豆（粉）保存方式。

到底什麼是赭麴毒素？赭麴毒素的主要來源是什麼？為什麼咖啡豆不要放冰箱？我們又該怎麼選擇好咖啡呢？生態綠廠長特別為讀者整理了赭麴毒素與咖啡保存的重要知識！

了解了赭麴毒素的來源，接著我們來談談，咖啡豆為什麼不要放冰箱保存呢？

咖啡豆到底要不要放冰箱？

咖啡豆被消費者帶回家中後，究竟要如何保存呢？我們知道影響黴菌生長的環境因子是溫度與濕度，因此在高溫多濕的台灣，如何保存咖啡豆，便成為顧客常常詢問我們的問題了。而其中最常見的問題就是：「到底要不要放冰箱？」

由於冰箱溫度低、濕度低，因此被當作現代人保存食品的通用解決方案。但為何我們不會建議使用這種方式來保存咖啡豆呢？因為使用冰箱保存咖啡豆，基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才會做出的建議。

存放在冰箱的食品，無論是冷藏室還是冷凍室，只要一拿出來就會發生「冷凝水」，也就是我們常見的「流汗」，例如我們到超商挑飲料，門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份，必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝，否則在冰箱們開開關關幾次之後，水氣早已滲入食物中，發生變質的風險自然大大提升。

相同的事情也發生在咖啡豆身上，但是咖啡豆與飲料不同，豆子的包裝不如寶特瓶、鐵鋁罐，當消費者把冰冰的咖啡豆放到室溫中後，無法阻絕冷凝水滲入包裝附著於咖啡豆身上，於是咖啡豆再拿出來的時候，濕度立刻大提升，搭配上室溫存放，反而變成黴菌滋生的良好環境。

為了避免拿來「流汗全身濕搭搭」的咖啡豆變質，消費者只好再把咖啡豆冰回去，利用冰箱的冷卻功能再把咖啡豆水分抽乾，而在幾次反覆之後，咖啡豆最重要的風味就隨之散逸，消費者只剩下隨時間氧化的油耗味可以品嚐。

因此，為了咖啡豆「不變質」而使用冰箱保存的方式，反而失去了咖啡豆應該品嚐的味道，是一種本末倒置的方式，一不小心反而會弄巧成拙，喝到變質又難喝的咖啡。

咖啡很怕濕氣、氧氣、光線跟熱，在冰箱儲藏拿進拿出會因為溫差過大，並容易吸收冰箱的雜味、破壞咖啡風味。 因此建議開封後，將未喝完的咖啡直接密封在生態綠的咖啡袋中，放在家中陰涼乾燥的地方，一個月內儘快喝完唷。

資料來源 ：美國咖啡協會

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