世界咖啡日Part2—來煮咖啡吧～愛樂壓，想喝咖啡就壓一壓！！

終於~我們也有愛樂壓可以壓了（感動），想當初生態綠銅山店還曾舉辦過第一屆愛樂壓比賽，但因為歷史久遠，畫面已不可考……..不過，總之我們又可以用愛樂壓煮咖啡囉，還沒聽過或用過的朋友，快來看看什麼是愛樂壓吧～

Aeropress愛樂壓自2007年問世以來，廣受世界各地的咖啡老饕到家庭使用者的喜愛。它不僅顛覆了大眾對於一杯專業的咖啡繁瑣且耗時的刻板印象，更以針筒式的外型創造了突破性的使用方式，每一杯咖啡的萃取都極其穩定，風味更是水準之上的滑順，充滿層次。

愛樂壓從何而來？

2005 年，身兼工程師、物理學家與史丹佛大學講師的 Alan Adler，發現自己實在沒有耐心使用麻煩的插電式咖啡壺，連花四分鐘的時間手沖咖啡也不想，他於是東搞西搞設計出這個長相奇特，卻可以快速泡出美味咖啡的器具，而且因為有一層濾紙，可以過濾多餘雜質，做出風味乾淨的咖啡，而且不會像法式濾壓壺杯底沈澱泥渣或是產生偏苦的口味。於是他決定正式量產，也成功地在咖啡愛好者間引發流行。現在台灣某些咖啡店及網路上也能找到了！

為什麼愛樂壓這麼廣受大家喜愛？

愛樂壓（AeroPress）是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。總的來說，它的結構類似於一個注射器。使用時在其「針筒」內放入研磨好的咖啡和熱水，然後壓下推桿，咖啡就會透過濾紙流入容器內。

它結合了滴漏和壓濾式咖啡機的特點，通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風味。由於採用壓力注射，其烹煮速度也較快。愛樂壓結合了滴漏和濾壓式咖啡機的特點，不只耐用、便於攜帶，也可以煮出高品質的咖啡。

裝置包括三部分：內罐、外罐和濾蓋。用愛樂壓沖泡出的咖啡口感濃郁，且仍能保留其中細緻的風味。

Aeropress 愛樂壓萃取完成的咖啡擁有令人驚訝的滑順口感和風味的深度，可品嘗出咖啡豆的原味且苦味和酸度都降低，也因為它的輕便，簡潔，耐用和非常方便使用，所以也非常適合在露營，野餐或旅行的時後使用。

最重要的是，其使用的耗材僅有每次沖泡時使用的專用濾紙，另外搭配的不鏽鋼濾網更是可以重複使用，減少地球負擔，你我都為環保盡了一份力。

【愛樂壓標準配件】

1、2. 愛樂壓本體 3.橡膠頭（已裝在圖1上） 4. 濾蓋 5.漏斗

6.濾紙收納器含約350張濾紙（一年份） 7.量匙 8.攪拌棒

你知道嗎？竟然還有世界愛樂壓大賽！！

世界愛樂壓大賽（World Aeropress Championships,WAC），可說是近年來最新鮮、有趣的國際咖啡賽事，原因在於創辦比賽的初衷就是為了好玩。不論是世界大賽或在各地舉辦的選拔賽，都像是咖啡人的盛會一般，不但參賽者與觀賽者能近距離接觸，甚至還有食物、啤酒和音樂。

圖片來源

世界愛樂壓大賽的創辦人為Tim Wendelboe，與其他咖啡比賽的不同之處，在於它以快速、輕鬆、趣味為三大要點，探索更多不同的愛樂壓沖煮方式。主辦單位更在官網說道，如果你是追求名次或是榮譽的話，或許參加世界咖啡師大賽是較佳的選擇。想了解更多愛樂壓比賽

【你會愛上愛樂壓的六個原因】

1. 入門門檻低，不像法式濾壓壺最好使用鋸齒式磨豆機以避免粗細不均影響口感；也不像手沖咖啡需要練習，你不需要任何特別技巧，只要倒水、按壓即可！

2. 價格平易近人，整組愛樂壓加上一年份濾紙，大約台幣 $1,000 元左右就可入手。。

3. 重量輕又耐用，塑膠材質不怕摔破，是旅行、爬山、露營時的好選擇。

4. 沖泡過程非常快速。不需要花很多時間浸泡或慢慢注水

5. 愛樂壓能泡出風味絕佳的咖啡，風味清楚乾淨。如果你對於品嚐不同單品咖啡間有趣的風味差異有興趣的話，愛樂壓非常能夠呈現咖啡的風味。

6. 清洗方式簡單至極。愛樂壓只需將濾蓋轉開就可以取出像粉餅般的完整咖啡餅，再簡單沖洗一下就好了！

那麼愛樂壓有缺點嗎？是的，它每次只能做一到兩杯咖啡，因此不太適合為一大群人沖煮。當然它的外表一點也不誘人，不過這個像是醫療器具的塑膠管可有著奇特的魅力呢！

【使用愛樂壓的必備知識】

水溫不宜太高，約85-90度，溫度太高沖出的咖啡會太苦，至於粉的粗細與手沖咖啡類似的中等刻度即可，粗細程度大約介於 espresso 的細研磨與法式濾壓的粗研磨之間，因此如果你在壓的時候覺得很卡很不順，表示咖啡粉刻度太細；反之，代表刻度太粗，可以做適當的調整。

【愛樂壓沖泡教學】

材料

水、新鮮咖啡豆

器具

一般或電熱水壺

愛樂壓（包含量匙、漏斗和攪拌棒）

磨豆機

馬克杯或小拉花鋼杯

計時器（可省略）

沖泡步驟

1. 燒水：水燒開後靜置一分鐘，水溫約 80-90 度。

2. 研磨咖啡豆：測量兩份愛樂壓量匙的咖啡豆（約四大匙），並研磨至中等刻度。

3. 潤濕濾紙：將濾紙鋪在濾蓋上，並扣上壺身後，放置在馬克杯上，輕輕倒些溫水潤濕。

4. 倒入咖啡粉：將漏斗放置在壺身上，再將咖啡粉倒入，避免殘粉卡住邊緣。

5. 倒入熱水：直到壺身標示的位置。

6. 攪拌：快速地稍微攪拌

7. 加壓：將活塞壓筒插入壺身，速度一致向下壓，時間約 10-20 秒。記得桌面需保持平穩不歪斜，避免下壓時萃取不均。底下盛裝的容器可選擇金屬製等較耐壓的材質，更為安全。

8. 嚐試濃度後稀釋：若覺得太濃可以加入適量的熱水。

心動了嗎? 趕快也來買一隻愛樂壓，在家、上班、旅遊都能隨時喝咖啡壓一壓

參考資料：Goat Cafe

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生態綠最新動態

生態綠學堂：茶葉可以回沖，為什麼咖啡不能重覆沖泡？

「茶葉可以回沖，為什麼咖啡不能重覆沖泡？」

這是小編常被客人問到的問題，你是不是也有同樣的疑惑呢? 關於這個問題，要先從咖啡豆的特點談起。一般來說，咖啡熟豆是由可溶性芳香物質（約佔30%）和木質纖維（約佔70%）組成，但在沖煮咖啡時，千萬不要以為把芳香物質全部萃取出來咖啡就愈香愈好喝，原理其實就跟榨甘蔗汁一樣……..

( 圖片來源 )

甘蔗由水分、糖、礦物質、維生素、氨基酸等營養物質和纖維組成，無論是榨汁還是嚼食，我們食用的都是汁液。但即便是機器榨汁，在丟掉的纖維中仍然是含有少量汁液的，也就是說，無法將汁液100%榨乾。如果你將丟掉的纖維收集起來再重複榨汁喝，就會有部分的纖維隨同汁液進入你的口腔，帶來不好的口感。

就跟甘蔗一樣，如果咖啡重覆沖煮，就會變得苦澀難喝，所以一般來說18%～22%萃取率的咖啡會比較好喝。 咖啡中的可溶性芳香物質黏附在咖啡熟豆的細胞壁上，在與水接觸時被溶解並隨著水一起被帶出，這個過程我們叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深，咖啡豆的內部空間越鬆散，芳香物質越容易釋出，研磨成粉的咖啡與熱水接觸後，只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風味帶出來。

水不斷地沖刷咖啡粉，芳香物質就不斷被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味，就好比把甘蔗的纖維重複榨汁。咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質，也包括高分子量的不易溶物質，根據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和雜質。

所以在手沖咖啡或是沖煮掛耳包時，千萬不要因為貪小便宜想一包多沖或一杯多沖，因為咖啡在正常的沖泡之後，剩下的就只是難喝的雜質和木質纖維了呢！！

參考資料：

書籍：咖啡漾

網站資料：咖啡沙龍

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生態綠產品生態綠咖啡咖啡粉咖啡豆咖啡豆推薦咖啡掛耳包咖啡渣手沖咖啡

生態綠咖啡學堂

探索咖啡豆名字的祕密與分類

在購買咖啡豆時，除了在包裝或內文介紹中看到咖啡產地的名字外，有時還會看到英文與數字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，你是否曾困惑過這些英文或數字究竟代表什麼？他們究竟有什麼不同？

為了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，我們不得不將咖啡進行分級。

咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來進行，但因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。

因此，更多情況下是綜合多種標準來進行描述，而要真正看懂這些英文與數字，我們不得不先了解—咖啡的分級與分類。

《咖啡的分級與分類》

在不同的產國，會有各自習慣使用的分級方式。但基本上來說，最常使用的分級標準如下：

1. 生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2. 生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3. 經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級：

① 按瑕疵豆的比例

② 按豆目大小

③ 海拔高度與硬度

④ 杯測品質

① 瑕疵豆的比例

瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高，一般來說在產地與店家都會視豆子的狀況進行挑豆的動作。（謎之聲：挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情）

例如：衣索比亞的生豆等級有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗等級，G3、G4則是日曬等級，一般商業用豆則是G4等級。（近年許多衣索比亞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。）

生態綠迦幼山曼特寧等級為 G1，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

按瑕疵率分級

美國標準USP US preparation 、歐洲標準EP Euro preparation 、極品標準GP Gourmet preparation 許多國家都有USP、EP與GP標準，USPEP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標准在其中，由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高於USP標準。

正在挑豆的小編表示: 雜碎給我站出來!!

② 按豆目大小

即豆體的長寬（大小），哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨，分級時以目為單位，18目以上（約0.7cm）為Supremo，以下為Excelso。（目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）

肯亞的分級則是以豆體大小為主，杯測品質與豆重為輔。所以我們很常聽到肯亞AA，最優質的等級為 AA PLUS （AA+），接著是AA、AB（15~16目，佔大部分產量） ……等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

用來判定豆目大小的篩網

生態綠哥倫比亞等級為Excelso，明亮均衡，厚實的口感帶有堅果與柑橘的香氣，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

③ 海拔高度與硬度

中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產國。舉例來說：

等級	海拔高度	標示
1	1350~1500 公尺	SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆
2	1200~1350 公尺	HB ( Hard Bean) 硬豆

也有依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。

生態綠宏都拉斯等級為SHG (Strictly High Grown)，風味平衡柔和、花香悠揚，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

④ 杯測品質

巴西雖然是世界最大咖啡產國之一，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，口感較其他產區來說，較為平順。因此巴西改用五個等級來評等：

1. Strictly Soft 極為柔順

2. Soft 柔順

3. Softish 稍微柔順

4. Hardish 不順口

5. Rioy 帶有碘嗆味

聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作為咖啡評比的依據。「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成為巴西優質咖啡代表性的特色。這樣的風味也說明為什麼巴西豆常成為特調豆配方不可或缺的角色之一。