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什麼是House Blend？認識國際公平貿易認證—生態綠特調咖啡豆

什麼是House Blend？

House Blend 跟 Italian/Espresso Roast 有何不同？生態綠為何將此分類訂為「特調豆」，為何不說是義式豆、綜合豆即可。其實英文 House Blend 的出現，也是有別於傳統的 Breakfast Blend 或 Italian/Espresso Roast。在傳統咖啡市場中， Breakfast Blend 顧名思義就是味道強烈的讓人清醒的意思，是屬於廉價的咖啡豆，而 Italian/Espresso Roast 的豆子品質會稍微好一點，但一樣屬於深烘焙的咖啡豆。精品咖啡浪潮之後，許多咖啡愛好者並不熱衷深烘焙製成的卡布奇諾或咖啡拿鐵，而且堅持使用好的單品豆混合成配方豆，我們認為中深烘焙混合而成的綜合豆與牛奶搭配才能表現層次感與甜味。於是這種也是用在義式咖啡的混合豆，在名稱上也必須有所區隔，“House Blend”，代表著豆子的品質很好、經過適當的烘焙，具有特色風味的配方。

關於生態綠的特調咖啡豆

生態綠創辦之初，我們推出「安地斯漫步」第一款配方豆的時候，就計劃將這一品類定為「生態綠特調豆」，而非通俗的「義式豆」類別。因為我們所有的特調豆，都是優質的單品豆混合而成，沒有特別進口低價的豆子當作配方。其二，生態綠的特調豆都是個別單品烘焙完成後再混合，非常費工的方式來表現義式咖啡的層次感。其三，每一款特調豆都有一支單品產區作為風味骨幹，表現咖啡產區的特殊風味。這些用心，都與傳統的「義式豆」不一樣。未來各位在看到 House Blend 的時候，或許可以試試，不要把它當作普通的義式咖啡豆，可以想成該店家的招牌咖啡，會有不一樣的風味體驗唷。

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FairCafe聯盟與公平貿易茶水間

疫情過後，我想約______去「輕綠舍」喝咖啡

這兩天學校陸續停課、企業採取遠距工作，呼朋引伴去享受美食或者拿本書泡咖啡館都暫時得停止。原本繁華的街市、熱鬧的咖啡館頓時像臨時搭設的攝影棚，偌大的空間、燦爛的陽光、華麗的裝飾，卻空無一人，一切都像假的。

咖啡店，原本是利用餐飲來經營人與人的連結，如今變成只能外帶的食材處理廠，進行簡單的需求交換。不知道要等多久，我們才有機會再次坐在餐桌前，望著服務生端上的菜餚發出的一聲Wow～

疫情過後，應該會想大口吃肉，特別是那種無法外帶、也難以自己料理的食物。譬如：烤豬肋排。想念位在桃園青埔新開發區的「輕綠舍」，那裡的豬肋排有別於傳統重火重醬的料理方式，淡淡的醃漬卻能完美的讓豬肋排呈現輕甜口感且沒有一絲腥味。這份豬肋排與「輕綠舍」一點也沒有違和感。搭配佐餐的義式烘蛋、沙拉、優格、麵包，不只視覺澎湃且食慾滿足。

(延伸閱讀: 私人藝廊裡的Brunch時光，青埔質感Cafe＿輕綠舍Lite Canteen)

更讓人意想不到的是看起來平凡無奇的蛋沙拉三明治，我敢保證這份蛋沙拉三明治會是你這輩子吃過的前三名，但你忘了前兩名是誰。成功的三明治，鮮軟的吐司是首要條件，細嫩的嘴唇與口腔內膜最能分辨吐司的品質。吐司不能過於乾燥而產生的粗糙刺激，也不可因為快速發酵而沒有筋性的空洞口感。蛋沙拉的難處在於甜、滑、量的平衡，如果份量足夠還能感受到平衡，這在技術難度與成本控制的頂尖藝術。

食飽了，當然要來杯以生態綠「亞馬遜晨露」製作的冰拿鐵。當初店老闆期望以義大利知名品牌 illy 的豆子作為基準。illy的豆子以平衡感著稱，所以我們提供「亞馬遜晨露」試樣，果然一試就成。無論搭配輕食的蛋沙拉或重口味的豬肋排，「亞馬遜晨露」都適當的扮演好配角。無論是佐餐或飯後，都不會搶到主食的味道，也不至於沒有咖啡香氣。

最後來欣賞一下美美的店景與秀色可餐的店員（誤）。

希望以上的介紹有激勵到各位讀者，為了早日走出自我隔離的生活，為了約心愛的人享受泡咖啡館的美好時光，我們要堅持下去，戴口罩、勤洗手、保持社交距離、沒事不要外出。

店家資訊：

輕綠舍

電話: +88632871811

地址: 337桃園市大園區致遠一路15號（距離桃園高鐵站約一公里）

每週三、四公休

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被低估的卡布奇諾

小編過去混酒吧，總是來杯Single Malt Whisky，從不喝調酒，總覺得調酒不是男子漢的飲料。直到幾年前跟一位跑趴王子去一間上海知名的酒吧，他不斷強調這家Bartender是亞洲知名的調酒師，一定要喝調酒，如果喝純Whisky還不如買瓶酒回家喝好了。剎那間，我恍然大悟，平時低調地去咖啡店考察與觀摩，一定是點杯Cappuccino，怎麼到了酒吧就忘記同樣的道理。.

為什麼去咖啡店考察是喝Cappuccino呢？現在流行的精品咖啡不都強調單一莊園、特殊處理、特殊風味？？Cappuccino加了牛奶，咖啡的原味都被掩蓋了…（以下省略500字各種疑問）

小編曾經去參訪生態綠一位很厲害的客戶，位於內湖的Le Gout麵包店，看到價值兩百多萬的烤箱，讓我瞠目結舌，原來這就是好吃麵包的秘密之一。我在Le Gout二樓辦公室的白板上寫著教育訓練還沒擦掉的文字「好麵包＝好原料＋好設備＋好技術」，這句話絕對是食品業絕對的金句，套用在各種產品都適用。所以回過來解釋為什麼要喝Cappuccino。

一杯好的Cappuccino，需要有一杯完美萃取的Espresso，再加上適溫不燙口、適綿且與咖啡融合的奶泡，當然有漂亮的拉花就更賞心悅目了。更進一步拆解，完美的Espresso需要有好的配方豆、好的磨豆機（研發者是個神人）、好的咖啡機、好的機器設定、好的技術，而好的奶泡當然需要有好美味的鮮奶與蒸奶的技術。Espresso與鮮奶的搭配組合更是奇妙，市售鮮奶品牌這麼多，製程與價格差異也頗大，如何找到絕妙的搭配是門藝術。