衣索比亞

利姆是衣索比亞奧羅米亞地區的行政區之一，以蓋利拉為行政中心。它是米斯拉克（東部）韋萊加區的一部分，南部與貝尼尚古爾古穆茲地區接壤，西南與薩西加接壤，西部與貝尼尚古爾-古穆茲地區相鄰，北部與伊班圖接壤，東部與吉達·基雷穆接壤。咖啡來自奧羅米亞州Limu Woreda大約560個咖啡小農戶。在衣索比亞，咖啡通常是農民小規模種植，咖啡與作物同時栽種於花園中，最後再一起集中洗滌。

由於那裡有如此多的自然多樣性，在加工階段對細節的關注是優質咖啡的關鍵。

在水洗或半水洗的加工處理中，咖啡豆的外皮在收穫后立即去除，通常是在採摘櫻桃的同一天。

使用機器完成的水洗咖啡豆，去除採摘的咖啡櫻桃果皮外層，留下覆蓋其上的稠粘液咖啡櫻桃。然後將帶有粘液的豆子浸入設備的水中。好的咖啡豆會下沉，壞的或未成熟的會漂浮在水面上。同時發酵過程分解粘液中的糖並將其從咖啡櫻桃羊皮層中釋放出來。這通常需要大約 24 小時，但根據當地的氣候和天氣，發酵時間可能會縮短或延長。

發酵完成後，咖啡櫻桃的含水量會下降至10%左右，去除豆殼後就會變成我們熟知的咖啡生豆。這就是這支衣索比亞利姆G2的誕生，它以酸度和花果香而聞名。

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位於衣索比亞西南部高原的吉瑪被稱為咖啡的發源地，著名的牧羊人卡爾迪的故事傳說就發生在這裡。雖然是古老的咖啡產區，因地處西南隅的內陸區域，鄰近南蘇丹與肯亞交界的自然生態保育區，距離首都阿迪斯阿貝巴以及港口很遠，所以與耶加雪菲、西達摩、谷吉等知名產區相比，吉瑪較不為人所知。

吉瑪的海拔高度約為1750~2000公尺，是非常適優質的咖啡產地，當地農民種植方式非常傳統，咖啡與糧食作物通常混種在一起。此區域工業化程度低，農業技術發展也較為遲緩，還是非常依賴人力，機械化程度很低，無論是田園管理或加工程序大多依賴手工完成。

與那些知名的咖啡產區相比，吉瑪在種植方式、處理法與分級技術都比較傳統，商品化的程度不高。加上此地咖啡的品種很古老，所以吉瑪被認為是最接近「古早味」的咖啡。

一般提到咖啡品種，常常會看到波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra），甚至最近很紅的藝伎（Gesha），而吉瑪卻標示衣索比亞原生種（Heirloom）。這是因為衣索比亞的南部森林是咖啡的原生地，有成百上千種不同的野生咖啡品種，在森林裡自然發生異花授粉數百萬年，是全世界咖啡品種的基因庫。

隨著人類的介入，因據各品種的抗蟲、抗災、產量、外觀、風味等特性的商業因素，單一品種被商業栽培並在世界各處開枝散葉。其實在中世紀時，咖啡樹還沒被移植到中美洲和亞洲前，都是混在一起生長的原生種。

這次選購的吉瑪日曬，是歷史悠久的咖啡產地、古老的原生種以及衣索比亞傳統的日曬法。可以喝到大家熟知的衣索比亞咖啡與生俱來的水果風味與酒體，有些許粗獷的風味是當今講究風味細緻的精品咖啡所沒有的。

當代的瑕疵，卻是古早的遺跡。

這杯品的不是細緻的商品，是咖啡的歷史。

延伸閱讀：赤腳走出農村，把衣索比亞咖啡賣到全世界

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(圖片為單品即沖咖啡衣索比亞)

首先耶加雪菲（Yirgacheffe）這個產區在高海拔的濕地，其原本意思在當地住民的話中代表「濕地」「安頓」的意義。試想在1700~2200m的環境裡生活是甚麼樣子，人們選擇在有水源的濕地逐水草而居，期望能在這好好居住生活。而在產區中有許多合作社，這支單品即沖咖啡來自衣索比亞的Oromia（歐拉米）咖啡農合作社(簡稱OCFCU，Oromia Coffee Farmers Co-operative Union)。

衣索比亞是咖啡的故鄉，超過120萬農民與1500萬個家庭靠咖啡維持生計，咖啡出口量甚至佔衣索比亞出口總量的65%以上。其中OCFCU是衣索比亞最大的公平貿易咖啡生產者，成立於1999年6月，已獲得公平貿易、有機、UTZ和雨林聯盟認證的咖啡合作社。

(圖片來自OCFCU)

合作社的發展不只讓小農溫飽，更讓整個社區都受益

(左：用社區發展金建立之學校；中：Oromia合作社的小朋友在讀書；右：改善供水系統)

2001年至今，Oromia（歐拉米）合作社從34個小合作社成長到407個，初期投資額90,000美金發展到20,763,000美金，但所有的成果都歸小農所有。70%的銷售與出口收益投入在提升生產能力與設備上。剩下的30%用在『社區改善計劃』上，實際成果包含在教育方面建立了26所小學、3間圖書館，讓15,000多個小朋友有書可唸；水資源部分，蓋了3個水井提供乾淨水源，減少傳染病與死亡的人數。還有新建的4個醫療診所，每年處理6000多個病人，縮短了診療時間，並在這20幾年來創造了無數個工作機會給當地農民！

延伸閱讀：關於耶加雪菲，你知道與不知道的事

我們可以用一杯咖啡支持當地咖啡農的成長！

市售咖啡百百種，我們期望喝到的咖啡風味不只有好，還能對世界多一份心力成為一個生態循環，當有越來越多人選擇公平貿易產品，就有越來越多的合作社能收到更多社區發展金。或許咖啡農的生活離我們遙遠，但一杯咖啡讓我們聚在一起。飄洋過海的好咖啡承載了無數家庭的冀望！公平貿易給予生產者合理的收購價，同時也會得到一筆額外的社區發展金，能投資在教育、醫療、生產工具等，這些都能改善家庭和孩子的生活。

YU編的工商時間

從生產端、製造到我們手中，原來這杯耶加雪菲背後有這麼多人用心耕耘！不過一杯用心出產的咖啡只有你喝過才知道它的美味在哪裡，為了讓更多人能夠更便利的喝到美味的好咖啡，生態綠將單品咖啡豆做成了即沖形式！推薦給以下這些人來嚐嚐看：

√平常喜歡喝淺焙至中焙者

√喜歡水果香氣及明亮酸感者

√不想洗器具者(快速溶入水中不留咖啡渣)

√想節省時間者(撕開包裝冷熱水皆可沖泡，直接加入牛奶也可以！)

延伸閱讀：2022年人氣咖啡豆TOP3