下午茶的甜點會搭配咖啡不是沒有道理的，因為咖啡本身可以帶出隱藏的風味。但你是否有想過為什麼咖啡只能跟西式點心變成好朋友，如果搭配中式的點心或食物會有什麼變化呢？

其實，只要掌握咖啡的風味，選擇合適的食物與咖啡融合在一起，你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來，令人嚐到新的味蕾體驗，感受到新的風味在口腔與食道中蔓延……….  

首先我們先了解不同的咖啡香是怎麼來的?  

根據SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同，小編推薦大家可以搭配的食物如下：

什麼是焦糖化反應?

咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、也是咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現，如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事，反而會造成碳化，使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。

以生態綠中焙咖啡為例，連六年獲得獲得秘魯國家精緻咖啡比賽的冠軍豆祕魯咖啡，帶有糖蜜、柑橘與橡木芳香，順口回甘；而宏都拉斯則平衡柔和、花香悠揚，這兩支咖啡都是屬於果酸較明顯的單品咖啡，適合乾香氣或奶油製品為主的食物，例如麵粉製品、乾果類的點心等。

這次我們直接選了幾道常見的早餐搭配單品咖啡，透過幾項風味方程式進行搭配，大玩味覺遊戲，讓每天吃早餐時，更多了不同的趣味！

乘法加成：共通的元素發揮更大的味覺魔法

在搭配食物時，兩種食材中若有共通的元素，能夠發揮更搭的魔法喔！帶有清甜花香或堅果香甜的中烘焙與中深焙咖啡，很適合和有澱粉成分的餐點或是有乾香味的麵餅類搭配，兩者不同風情的甜味，加乘起來相得益彰，而咖啡特有的果酸，也有巧妙的畫龍點睛之用喔～

你可以試試看：

飯糰 X 堅果焦糖風味咖啡

米飯中澱粉成份分解後的香甜味，不妨試試帶有堅果焦糖香味的單品咖啡，如有可可香的瓜地馬拉或有堅果風味的哥倫比亞。

燒餅油條 X 溫和帶有花香和果酸風味咖啡

燒餅油條的乾香甜味，與花香悠揚的中烘焙宏都拉斯、或帶有淡雅桃子與蜜糖香氣的秘魯豆會是個好搭擋喔。

地瓜 X 平順均衡口感咖啡

許多人選擇地瓜加黑咖啡作為減肥食譜，而地瓜富有膳食纖維、維他命與礦物質，的確是早餐的好選擇。搭配溫和帶有甜味的地瓜，試試有木質香氣和甜蜜可可味的瓜地馬拉吧！

 

加法互補：不同特色透過互補的方式感受多層次

互補加法也可以是一種搭配食物的方程式，咖啡中又香又苦的滋味，和食物中的鹹味交融，在口中調和帶出有趣的味覺享受，最後的回甘韻味，更能感受多層次的味道喔！

你可以試試看：

蔬菜三明治 X 中深焙咖啡

培根、火腿的肉質清香和蔬菜的清脆舒爽，與中深焙咖啡最對味了！

漢堡 X 濃郁豐厚曼特寧咖啡

油質豐厚的味道，與曼特寧深厚的味道，曼特寧較明顯的苦味，受了肉汁的影響，變得更為香醇喔！

 

絕妙配對：蛋奶香味與黑咖啡

不論是哪種單品黑咖啡，與蛋奶香是最絕配的方程式啦！選一杯你喜歡的咖啡，或是每天都試試不同的單品豆，享受最棒的早晨吧！

你可以試試看：

起司蛋餅 X 中淺焙咖啡

豐郁的蛋奶香氣，讓清爽帶有果酸的宏都拉斯或衣索比亞的層次更為豐富喔～

茶葉蛋 X 中深焙的咖啡

一口溫醇的茶葉蛋，一口濃郁的咖啡，聞著清香也溫暖了胃。

咖啡可以解膩，延長風味餘韻

當你慢慢品嚐、仔細玩味，就會發現原來咖啡身上，散發了各式各樣的香氣與味道，如果再多嘗試搭配不同的食物，就會發現有趣的味覺體驗哦 !

美好的一天，從早餐開始，今天你要配什麼咖啡呢？！

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一、別貪小便宜，最好買從咖啡烘焙日起一個月內能喝完的量 

因為咖啡豆的新鮮度是從烘焙好的時候開始起算。剛烘焙好的咖啡豆，會開始排氣（主要是二氧化碳），持續約一星期左右，當氣體完全排完之後（約二-三週），咖啡豆就不再新鮮囉!  

—> 生態綠咖啡堅持嚴選新鮮原豆，自廠鮮烘，讓你隨時喝厚實甘醇、果甜芬芳的好味道

                                              

可判斷咖啡豆新鮮度的tips：  

1.出油：淺至中烘焙的咖啡豆，表面會呈現霧狀，幾乎看不見油；深度烘焙的豆子，表面會有小顆粒的油，烘焙度越深，出油也越多。  

2.香氣：新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣；反之不新鮮的咖啡看起來油亮亮且聞起來有濃重的油耗味 ，那表示你買到不新鮮的咖啡豆。

3.泡沫：新鮮的咖啡豆裡多少還有些未排放的氣體，因此，將熱水澆在研磨後的咖啡粉上時，表面會產生泡沫的現象，咖啡豆就像在呼吸一樣，會有些後的泡泡與油脂(crema)產生。

 

二、購買有清楚標示日期的咖啡豆才是聰明的選擇。

一般來說，食品類的產品會看保存期和賞味期，咖啡豆屬食品類，有些咖啡大廠利用中央烘焙的方式量產咖啡豆，保存期限通常是在12到18個月之間，但保存期限與新鮮度是兩碼子事，咖啡豆其實要看的是賞味期，越新鮮的咖啡豆沖泡出來的咖啡越好喝哦！

三、別買來路不明或標示不清的咖啡  

市面上很多咖啡商因價格競爭，只好購買品質差且便宜的生豆烘焙，因此不敢清楚標示咖啡身分證。然而，生態綠的咖啡可是有清楚完整的身分證，讓你買的安心、喝的放心。

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生態綠的咖啡豆，除了有身分證之外，皆有送至SGS檢驗，當中檢驗了398項農藥殘留以及黃麴毒素、赭麴毒素A、大腸桿菌的含量檢驗，均未檢出，希望消費者安心消費，繼續支持生態綠在食品安全、透明消費的努力。詳細的檢驗報告在此。

四、選購有「單向排氣閥」的包裝袋

烘焙完的咖啡豆，容易氧化，尤其高溫和溼氣等會加快氧化速度，縮短最佳賞味期，建議選擇不透光或有單向排氣閥的包裝袋。   

                          

五、喝咖啡是很主觀的，要找到好喝的咖啡，最重要的還是要先了解自己的喜好。

如果還不是很確定自己喜歡的咖啡是哪一種，小編建議大家可以先嘗試不加奶、不加糖的黑咖啡，培養對咖啡的喜好，練習品嚐不同產區咖啡豆的香氣與口感，漸漸地，你就會開始對喝黑咖啡上癮，還能找到屬於自己的咖啡味哦​！

推薦好書：咖啡漾 

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Tip 5- 煮一杯咖啡要用多少量的豆子?

 

Tip 6 – 你喜歡喝什麼樣味道的咖啡?

咖啡豆本身也是長在樹上果實內的種子，就像水果一樣，會有果酸味，一杯新鮮適當烘焙的好咖啡，可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~

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咖啡豆被消費者帶回家中後，究竟要如何保存呢？我們知道影響黴菌生長的環境因子是溫度與濕度，因此在高溫多濕的台灣，如何保存咖啡豆，便成為顧客常常詢問我們的問題了。而其中最常見的問題就是：「到底要不要放冰箱？」

由於冰箱溫度低、濕度低，因此被當作現代人保存食品的通用解決方案。但為何我們不會建議使用這種方式來保存咖啡豆呢？因為使用冰箱保存咖啡豆，基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才會做出的建議。

存放在冰箱的食品，無論是冷藏室還是冷凍室，只要一拿出來就會發生「冷凝水」，也就是我們常見的「流汗」，例如我們到超商挑飲料，門一打開後玻璃門就瞬間起霧凝結外部空氣的大量水份，必須等一段時間才會被冰箱的風扇抽走。所幸冰箱內的汽水飲料與啤酒們都有完整密封的外包裝，否則在冰箱們開開關關幾次之後，水氣早已滲入食物中，發生變質的風險自然大大提升。

相同的事情也發生在咖啡豆身上，但是咖啡豆與飲料不同，豆子的包裝不如寶特瓶、鐵鋁罐，當消費者把冰冰的咖啡豆放到室溫中後，無法阻絕冷凝水滲入包裝附著於咖啡豆身上，於是咖啡豆再拿出來的時候，濕度立刻大提升，搭配上室溫存放，反而變成黴菌滋生的良好環境。

為了避免拿來「流汗全身濕搭搭」的咖啡豆變質，消費者只好再把咖啡豆冰回去，利用冰箱的冷卻功能再把咖啡豆水分抽乾，而在幾次反覆之後，咖啡豆最重要的風味就隨之散逸，消費者只剩下隨時間氧化的油耗味可以品嚐。

因此，為了咖啡豆「不變質」而使用冰箱保存的方式，反而失去了咖啡豆應該品嚐的味道，是一種本末倒置的方式，一不小心反而會弄巧成拙，喝到變質又難喝的咖啡。

咖啡很怕濕氣、氧氣、光線跟熱，在冰箱儲藏拿進拿出會因為溫差過大，並容易吸收冰箱的雜味、破壞咖啡風味。 因此建議開封後，將未喝完的咖啡直接密封在生態綠的咖啡袋中，放在家中陰涼乾燥的地方，一個月內儘快喝完唷。

資料來源 ：美國咖啡協會

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