台灣人對於橄欖油的誤解不少,最常有的疑問之一就是「 冷壓初炸橄欖油適合高溫烹煮嗎?」讓生態綠油品小百科告訴你! 橄欖油的發煙點 關於食用油的使用,首先要注意的就是發煙點唷! 發煙點是指當油品烹調加熱時會產生油煙的溫度,表示油脂已經過度氧化,產生了過量的游離脂肪酸不適合繼續食用了,因此也用來當成油品新鮮度的指標。 每一種油脂因為萃取的過程以及營養組成的不同,而有不同的發煙點,以冷壓初榨橄欖油來說,發煙點約在190度C~200度C之間。 只說溫度還有點模糊嗎?不如來說食物會比較有感覺吧~ 一般家常的烹調都是屬於中溫烹調,例如炒菜、炒肉等等,這類調理的油溫多在140度C~160度C之間而已,...