喝咖啡減肥?讓我們來認識綠原酸 | 生態綠股份有限公司

喝咖啡減肥?讓我們來認識綠原酸

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許多人認為「喝咖啡有助減重」,這是真的嗎?如果是真的,又要怎麼選擇咖啡呢?今天小編特別邀請到生態綠專業烘豆師H,在鑽研咖啡極致口味的修行中,特別抽空為我們解答這些大家都很好奇的問題。

 

讓我們直接切入重點:請問烘豆師H,喝咖啡會瘦嗎?

喝咖啡會瘦?我喝咖啡從不追求體態外表,而是在追求咖啡口味的完美實踐。(小編看了烘豆師H的身材......表示瞭解><)

不過咖啡豆裡的「綠原酸」(Chlorogenic acid),的確有研究顯示和抑制肥胖有關係啦。

 

「綠原酸」!?那是什麼東西?

綠原酸是咖啡中主要的成分之一,是咖啡內酸類物質中含量最多的酸喔!也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。(延伸閱讀:咖啡酸味哪裡來?

除了影響口感之外,因為綠原酸是一種抗氧化物,能夠緩和細胞發炎的狀況,簡單來說就是可以保護你的細胞不受到攻擊,具有抗老化與疾病的功能囉~

 

這麼厲害!?那綠原酸只有咖啡中才有嗎?

 

當然不只囉,綠原酸還存在其他許多食物中,包括蘋果、葡萄、番茄、藍莓等水果都有綠原酸的存在。

不過,咖啡內綠原酸的含量是所有物質中最高的!!

 

但綠原酸又和減肥有什麼關係呢?

 

綠原酸和減肥的關係是有實驗證明的!(推眼鏡)

根據喬治亞大學最新的研究,綠原酸能夠防止脂肪堆積,並且有護肝的功能,減少肥胖的機率。

前面講到綠原酸有緩和細胞發炎的功能,其實肥胖常常是因為身體長期發炎造成的,所以抑制身體發炎,也可以預防肥胖囉。

 

 

每一杯咖啡中的綠原酸一樣多嗎?

因為綠原酸的抗熱性較低,所以隨著烘焙過程加深,綠原酸也會漸漸減少。

也就是說相較之下,淺焙的咖啡豆綠原酸含量比深焙豆來得多。

 

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所以淺焙的咖啡比深焙咖啡好囉?

嗯,其實不同產區的咖啡豆,透過不同的烘焙度,都會展現不同的特色。重點是在呈現豆子的獨特風情,而如何展現特色,就是我們烘豆師的專業啦!

但豆子過度烘焙,不但綠原酸的成分幾乎被分解,香氣和風味等特色也會不見。

所以選擇咖啡時,相較於焦苦、煙燻味較重的咖啡,不妨試試試試果酸明亮的淺烘焙,或是呈現焦糖、可可堅果味的中烘焙,既可以品嚐到咖啡豆豐富的特色,也能攝取較多的綠原酸囉!

 

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咖啡烘焙小知識:

咖啡生豆在烘焙的過程中,裡面的物質經過不同的化學變化,如果沒有經過烘焙,咖啡不會產生香氣和味道。經過烘焙後,咖啡豆裡的碳水化合物、蛋白質、綠原酸以及其他物質會開始互相作用並且結合,展現咖啡特有的香氣、風味等等物質也開始產生。

但如果豆子過度烘焙,最後隨著水分的發散,會帶走令人喜愛的香氣和風味,而呈現過多的焦味和苦味。

生態綠的咖啡希望能夠呈現咖啡的風味,所以不強調強烈的深烤味,讓消費者可以喝到每一隻單品、不同產區的特色喔!

 

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