粉末? 塊狀?片狀? 如何判斷即溶咖啡風味的好壞? | 生態綠股份有限公司

粉末? 塊狀?片狀? 如何判斷即溶咖啡風味的好壞?

根據Euromonitor的調查,2016年全球即溶咖啡銷量達到280億美元,這個數字在2020年將在增加83億美元,這都是因即溶咖啡具方便性、簡單製作的特色、消費需求高,故銷售上也都維持良好的成長率。

(延伸閱讀: 告別三合一,即溶咖啡更純粹)

但市面上即溶咖啡百百款,如何判斷好的即溶咖啡就很重要了。一杯好品質的即溶咖啡,最基本便是擁有天然咖啡自然回甘的甘醇、順喉的口感及飽足濃郁的香氣。我們來到即溶咖啡工廠,會看到一大缸煮好要準備做成即溶粉的咖啡液,製程很簡單,就是脫水而已。但如何保留這些回甘與香氣,便與即溶咖啡的製造過程與乾燥方法有很大的關係。

即溶咖啡其製造過程中依其乾燥方法的不同,產生如下三種不同的咖啡,我們能直接從咖啡粉顆粒的外觀判斷即溶咖啡風味的好壞。

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一、噴霧乾燥法 (Spray-Drying) : 粉末

噴霧乾燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧,再用熱風瞬間蒸發水分,成本較低,但較受歡迎﹔但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果,故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品,且由於咖啡粉呈現的是細細的粉末,接觸空氣的表面積比較大,所以比較快發生咖啡裡面的醇類的酸化反應,因此咖啡要酸掉很快,例如市面上x巢的經典即溶咖啡 ( 紅色包裝) 就是噴霧乾燥法製成,也是第一代的即溶咖啡。

 

二、噴霧乾躁結晶法(AGGLOMERATED): 塊狀

此即是由上述噴霧乾燥法所生產出的微粒子,注入咖啡液後再加溫溶解,然後再以熱風乾燥後,進行冷卻,即會產生塊狀結晶即溶咖啡,俗稱為第二代即溶咖啡,其品質與噴霧乾燥的咖啡相同,只有外觀形狀不同,此種即溶咖啡更容易溶解於水中。由於製程上多次溶解與乾躁流程,因此該咖啡散失較嚴重比較沒有香味,並較有苦味。在酸度方面,由於基本上接觸表面積跟上述一樣很大,因此打開後也是一樣很快就酸掉。

三、冷凍乾燥法(FREEZE Dried): 片狀

是更高階的即溶咖啡粉製造方式,不用高溫的方式能讓咖啡粉不會產生焦味,咖啡會比較像是現煮的。 凍結乾燥法是將濃縮咖啡液以-40。C至-50。C冷凍,置於真空狀態中,凍結的水分再加以常溫乾燥,來製造即溶咖啡。以低溫處理方式較能保存咖啡香味。此被俗稱為第三代即溶咖啡的品質,可以接近研磨咖啡的風味,加上其呈現塊片狀(片狀),接觸空氣的表面積較小,所以酸化會稍微慢一點。

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生態綠除了在咖啡豆的品質上下功夫、嚴選100%阿拉比卡豆之外,生態綠即溶咖啡選擇中烘焙讓咖啡的原味嚴整保留;使用第三代冷凍乾燥的方式,讓容易因高溫而改變味道的咖啡,在低溫萃取過程中風味不流失,保留最新鮮香醇的咖啡味道,是礁溪老爺酒店客房指定專用。

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生態綠即溶咖啡粉現塊片狀,接觸空氣的表面積較小

 

在熱量方面,生態綠純黑即溶咖啡的熱量密度為2.36(卡/克),也遠低於市售的即溶咖啡。更重要的是,「無添加」就是為了要讓忙碌的你,也能快速方便喝到真咖啡。

對於喝咖啡喜歡奶香味、或是還不習慣純黑咖啡的朋友,不妨加入溫鮮奶或豆漿,不但香氣更為醇厚,也可以自己調配適合的口味濃淡。或是在咖啡裡加入少許肉桂或黑胡椒,不但能提升香氣,也可以促進血液循環。盡量擺脫奶精和砂糖,讓身體少點負擔,當然更建議您慢慢嘗試黑咖啡的滋味,品嚐不一樣的新享受喔!

 

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