【什麼是蜜處理-下篇】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理,差別在哪? | 生態綠股份有限公司

【什麼是蜜處理-下篇】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理,差別在哪?

去年8月我們引進季節限定「哥斯大塔拉加蜜處理」咖啡豆,獲得大家的好評,短短上市不到一個月就全部銷售完畢,不知道是不是因為很多人被名字誤導,以為蜜處理是指加了蜂蜜下去處理的豆子,喝起來會比較甜?

但事實上,蜜處理咖啡是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬,但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬,吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏,所以才會稱之為蜜處理。

( 延伸閱讀:【什麼是蜜處理?】哥斯大黎加塔拉珠蜜處理咖啡豆 )

 

當你要買蜜處理的咖啡時,你可能還會看到黃蜜、紅蜜、黑蜜,但究竟這三種有什麼不同? 會影響咖啡的風味嗎? 現在,就讓我們了解這三種不同的蜜處理。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理,差別在哪?

蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度與光照時間的不同進行3種分級(依序從多到少):黃蜜、紅蜜、黑蜜

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一、黃蜜(Honey Amarillo)

黃蜜處理會保留25%的果膠層,光照時間最長,且都在最少遮蔽的環境進行,光照時間長意味著是在溫暖且濕度較低的狀況下進行乾燥,直接曝露在陽光下會加速乾燥時間,因此這種咖啡在1週內便可乾燥完成。但一般情況下,咖啡的乾燥時間還是視當地的氣候、溫度和濕度條件而定。

二、紅蜜(Honey Rojo)

紅蜜處理會保留大約保留50%的果膠層,紅蜜處理的乾燥時間為2-3週,紅蜜通常會在較陰涼之處乾燥,遮陰部分陽光以減少光照時間。但同時這會增加咖啡豆曝露在溼氣的時間,故若天氣晴朗,種植者仍會直接採取進行光照的方式。

三、黑蜜(Honey Negro)

黑蜜則是保留100%的果膠層,咖啡生豆放在陰暗處,乾燥的時間最長,光照時間也越短,乾燥時間最少為2週。黑蜜處理的過程最為複雜,主要是由於乾燥時間拉長,為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子,需要花更長時間查看,且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間,最多達到黃蜜處理的兩倍之多。黑蜜人工成本最高,因此價格最為昂貴。

 

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圖片來源黃蜜、紅蜜、黑蜜處理咖啡(由左而右)

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圖片來源:黑蜜咖啡有醇厚口感、風味豐富、價格也相較高昂

 

在口感上,除了上述提到的蜜處理甜度提高以外,黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨,帶些發酵果香,黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚,紅蜜居中。當然,這個只是普遍的風味描述,烘焙的程度、沖煮的方式以及不同產地還是會產生味道上的差異。

 

因此,我們推出限量80組黃蜜、紅蜜 、黑蜜三個風味組合的「瓜地馬拉蜜處理咖啡豆」,就等各位自己去細細品嚐囉~

 

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資料參考: Everything You Need to Know About Honey Processing