【 生態綠說茶】一年茶、三年藥、七年寶的白茶 | 生態綠股份有限公司

【 生態綠說茶】一年茶、三年藥、七年寶的白茶

白茶,六大茶類之一,有別於綠茶不發酵,紅茶全發酵,白茶是一種微發酵的茶。因為茶的綠葉帶有銀白色的毫心,和其他茶葉相比,顏色也較淺淡,故得名「白茶」。    

關於白茶的工藝和品質  

白茶採摘後,不用殺青或揉捻,只需經過「萎凋」和「乾燥」兩大工序,其中萎凋是白茶初製的核心過程,也是形成白茶品質關鍵的核心工序。不炒不揉,僅以室內萎凋控制溫濕度,只要散發出香氣,就可進行乾燥。也因茶葉不揉捻,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整的保留下來,因此外型可見茶菁原形,不像一般烏龍茶的球狀,或紅茶的條索狀。

因為製程的關係(重萎凋),白茶算是一種喝香氣的茶,花香、毫香和果甜味,喝起來清清淡淡的帶有胺基酸的甜味,較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等。

白茶在全世界有產值、有產量的只有中國,主要產區源自中國浙江一帶的特殊茶種,因氣候、樹種與品茗喜好發展而來的茶葉。台灣各茶區只有少量製作,只是在國內屬於嘗鮮型的茶類,並非常態,所以量少珍貴。

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白茶在中國還有個順口溜「一年茶,三年藥,七年寶」,意思是白茶存放時間越長,藥用價值越高,在過去白茶比起茶水來說,更像是一款藥物,民間常常有存放白茶用來治病的傳統。在中國福建一代,人們出現感冒、發熱、頭痛、牙疼等症狀時都會飲用白茶來緩解病痛。一般五、六年的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶已經非常難得。

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此外,白茶因為火氣較小,一直作為飲用退火之用。新白茶的茶葉會略有杏花的香氣,隨著年份增長,香氣逐漸揮發,湯色逐漸變紅,滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶則會有棗香或藥香,聞著就讓人舒緩和放鬆, 不像紅茶、黑茶一樣會有很重的苦澀感,反之會保留微微的茶香味及順口回甘的茶味。

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夏季,如果覺得煩悶、燥熱、上火就可以適量地喝一些新白茶,以達到降火清熱的功效。如果你的脾胃弱、手腳冰涼就比較適合喝一些老白茶。不論是新老白茶,都富含胺基酸和營養元素,被公認為是養生效果最好的茶,當然,也別忘了要細細品嘗白茶獨有的雋永香氣才是品茗最有趣之處!

 

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參考資料

台灣茶第一堂課/陳煥堂

烏龍茶的世界/陳煥堂

▶茶味裡的隱知識

 

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